Голубцы из савойской капусты

Пошаговый рецепт

1. Шаг 1
2. Голубцы в листьях савойской капусты приготовить несложно. Необходимо вымыть и разобрать кочан капусты на отдельные листики. Для такого количества ингредиентов достаточно 8-10 листиков. Из оставшейся головки можно приготовить салат или сварить суп.
   
3. Шаг 2
4. Верхние листья савойской капусты сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь выключить. Дать постоять листьям в воде 3- 5 минут (не более!), затем воду слить. Листья остудить холодной водой. С помощью острого ножа срезать по самый лист центральные жилки. Они очень толстые и грубые. Стоит также отрезать кусок листа, который крепит лист непосредственно к кочерыжке. На этом листья капусты готовы для приготовления блюда — морепродукты в капусте.
   
5. Необходимо отварить рис. Рекомендую длиннозернистый рис сортов парбоилд или басмати. Эти сорта достаточно рассыпчатые, и с ними не возникает проблем. Кроме того, эти сорта доступны. В кастрюле довести до кипения литр воды, добавить туда пару щепоток соли и порошок смеси карри на кончике ножа. Карри придаст рису приятный желтоватый оттенок и сделает его очень ароматным. Варить рис до полуготовности, разваривать не надо. Отваренный рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
6. Шаг 3
7. Морепродукты в капусте предпочтительней — смесь мидий, креветок, осьминогов, лангустов, гребешков и т. д. Отварить морепродукты в большом количестве воды — 2-3 минуты от начала кипения. Далее морепродукты очистить от остатков панцирей и раковин, если такие есть, и нарезать небольшими кусочками.
   
8. Шаг 4
9. Лук и морковку очистить, нарезать некрупными кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, приблизительно треть от приготовленного для рецепта. На масле обжарить нарезанную морковку.
   
10. Шаг 5
11. Как только морковка немного подрумянится, добавить нарезанный лук. Жарить лук и морковку, пока лук не станет румяным и сладким на вкус.
    
12. Шаг 6
13. Отсыпать пол большой банки консервированной кукурузы. Если баночка маленькая — то можно оставить ее всю. Жидкость слить.
    
14. Листья базилика мелко нарезать.
15. Шаг 7
16. В большой миске смешать отваренный рис, кукурузу, морепродукты, базилик, поджаренные лук и морковку. Немного посолить и поперчить белым перцем. Добавить молотый имбирь и порошок карри на кончике ножа. Добавить 0.5 ч. л. лимонного сока.
    
17. Шаг 8
18. Перемешать фарш и дать ему постоять 15-20 минут,чтобы специи смешались с фаршем.
    
19. Шаг 9
20. Теперь надо начинить капусту фаршем. Разложить морепродукты в капусте — в каждый листик выложить фарш и завернуть листья в виде голубцов.
    
21. Шаг 10
22. Важно, чтобы изделия из савойской капусты с морепродуктами были свернуты весьма плотно, и фарш не вываливался.
    
23. Шаг 11
24. В большой сковородке или глубоком сотейнике растопить сливочное масло — если помните, треть масла пошла на обжарку лука в фарш. Еще треть растопить сейчас, а оставшуюся треть оставить для соуса.
    
25. Шаг 12
26. Обжарить голубцы на сливочном масле по 5-6 минут с двух сторон на среднем огне.
    
27. Далее залить морепродукты в капусте до половины кипятком или рыбным бульоном. Варить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Больше не надо, т.к. савойская капуста просто разварится. Кроме того, все компоненты голубцов — морепродукты в капусте практически не требующие термообработки.
28. Пока жарятся и варятся морепродукты в капусте, приготовить соус.
29. Шаг 13
30. В отдельной сковородке растопить оставшееся сливочное масло и обжарить на нем очень мелко нарезанный лук.
    
31. Шаг 14
32. Как только лук станет румяным и мягким, натереть на него цедру из половинки лимона. Перемешать и жарить 1-2 минуты.
    
33. Посолить и поперчить, добавить карри — буквально щепотку.
34. Шаг 15
35. Влить белое столовое вино и 1 ч. л. сока лимона (или меньше, тут строго на ваш вкус). Как только вино закипит, убавить огонь и тушить соус под крышкой на небольшом огне — 10-12 минут.
    
36. Как только морепродукты в капусте на второй сковородке сварились, аккуратно слить с них отвар в чашку, он еще понадобится. Чтобы морепродукты в капусте остались целыми и неповрежденными, можно прикрыть их тарелкой и слегка прижать.
37. В чайной чашке развести водой 1 полную с верхом столовую ложку муки. Полученную смесь процедить через ситечко.
38. Шаг 16
39. Аккуратно и тонкой струйкой влить в кипящий соус мучную смесь, достаточно интенсивно помешивая. Мука практически сразу начнет густеть. Если соус слишком густой, его надо разбавлять оставшимся после варки голубцов отваром — до желаемой густоты. Дать соусу покипеть 8-10 минут.
    
40. Шаг 17
41. Горячим соусом залить голубцы с морепродуктами и поставить на огонь.
    
42. Как только соус начнет кипеть, огонь убавить до минимума. Блюдо должно кипеть в едва булькающем соусе 10 мин. Но, повторяю, на самом слабом огне.
43. Собственно и все, голубцы из савойской капусты с рисом, овощами в пикантном соусе — готовы.
44. Шаг 18
45. Подавать голубцы горячими, обильно полив их соусом.