Паста алла норма — pasta alla norma

Паста алла норма готовится из коротких видов пасты с соусом из томатов с баклажанами и базиликом, подается с соленой рикоттой.

Паста алла норма - с баклажанами и томатами по-сицилийски

Рецепт приготовления сицилийского блюда паста алла норма имеет свою историю. Это кулинарный символ города Катания, готовится во множестве вариантов, с авторскими особенностями, даже проводятся фестивали этого блюда. Суть его – паста с соусом из томатов и баклажанов. Часто его называют «паста Беллини», считается, что блюдо было приурочено к лирической опере Norma композитора, которая впервые была исполнена в театре Ла Скала.

Какую пасту стоит использовать

Традиционно, используют короткие виды – ригатони, тортильони, пенне, фузилли. А также более экзотические – garganelli, casarecce. Важно, чтобы паста хорошо удерживала соус и имела «сложную» поверхность.

Особенность приготовления соуса состоит в том, что томатная часть и баклажаны готовятся отдельно. И смешиваются уже непосредственно с пастой или в самом конце приготовления. В состав томатного соуса входят спелые томаты или консервированная мякоть, чеснок, специи и много базилика. Перед подачей блюдо посыпается натертой на терку соленой рикоттой, которая, очень часто, добавляется также в соус перед самым окончанием готовки.

Ингредиенты

4 порции

  • Паста (короткая) 350 гр
  • Баклажан 2 шт
  • Спелые томаты или консервированная мякоть 0.5 кг
  • Зеленый базилик 1 пучок
  • Чеснок по вкусу
  • Соленая рикотта по вкусу
  • Оливковое масло для жарки
  • Соль, черный перец, сахар добавки

Как приготовить

  1. Учитывая, что паста алла норма была приготовлена специально к приему великого композитора, как говорят — ad hoc (к особому случаю), вероятнее всего с тех пор рецепт практически не менялся. Стоит сказать, что это остаточно просто. Подготовьте спелые томаты или одну банку консервированной мякоти (это даже лучше), или используйте и то и другое одновременно. Нужны молодые баклажаны, зеленый ароматный базилик, чеснок и немного плотной соленой рикотты для подачи блюда.

    Паста, рикотта и овощи для соуса.
  2. До того как начнется вариться паста, надо обжарить баклажаны. Если в баклажанах созрели семена, то в блюде они будут явно выделяться. В плодах иногда чувствуется горечь – нарезанную мякоть надо посыпать солью на 15-20 мин, затем промыть и отжать. Если плоды молодые, проблем не возникнет. Достаточно нарезать плод вместе с кожурой на крупные кубики или брусочки – на ваше усмотрение. В сковородку влить растительное масло – оливковое или любое другое (подсолнечное, арахисовое, кукурузное и т.д.)

    Баклажаны нарезать кубикам и обжарить в масле.
  3. Кстати, баклажан при жарке впитывает масло как губка, и по окончании жарки сковородка будет практически сухая. Часто перемешивая, обжарить баклажан до появления приятного золотистого цвета. Не стоит пережаривать кусочки, идеально, если они будут слегка хрустеть. Переложить обжаренный баклажан на отдельную тарелку и пока отставить в сторону. Далее надо подготовить томатный соус.

    Обжаривать до золотистого цвета и легкого хруста.
  4. Очистить чеснок и нарубить его ножом. Как правило, чесноком ароматизируют оливковое масло, но паста алла норма готовится с соусом, в котором чеснок лучше оставить. Спелые томаты очистить от кожицы и семян, мякоть нарубить ножом. Консервированную мякоть немного измельчить и смешать со свежими помидорами. Легко обжарить чеснок в 2 ст.л. оливкового масла и добавить весь подготовленный томат.

    Обжарить чеснок и добавить подготовленные томаты.
  5. Хорошо посолить соус, с учетом, что жареные баклажаны и паста не солятся. Добавить 0.5 ч.л. сахара и поперчить свежим молотым черным перцем. Перемешать соус, пока он нагревается, оборвать с базилика все листики и нащипать их пальцами на крупные клочки. Добавить в соус половину подготовленных листьев базилика. Поставить на огонь кастрюлю с несколькими литрами подсоленной воды. Когда вода закипит, бросить в нее пасту и варить время, которое указано на упаковке – это гарантирует степень готовности пасты al dente.

    В соус добавить зеленый базилик, посолить и поперчить.
  6. Соус тушить под крышкой на среднем огне в течение 8-10 мин, затем крышку снять и, добавив нагрев, добиться испарения влаги. По густоте соус должен быть как покупной кетчуп — достаточно густым. Добавить в томат часть обжаренных баклажан, оставив немного для подачи блюда. Часто на этом этапе в соус добавляют 1-2 ст.л. натертой соленой рикотты – это по желанию, я предпочитаю использовать ее только для подачи.

    В почти готовый соус добавить часть обжаренных баклажанов.
  7. Когда соус готов, паста уже сварилась до готовности. Слить с кастрюли воду – оставьте пол чашки, возможно понадобится. Пасту откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Бросить в томатный соус весь оставшийся базилик и добавить пасту. Аккуратно перемешать соус с пастой. Если соус густой и плохо распределяется по поверхности пасты, добавьте немного оставленной после варки пасты жидкости.

    Смешать соус и пасту, добавить оставшийся базилик.
  8. Пока паста алла норма горячая, разложить ее в тарелки – хорошо подойдут небольшие суповые тарелки полусферической формы. Сверху выложить оставшиеся для украшения и подачи кубики обжаренного баклажана. Натереть на крупную терку кусочек рикотты. Весьма часто в блюде рикотты может быть много – при подаче она похожа на шопский салат, буквально «шапка» белого сыра.

    Паста алла норма
  9. Кстати, при подаче к пасте, натертую рикотту можно подать в отдельной тарелке. Украсьте пасту веточкой базилика. Блюдо неимоверно вкусное, знатоки музыки того времени не зря сравнили его с нормой, после разочарования миланской публикой и ризотто. Этот термин теперь часто применяется для блюд, выполненных в мастерском исполнении и являющихся своеобразным «эталоном».
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами.

Очень вкусный рецепт приготовления пасты с баклажанами и томатами. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий

Напишите:

Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:140
Подготовка:30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: 1199
Дата публикации: