Самая важная капуста в кулинарии — кочанная, огородная. Большинство капусты, которую мы едим — белокочанная. Она вкусная как сырая, особенно в виде салата из молодой капусты, тушеная, квашеная капуста — самая народная закуска. Тушеная капуста с свиными ребрами и черносливом — бигос (бигус), пожалуй, самое вкусное домашнее блюдо, оно родом из далекого детства.
Капуста с мясом — тушеная или жареная, может быть приготовлена не только из свежей белокочанной капусты. Отлично подойдет савойская капуста, различные другие виды сырой или квашеной капусты. Особенно вкусно получаются тушеные блюда из заквашенной целыми кочанами капусты, это совершенно особый вкус. Рецепты из капусты допускают использование как свежей, так и квашеной капусты, или даже их смеси.
Отдельная категория блюд из капусты предусматривает использование соцветий капусты — так называемые цветная капуста и брокколи. Исключительно вкусно получается цветная капуста в кляре или в панировке — слегка хрустящие “цветки”, обжаренные в масле. Брокколи и цветная капуста исключительно подходят для овощных супов. Важно, варить их совсем мало, чтобы соцветия сохранили легкую твердость и полезные витамины.
Отдельная разновидность капустных растений — пекинская капуста, которая ближе к репе. Салат из пекинской капусты, который можно просто и быстро приготовить, самый доступный зимний вариант, когда в меню мало зелени и витаминов. Зимой, кстати, стоит готовить салаты из краснокочанной капусты. Кроме того, капустные листы незаменимы для голубцов и без них не приготовить борщ.
