Лето — пора свежих овощей, причем практически всех, которые даст урожай текущего года. Достаточно пойти на местный базар, чтобы убедиться в этом. Практически во всех кухнях мира основные летние овощные блюда — тушеные овощи. Количество вариантов рецептов — поражает.

К примеру, в Европе популярны всевозможные соте, овощной рататуй,  рагу из овощей. Рагу (фр. ragoûter — возбуждать аппетит) — приготовленное путем предварительной обжарки с последующим тушением овощное или комбинированное с мясом блюдо, гвоздь французской кухни. В Азии — азу. Азу — традиционное татарское блюдо, обычно готовится с мясом, большим количеством овощей и кусочками соленого огурца. Отличный вариант для костровой готовки.

На Востоке сверхпопулярно дивное произведение кулинарного искусства — «имам баялды». Обычно это фаршированные перцем и томатами баклажаны, хотя часто его делают в виде соте. История утверждает, что духовный наставник мусульман — имам, впервые попробовав это блюдо, упал в обморок от восхищения и изумления. Поэтому блюдо и назвали — «имам упал в обморок», т.е. «имамбаялды». Часто встречается простое блюдо — баклажаны с помидорами и другие закуски из баклажанов.

Тем не менее, кавказские горы дали миру еще один шедевр. Это аджапсандали (აჯაფსანდალი) — кавказское блюдо, потрясающе ароматное и необычайно вкусное. Суть его — тушеные овощи: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, морковь, много зелени, чеснок. Его можно есть как горячим, сразу с плиты, так и холодным.

Часто можно встретить варианты рецептов, где добавляют картофель, фасоль, и всякую всячину. Не стану спорить, возможно, так и надо, но, на мой взгляд, суть аджапсандали от этого ускользает. Самое важное — качественные, исключительно свежие молодые овощи. И частичка хорошего настроения. И все получится.

Аджапсандали. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Баклажаны 3-4 шт
  • Сладкий перец 3-4 шт
  • Острый перец 1 шт
  • Морковка 2 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Лук 2-3 шт
  • Помидоры 3-4 шт
  • Растительное масло 0.5 стакана
  • Кинза, базилик, петрушка, укроп большой пучок
  • Специи: соль, хмели-сунели по вкусу
  1. На Кавказе, помимо всевозможных блюд из баклажанов, которые в кавказской кухне используются едва ли не чаще чем грецкие орехи, очень популярны всевозможные овощные смеси, включающие большое количество летних молодых овощей. Баклажаны сациви — вообще вне конкуренции. Мое любимое холодное блюдо из печеных баклажан — пхали по-домашнему рецепту, прекрасная остренькая закуска, чем-то напоминающая греческий мелидзано. Да и другие. Скажу даже, обычные печеные овощи сами по себе, уже прекрасный вариант для обеда.

    Шаг 1: Ингредиенты

    Ингредиенты: баклажаны, сладкий перец, острый перец, морковка, чеснок, лук, помидоры, кинза, базилик, петрушка, укроп, специи, растительное масло

  2. Но сегодня аджапсандали. Как уже говорил — нужны исключительно свежие молодые овощи. Сейчас с этим сложностей нет. И еще момент. В привычный рецепт кавказского шедевра включают шафран. Я долго пытался добиться — зачем. Сказали — для цвета. Я подумал, во-первых, шафран дорогой, и не факт что вы купите настоящий. Во-вторых, молодая морковка красить все и сильно. Так что — смотрите сами.
  3. Молодые некрупные баклажаны, с еще не сформировавшимися семенами, молодой репчатый лук и чеснок, молодая морковка. Все можно купить на любом базаре, не сходя с места.
  4. Овощи вымыть, отрезать кончики и разрезать вдоль пополам. Если все же семена сформировались, стоит аккуратно кончиком ножа вычистить их. Далее нарезать на полукружочки, сложить в глубокую миску. Посыпать каменной солью и оставить на полчаса.

    Шаг 2: Баклажаны нарезать и посыпать солью

    Баклажаны нарезать и посыпать солью

  5. Можно залить сильно соленой водой. Такой прием позволяет избавиться от присущей баклажанам горечи. Затем овощи промыть проточной водой и слегка отжать.
  6. В глубокой сковородке с крышкой разогреть 2/3 растительного масла и выложить на сковородку нарезанные овощи.

    Шаг 3: Жарить баклажаны помешивая

    Жарить баклажаны помешивая

  7. Жарить на сильном огне, постоянно помешивая. Баклажаны активно впитывают масло, и, кстати, активно пригорают. Поэтому перемешивать лопаткой — обязательно. Приблизительно через 10 минут они станут мягкими и румяными. Переложить жареные овощи на отдельную тарелку.

    Шаг 4: Жареные баклажаны отложить в сторону

    Жареные баклажаны отложить в сторону

  8. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать их пополам и с помощью ложки выбрать семена. Нарезать мякоть помидоров достаточно мелко, удаляя белые части.

    Шаг 5: Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу

    Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу

  9. Лук очистить и крупно порезать. Влить на сковородку оставшееся растительное масло и обжарить на нем лук.

    Шаг 6: Обжарить лук

    Обжарить лук

  10. Как только лук начнет румяниться, добавить очищенную и натертую на крупную терку морковь. Затем сразу добавить очищенный и нарезанный соломкой сладкий перец. Перемешать все и тушить на небольшом огне под крышкой 15-20 минут.

    Шаг 7: Добавить морковку и перец

    Добавить морковку и перец

  11. Чеснок очистить. Кстати сказать — количество чеснок по вкусу. На такое количество овощей достаточно одна маленькая головка или половинка большой.

    Шаг 8: Измельчить чеснок и кинзу

    Измельчить чеснок и кинзу

  12. Очищенный чеснок и кинзу сильно измельчить. Обычно это делается путем растирания в каменной ступке. Но можно воспользоваться блендером.

    Шаг 9: Мешать мякоть помидоров с чесноком и кинзой

    Смешать мякоть помидоров с чесноком и кинзой

  13. Затем смешать мякоть помидоров и полученную смесь. И еще раз измельчить. Должен получиться ароматный томатный соус.К тушеным морковке, перцу и луку, которые уже должны быть совершенно готовы, добавить жареные баклажаны.

    Шаг 10: К тушеным морковке, перцу и луку добавить жареные баклажаны

    К тушеным морковке, перцу и луку добавить жареные баклажаны

  14. Посыпать мелко нарезанной смесью зелени базилика, петрушки, укропа. Перемешать и тушить 5 минут.

    Шаг 11: Добавить зелень

    Добавить зелень

  15. Залить овощи на сковородке смесью помидоров, чеснока и кинзы. Добавить 1 ч. л. хмели-сунели и немного соли. Если вы любите острое — мелко нарежьте острый перец и добавьте его в блюдо, или просто поперчите острой паприкой.

    Шаг 12: Добавить специи и томатную заправку

    Добавить специи и томатную заправку

  16. Влаги достаточно, чтобы овощи тушились в собственном соку. Но если сомневаетесь, можете добавить пол стакана воды, а еще лучше — белого столового вина. На ваше усмотрение.
  17. Перемешать и тушить, по меньшей, мере 10 мин.

    Шаг 13: Можно есть горячим, холодным, а лучше — очень холодным

    Можно есть горячим, холодным, а лучше — очень холодным

  18. Далее, хотя все овощи и готовы, надо дать постоять рагу полчаса вне огня.
  19. Рагу можно есть горячим, никто не запрещает. Но вкуснее оно будет после полного остывания, и даже после хорошего охлаждения.
  20. Но самыми вкусными овощи будут через день, постояв в холодильнике. Есть смысл готовить сразу и много, ставить на холод и есть их, получая удовольствие.

    Аджапсандали

    Аджапсандали – рагу из баклажан

Аджапсандали – кавказское пряное рагу из баклажан

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных аджапсандали Основные блюда
1 2 3 4 5