Голубцы из савойской капусты с морепродуктами

Когда был маленьким, домашние голубцы были неким лакомством, всегда любимым и желанным. Мама и бабушка их готовили по своему рецепту, и весьма редко отступали от правил. Свинина, отваренный до полуготовности рис, жареный лук. Фарш заворачивался в пропаренные листы белокочанной капусты, и варились голубцы, причем достаточно долго. Затем на основе отвара делался кисло-сладкий томатный соус, и голубцы еще немного кипели в этом соусе.

Особенный вариант был — использование для голубцов листьев савойской капусты. Это близкий родственник привычной белокочанной капусты, и своим названием капуста обязана итальянскому графству Савойя, где была выведена. По непонятным причинам савойская капуста у нас непопулярна, несмотря на то, что она намного вкуснее белокочанной капусты.

Савойская капуста, кроме того, что отличный овощ для салатов, супов, рагу — превосходно подходит для голубцов.

Савойская капуста прекрасно разбирается на отдельные листы без применения горячей воды. Ее нельзя долго варить — выйдет каша.

Когда-то, очень давно, пробовал овощные голубцы из савойской капусты, впечатлило. Как любитель мяса, возможно, я сначала не совсем понял это блюдо, но, как оказалось, вкус савойской капусты прекрасно оттенил вкус немясной начинки. Было очень вкусно и напоминало салат с морепродуктами ассорти в капустных листьях. Голубцы всегда можно приготовить “ленивым” способом и получатся вкусные ленивые голубцы. Но сегодня купил кочан савойской капусты и решил приготовить голубцы с морепродуктами, овощами, рисом и пикантным винно-лимонным соусом, густым и вкусным.

Голубцы из савойской капусты. Рецепт

Ингредиенты (4 порции)

Лук 2 шт
Мука 1 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Сливочное масло 100 г
Лимон 0.5 шт
Вино белое сухое 0.5 стакана
Соль, карри, белый перец, имбирь по вкусу
Савойская капуста 1 шт
Морепродукты 400 г
Рис 0.5 стакана
Базилик 1 веточка
Морковка 1 шт
Кукуруза (консервированная) 0.5 банки

Ингредиенты: савойская капуста, морепродукты, рис, кукуруза, базилик, лук, морковка, сливочное масло, лимон, сухое белое вино, специи, мука

Голубцы в листьях савойской капусты приготовить несложно. Необходимо вымыть и разобрать кочан капусты на отдельные листики. Для такого количества ингредиентов достаточно 8-10 листиков. Из оставшейся головки можно приготовить салат или сварить суп.
Савойская капуста
Верхние листья савойской капусты сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь выключить. Дать постоять листьям в воде 3- 5 минут (не более!), затем воду слить. Листья остудить холодной водой. С помощью острого ножа срезать по самый лист центральные жилки. Они очень толстые и грубые. Стоит также отрезать кусок листа, который крепит лист непосредственно к кочерыжке. На этом листья капусты готовы для приготовления блюда – морепродукты в капусте.
Подготовить листья капусты для голубцов
Необходимо отварить рис. Рекомендую длиннозернистый рис сортов парбоилд или басмати. Эти сорта достаточно рассыпчатые, и с ними не возникает проблем. Кроме того, эти сорта доступны. В кастрюле довести до кипения литр воды, добавить туда пару щепоток соли и порошок смеси карри на кончике ножа. Карри придаст рису приятный желтоватый оттенок и сделает его очень ароматным. Варить рис до полуготовности, разваривать не надо. Отваренный рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
Морепродукты в капусте предпочтительней — смесь мидий, креветок, осьминогов, лангустов, гребешков и т. д. Отварить морепродукты в большом количестве воды — 2-3 минуты от начала кипения. Далее морепродукты очистить от остатков панцирей и раковин, если такие есть, и нарезать небольшими кусочками.
Отварить морепродукты
Лук и морковку очистить, нарезать некрупными кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, приблизительно треть от приготовленного для рецепта. На масле обжарить нарезанную морковку.
Обжарить морковку
Как только морковка немного подрумянится, добавить нарезанный лук. Жарить лук и морковку, пока лук не станет румяным и сладким на вкус.
Добавить лук и обжарить его с морковкой
Отсыпать пол большой банки консервированной кукурузы. Если баночка маленькая — то можно оставить ее всю. Жидкость слить.
Лук и морковка должны быть вот такими
Листья базилика мелко нарезать.
В большой миске смешать отваренный рис, кукурузу, морепродукты, базилик, поджаренные лук и морковку. Немного посолить и поперчить белым перцем. Добавить молотый имбирь и порошок карри на кончике ножа. Добавить 0.5 ч. л. лимонного сока.
Смешать все компоненты фарша и добавить специи
Перемешать фарш и дать ему постоять 15-20 минут,чтобы специи смешались с фаршем.
Дать фаршу постоять
Теперь надо начинить капусту фаршем. Разложить морепродукты в капусте — в каждый листик выложить фарш и завернуть листья в виде голубцов.
В каждый листик капусты положить фарш
Важно, чтобы изделия из савойской капусты с морепродуктами были свернуты весьма плотно, и фарш не вываливался.
Плотно завернуть голубцы
В большой сковородке или глубоком сотейнике растопить сливочное масло — если помните, треть масла пошла на обжарку лука в фарш. Еще треть растопить сейчас, а оставшуюся треть оставить для соуса.
Осталось обжарить и сварить
Обжарить голубцы на сливочном масле по 5-6 минут с двух сторон на среднем огне.
Обжарить голубцы на сливочном масле
Далее залить морепродукты в капусте до половины кипятком или рыбным бульоном. Варить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Больше не надо, т.к. савойская капуста просто разварится. Кроме того, все компоненты голубцов — морепродукты в капусте практически не требующие термообработки.
Пока жарятся и варятся морепродукты в капусте, приготовить соус.
В отдельной сковородке растопить оставшееся сливочное масло и обжарить на нем очень мелко нарезанный лук.
Поджарить мелко нарезанный лук
Как только лук станет румяным и мягким, натереть на него цедру из половинки лимона. Перемешать и жарить 1-2 минуты.
Натереть цедру
Посолить и поперчить, добавить карри — буквально щепотку.
Влить белое столовое вино и 1 ч. л. сока лимона (или меньше, тут строго на ваш вкус). Как только вино закипит, убавить огонь и тушить соус под крышкой на небольшом огне — 10-12 минут.
Влить лимонный сок и вино
Как только морепродукты в капусте на второй сковородке сварились, аккуратно слить с них отвар в чашку, он еще понадобится. Чтобы морепродукты в капусте остались целыми и неповрежденными, можно прикрыть их тарелкой и слегка прижать.
В чайной чашке развести водой 1 полную с верхом столовую ложку муки. Полученную смесь процедить через ситечко.
Аккуратно и тонкой струйкой влить в кипящий соус мучную смесь, достаточно интенсивно помешивая. Мука практически сразу начнет густеть. Если соус слишком густой, его надо разбавлять оставшимся после варки голубцов отваром — до желаемой густоты. Дать соусу покипеть 8-10 минут.
Ввести в соус разведенную муку и дать покипеть
Горячим соусом залить голубцы с морепродуктами и поставить на огонь.
Залить голубцы соусом
Как только соус начнет кипеть, огонь убавить до минимума. Блюдо должно кипеть в едва булькающем соусе 10 мин. Но, повторяю, на самом слабом огне.
Собственно и все, голубцы из савойской капусты с рисом, овощами в пикантном соусе — готовы.
Подавать голубцы горячими, обильно полив их соусом.
Голубцы из савойской капусты с креветками