Салат с баклажанами

Летом и осенью мы любим готовить салаты из сезонных овощей. Одно из таких блюд – салат с баклажанами. Это простая закуска, которая очень быстро готовится. Для него нужны только молодые плоды баклажана и доступные свежие овощи. Так как баклажаны при обжаривании впитываю масло, дополнительная заправка не нужна.
Чтобы в разы уменьшить расход растительного масла при жарке, мы применяем простой способ – маслом смазывается дно сковородки и верхняя часть нарезанного кружками плода. Этого вполне достаточно, чтобы качественно обжарить этот овощ, он получается румяным и мягким.
Все остальные овощи используются свежими. Они обеспечивают сочность закуски. Как правило, это немного переспевшие огурцы, очищенные от кожуры. Спелые томаты, очищенные от семян. Они нарезаются крупными кубиками. Сладкий лук используется в виде очень тонкой соломки. Для легкого маринования, лук предварительно смешивается с небольшим количеством виноградного уксуса.
При желании, в салат можно добавить мелко нарезанный острый перец «чили», многие любят остроту овощных блюд. Зелень кинзы обеспечивает тонкий аромат овощной закуски. Салат подается при комнатной температуре, он не требует охлаждения и пропитки. Такие закуски мы всегда выкладываем на зеленые салатные листья перед подачей.
Желательно, чтобы это были молодые плоды с несформировавшимися семенами. Удобно обжаривать одинаковые кружки плода, поэтому стоит выбирать ровные цилиндрические баклажаны.
Часто говорят, что баклажан горчит. Признаться, я таких не встречал уже четверть века. По всей видимости, современные сорта этого овоща лишены этого неприятного свойства. Впрочем, от горечи помогает выдержка в каменной соли с последующим промыванием водой. Правда в таком случае будут проблемы с равномерной обжаркой и сохранением формы кусочков.
Вкусная и ароматная закуска – салат с баклажанами, овощами и кинзой. Наслаждайтесь!
Выход: | 4 Порции |
Калорийность: | 70 |
Подготовка: | 20 мин |
Приготовление: | 10 мин |
Готовится за: | 30 мин |
Кухня: | Итальянская кухня |
Автор рецепта: | Сергей Джуренко |