Салат с баклажанами

Легкая и несложная в приготовлении закуска - салат с баклажанами готовится из свежих овощей и слегка обжаренных кусочков баклажана
Готовое блюдо салат с баклажанами
Автор Сергей Джуренко
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.

Летом и осенью мы любим готовить салаты из сезонных овощей. Одно из таких блюд – салат с баклажанами. Это простая закуска, которая очень быстро готовится. Для него нужны только молодые плоды баклажана и доступные свежие овощи. Так как баклажаны при обжаривании впитываю масло, дополнительная заправка не нужна.

Чтобы в разы уменьшить расход растительного масла при жарке, мы применяем простой способ – маслом смазывается дно сковородки и верхняя часть нарезанного кружками плода. Этого вполне достаточно, чтобы качественно обжарить этот овощ, он получается румяным и мягким.

Все остальные овощи используются свежими. Они обеспечивают сочность закуски. Как правило, это немного переспевшие огурцы, очищенные от кожуры. Спелые томаты, очищенные от семян. Они нарезаются крупными кубиками. Сладкий лук используется в виде очень тонкой соломки. Для легкого маринования, лук предварительно смешивается с небольшим количеством виноградного уксуса.

При желании, в салат можно добавить мелко нарезанный острый перец «чили», многие любят остроту овощных блюд. Зелень кинзы обеспечивает тонкий аромат овощной закуски. Салат подается при комнатной температуре, он не требует охлаждения и пропитки. Такие закуски мы всегда выкладываем на зеленые салатные листья перед подачей.

Какие баклажаны стоит выбрать для салата

Желательно, чтобы это были молодые плоды с несформировавшимися семенами. Удобно обжаривать одинаковые кружки плода, поэтому стоит выбирать ровные цилиндрические баклажаны.

Часто говорят, что баклажан горчит. Признаться, я таких не встречал уже четверть века. По всей видимости, современные сорта этого овоща лишены этого неприятного свойства. Впрочем, от горечи помогает выдержка в каменной соли с последующим промыванием водой. Правда в таком случае будут проблемы с равномерной обжаркой и сохранением формы кусочков.

Ингредиенты для салата с баклажанами

Сколько муки в стакане?
  • Баклажаны 2-3 шт
  • Красный сладкий перец 1 шт
  • Спелые помидоры 2 шт
  • Огурец 1-2 шт
  • Фиолетовый лук 1 шт
  • Кинза 0.5 пучка
  • Растительное масло 3 ст.л.
  • Бальзамический уксус 0.5 ч.л.
  • Листья салата для подачи
  • Соль, черный перец орегано специи

Как приготовить салат с баклажанами

  1. Овощной салат с баклажанами готовится просто и быстро. Термообработка нужна только баклажанам – их надо обжарить с небольшим количеством растительного масла, затем они должны остыть. Плоды должны быть с еще несформировавшимися семенами, достаточно молодые и с темной поверхностью. Остальные овощи добавляются в сыром виде.

    Шаг 1: овощи для салата

    Овощи для салата

  2. Баклажаны при обжарке впитывают масло как губка, поэтому стоит не переусердствовать с маслом. Чтобы уменьшить калорийность, в закуску жир больше не добавляется. Плоды вымыть и вытереть насухо. Затем нарезать их поперек на кружочки толщиной 15 мм. Смазать дно горячей сковородки растительным маслом и выложить в него кружочки баклажана – жир почти сразу впитается.

    Шаг 1: обжарка баклажана в масле

    Жарить баклажан надо в минимальном количестве масла

  3. С помощью кисточки смазать кусочки растительным маслом и сразу же перевернуть. Для жарки такого количества масла будет вполне достаточно. Часто переворачивая, обжаривать баклажан с обеих сторон до появления румяной корочки. При таком способе обжарки на два крупных плода понадобится 2-3 ст.л. растительного масла. При этом мякоть прекрасно прожарится и не потеряет упругость, что важно для салата.

    Шаг 2: обжарить до румянца и мягкости

    Обжарить до румянца и мягкости

  4. Пока обжаренные кусочки остывают, подготовить остальные овощи. Красный перец очистить от семян и нарезать кубиками. Огурцы также очистить. Чтобы салат с баклажанами был сочным, я использую «старые», слегка перезревшие огурцы. Нарезать их крупными кубиками. Если хотите, в салат можно добавить мелко нарезанный «чили». Помидоры очистить от внешней кожицы и семян и нарезать кубиками.

    Шаг 2: смешать все свежие овощи

    Нарезать и смешать все свежие овощи

  5. Сладкий фиолетовый лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Добавить к луку 0.5 ч.л. бальзамического или винного уксуса и перемешать. Смешать овощи и лук, добавить крупно нарезанную зелень кинзы. Как только обжаренные баклажаны остыли до комнатной температуры, добавить их в миску. Немного посолить и поперчить овощи, добавить 1-2 щепотки сухого орегано.

    готовый салат

    Добавить обжаренный баклажан и специи

  6. Перемешать овощи. Добавлять растительное масло не стоит. Но, если считаете нужным, добавьте совсем немного. Подавать салат с баклажанами лучше в салатницах или больших пиалах. Выложить на дно тарелки 1-2 листа зеленого латука и поверх салат. Подавать закуску при комнатной температуре. Охлаждать не надо, иначе пропадет удивительный тонкий аромат овощей и жареного баклажана.

    салат с баклажанами

    Салат с баклажанами

Ингредиенты
Приходите чаще
Попробуйте поискать в гугле рецепты Джуренко