Когда был маленьким, домашние голубцы были неким лакомством, всегда любимым и желанным. Мама и бабушка их готовили по своему рецепту, и весьма редко отступали от правил. Свинина, отваренный до полуготовности рис, жареный лук. Фарш заворачивался в пропаренные листы белокочанной капусты, и варились голубцы, причем достаточно долго. Затем на основе отвара делался кисло-сладкий томатный соус, и голубцы еще немного кипели в этом соусе.

Особенный вариант был — использование для голубцов листьев савойской капусты. Это близкий родственник привычной белокочанной капусты, и своим названием капуста обязана итальянскому графству Савойя, где была выведена. По непонятным причинам савойская капуста у нас непопулярна, несмотря на то, что она намного вкуснее белокочанной капусты.

Савойская капуста, кроме того, что отличный овощ для салатов, супов, рагу — превосходно подходит для голубцов.

Савойская капуста прекрасно разбирается на отдельные листы без применения горячей воды. Ее нельзя долго варить — выйдет каша.

Когда-то, очень давно, пробовал овощные голубцы из савойской капусты, впечатлило. Как любитель мяса, возможно, я сначала не совсем понял это блюдо, но, как оказалось, вкус савойской капусты прекрасно оттенил вкус немясной начинки. Было очень вкусно и напоминало салат с морепродуктами ассорти в капустных листьях. Голубцы всегда можно приготовить “ленивым” способом и получатся вкусные ленивые голубцы. Но сегодня купил кочан савойской капусты и решил приготовить голубцы из савойской капусты с морепродуктами, овощами, рисом и пикантным винно-лимонным соусом, густым и вкусным.

Голубцы из савойской капусты. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для голубцов из савойской капусты (4 порции)

  • Лук 2 шт
  • Мука 1 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Сливочное масло 100 гр
  • Лимон 0.5 шт
  • Вино белое сухое 0.5 стакана
  • Соль, карри, белый перец, имбирь по вкусу
  • Савойская капуста 1 шт
  • Морепродукты 400 гр
  • Рис 0.5 стакана
  • Базилик 1 веточка
  • Морковка 1 шт
  • Кукуруза (консервированная) 0.5 банки
Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 1: савойская капуста, морепродукты

Ингредиенты: савойская капуста, морепродукты, рис, кукуруза, базилик, лук, морковка, сливочное масло, лимон, сухое белое вино, специи, мука



  1. Голубцы из савойской капусты, в листьях савойской капусты, если быть точным, приготовить несложно. Необходимо вымыть и разобрать кочан капусты на отдельные листики. Для такого количества ингредиентов достаточно 8-10 листиков. Из оставшейся головки можно приготовить салат или сварить суп.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 3: Савойская капуста

    Савойская капуста

  2. Верхние листья савойской капусты сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь выключить. Дать постоять листьям в воде 3- 5 минут (не более!), затем воду слить. Листья остудить холодной водой. С помощью острого ножа срезать по самый лист центральные жилки. Они очень толстые и грубые. Стоит также отрезать кусок листа, который крепит лист непосредственно к кочерыжке. На этом листья савойской капусты готовы для приготовления блюда – морепродукты в капусте.
    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 5: Подготовить листья капусты для голубцов

    Подготовить листья капусты для голубцов


  3. Необходимо отварить рис. Рекомендую длиннозернистый рис сортов парбоилд или басмати. Эти сорта достаточно рассыпчатые, и с ними не возникает проблем. Кроме того, эти сорта доступны. В кастрюле довести до кипения литр воды, добавить туда пару щепоток соли и порошок смеси карри на кончике ножа. Карри придаст рису приятный желтоватый оттенок и сделает его очень ароматным. Варить рис до полуготовности, разваривать не надо. Отваренный рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
  4. Морепродукты в капусте предпочтительней — смесь мидий, креветок, осьминогов, лангустов, гребешков и т. д. Отварить морепродукты в большом количестве воды — 2-3 минуты от начала кипения. Далее морепродукты очистить от остатков панцирей и раковин, если такие есть, и нарезать небольшими кусочками.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 7: Отварить морепродукты

    Отварить морепродукты

  5. Лук и морковку очистить, нарезать некрупными кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, приблизительно треть от приготовленного для рецепта. На масле обжарить нарезанную морковку.
    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 9: Обжарить морковку

    Обжарить морковку


  6. Как только морковка немного подрумянится, добавить нарезанный лук. Жарить лук и морковку, пока лук не станет румяным и сладким на вкус.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 11: Добавить лук и обжарить его с морковкой

    Добавить лук и обжарить его с морковкой

  7. Отсыпать пол большой банки консервированной кукурузы. Если баночка маленькая — то можно оставить ее всю. Жидкость слить.
    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 13: Лук и морковка должны быть вот такими

    Лук и морковка должны быть вот такими

  8. Листья базилика мелко нарезать.
  9. В большой миске смешать отваренный рис, кукурузу, морепродукты, базилик, поджаренные лук и морковку. Немного посолить и поперчить белым перцем. Добавить молотый имбирь и порошок карри на кончике ножа. Добавить 0.5 ч. л. лимонного сока.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 15: Смешать все компоненты фарша и добавить специи

    Смешать все компоненты фарша и добавить специи

  10. Перемешать фарш и дать ему постоять 15-20 минут,чтобы специи смешались с фаршем.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 17: Дать фаршу постоять

    Дать фаршу постоять

  11. Теперь надо начинять голубцы из савойской капусты фаршем. Разложить морепродукты в капусте — в каждый листик выложить фарш и завернуть листья в виде голубцов.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 19: В каждый листик капусты положить фарш

    В каждый листик капусты положить фарш

  12. Важно, чтобы голубцы из савойской капусты с морепродуктами были свернуты весьма плотно, и фарш не вываливался.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 21: Плотно завернуть голубцы

    Плотно завернуть голубцы

  13. В большой сковородке или глубоком сотейнике растопить сливочное масло — если помните, треть масла пошла на обжарку лука в фарш. Еще треть растопить сейчас, а оставшуюся треть оставить для соуса.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 23: Осталось обжарить и сварить

    Осталось обжарить и сварить

  14. Обжарить голубцы из савойской капусты на сливочном масле по 5-6 минут с двух сторон на среднем огне.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 25: Обжарить голубцы на сливочном масле

    Обжарить голубцы на сливочном масле

  15. Далее залить морепродукты в капусте до половины кипятком или рыбным бульоном. Варить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Больше не надо, т.к. савойская капуста просто разварится. Кроме того, все компоненты голубцов — морепродукты в капусте практически не требующие термообработки.
  16. Пока жарятся и варятся морепродукты в капусте, приготовить соус.
  17. В отдельной сковородке растопить оставшееся сливочное масло и обжарить на нем очень мелко нарезанный лук.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 27: Поджарить мелко нарезанный лук

    Поджарить мелко нарезанный лук

  18. Как только лук станет румяным и мягким, натереть на него цедру из половинки лимона. Перемешать и жарить 1-2 минуты.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 29: Натереть цедру

    Натереть цедру

  19. Посолить и поперчить, добавить карри — буквально щепотку.
  20. Влить белое столовое вино и 1 ч. л. сока лимона (или меньше, тут строго на ваш вкус). Как только вино закипит, убавить огонь и тушить соус под крышкой на небольшом огне — 10-12 минут.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 31: Влить лимонный сок и вино

    Влить лимонный сок и вино

  21. Как только морепродукты в капусте на второй сковородке сварились, аккуратно слить с них отвар в чашку, он еще понадобится. Чтобы морепродукты в капусте остались целыми и неповрежденными,  можно прикрыть их тарелкой и слегка прижать.
  22. В чайной чашке развести водой 1 полную с верхом столовую ложку муки. Полученную смесь процедить через ситечко.
  23. Аккуратно и тонкой струйкой влить в кипящий соус мучную смесь, достаточно интенсивно помешивая. Мука практически сразу начнет густеть. Если соус слишком густой, его надо разбавлять оставшимся после варки голубцов отваром — до желаемой густоты. Дать соусу покипеть 8-10 минут.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 33: Ввести в соус разведенную муку и дать покипеть

    Ввести в соус разведенную муку и дать покипеть

  24. Горячим соусом залить голубцы из савойской капусты с морепродуктами и поставить на огонь.

    Как приготовить Голубцы из савойской капусты. Шаг 35: Залить голубцы соусом

    Залить голубцы соусом

  25. Как только соус начнет кипеть, огонь убавить до минимума. Голубцы из савойской капусты должны кипеть в едва булькающем соусе 10 мин. Но, повторяю, на самом слабом огне.
  26. Собственно и все, голубцы из савойской капусты с рисом, овощами в пикантном соусе — готовы.
  27. Подавать голубцы из савойской капусты горячими, обильно полив их соусом.

    голубцы из савойской капусты

    Голубцы из савойской капусты с креветками

Голубцы из савойской капусты с начинкой из креветок и кукурузы

Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных голубцов из савойской капусты
  • Выход: 4 Порции
  • Калорийность голубцов из савойской капусты
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 2 часа
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5