Паста алла норма — pasta alla norma

Пошаговый рецепт пасты алла норма

1. Учитывая, что паста алла норма была приготовлена специально к приему великого композитора, как говорят — ad hoc (к особому случаю), вероятнее всего с тех пор рецепт практически не менялся. Стоит сказать, что это остаточно просто. Подготовьте спелые томаты или одну банку консервированной мякоти (это даже лучше), или используйте и то и другое одновременно. Нужны молодые баклажаны, зеленый ароматный базилик, чеснок и немного плотной соленой рикотты для подачи блюда.
   
2. До того как начнется вариться паста, надо обжарить баклажаны. Если в баклажанах созрели семена, то в блюде они будут явно выделяться. В плодах иногда чувствуется горечь – нарезанную мякоть надо посыпать солью на 15-20 мин, затем промыть и отжать. Если плоды молодые, проблем не возникнет. Достаточно нарезать плод вместе с кожурой на крупные кубики или брусочки – на ваше усмотрение. В сковородку влить растительное масло – оливковое или любое другое (подсолнечное, арахисовое, кукурузное и т.д.)
   
3. Кстати, баклажан при жарке впитывает масло как губка, и по окончании жарки сковородка будет практически сухая. Часто перемешивая, обжарить баклажан до появления приятного золотистого цвета. Не стоит пережаривать кусочки, идеально, если они будут слегка хрустеть. Переложить обжаренный баклажан на отдельную тарелку и пока отставить в сторону. Далее надо подготовить томатный соус.
   
4. Очистить чеснок и нарубить его ножом. Как правило, чесноком ароматизируют оливковое масло, но паста алла норма готовится с соусом, в котором чеснок лучше оставить. Спелые томаты очистить от кожицы и семян, мякоть нарубить ножом. Консервированную мякоть немного измельчить и смешать со свежими помидорами. Легко обжарить чеснок в 2 ст.л. оливкового масла и добавить весь подготовленный томат.
   
5. Хорошо посолить соус, с учетом, что жаренные баклажаны и паста не солятся. Добавить 0.5 ч.л. сахара и поперчить свежим молотым черным перцем. Перемешать соус, пока он нагревается, оборвать с базилика все листики и нащипать их пальцами на крупные клочки. Добавить в соус половину подготовленных листьев базилика. Поставить на огонь кастрюлю с несколькими литрами подсоленной воды. Когда вода закипит, бросить в нее пасту и варить время, которое указано на упаковке – это гарантирует степень готовности пасты al dente.
   
6. Соус тушить под крышкой на среднем огне в течение 8-10 мин, затем крышку снять и, добавив нагрев, добиться испарения влаги. По густоте соус должен быть как покупной кетчуп — достаточно густым. Добавить в томат часть обжаренных баклажан, оставив немного для подачи блюда. Часто на этом этапе в соус добавляют 1-2 ст.л. натертой соленой рикотты – это по желанию, я предпочитаю использовать ее только для подачи.
   
7. Когда соус готов, паста уже сварилась до готовности. Слить с кастрюли воду – оставьте пол чашки, возможно понадобится. Пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Бросить в томатный соус весь оставшийся базилик и добавить пасту. Аккуратно перемешать соус с пастой. Если соус густой и плохо распределяется по поверхности пасты, добавьте немного оставленной после варки пасты жидкости.
   
8. Пока паста алла норма горячая, разложить ее в тарелки – хорошо подойдут небольшие суповые тарелки полусферической формы. Сверху выложить оставшиеся для украшения и подачи кубики обжаренного баклажана. Натереть на крупную терку кусочек рикотты. Весьма часто в блюде рикотты может быть много – при подаче она похожа на шопский салат, буквально «шапка» белого сыра.
   
9. Кстати, при подаче к пасте, натертую рикотту можно подать в отдельной тарелке. Украсьте пасту веточкой базилика. Блюдо неимоверно вкусное, знатоки музыки того времени не зря сравнили его с нормой, после разочарования миланской публикой и ризотто. Этот термин теперь часто применяется для блюд, выполненных в мастерском исполнении и являющихся своеобразным «эталоном».