Салат из жареных баклажанов

Пошаговый рецепт салата из жареных баклажанов

1. Заранее надо подготовить запеченные и жаренные овощи — они должны успеть остыть. Чтобы приготовить салат на двоих, достаточно два плода среднего размера, желательно молодых и без твердых семян. Понадобится также кусочек свежего сыра — подойдет фета или не очень соленая брынза. Из зелени предпочтительней кинза, но можно заменить петрушкой, если хотите. А также стоит добавить красный сладкий перец.
   
2. Запеченный красный сладкий перец вносит в салат нотку вкуса и запаха гриля. Идеально, если получится запечь красные перцы в пламени или на горящих углях — тогда вкус и запах обеспечен. Хороший результат получается, если запечь перцы в болгарской электрической печке для перца — чушкопек. Запекать перцы надо до обугленной поверхности, затем до остывания выдержать их в закрытой емкости.
   
3. Баклажаны нарезать на кружочки толщиной 12-15 мм. Часто рекомендуют посыпать баклажан солью и выдержать определенное время, затем промыть — это удаляет горечь. Признаться, я давно уже не встречал плодов, у которых присутствует горечь. Так что, удаление горечи — по обстоятельствам. Чтобы уменьшить количество растительного масла, которые активно впитывает баклажан при жарке, будем его строго дозировать. Понадобится силиконовая кисточка — такой смазывают пироги перед выпечкой.
   
4. Итак, смазать дно сковородки оливковым маслом и разогреть его на среднем огне. Выложить кружочки баклажана на масло и обжаривать 1-2 мин, пока все масло полностью не впитается. Затем, смазать маслом кружочки сверху и сразу перевернуть. Далее, часто переворачивая, обжаривать баклажан до приятного золотистого оттенка и мягкости.
   
5. Обычно, общее время обжарки составляет 5-6 мин. Не стоит пережаривать, иначе закуска будет с неприятным привкусом. При таком способе обжарки оливкового масла расходуется немного. Подготовить большую тарелку или блюдо. Остывшие кружочки баклажана разрезать пополам и выложить на тарелку.
   
6. Остывшие перцы очистить от обгоревшей внешней кожицы, затем удалить семена и хвостик. Мякоть перцев нарезать полосками, достаточно крупно. Добавить перец на тарелку. Небольшую фиолетовую луковицу очистить и нарезать колечками. Добавить лук к овощам и слегка перемешать.
   
7. Салат будем готовить с заправкой из оливкового масла и гранатового сока. Очистить спелый гранат. Приблизительно 1 ст. л. зерен оставить, а остальные отжать и сок процедить через ситечко. В пиале или чашке смешать 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. гранатового сока, очищенный и мелко нарубленный зубчик чеснока. Смесь посолить и добавить остальные специи по вкусу. По желанию, можно добавить 1-2 ч. л. сока лимона. Взболтать смесь вилкой.
   
8. Подготовленный для салата сыр нарезать небольшими кубиками. Зелень кинзы мелко нарубить. Выложить кубики сыра поверх овощей и посыпать зеленью. Перед самой подачей полить овощи заправкой из оливкового масла и сока граната. Сверху высыпать оставшиеся целые зерна граната.
   
9. Салат из жареных баклажанов подается при комнатной температуре, он не требует настаивания и охлаждения. По желанию, в салате можно использовать свежий перец, а также добавить мелко нарубленный острый перец. Неплохо получается, если добавлять разрезанные пополам мелкие помидоры «черри». В целом, закуска немного похожа на греческий салат из жареных и запеченных овощей.