Голубцы из савойской капусты

Как приготовить голубцы из савойской капусты

1. Голубцы в листьях савойской капусты приготовить несложно. Необходимо вымыть и разобрать кочан капусты на отдельные листики. Для такого количества ингредиентов достаточно 8-10 листиков. Из оставшейся головки можно приготовить салат или сварить суп.
   
2. Верхние листья савойской капусты сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь выключить. Дать постоять листьям в воде 3- 5 минут (не более!), затем воду слить. Листья остудить холодной водой. С помощью острого ножа срезать по самый лист центральные жилки. Они очень толстые и грубые. Стоит также отрезать кусок листа, который крепит лист непосредственно к кочерыжке. На этом листья капусты готовы для приготовления блюда — морепродукты в капусте.
   
3. Необходимо отварить рис. Рекомендую длиннозернистый рис сортов парбоилд или басмати. Эти сорта достаточно рассыпчатые, и с ними не возникает проблем. Кроме того, эти сорта доступны. В кастрюле довести до кипения литр воды, добавить туда пару щепоток соли и порошок смеси карри на кончике ножа. Карри придаст рису приятный желтоватый оттенок и сделает его очень ароматным. Варить рис до полуготовности, разваривать не надо. Отваренный рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Морепродукты в капусте предпочтительней — смесь мидий, креветок, осьминогов, лангустов, гребешков и т. д. Отварить морепродукты в большом количестве воды — 2-3 минуты от начала кипения. Далее морепродукты очистить от остатков панцирей и раковин, если такие есть, и нарезать небольшими кусочками.
   
5. Лук и морковку очистить, нарезать некрупными кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, приблизительно треть от приготовленного для рецепта. На масле обжарить нарезанную морковку.
   
6. Как только морковка немного подрумянится, добавить нарезанный лук. Жарить лук и морковку, пока лук не станет румяным и сладким на вкус.
   
7. Отсыпать пол большой банки консервированной кукурузы. Если баночка маленькая — то можно оставить ее всю. Жидкость слить.
   
8. Листья базилика мелко нарезать.
9. В большой миске смешать отваренный рис, кукурузу, морепродукты, базилик, поджаренные лук и морковку. Немного посолить и поперчить белым перцем. Добавить молотый имбирь и порошок карри на кончике ножа. Добавить 0.5 ч. л. лимонного сока.
   
10. Перемешать фарш и дать ему постоять 15-20 минут,чтобы специи смешались с фаршем.
    
11. Теперь надо начинить капусту фаршем. Разложить морепродукты в капусте — в каждый листик выложить фарш и завернуть листья в виде голубцов.
    
12. Важно, чтобы изделия из савойской капусты с морепродуктами были свернуты весьма плотно, и фарш не вываливался.
    
13. В большой сковородке или глубоком сотейнике растопить сливочное масло — если помните, треть масла пошла на обжарку лука в фарш. Еще треть растопить сейчас, а оставшуюся треть оставить для соуса.
    
14. Обжарить голубцы на сливочном масле по 5-6 минут с двух сторон на среднем огне.
    
15. Далее залить морепродукты в капусте до половины кипятком или рыбным бульоном. Варить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Больше не надо, т.к. савойская капуста просто разварится. Кроме того, все компоненты голубцов — морепродукты в капусте практически не требующие термообработки.
16. Пока жарятся и варятся морепродукты в капусте, приготовить соус.
17. В отдельной сковородке растопить оставшееся сливочное масло и обжарить на нем очень мелко нарезанный лук.
    
18. Как только лук станет румяным и мягким, натереть на него цедру из половинки лимона. Перемешать и жарить 1-2 минуты.
    
19. Посолить и поперчить, добавить карри — буквально щепотку.
20. Влить белое столовое вино и 1 ч. л. сока лимона (или меньше, тут строго на ваш вкус). Как только вино закипит, убавить огонь и тушить соус под крышкой на небольшом огне — 10-12 минут.
    
21. Как только морепродукты в капусте на второй сковородке сварились, аккуратно слить с них отвар в чашку, он еще понадобится. Чтобы морепродукты в капусте остались целыми и неповрежденными, можно прикрыть их тарелкой и слегка прижать.
22. В чайной чашке развести водой 1 полную с верхом столовую ложку муки. Полученную смесь процедить через ситечко.
23. Аккуратно и тонкой струйкой влить в кипящий соус мучную смесь, достаточно интенсивно помешивая. Мука практически сразу начнет густеть. Если соус слишком густой, его надо разбавлять оставшимся после варки голубцов отваром — до желаемой густоты. Дать соусу покипеть 8-10 минут.
    
24. Горячим соусом залить голубцы с морепродуктами и поставить на огонь.
    
25. Как только соус начнет кипеть, огонь убавить до минимума. Блюдо должно кипеть в едва булькающем соусе 10 мин. Но, повторяю, на самом слабом огне.
26. Собственно и все, голубцы из савойской капусты с рисом, овощами в пикантном соусе — готовы.
27. Подавать голубцы горячими, обильно полив их соусом.