Салат с баклажанами
Летом и осенью мы любим готовить салаты из сезонных овощей. Одно из таких блюд – салат с баклажанами. Это простая закуска, которая очень быстро готовится. Для него нужны только молодые плоды баклажана и доступные свежие овощи. Так как баклажаны при обжаривании впитываю масло, дополнительная заправка не нужна.
Чтобы в разы уменьшить расход растительного масла при жарке, мы применяем простой способ – маслом смазывается дно сковородки и верхняя часть нарезанного кружками плода. Этого вполне достаточно, чтобы качественно обжарить этот овощ, он получается румяным и мягким.
Все остальные овощи используются свежими. Они обеспечивают сочность закуски. Как правило, это немного переспевшие огурцы, очищенные от кожуры. Спелые томаты, очищенные от семян. Они нарезаются крупными кубиками. Сладкий лук используется в виде очень тонкой соломки. Для легкого маринования, лук предварительно смешивается с небольшим количеством виноградного уксуса.
При желании, в салат можно добавить мелко нарезанный острый перец «чили», многие любят остроту овощных блюд. Зелень кинзы обеспечивает тонкий аромат овощной закуски. Салат подается при комнатной температуре, он не требует охлаждения и пропитки. Такие закуски мы всегда выкладываем на зеленые салатные листья перед подачей.
Какие баклажаны стоит выбрать для салата
Желательно, чтобы это были молодые плоды с несформировавшимися семенами. Удобно обжаривать одинаковые кружки плода, поэтому стоит выбирать ровные цилиндрические баклажаны.
Часто говорят, что баклажан горчит. Признаться, я таких не встречал уже четверть века. По всей видимости, современные сорта этого овоща лишены этого неприятного свойства. Впрочем, от горечи помогает выдержка в каменной соли с последующим промыванием водой. Правда в таком случае будут проблемы с равномерной обжаркой и сохранением формы кусочков.
Ингредиенты для салата с баклажанами
Сколько муки в стакане?
- Баклажаны 2-3 шт
- Красный сладкий перец 1 шт
- Спелые помидоры 2 шт
- Огурец 1-2 шт
- Фиолетовый лук 1 шт
- Кинза 0.5 пучка
- Растительное масло 3 ст.л.
- Бальзамический уксус 0.5 ч.л.
- Листья салата для подачи
- Соль, черный перец орегано специи
Как приготовить салат с баклажанами
- Овощной салат с баклажанами готовится просто и быстро. Термообработка нужна только баклажанам – их надо обжарить с небольшим количеством растительного масла, затем они должны остыть. Плоды должны быть с еще несформировавшимися семенами, достаточно молодые и с темной поверхностью. Остальные овощи добавляются в сыром виде.
Овощи для салата
- Баклажаны при обжарке впитывают масло как губка, поэтому стоит не переусердствовать с маслом. Чтобы уменьшить калорийность, в закуску жир больше не добавляется. Плоды вымыть и вытереть насухо. Затем нарезать их поперек на кружочки толщиной 15 мм. Смазать дно горячей сковородки растительным маслом и выложить в него кружочки баклажана – жир почти сразу впитается.
Жарить баклажан надо в минимальном количестве масла
- С помощью кисточки смазать кусочки растительным маслом и сразу же перевернуть. Для жарки такого количества масла будет вполне достаточно. Часто переворачивая, обжаривать баклажан с обеих сторон до появления румяной корочки. При таком способе обжарки на два крупных плода понадобится 2-3 ст.л. растительного масла. При этом мякоть прекрасно прожарится и не потеряет упругость, что важно для салата.
Обжарить до румянца и мягкости
- Пока обжаренные кусочки остывают, подготовить остальные овощи. Красный перец очистить от семян и нарезать кубиками. Огурцы также очистить. Чтобы салат с баклажанами был сочным, я использую «старые», слегка перезревшие огурцы. Нарезать их крупными кубиками. Если хотите, в салат можно добавить мелко нарезанный «чили». Помидоры очистить от внешней кожицы и семян и нарезать кубиками.
Нарезать и смешать все свежие овощи
- Сладкий фиолетовый лук очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Добавить к луку 0.5 ч.л. бальзамического или винного уксуса и перемешать. Смешать овощи и лук, добавить крупно нарезанную зелень кинзы. Как только обжаренные баклажаны остыли до комнатной температуры, добавить их в миску. Немного посолить и поперчить овощи, добавить 1-2 щепотки сухого орегано.
Добавить обжаренный баклажан и специи
- Перемешать овощи. Добавлять растительное масло не стоит. Но, если считаете нужным, добавьте совсем немного. Подавать салат с баклажанами лучше в салатницах или больших пиалах. Выложить на дно тарелки 1-2 листа зеленого латука и поверх салат. Подавать закуску при комнатной температуре. Охлаждать не надо, иначе пропадет удивительный тонкий аромат овощей и жареного баклажана.
Салат с баклажанами
