Грибной салат
Если есть свежие лесные грибы, или домашние грибные заготовки, неплохо приготовить грибной салат с овощами. Отличная закуска к праздничному обеду.
Салаты появились еще в древности и очень быстро вошли в привычку. В Древнем Риме готовили блюда схожие с салатами. В рецепты входили доступные овощи, оливковое масло, лук, различная зелень. Своим названием салат, скорее всего, обязан одной особенности приготовления это блюда — салат обязательно солится непосредственно перед подачей к столу и добавкой заправки или соуса. Если, конечно, это не фруктовый салат. На латыни salata значит солить.
Смесь различных продуктов: мясо, рыба, свежие или обработанные овощи, грибы, зеленые ароматные травы, бобовые и т. д. Салатные заправки, делающие блюдо сочным и придающие ему нотку вкуса, могут варьироваться от самых простых — уксус, сметана или просто растительное масло, до крайне сложных соусов со многими ингредиентами.
Чаще всего, салат — блюдо холодное, подается перед основным блюдом как закуска к аперитиву. Впрочем, отечественные салаты могут быть как закуской, так и основным блюдом. И даже единственным блюдом, причем с ролью основной еды в процессе застолья они справляются превосходно!
Грибной салат — закуска простая, готовится достаточно быстро, и все ингредиенты могут смешиваться непосредственно во время трапезы. Отваренные лесные грибы, подготовленные овощи, зелень — раскладываются на большое блюдо и поливаются пряной заправкой.
Грибной салат — быстрая закуска из лесных грибов с овощами и оливками, заправленная оливковым маслом с чесноком и специями.
Ингредиенты для грибного салата
2 порции
- Лесные грибы (отваренные) 250 г
- Баклажаны 1 шт
- Лук салатный 1 шт
- Чеснок 1 зубчик
- Перец болгарский 2 шт
- Помидоры 2 шт
- Зелень сборная (петрушка, укроп, базилик) по вкусу
- Черные оливки, маринованные корнишоны 6-8 шт
- Оливковое масло 3-4 ст. л.
- Соль, перец черный, орегано, уксус Специи
Пошаговый рецепт грибного салата
- Салат лучше готовить из свежих, накануне собранных белых грибов. Лесные грибы — надо очистить от хвои, листьев, земли и отварить до готовности так, как вы привыкли. Количество грибов в грибном салате, как говорил патер Лацина, чем больше — тем лучше.
- Баклажан вымыть, отрезать кончики. Можно, по желанию, очистить, оставляя тонкие полоски кожуры. Нарезать баклажаны поперек плода на кружочки толщиной не более 10 мм.
- Обжарить баклажаны на небольшом количестве оливкового масла. Баклажаны как губка впитывают растительное масло при жарке, поэтому стоит предварительно смазать кружочки баклажанов маслом со всех сторон, и только затем жарить их. Сильно обжаривать баклажаны не стоит, достаточно после образования красивой румяной корочки подержать их на небольшом огне, периодически переворачивая, пока баклажаны не станут совершенно мягкими.
- Отваренные до готовности белые грибы остудить и нарезать кубики, размер нарезки — вдвое крупнее, чем нарезаются овощи для салата винегрета.
- Сладкий салатный лук — белый или фиолетовый, нарезать очень тонкой соломкой. Если луковица крупная, достаточно половинки. Небольшой зубчик чеснока очистить и нарубить ножом очень мелко. Смешать нарезанные белые грибы, лук и чеснок, немного посолить и поперчить. Добавить 2-3 капли (не ложки!) пищевого уксуса и перемешать. По такому принципу мы готовим к праздничному столу любимую домашнюю грибную закуску — маринованные белые грибы с луком.
- Два крупных болгарских перца очистить от семян и плодоножки, испечь в духовке или микроволновке. После остывания, очистить перцы от внешней, похожей на полиэтилен, оболочки.
- Каждый печеный перец разрезать вдоль пополам и нарезать наискосок на узкие полоски. Кружочки баклажанов разрезать пополам. Помидоры нарезать тонкими ломтиками.
- Чтобы подготовить закуску к подаче, понадобится большая тарелка, а лучше керамическое блюдо. Все подготовленные грибы и овощи надо аккуратно выложить на тарелку по секторам. Чередуя ингредиенты в произвольном порядке, выложить часть нарезанных помидоров, часть баклажанов, часть перца и грибов. Затем повторить сектора, пока все ингредиенты не закроют всю тарелку.
- Равномерно разложить по грибному салату целые оливки, маринованные корнишоны. В самую середину салата, там где сходятся все сектора грибов и овощей, положить 1-2 ст. л. мелко нарубленной сборной зелени. Немного посолит и посыпать щепоткой сухого орегано.
- Салат можно заправить обычным оливковым маслом, подав его отдельно. А можно приготовить соус на основе оливкового масла, смешав его с несколькими каплями виноградного или бальзамического уксуса.
- Салат, поданный к обеду, перемешать непосредственно на блюде, заправив его оливковым маслом или соусом.
- Салат с грибами подается холодным или, по желанию, охлажденным. Для этого можно поставить салат в холодильник на 1-2 часа.
Грибной салат — сезонная закуска с белыми грибами и овощами
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность грибного салата: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Салаты |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оценок:
2877
|