Баклажаны с перцем

Фото рецепта: Баклажаны с перцем

Удивительное сочетание вкуса запеченных овощей — баклажаны с перцем, растительным маслом, томатом и ароматными специями. Помню из детства, какой изысканный вкус был у запеченных баклажанов с соусом из сладкого перца и томатов. Запеченные синенькие, так называли в обиходе это блюдо и готовили его почти всегда по-разному, меняя не состав ингредиентов, а способ приготовления.

Один из основных способов приготовления пищи — выпекание, запекание. Под воздействием «сухого» жара или под потоком горячего воздуха в печи или духовке, на гриле или в специальных печках, любые продукты готовятся достаточно быстро и сохраняют все питательные вещества, соки и приобретают уникальный вкус. Термин выпекание, чаще всего, применяют к кондитерской и хлебобулочным изделиям, а запекание для блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей и т. д.

Во всем мире баклажаны с перцем готовят очень изобретательно, и изрядная часть любого рецепта — фантазия автора. В странах Востока, пожалуй, самое известное блюдо из баклажанов и перца — имам баялды. Это может быть рагу или целые плоды, вернее — ягоды, баклажана с начинкой из перца. Или разновидность этого блюда — баклажаны фаршированные перцем, помидорами и булгуром.

Греческая баклажанная мусака, которую несложно приготовить, особенно если сезон овощей. Вкусное блюдо, которое может быть с мясом или без, по вашему выбору. Большой противень такой запеканки может стать основным блюдом хорошего застолья. Кроме того, всевозможные закуски из баклажанов — сложные или простые салаты, икра из баклажанов и др., будут прекрасным дополнением к столу. А зеленая икра кьопоолу — отлично сочетается с жареным мясом.

Ингредиенты

2 порции

  • Крупные баклажаны 2 шт
  • Крупный сладкий перец 2 шт
  • Спелые помидоры 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Острый перец 0.5-1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Растительное масло по необходимости
  • Соль, черный перец, мускатный орех, острый перец, сахар специи
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Чтобы приготовить баклажаны с перцем на двоих, понадобятся крупные не перезревшие баклажаны, желательно не очень длинные и цилиндрической формы. Мясистые сладкие перцы для соуса лучше взять красного цвета, чтобы соус для запекания был приятного оттенка. Томаты для соуса можно взять красные или розовые, но обязательно очень спелые. И еще, для придания соусу пикантного острого вкуса, стоит добавить целый острый перец или кусочек — по вкусу.

    Овощи для запекания.
  3. Подготовка соуса
  4. Шаг 2
  5. Помидоры разрезать на четыре части и удалить белые участки и зону роста. Тонкую оболочку и семена можно не удалять. С помощью блендера перемолоть помидоры в пюре. Перетереть томатное пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг, чтобы отделить само пюре от остатков семян и шкурок. Перелить чистое томатное пюре в пиалу или миску.

    Томатное пюре.
  6. Шаг 3
  7. Очистить луковицу и мелко ее нарезать. Разогреть в сковородке 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости. Красный сладкий перец и острый перец очистить от семян. Сладкий перец нарезать небольшими кубиками, а острый перец нарубить ножом достаточно мелко. Добавить к луку сладкий перец и продолжать обжаривать все вместе.

    Жареный лук с перцем.
  8. Шаг 4
  9. Овощи надо обжаривать, пока лук не станет золотистым и начнет окрашиваться перцем в красный цвет. При этом сладкий перец потеряет большую часть влаги и начнет жариться. При этом свободной жидкости в обжаренных овощах быть не должно.

    Жаренные овощи для соуса.
  10. Шаг 5
  11. Добавить к обжаренному перцу с луком все подготовленное томатное пюре. Добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Посолить соус и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сахара и молотый мускатный орех на кончике ножа. Овощи особенно вкусные, если острота хорошо ощущается, поэтому можно добавить щепотку острого перца крупного помола — по желанию.

    Томат с овощами.
  12. Шаг 6
  13. Тушить овощной соус из томата с перцем на слабом огне. Соус должен стать достаточно густым, по консистенции похожим на рагу болоньезе, или даже гуще. Все овощи в соусе должны быть совершенно мягкими. По вкусу в соус можно добавить соль и специи. Тушить соус не менее 15 мин.

    Томатный соус с перцем.
  14. Подготовка баклажанов
  15. Шаг 7
  16. Баклажаны вымыть и вытереть насухо. Отрезать у плода кончики и острым большим ножом разрезать каждый плод на пласты толщиной 4-5 мм, стараясь, чтобы с торцов пластинок остались полоски темной шкурки. Оставшиеся верхний и нижний пласты тоже оставить, они понадобятся.

    Пласты баклажана.
  17. Шаг 8
  18. Баклажаны при жарке впитывают растительное масло как губка, поэтому овощи могут быть весьма жирными и калорийными. Попробуем ограничить количество масла для жарки. Смазать с помощью кисточки дно сковородки растительным маслом и выложить на нее пласты баклажана. Смазать растительным маслом вторую поверхность пластов. Этого растительного масла будет достаточно для нормальной обжарки до золотистого цвета.

    Жареный баклажан.
  19. Поочередно обжарить все пласты с двух сторон, включая самые крайние. Мякоть баклажана должна стать мягкой и приятного золотистого оттенка. Ни в коем случае не пережарить баклажан. Выложить обжаренные пласты на тарелку.
  20. Запекание баклажанов с перцем
  21. Шаг 9
  22. Окончательно запекать овощи удобно в одноразовой алюминиевой формочке подходящего размера. Немного смазать дно и стенки формы небольшим количеством растительного масла, чтобы при термообработке овощи не пристали. Поочередно выложить пласты баклажана в форму, начиная от самого нижнего — крайнего со сплошной кожурой. Каждый пласт промазать соусом из перца и томатов.

    Сформировать целые баклажаны.
  23. Шаг 10
  24. Стоит попробовать чередовать пласты и соус, подбирая ширину пластов так, чтобы сформировалось подобие целого плода баклажана. Если форма достаточно вместительная, в нее вместятся оба баклажана. Последним должен идти второй крайний пласт со сплошной кожурой. По окончании укладки смазать верх тонким слоем растительного масла. В общей сложности на все блюдо понадобилось менее трети стакана растительного масла.

    Запеченные баклажаны.
  25. Поставить формочку с подготовленными овощами в разогретую до 200 градусов духовку. Блюдо запекается до 30 мин, этого достаточно. Чтобы было удобно брать алюминиевую формочку, ее стоит поставить в керамическую или стеклянную — так можно избежать переливания соуса через край на горячий противень и деформации алюминия от тяжести блюда.
  26. Как подавать баклажаны с перцем
  27. Шаг 11
  28. Формочку с готовым блюдом извлечь из духовки и поставить на деревянную доску. Осторожно, алюминиевая форма очень горячая. На подготовленные тарелки с помощь лопатки, или даже двух, выложить баклажаны с перцем. Если соус пролился на дно формы, им можно полить порции блюда.

    баклажаны с перцем
  29. Так как баклажаны с перцем это горячая закуска, гарнир ей не нужен. Немного зелени, кусочек лимона и лаваш с зеленью — этого будет достаточно. Впрочем, если блюдо подается как основное, вполне уместным будет подать к нему кускус или булгур с овощами. Закуска подается горячей, но не огненной.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, со сладким перцем.

Баклажаны с перцем запеченные с соусом из томатов — горячая закуска.

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.5 Оценок: 1442
Дата публикации: