Баклажаны с перцем

Баклажаны с перцем — запеченная с томатом горячая овощная закуска. Простой пошаговый рецепт. Блюдо готовится с томатным соусом и запекается.
Pinterest
 Баклажаны с перцем.

Вступление

Удивительное сочетание вкуса запеченных овощей — баклажаны с перцем, растительным маслом, томатом и ароматными специями. Помню из детства, какой изысканный вкус был у запеченных баклажанов с соусом из сладкого перца и томатов. Запеченные синенькие, так называли в обиходе это блюдо и готовили его почти всегда по-разному, меняя не состав ингредиентов, а способ приготовления.

Один из основных способов приготовления пищи — выпекание, запекание. Под воздействием «сухого» жара или под потоком горячего воздуха в печи или духовке, на гриле или в специальных печках, любые продукты готовятся достаточно быстро и сохраняют все питательные вещества, соки и приобретают уникальный вкус. Термин выпекание, чаще всего, применяют к кондитерской и хлебобулочным изделиям, а запекание для блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей и т. д.

Во всем мире баклажаны с перцем готовят очень изобретательно, и изрядная часть любого рецепта — фантазия автора. В странах Востока, пожалуй, самое известное блюдо из баклажанов и перца — имам баялды. Это может быть рагу или целые плоды, вернее — ягоды, баклажана с начинкой из перца. Или разновидность этого блюда — баклажаны фаршированные перцем, помидорами и булгуром.

Греческая баклажанная мусака, которую несложно приготовить, особенно если сезон овощей. Вкусное блюдо, которое может быть с мясом или без, по вашему выбору. Большой противень такой запеканки может стать основным блюдом хорошего застолья. Кроме того, всевозможные закуски из баклажанов — сложные или простые салаты, икра из баклажанов и др., будут прекрасным дополнением к столу. А зеленая икра кьопоолу — отлично сочетается с жареным мясом.

Самое важное, если вы собрались готовить баклажаны с перцем, аджапсандали по классическому рецепту, фаршированные синенькие или любое другое блюдо из баклажан, убедиться, что сорт лишен горечи и баклажаны не перезревшие.

В этом рецепте баклажаны подготавливаются путем обжарки, в отличие от рецепта закуски бабагануш, где баклажаны пекутся и измельчаются. Подготовка овощей — важный этап, если пережарить овощи, перцы с баклажанами станут похожи на икру, потеряют форму. По желанию, блюдо можно сделать достаточно острым, за счет добавки «чили». Если использовать некрупные плоды, удобно подавать баклажаны фаршированные перцем порционно.

Ингредиенты для баклажанов с перцем

  • Крупные баклажаны 2 шт
  • Крупный сладкий перец 2 шт
  • Спелые помидоры 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Острый перец 0.5-1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Растительное масло по необходимости
  • Соль, черный перец, мускатный орех, острый перец, сахар специи

Как приготовить баклажаны с перцем

  1. Чтобы приготовить баклажаны с перцем на двоих, понадобятся крупные не перезревшие баклажаны, желательно не очень длинные и цилиндрической формы. Мясистые сладкие перцы для соуса лучше взять красного цвета, чтобы соус для запекания был приятного оттенка. Томаты для соуса можно взять красные или розовые, но обязательно очень спелые. И еще, для придания соусу пикантного острого вкуса, стоит добавить целый острый перец или кусочек — по вкусу.

    Овощи для запекания.
  2. Подготовка соуса
  3. Помидоры разрезать на четыре части и удалить белые участки и зону роста. Тонкую оболочку и семена можно не удалять. С помощью блендера перемолоть помидоры в пюре. Перетереть томатное пюре сквозь сито или сетчатый дуршлаг, чтобы отделить само пюре от остатков семян и шкурок. Перелить чистое томатное пюре в пиалу или миску.

    Томатное пюре.
  4. Очистить луковицу и мелко ее нарезать. Разогреть в сковородке 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем лук до мягкости. Красный сладкий перец и острый перец очистить от семян. Сладкий перец нарезать небольшими кубиками, а острый перец нарубить ножом достаточно мелко. Добавить к луку сладкий перец и продолжать обжаривать все вместе.

    Жареный лук с перцем.
  5. Овощи надо обжаривать, пока лук не станет золотистым и начнет окрашиваться перцем в красный цвет. При этом сладкий перец потеряет большую часть влаги и начнет жариться. При этом свободной жидкости в обжаренных овощах быть не должно.

    Жареные овощи для соуса.
  6. Добавить к обжаренному перцу с луком все подготовленное томатное пюре. Добавить мелко нарубленный чеснок и острый перец. Посолить соус и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сахара и молотый мускатный орех на кончике ножа. Овощи особенно вкусные, если острота хорошо ощущается, поэтому можно добавить щепотку острого перца крупного помола — по желанию.

    Томат с овощами.
  7. Тушить овощной соус из томата с перцем на слабом огне. Соус должен стать достаточно густым, по консистенции похожим на рагу болоньезе, или даже гуще. Все овощи в соусе должны быть совершенно мягкими. По вкусу в соус можно добавить соль и специи. Тушить соус не менее 15 мин.

    Томатный соус с перцем.
  8. Подготовка баклажанов
  9. Баклажаны вымыть и вытереть насухо. Отрезать у плода кончики и острым большим ножом разрезать каждый плод на пласты толщиной 4-5 мм, стараясь, чтобы с торцов пластинок остались полоски темной шкурки. Оставшиеся верхний и нижний пласты тоже оставить, они понадобятся.

    Пласты баклажана.
  10. Баклажаны при жарке впитывают растительное масло как губка, поэтому овощи могут быть весьма жирными и калорийными. Попробуем ограничить количество масла для жарки. Смазать с помощью кисточки дно сковородки растительным маслом и выложить на нее пласты баклажана. Смазать растительным маслом вторую поверхность пластов. Этого растительного масла будет достаточно для нормальной обжарки до золотистого цвета.

    Жареный баклажан.
  11. Поочередно обжарить все пласты с двух сторон, включая самые крайние. Мякоть баклажана должна стать мягкой и приятного золотистого оттенка. Ни в коем случае не пережарить баклажан. Выложить обжаренные пласты на тарелку.
  12. Запекание баклажанов с перцем
  13. Окончательно запекать овощи удобно в одноразовой алюминиевой формочке подходящего размера. Немного смазать дно и стенки формы небольшим количеством растительного масла, чтобы при термообработке овощи не пристали. Поочередно выложить пласты баклажана в форму, начиная от самого нижнего — крайнего со сплошной кожурой. Каждый пласт промазать соусом из перца и томатов.

    Сформировать целые баклажаны.
  14. Стоит попробовать чередовать пласты и соус, подбирая ширину пластов так, чтобы сформировалось подобие целого плода баклажана. Если форма достаточно вместительная, в нее вместятся оба баклажана. Последним должен идти второй крайний пласт со сплошной кожурой. По окончании укладки смазать верх тонким слоем растительного масла. В общей сложности на все блюдо понадобилось менее трети стакана растительного масла.

    Запеченные баклажаны.
  15. Поставить формочку с подготовленными овощами в разогретую до 200 градусов духовку. Блюдо запекается до 30 мин, этого достаточно. Чтобы было удобно брать алюминиевую формочку, ее стоит поставить в керамическую или стеклянную — так можно избежать переливания соуса через край на горячий противень и деформации алюминия от тяжести блюда.
  16. Как подавать баклажаны с перцем
  17. Формочку с готовым блюдом извлечь из духовки и поставить на деревянную доску. Осторожно, алюминиевая форма очень горячая. На подготовленные тарелки с помощь лопатки, или даже двух, выложить баклажаны с перцем. Если соус пролился на дно формы, им можно полить порции блюда.

    баклажаны с перцем
  18. Так как баклажаны с перцем это горячая закуска, гарнир ей не нужен. Немного зелени, кусочек лимона и лаваш с зеленью — этого будет достаточно. Впрочем, если блюдо подается как основное, вполне уместным будет подать к нему кускус или булгур с овощами. Закуска подается горячей, но не огненной.

Баклажаны с перцем запеченные с соусом из томатов — горячая закуска

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:30 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час
Кухня:Восточная кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: 180
Дата публикации: