Печеные баклажаны с разнообразными добавками — визитная карточка восточных и средиземноморских кухонь. Удивительно, на сколько с фантазией готовятся блюда из баклажанов. Одни только баклажаны с помидорами могут готовиться по сотням рецептов.

Восток — дело тонкое, как говорил кумир тех, кто был подростком 30 лет назад. Восточные мудрецы и поэты веками влияли на культуру и науку, восточные женщины считались самыми загадочными, восточные сказки — самыми длинными и красивыми. Восточная кухня считалась и считается самой экзотической.

Влияние восточной кухни на протяжении веков оставило заметный отпечаток на кухни народов Европы. Один из самых любимых овощей в кухнях Востока и стран Средиземноморья по праву считается баклажан. Удивительно, на сколько баклажан популярен и сколько разнообразных и вкусных блюд из него можно приготовить. Знаменитый, доводящий до обморока имамбаялды — с томатной начинкой.

В Греции, к традиционной греческой узо (Ούζο) — анисовая водка, в составе множества закусок, как правило, подают мелидзано — баклажаны с зеленью и чесноком.

Баклажан в сезон продаются везде и они не дорогие, и закуски из баклажанов всегда как нельзя кстати. Как говорит один умный человек, надо их просто накушаться, пока сезон. И он прав, баклажанная икра — всегда хит сезона, магазинная совсем не соответствует ожиданиям. Только летом и осенью можно приготовить правильные печеные баклажаны, пока в них еще не сформировались семена и мякоть светлая и нежная — как для зеленой икры. И это не сложнее, чем приготовить простой салат с красной икрой.

Печеные баклажаны. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для печеных баклажанов (2 порции)

  • Баклажаны 3 шт
  • Оливковое масло 50 мл
  • Зелень петрушки, кинзы 0.5 пучка
  • Лимон по вкусу
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Черные оливки 7-8 шт
  • Соль по вкусу

  1. Баклажаны нужны самые молодые без видимых семян, которые уже сформировались. Иначе придется баклажаны долго и сложно очищать от семян. Вымыть и вытереть баклажаны насухо, наколоть вилкой или проткнуть кожуру во многих местах. Немного смазать баклажаны оливковым маслом и испечь в духовке до мягкости.

    Как приготовить Печеные баклажаны мелидзано. Шаг 1: овощи для закуски

    Баклажаны, лук, зелень для закуски

  2. Когда баклажаны испеклись и остыли, необходимо снять с них кожуру. А можно сделать и наоборот. Просто разрезать печеные баклажаны пополам и ложкой выскоблить всю мякоть с запеченной кожуры — это намного быстрее и проще.
    Как приготовить Печеные баклажаны мелидзано. Шаг 3: Испечь баклажаны

    Испечь баклажаны


  3. Лук и чеснок очистить от шелухи. С кинзы и петрушки оборвать все листки.
  4. Лук, чеснок и зелень измельчить любым известным способом. Очень удобно это делать блендером. Должна получиться кашеобразная смесь с крупными кусочками. Впрочем, при определенной сноровке, это можно очень хорошо сделать ножом.

    Как приготовить Печеные баклажаны мелидзано. Шаг 5: Лук, чеснок и зелень петрушки измельчить

    Лук, чеснок и зелень петрушки измельчить

  5. Мякоть баклажанов полить 1 ч. л. лимонного сока, посолить и размять вилкой до состояния пюре или нарезать очень мелко. Оливковое масло смешать с 1 ч. л. сока лимона и тщательно взболтать вилкой.

    Как приготовить Печеные баклажаны мелидзано. Шаг 7: Баклажаны очистить

    Баклажаны очистить от кожуры и семян

  6. В миску выложить измельченные баклажаны, зелень с чесноком. Полить все заправкой из оливкового масла и перемешать.
    Как приготовить Печеные баклажаны мелидзано. Шаг 9: В миску выложить измельченные баклажаны, зелень с чесноком

    В миску выложить измельченные баклажаны, зелень с чесноком


  7. Дополнительно печеные баклажаны можно посолить и добавить лимон — исключительно по вкусу.

    Как приготовить Печеные баклажаны мелидзано. Шаг 11: Выложить мелидзано с зеленью и чесноком в тарелку

    Выложить мелидзано с зеленью и чесноком в тарелку

  8. Выложить мелидзано с зеленью и чесноком  в подходящую вазочку или на небольшую тарелку. Для украшения можно использовать зелень петрушки и черные оливки.

    Печеные баклажаны

    Печеные баклажаны с зеленью и чесноком — закуска мелидзано

  9. Мелидзано, баклажаны с зеленью и чесноком — отличная закуска, очень подходит к аперитиву или просто многие любят намазывать на свежий хлеб.

Печеные баклажаны с зеленью и чесноком — закуска мелидзано

Про рецепт

Греческая кухняЗакуски и соусы, Рецепт вкусных печеных баклажанов
  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин
Автор: Закуски и соусы