Жареные овощи на сковороде
На мой взгляд, жареные овощи – лучший овощной гарнир к большинству вторых блюд, и с ним не сравнятся тушеные или запеченные овощи. Очень люблю, когда стейк или эскалоп подается с быстро обжаренными кабачками, морковкой, луком, зеленой фасолью и горошком. Удивительное сочетание вкусов и ароматов. Гарнир из овощей, жареных на сковородке, готовится просто и быстро.
Как правило, добавка к основному блюду украшает и оттеняет его, улучшает питательность и вкус. В этом вся суть гарнира. Часто в качестве овощного гарнира выступают салаты, крупы, различные овощи или овощные смеси из крупно нарезанных продуктов, а также овощи, которые прошли термообработку.
Овощной гарнир из жареных овощей лучше готовить, используя не самые сочные овощи. В самом простом варианте это жареный картофель, который знают все. Это универсальное блюдо, которое может быть подано самостоятельно – обожаю с квашеной капустой или салатиком из квашеных огурцов, любимая сельская еда. Более сложные смеси овощей лучше жарить, используя морковку, коренья – пастернак, сельдерей, а также лук, болгарский перец, зеленые фасоль и горошек.
В процессе обжаривания овощи сильно нагреваются и теряют значительную часть влаги. При этом они становятся мягкими, поверхность их румянится. Во время жарки используют масло, чаще растительное – подсолнечное, оливковое, кукурузное и т. д. В результате, приготовленный гарнир из овощей может использоваться как вегетарианское блюдо, соответствующее всем требованиям и канонам.
Возьмите доступные сезонные овощи, которые, как правило, есть в холодильнике. Твердые овощи – морковка, сельдерей, пастернак. Более сочные и мягкие – стебли сельдерея, сладкий и острый перец, лук. А также, в качестве приятного бонуса, овощи, которые быстро жарятся – баклажан, кабачок. Ну и, для подачи — сборную зелень.
Все овощи готовятся по-разному, поэтому обжарить все вместе проблематично. Вначале обжариваются твердые коренья, затем к ним добавляются более сочные овощи и, напоследок, обжариваются кабачки и баклажаны. Баклажаны при жарке отлично впитывают растительное масло, поэтому добавлять их в гарнир из овощей надо в самом конце. Больше того, можно обжарить баклажан отдельно, и добавить его в овощной гарнир в самом конце.
Простой способ, как приготовить жареные овощи на гарнир.
Ингредиенты для жареных овощей
2 порции
- Морковь 2 шт.
- Пастернак 1 шт.
- Острый красный перец 1 шт.
- Сладкий красный перец 2 шт.
- Молодые баклажаны 2 шт.
- Стебли сельдерея 2 шт.
- Зелень (петрушка, укроп) 5–6 веточек
- Растительное масло 50 мл
- Соль, черный перец по вкусу
Пошаговый рецепт жареных овощей
Готовим овощи
Гарнир из овощей готовится просто, но его вкусовые качества, да и внешний вид, сильно зависят от исходных продуктов. Баклажаны должны быть очень молодыми и без семян. Красный сладкий перец лучше жарить с толстыми мясистыми стенками. Количество острого перца — по желанию. Коренья должны быть свежими и не вялыми.
Разделить овощи на условные группы: разные овощи жарятся разное время. Коренья — морковка и пастернак — достаточно твердые и жарятся дольше. Более сочные перец и черешковый сельдерей должны потерять часть влаги, и тогда они начнут обжариваться. Баклажаны отлично впитывают масло и жарятся очень быстро.
Очистить все овощи и нарезать их, разложив в разные миски.
Жарим по очереди
Жареные овощи удобно готовить в чугунной сковородке или любой другой с толстым массивным дном. Как вариант, овощной гарнир можно приготовить в китайском воке — отлично получается.
Налить в сковородку половину растительного масла и разогреть его.
Очищенный пастернак и морковку нарезать продолговатыми брусочками и одновременно выложить в масло.
Помешивая, жарить коренья до мягкости и первых признаков подрумянивания. Это занимает 4–5 мин.
Добавить нарезанный кубиками черешковый сельдерей и острый перец — его можно нарезать мелко или крупно, на ваше усмотрение. Обжаривать овощи еще 2–3 мин.
Добавить очищенный от семян и нарезанный крупными ломтиками сладкий красный перец. Немного посолить овощи.
Обжаривать на среднем огне, пока перец не начнет румяниться, обычно это занимает 5–6 мин.
Баклажаны нарезать тонкими кружочками, немного толще, чем нарезаются овощи, когда готовят прованский рататуй с оригинальной чередующейся укладкой.
Добавить баклажан к остальным овощам и полить растительным маслом, которое осталось.
Помешивая, обжаривать овощи на среднем огне, пока баклажаны не станут мягкими и не появятся признаки подрумянивания. В общей сложности жареные овощи готовятся до 20 мин. Надо следить, чтобы они не начали подгорать, особенно морковка и пастернак.
Подаем
Если жареные овощи подаются как гарнир, выложить их на тарелку и добавить мясо или рыбу, с которыми они подаются. Как отдельное блюдо овощи можно переложить на обычную тарелку или в пиалу.
Мелко нарезать зелень и посыпать ею овощи. Советую поперчить блюдо перед подачей и добавить нарезку свежих помидоров и огурец — так еще вкуснее.
Калорийность и БЖУ жареных овощей
84 ккал
100 г
- Белки1,3 г7 % ккал
- Жиры5,1 г60 % ккал
- Углеводы6,2 г33 % ккал
Порция ≈ 480 г410 ккалБелки 6 гЖиры 25 гУглеводы 30 г
Расчёт по ингредиентам рецепта, без соли и специй. Данные USDA и Matvaretabellen.
Ручной измельчитель для чеснока и лукаAliExpress
Распылитель для маслаAliExpress
Кухонные весы до 5 кгAliExpress
Овощерезка-измельчитель с ручкойAliExpress
Мерные ложки и стаканчикиAliExpress
Овощечистка с деревянной ручкойAliExpressЧтобы точно получилось
Что еще добавить
В гарнир из овощей можно добавить кабачки или цуккини, крупно нарезанный лук, фенхель, зеленые стручки фасоли, а также консервированную кукурузу. Важно, чтобы все овощи были готовы одновременно и не пережарились: твердые — раньше, быстрые — в самом конце.
Сколько хранится
Вкуснее всего жареные овощи сразу со сковороды. Остатки — в холодильнике под крышкой 1–2 дня; разогревать лучше на сковороде, а не в микроволновке, чтобы овощи не размокли.
Есть свой секрет к этому рецепту?
Вопросы о жареных овощах
Какие овощи подходят для жарки?
Лучше не самые сочные: морковь, коренья — пастернак, сельдерей, а также лук, болгарский перец, зеленая фасоль и горошек. Баклажан и кабачок жарятся быстро — их добавляют в конце. Самый простой вариант жареных овощей — жареный картофель.
В каком порядке жарить овощи на сковороде?
Сначала твердые коренья — морковь и пастернак, 4–5 минут. Потом сельдерей и острый перец — еще 2–3 минуты, затем сладкий перец — 5–6 минут. Баклажаны — последними, до мягкости. Всего около 20 минут.
Как жарить баклажаны с овощами, чтобы они не впитали много масла?
Баклажаны отлично впитывают масло, поэтому их добавляют в самом конце и поливают второй половиной масла. Можно обжарить баклажан отдельно и смешать с остальными овощами перед подачей.
Чем жареные овощи отличаются от тушеных?
При жарке овощи сильно нагреваются и теряют значительную часть влаги: они становятся мягкими, а поверхность румянится. Тушеные овощи готовят под крышкой в собственном соку или соусе — они мягче и не румяные.
Можно ли так пожарить замороженные овощи?
Можно, не размораживая: выложить на хорошо разогретое масло и жарить на сильном огне, помешивая, пока не испарится лишняя влага, — тогда овощи начнут румяниться. Жарить их придется дольше, чем свежие.