Голубцы из савойской капусты

Фото рецепта: Голубцы из савойской капусты

Когда был маленьким, домашние голубцы были неким лакомством, всегда любимым и желанным. Мама и бабушка их готовили по своему рецепту, и весьма редко отступали от правил. Свинина, отваренный до полуготовности рис, жареный лук. Фарш заворачивался в пропаренные листы белокочанной капусты, и варились голубцы, причем достаточно долго. Затем на основе отвара делался кисло-сладкий томатный соус, и голубцы еще немного кипели в этом соусе.

Особенный вариант был — использование для голубцов листьев савойской капусты. Это близкий родственник привычной белокочанной капусты, и своим названием капуста обязана итальянскому графству Савойя, где была выведена. По непонятным причинам савойская капуста у нас непопулярна, несмотря на то, что она намного вкуснее белокочанной капусты.

Савойская капуста, кроме того, что отличный овощ для салатов, супов, рагу — превосходно подходит для голубцов.

Ингредиенты

4 порции

  • Лук 2 шт
  • Мука 1 ст. л.
  • Сахар 1 ч. л.
  • Сливочное масло 100 г
  • Лимон 0.5 шт
  • Вино белое сухое 0.5 стакана
  • Соль, карри, белый перец, имбирь по вкусу
  • Савойская капуста 1 шт
  • Морепродукты 400 г
  • Рис 0.5 стакана
  • Базилик 1 веточка
  • Морковка 1 шт
  • Кукуруза (консервированная) 0.5 банки
Сохранить в Ваше меню
Савойская капуста, морепродукты.

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Голубцы в листьях савойской капусты приготовить несложно. Необходимо вымыть и разобрать кочан капусты на отдельные листики. Для такого количества ингредиентов достаточно 8-10 листиков. Из оставшейся головки можно приготовить салат или сварить суп.

    Савойская капуста.
  3. Шаг 2
  4. Верхние листья савойской капусты сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода в кастрюле закипит, огонь выключить. Дать постоять листьям в воде 3- 5 минут (не более!), затем воду слить. Листья остудить холодной водой. С помощью острого ножа срезать по самый лист центральные жилки. Они очень толстые и грубые. Стоит также отрезать кусок листа, который крепит лист непосредственно к кочерыжке. На этом листья капусты готовы для приготовления блюда — морепродукты в капусте.

    Подготовить листья капусты для голубцов.
  5. Необходимо отварить рис. Рекомендую длиннозернистый рис сортов парбоилд или басмати. Эти сорта достаточно рассыпчатые, и с ними не возникает проблем. Кроме того, эти сорта доступны. В кастрюле довести до кипения литр воды, добавить туда пару щепоток соли и порошок смеси карри на кончике ножа. Карри придаст рису приятный желтоватый оттенок и сделает его очень ароматным. Варить рис до полуготовности, разваривать не надо. Отваренный рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
  6. Шаг 3
  7. Морепродукты в капусте предпочтительней — смесь мидий, креветок, осьминогов, лангустов, гребешков и т. д. Отварить морепродукты в большом количестве воды — 2-3 минуты от начала кипения. Далее морепродукты очистить от остатков панцирей и раковин, если такие есть, и нарезать небольшими кусочками.

    Отварить морепродукты.
  8. Шаг 4
  9. Лук и морковку очистить, нарезать некрупными кубиками. На сковородке растопить сливочное масло, приблизительно треть от приготовленного для рецепта. На масле обжарить нарезанную морковку.

    Обжарить морковку.
  10. Шаг 5
  11. Как только морковка немного подрумянится, добавить нарезанный лук. Жарить лук и морковку, пока лук не станет румяным и сладким на вкус.

    Добавить лук и обжарить его с морковкой.
  12. Шаг 6
  13. Отсыпать пол большой банки консервированной кукурузы. Если баночка маленькая — то можно оставить ее всю. Жидкость слить.

    Лук и морковка должны быть вот такими.
  14. Листья базилика мелко нарезать.
  15. Шаг 7
  16. В большой миске смешать отваренный рис, кукурузу, морепродукты, базилик, поджаренные лук и морковку. Немного посолить и поперчить белым перцем. Добавить молотый имбирь и порошок карри на кончике ножа. Добавить 0.5 ч. л. лимонного сока.

    Смешать все компоненты фарша и добавить специи.
  17. Шаг 8
  18. Перемешать фарш и дать ему постоять 15-20 минут,чтобы специи смешались с фаршем.

    Дать фаршу постоять.
  19. Шаг 9
  20. Теперь надо начинить капусту фаршем. Разложить морепродукты в капусте — в каждый листик выложить фарш и завернуть листья в виде голубцов.

    В каждый листик капусты положить фарш.
  21. Шаг 10
  22. Важно, чтобы изделия из савойской капусты с морепродуктами были свернуты весьма плотно, и фарш не вываливался.

    Плотно завернуть голубцы.
  23. Шаг 11
  24. В большой сковородке или глубоком сотейнике растопить сливочное масло — если помните, треть масла пошла на обжарку лука в фарш. Еще треть растопить сейчас, а оставшуюся треть оставить для соуса.

    Осталось обжарить и сварить.
  25. Шаг 12
  26. Обжарить голубцы на сливочном масле по 5-6 минут с двух сторон на среднем огне.

    Обжарить голубцы на сливочном масле.
  27. Далее залить морепродукты в капусте до половины кипятком или рыбным бульоном. Варить под крышкой на небольшом огне в течение 15 минут. Больше не надо, т.к. савойская капуста просто разварится. Кроме того, все компоненты голубцов — морепродукты в капусте практически не требующие термообработки.
  28. Пока жарятся и варятся морепродукты в капусте, приготовить соус.
  29. Шаг 13
  30. В отдельной сковородке растопить оставшееся сливочное масло и обжарить на нем очень мелко нарезанный лук.

    Поджарить мелко нарезанный лук.
  31. Шаг 14
  32. Как только лук станет румяным и мягким, натереть на него цедру из половинки лимона. Перемешать и жарить 1-2 минуты.

    Натереть цедру .
  33. Посолить и поперчить, добавить карри — буквально щепотку.
  34. Шаг 15
  35. Влить белое столовое вино и 1 ч. л. сока лимона (или меньше, тут строго на ваш вкус). Как только вино закипит, убавить огонь и тушить соус под крышкой на небольшом огне — 10-12 минут.

    Влить лимонный сок и вино.
  36. Как только морепродукты в капусте на второй сковородке сварились, аккуратно слить с них отвар в чашку, он еще понадобится. Чтобы морепродукты в капусте остались целыми и неповрежденными, можно прикрыть их тарелкой и слегка прижать.
  37. В чайной чашке развести водой 1 полную с верхом столовую ложку муки. Полученную смесь процедить через ситечко.
  38. Шаг 16
  39. Аккуратно и тонкой струйкой влить в кипящий соус мучную смесь, достаточно интенсивно помешивая. Мука практически сразу начнет густеть. Если соус слишком густой, его надо разбавлять оставшимся после варки голубцов отваром — до желаемой густоты. Дать соусу покипеть 8-10 минут.

    Ввести в соус разведенную муку и дать покипеть.
  40. Шаг 17
  41. Горячим соусом залить голубцы с морепродуктами и поставить на огонь.

    Залить голубцы соусом.
  42. Как только соус начнет кипеть, огонь убавить до минимума. Блюдо должно кипеть в едва булькающем соусе 10 мин. Но, повторяю, на самом слабом огне.
  43. Собственно и все, голубцы из савойской капусты с рисом, овощами в пикантном соусе — готовы.
  44. Шаг 18
  45. Подавать голубцы горячими, обильно полив их соусом.

    голубцы из савойской капусты
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой, с кукурузой, с морепродуктами.

Голубцы из савойской капусты с начинкой из креветок и кукурузы

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:89
Подготовка:60 мин
Приготовление:60 мин
Готовится за:2 часа
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.9 Оценок: 1327
Дата публикации: