Лето — пора свежих овощей, причем практически всех, которые даст урожай текущего года. Достаточно пойти на местный базар, чтобы убедиться в этом. Практически во всех кухнях мира основные летние овощные блюда — тушеные овощи. Количество вариантов рецептов — поражает.
Пропустить вступлениеАджапсандали. Пошаговый рецепт
Кавказское блюдо аджапсандали, потрясающе ароматное и необычайно вкусное. Суть его тушеные овощи. Попробуйте — это очень вкусно!
Про рецепт
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 20 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится за: 50 мин
Ингредиенты
- Баклажаны 3-4 шт
- Сладкий перец 3-4 шт
- Острый перец 1 шт
- Морковка 2 шт
- Чеснок 1 головка
- Лук 2-3 шт
- Помидоры 3-4 шт
- Растительное масло 0.5 стакана
- Кинза, базилик, петрушка, укроп большой пучок
- Специи: соль, хмели-сунели по вкусу
- На Кавказе, помимо всевозможных блюд из баклажанов, которые в кавказской кухне используются едва ли не чаще чем грецкие орехи, очень популярны всевозможные овощные смеси, включающие большое количество летних молодых овощей. Баклажаны сациви — вообще вне конкуренции. Мое любимое холодное блюдо из печеных баклажан — пхали, прекрасная остренькая закуска, чем-то напоминающая греческий мелидзано. Да и другие. Скажу даже, обычные печеные баклажаны сами по себе, уже прекрасный вариант для обеда.
Ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, острый перец, морковка, чеснок, лук, помидоры, кинза, базилик, петрушка, укроп, специи, растительное масло
- Но сегодня о аджапсандали. Как уже говорил — нужны исключительно свежие молодые овощи. Сейчас с этим сложностей нет. И еще момент. В привычный рецепт кавказского аджапсандали включают шафран. Я долго пытался добиться — зачем. Сказали — для цвета. Я подумал, во-первых, шафран дорогой, и не факт что вы купите настоящий. Во-вторых, молодая морковка красить все и сильно. Так что — смотрите сами.
- Молодые некрупные баклажаны, с еще не сформировавшимися семенами, молодой репчатый лук и чеснок, молодая морковка. Все можно купить на любом базаре, не сходя с места.
- Баклажаны вымыть, отрезать кончики и разрезать вдоль пополам. Если все же семена сформировались, стоит аккуратно кончиком ножа вычистить их. Далее нарезать баклажаны на полукружочки, сложить в глубокую миску. Посыпать каменной солью и оставить на полчаса.
Баклажаны нарезать и посыпать солью
- Можно залить сильно соленой водой. Такой прием позволяет избавиться от присущей баклажанам горечи. Затем баклажаны промыть проточной водой и слегка отжать.
- В глубокой сковородке с крышкой разогреть 2/3 растительного масла и выложить на сковородку нарезанные баклажаны.
Жарить баклажаны помешивая
- Жарить на сильном огне, постоянно помешивая. Баклажаны активно впитывают масло, и, кстати, активно пригорают. Поэтому перемешивать лопаткой — обязательно. Приблизительно через 10 минут баклажаны станут мягкими и румяными. Переложить жареные баклажаны на отдельную тарелку.
Жареные баклажаны отложить в сторону
- Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать их пополам и с помощью ложки выбрать семена. Нарезать мякоть помидоров достаточно мелко, удаляя белые части.
Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу
- Лук очистить и крупно порезать. Влить на сковородку оставшееся растительное масло и обжарить на нем лук.
Обжарить лук
- Как только лук начнет румяниться, добавить очищенную и натертую на крупную терку морковь. Затем сразу добавить очищенный и нарезанный соломкой сладкий перец. Перемешать все и тушить на небольшом огне под крышкой 15-20 минут.
Добавить морковку и перец
- Чеснок очистить. Кстати сказать — количество чеснок по вкусу. На такое количество овощей достаточно одна маленькая головка или половинка большой.
Измельчить чеснок и кинзу
- Очищенный чеснок и кинзу сильно измельчить. Обычно это делается путем растирания в каменной ступке. Но можно воспользоваться блендером.
Смешать мякоть помидоров с чесноком и кинзой
- Затем смешать мякоть помидоров и полученную смесь. И еще раз измельчить. Должен получиться ароматный томатный соус.К тушеным морковке, перцу и луку, которые уже должны быть совершенно готовы, добавить жареные баклажаны.
К тушеным морковке, перцу и луку добавить жареные баклажаны
- Посыпать мелко нарезанной смесью зелени базилика, петрушки, укропа. Перемешать и тушить 5 минут.
Добавить зелень
- Залить овощи на сковородке смесью помидоров, чеснока и кинзы. Добавить 1 ч. л. хмели-сунели и немного соли. Если вы любите острые блюда — мелко нарежьте острый перец и добавьте его в блюдо, или просто поперчите острой паприкой.
Добавить специи и томатную заправку
- Влаги в аджапсандали достаточно, чтобы овощи тушились в собственном соку. Но если сомневаетесь, можете добавить пол стакана воды, а еще лучше — белого столового вина. На ваше усмотрение.
- Перемешать и тушить аджапсандали, по меньшей, мере 10 мин.
Можно есть горячим, холодным, а лучше — очень холодным
- Далее, хотя все овощи и готовы, надо дать постоять аджапсандали полчаса вне огня.
- Аджапсандали можно есть горячим, никто не запрещает. Но вкуснее оно будет после полного остывания, и даже после хорошего охлаждения.
- Но самым вкусным аджапсандали будет через день, постояв в холодильнике. Есть смысл готовить это блюдо сразу и много, ставить на холод и есть его, получая удовольствие.
Аджапсандали. Кавказское рагу из баклажан
Аджапсандали. Кавказское пряное рагу из баклажан
Основные блюдаПонравился рецепт?
💬 Юлия
Спасибо большое за подробный, пошаговый рецепт!!!! И отдельное спасибо за сайт!!! Такой колоссальный труд!!!! Очень часто открываю именно Ваш сайт, все блюда готовлю в точности, как написано — и все так вкусно получается,ммммм…. Особенно радуюсь рецептам, когда от ежедневной готовки нет ни идей, что приготовить, ни вдохновения… А тут раз и загорелась!!! Загорелась, вдохновилась, приготовила! Вот сегодня даже два блюда с сайта — второе это брынза запеченая в духовке.
11/07/2015💬 Ирина
Джипсандал готовится со стручковой фасолью. И вначале прожариваются лук и морковь…. Но, видимо, всё дело в регионах Грузии..
31/08/2014💬 Лидия Лемехова
О! Так готовила моя бабушка. Хотя у нас это считается молдавской кухней со смесью болгарской ( регион такой). На вкус — ням-нямка! Спасибо, что напомнили этот рецепт. И за Ваш сайт — отдельное и большое спасибо!))))
03/08/2014💬 fisher
Сережа! Запланировала аджапсандали на ближайшее время — как только появятся головки молодого репчатого лука.
Ну не вижу я необходимости посыпать баклажаны солью. Нет в них никакой горечи. По-моему, совершенно лишняя стадия. Только лишнюю плошку мыть.
26/05/2014💬 Сергей Джуренко
Что-то знает :)
04/09/2013💬 Лара
Википедия заявляет что аджаппсандали — Готовится из обязательных ингредиентов: стручковая фасоль, баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, чеснок, пучок киндзы, реган (базилик), растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец.
04/09/2013