Голубцы из савойской капусты
Когда был маленьким, домашние голубцы были неким лакомством, всегда любимым и желанным. Мама и бабушка их готовили по своему рецепту, и весьма редко отступали от правил. Свинина, отваренный до полуготовности рис, жареный лук. Фарш заворачивался в пропаренные листы белокочанной капусты, и варились голубцы, причем достаточно долго. Затем на основе отвара делался кисло-сладкий томатный соус, и голубцы еще немного кипели в этом соусе.
Особенный вариант был — использование для голубцов листьев савойской капусты. Это близкий родственник привычной белокочанной капусты, и своим названием капуста обязана итальянскому графству Савойя, где была выведена. По непонятным причинам савойская капуста у нас непопулярна, несмотря на то, что она намного вкуснее белокочанной капусты.
Савойская капуста, кроме того, что отличный овощ для салатов, супов, рагу — превосходно подходит для голубцов.
Савойская капуста прекрасно разбирается на отдельные листы без применения горячей воды. Ее нельзя долго варить — выйдет каша.
Когда-то, очень давно, пробовал овощные голубцы из савойской капусты, впечатлило. Как любитель мяса, возможно, я сначала не совсем понял это блюдо, но, как оказалось, вкус савойской капусты прекрасно оттенил вкус немясной начинки. Было очень вкусно и напоминало салат с морепродуктами ассорти в капустных листьях. Голубцы всегда можно приготовить «ленивым» способом и получатся вкусные ленивые голубцы. Но сегодня купил кочан савойской капусты и решил приготовить голубцы с морепродуктами, овощами, рисом и пикантным винно-лимонным соусом, густым и вкусным.
Ингредиенты для голубцов из савойской капусты
- Лук 2 шт
- Мука 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Сливочное масло 100 г
- Лимон 0.5 шт
- Вино белое сухое 0.5 стакана
- Соль, карри, белый перец, имбирь по вкусу
- Савойская капуста 1 шт
- Морепродукты 400 г
- Рис 0.5 стакана
- Базилик 1 веточка
- Морковка 1 шт
- Кукуруза (консервированная) 0.5 банки
Ингредиенты: савойская капуста, морепродукты, рис, кукуруза, базилик, лук, морковка, сливочное масло, лимон, сухое белое вино, специи, мука
Как приготовить голубцы из савойской капусты
- Голубцы в листьях савойской капусты приготовить несложно. Необходимо вымыть и разобрать кочан капусты на отдельные листики. Для такого количества ингредиентов достаточно 8-10 листиков. Из оставшейся головки можно приготовить салат или сварить суп.
Савойская капуста
- Верхние листья савойской капусты сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь выключить. Дать постоять листьям в воде 3- 5 минут (не более!), затем воду слить. Листья остудить холодной водой. С помощью острого ножа срезать по самый лист центральные жилки. Они очень толстые и грубые. Стоит также отрезать кусок листа, который крепит лист непосредственно к кочерыжке. На этом листья капусты готовы для приготовления блюда — морепродукты в капусте.
Подготовить листья капусты для голубцов
- Необходимо отварить рис. Рекомендую длиннозернистый рис сортов парбоилд или басмати. Эти сорта достаточно рассыпчатые, и с ними не возникает проблем. Кроме того, эти сорта доступны. В кастрюле довести до кипения литр воды, добавить туда пару щепоток соли и порошок смеси карри на кончике ножа. Карри придаст рису приятный желтоватый оттенок и сделает его очень ароматным. Варить рис до полуготовности, разваривать не надо. Отваренный рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
- Морепродукты в капусте предпочтительней — смесь мидий, креветок, осьминогов, лангустов, гребешков и т. д. Отварить морепродукты в большом количестве воды — 2-3 минуты от начала кипения. Далее морепродукты очистить от остатков панцирей и раковин, если такие есть, и нарезать небольшими кусочками.
Отварить морепродукты
- Лук и морковку очистить, нарезать некрупными кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, приблизительно треть от приготовленного для рецепта. На масле обжарить нарезанную морковку.
Обжарить морковку
- Как только морковка немного подрумянится, добавить нарезанный лук. Жарить лук и морковку, пока лук не станет румяным и сладким на вкус.
Добавить лук и обжарить его с морковкой
- Отсыпать пол большой банки консервированной кукурузы. Если баночка маленькая — то можно оставить ее всю. Жидкость слить.
Лук и морковка должны быть вот такими
- Листья базилика мелко нарезать.
- В большой миске смешать отваренный рис, кукурузу, морепродукты, базилик, поджаренные лук и морковку. Немного посолить и поперчить белым перцем. Добавить молотый имбирь и порошок карри на кончике ножа. Добавить 0.5 ч. л. лимонного сока.
Смешать все компоненты фарша и добавить специи
- Перемешать фарш и дать ему постоять 15-20 минут,чтобы специи смешались с фаршем.
Дать фаршу постоять
- Теперь надо начинить капусту фаршем. Разложить морепродукты в капусте — в каждый листик выложить фарш и завернуть листья в виде голубцов.
В каждый листик капусты положить фарш
- Важно, чтобы изделия из савойской капусты с морепродуктами были свернуты весьма плотно, и фарш не вываливался.
Плотно завернуть голубцы
- В большой сковородке или глубоком сотейнике растопить сливочное масло — если помните, треть масла пошла на обжарку лука в фарш. Еще треть растопить сейчас, а оставшуюся треть оставить для соуса.
Осталось обжарить и сварить
- Обжарить голубцы на сливочном масле по 5-6 минут с двух сторон на среднем огне.
Обжарить голубцы на сливочном масле
- Далее залить морепродукты в капусте до половины кипятком или рыбным бульоном. Варить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Больше не надо, т.к. савойская капуста просто разварится. Кроме того, все компоненты голубцов — морепродукты в капусте практически не требующие термообработки.
- Пока жарятся и варятся морепродукты в капусте, приготовить соус.
- В отдельной сковородке растопить оставшееся сливочное масло и обжарить на нем очень мелко нарезанный лук.
Поджарить мелко нарезанный лук
- Как только лук станет румяным и мягким, натереть на него цедру из половинки лимона. Перемешать и жарить 1-2 минуты.
Натереть цедру
- Посолить и поперчить, добавить карри — буквально щепотку.
- Влить белое столовое вино и 1 ч. л. сока лимона (или меньше, тут строго на ваш вкус). Как только вино закипит, убавить огонь и тушить соус под крышкой на небольшом огне — 10-12 минут.
Влить лимонный сок и вино
- Как только морепродукты в капусте на второй сковородке сварились, аккуратно слить с них отвар в чашку, он еще понадобится. Чтобы морепродукты в капусте остались целыми и неповрежденными, можно прикрыть их тарелкой и слегка прижать.
- В чайной чашке развести водой 1 полную с верхом столовую ложку муки. Полученную смесь процедить через ситечко.
- Аккуратно и тонкой струйкой влить в кипящий соус мучную смесь, достаточно интенсивно помешивая. Мука практически сразу начнет густеть. Если соус слишком густой, его надо разбавлять оставшимся после варки голубцов отваром — до желаемой густоты. Дать соусу покипеть 8-10 минут.
Ввести в соус разведенную муку и дать покипеть
- Горячим соусом залить голубцы с морепродуктами и поставить на огонь.
Залить голубцы соусом
- Как только соус начнет кипеть, огонь убавить до минимума. Блюдо должно кипеть в едва булькающем соусе 10 мин. Но, повторяю, на самом слабом огне.
- Собственно и все, голубцы из савойской капусты с рисом, овощами в пикантном соусе — готовы.
- Подавать голубцы горячими, обильно полив их соусом.
Голубцы из савойской капусты с креветками
