Баклажаны с перцем

Пошаговый рецепт баклажанов с перцем

1. Чтобы приготовить баклажаны с перцем на двоих, понадобятся крупные не перезревшие баклажаны, желательно не очень длинные и цилиндрической формы. Мясистые сладкие перцы для соуса лучше взять красного цвета, чтобы соус для запекания был приятного оттенка. Томаты для соуса можно взять красные или розовые, но обязательно очень спелые. И еще, для придания соусу пикантного острого вкуса, стоит добавить целый острый перец или кусочек — по вкусу.
   
2. Подготовка соуса
3. Помидоры разрезать на четыре части и удалить белые участки и зону роста. Тонкую оболочку и семена можно не удалять. С помощью блендера перемолоть помидоры в пюре. Перетереть томатное пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг, чтобы отделить само пюре от остатков семян и шкурок. Перелить чистое томатное пюре в пиалу или миску.
   
4. Очистить луковицу и мелко ее нарезать. Разогреть в сковородке 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости. Красный сладкий перец и острый перец очистить от семян. Сладкий перец нарезать небольшими кубиками, а острый перец нарубить ножом достаточно мелко. Добавить к луку сладкий перец и продолжать обжаривать все вместе.
   
5. Овощи надо обжаривать, пока лук не станет золотистым и начнет окрашиваться перцем в красный цвет. При этом сладкий перец потеряет большую часть влаги и начнет жариться. При этом свободной жидкости в обжаренных овощах быть не должно.
   
6. Добавить к обжаренному перцу с луком все подготовленное томатное пюре. Добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Посолить соус и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сахара и молотый мускатный орех на кончике ножа. Овощи особенно вкусные, если острота хорошо ощущается, поэтому можно добавить щепотку острого перца крупного помола — по желанию.
   
7. Тушить овощной соус из томата с перцем на слабом огне. Соус должен стать достаточно густым, по консистенции похожим на рагу болоньезе, или даже гуще. Все овощи в соусе должны быть совершенно мягкими. По вкусу в соус можно добавить соль и специи. Тушить соус не менее 15 мин.
   
8. Подготовка баклажанов
9. Баклажаны вымыть и вытереть насухо. Отрезать у плода кончики и острым большим ножом разрезать каждый плод на пласты толщиной 4-5 мм, стараясь, чтобы с торцов пластинок остались полоски темной шкурки. Оставшиеся верхний и нижний пласты тоже оставить, они понадобятся.
   
10. Баклажаны при жарке впитывают растительное масло как губка, поэтому овощи могут быть весьма жирными и калорийными. Попробуем ограничить количество масла для жарки. Смазать с помощью кисточки дно сковородки растительным маслом и выложить на нее пласты баклажана. Смазать растительным маслом вторую поверхность пластов. Этого растительного масла будет достаточно для нормальной обжарки до золотистого цвета.
    
11. Поочередно обжарить все пласты с двух сторон, включая самые крайние. Мякоть баклажана должна стать мягкой и приятного золотистого оттенка. Ни в коем случае не пережарить баклажан. Выложить обжаренные пласты на тарелку.
12. Запекание баклажанов с перцем
13. Окончательно запекать овощи удобно в одноразовой алюминиевой формочке подходящего размера. Немного смазать дно и стенки формы небольшим количеством растительного масла, чтобы при термообработке овощи не пристали. Поочередно выложить пласты баклажана в форму, начиная от самого нижнего — крайнего со сплошной кожурой. Каждый пласт промазать соусом из перца и томатов.
    
14. Стоит попробовать чередовать пласты и соус, подбирая ширину пластов так, чтобы сформировалось подобие целого плода баклажана. Если форма достаточно вместительная, в нее вместятся оба баклажана. Последним должен идти второй крайний пласт со сплошной кожурой. По окончании укладки смазать верх тонким слоем растительного масла. В общей сложности на все блюдо понадобилось менее трети стакана растительного масла.
    
15. Поставить формочку с подготовленными овощами в разогретую до 200 градусов духовку. Блюдо запекается до 30 мин, этого достаточно. Чтобы было удобно брать алюминиевую формочку, ее стоит поставить в керамическую или стеклянную — так можно избежать переливания соуса через край на горячий противень и деформации алюминия от тяжести блюда.
16. Как подавать баклажаны с перцем
17. Формочку с готовым блюдом извлечь из духовки и поставить на деревянную доску. Осторожно, алюминиевая форма очень горячая. На подготовленные тарелки с помощь лопатки, или даже двух, выложить баклажаны с перцем. Если соус пролился на дно формы, им можно полить порции блюда.
    
18. Так как баклажаны с перцем это горячая закуска, гарнир ей не нужен. Немного зелени, кусочек лимона и лаваш с зеленью — этого будет достаточно. Впрочем, если блюдо подается как основное, вполне уместным будет подать к нему кускус или булгур с овощами. Закуска подается горячей, но не огненной.