Рыба тушеная с овощами
Рыба тушеная с овощами в вине – предварительно обжаренная красная рыба и затем тушеная с овощами в белом вине. Еще с детства запомнилось – красная рыба всегда красного цвета, известный дефицит, лакомство и признак зажиточности. Да и сейчас красной рыбой называют только рыбу с красным мясом — семгу, форель, горбушу, кету, и других лососей.
Но в старину, еще во времена Руси, слово «красная» имело совсем другой смысл. Подразумевалось красивое, ценное, редкое. Если вспомнить – красно солнышко, красна девица и т. д. Красной называли ценную и редкую рыбу – белугу, осетровых, стерлядь, севрюгу, а также другие виды редких и вкусных рыб. У лососевых рыб обычно мясо имеет цвет от темно-красного до бледно-розового. Хотя есть и виды с мясом белого или молочно-белого цвета, например сиги, нельма. Такие рыбы издавна называли белыми, или белорыбица.
Сейчас даже в границах ареала обитания ценные сорта красной рыбы, как и белой, уже достаточно редкие. Но, как водится, свято место пусто не бывает, и рыбу успешно разводят различные рыборазводные хозяйства.
Помнится, во время визита в США в магазине обратил внимание, что, казалось бы, одна и та же рыба – например салмон, имеет цену отличающуюся вдвое. Причем у дорогой мясо темнее, намного. Оказалось, что это дикая океанская рыба wild salmon, а выращенная в искусственном водоеме – farmed, и светлее, и дешевле.
У нас форель, как и семгу, лосося, горбушу, можно купить целыми замороженными тушками. И мы этим пользуемся. Хорошо приготовленная форель или семга – украшение любого стола, кроме того, такая рыба очень полезна. Мы часто готовим пасту с семгой. Блюдо рыба тушеная с овощами в вине, приготовленное из доступной рыбы с красным мясом и сезонных овощей – это вкусно.
Рыба в вине — рыба тушеная с овощами в легком маринаде из белого вина. Для блюда подходят любые сезонные овощи.
Ингредиенты для рыбы тушеной с овощами
2 порции
- Филе красной рыбы (семга, голец, лосось, форель) 400 г
- Лук 1 шт
- Пастернак 1 шт
- Морковка 1 шт
- Перец сладкий 1 шт
- Петрушка 3-4 веточки
- Зеленый горошек 100 г
- Брюссельская капуста или стручковая фасоль 100 г
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Белое сухое вино 100 мл
- Соль, перец молотый, тимьян Специи
Пошаговый рецепт рыбы тушеной с овощами
- Рыба тушеная с овощами лучше всего получается из достаточно жирного мяса красной рыбы. Куски рыбы могут быть в виде срезанного филе или стейков. Важно, очистить рыбу от чешуи и отделить филе от костей. Аккуратно и тщательно удалить все кости, позвоночник и остатки плавников.
- Подготовленную рыбу натереть смесью соли и черного перца, посыпать щепоткой тимьяна. Оставить на 10-15 мин, пока нарезаются овощи.
- Овощи очистить и нарезать. Перец лучше всего на тонкие колечки, лук нарезать соломкой, морковку и пастернак нарезать ножом на кубики. Замороженную зеленую фасоль и горошек можно не размораживать.
- Куски красной рыбы необходимо обжарить на решетке или сковородке-гриль. Тогда рыба тушеная с овощами в вине получится с удивительным ароматом и вкусом, напоминающем барбекю из красной рыбы — запеченная форель рецепт.
- В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный колечками сладкий перец, пока он не станет мягким и начнет румяниться. Затем обжаренный перец переложить на отдельную тарелку.
- В том же масле обжарить нарезанную кубиками морковку и пастернак. Обжаривать овощи, пока в них не пропадет ощутимая твердость. Пастернак обжаривается быстрее, чем морковка, поэтому, как только пастернак станет достаточно мягким, морковка уже будет в степени готовности al dente.
- Добавить нарезанный лук и обжаривать все овощи вместе, достаточно часто перемешивая их, пока лук не станет мягким и немного румяным.
- Добавить замороженные или свежие зеленые овощи: брюссельскую капусту и горошек, посолить и поперчить, добавить 1-2 щепотки тимьяна. Кстати, если во время готовки будет использоваться очень сухое белое вино, на этом этапе, по желанию, можно добавить немного сахара.
- Обжаривать все овощи 6-7 мин, затем добавить к ним заранее обжаренный сладкий перец. Влить к овощам белое вино. Тушить под крышкой овощи в вине – 5 мин.
- В овощи выложить обжаренную красную рыбу. Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу в вине с овощами на небольшом огне под крышкой около 15 мин. Надо чтобы вся жидкость полностью выкипела или поглотилась рыбой и овощами. Важный момент – не надо перемешивать овощи, иначе рыба тушеная с овощами смешается и потеряет форму.
- На тарелки ровным слоем выложить обжаренные и тушеные в вине овощи и посыпать их мелко нарезанной петрушкой. Сверху выложить куски рыбы. Рыба тушеная с овощами в вине должна быть в виде достаточно больших кусочков, поэтому разрезать обжаренное филе на части или нет, на ваше усмотрение.
- Рыба тушеная с овощами подается горячей. По желанию, можно дополнительно поперчить рыбу или полить легким соусом с чесноком.
Вкусная рыба тушеная с овощами в вине украсит любой стол
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность рыбы тушеной с овощами: | – |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 50 мин |
| Готовится за: | 60 мин |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3460
|
3 отзыва