Капуста тушеная с мясом
Простое домашнее блюдо – белокочанная капуста тушеная с мясом, одно из самых доступных блюд, которые можно приготовить заранее в достаточном количестве, даже на несколько дней, и разогревать по мере необходимости.
Так уж повелось, что белокочанная капуста — дешевый продукт питания. Мало того, что дешевый, так еще и доступный и широко распространенный. Количество рецептов приготовления блюд из капусты не поддается исчислению — обожаю бигос и капустные оладьи.
Сортов и видов капусты, во-первых, великое множество — от кочанной до листовой. Во-вторых, только из одной белокочанной капусты можно приготовить не один десяток блюд. Безусловно, самый вкусный способ приготовить белокочанную капусту — заквасить ее.
Квашеная капуста — самое народное блюдо, особенно в качестве закуски. Капусту квасят повсеместно, и в очень больших количествах. Рецепт квашеной капусты несложен, и квасить ее надо много. Для закуски. Истинно немецкое блюдо — айсбайн (Eisbein) — свиная рулька с квашеной капустой, завсегдатай пивных праздников.
Голубцы в капустных листьях — балканское блюдо, в которых в капустные листья заворачивают свинину с рисом. Бигос — тушеная свежая и квашеная капуста, славянское блюдо, каждый рецепт которого, характерен только определенной местности и всегда уникален.
Капуста родом из стран средиземноморского региона. А теперь она выращивается по всему миру. К сожалению обычно блюда из капусты обильно приправляют жирами, что не делает ее диетической.
Чаще всего тушеная капуста готовится с большим количеством масел, в котором капуста просто жарится, хотя, если подумать, в капусте содержится достаточно влаги, чтобы капуста тушилась в собственном соку. Давайте подойдем к вопросу творчески, и приготовим блюдо — капуста тушеная с мясом, можно с добавкой небольшого количества томата и чернослива.
Ингредиенты для капусты тушеной с мясом
- Капуста белокочанная 1 маленькая головка
- Свиная грудинка с ребрами 400 г
- Лук 2-3 шт
- Морковка 1 шт
- Чернослив 100 г
- Растительное масло 2 ст. л.
- Соль, перец черный молотый, лавровый лист Специи
Как приготовить капусту тушеную с мясом
- Помнится в былые времена, капустные кочаны были мягкими как не накаченный футбольный мяч. Ее так и выбирали в магазине и на базаре: совсем мягкая — это на голубцы с рисом, просто мягкая — для готовки, твердая для приготовления квашеной капусты. Сейчас найти мягкую капусту — практически невозможно. Видимо потому, что все стали умными и используют только сортовые семена.
Небольшой кочан капусты
- Капусту тонко нашинковать. Крупная шинковка не подходит для тушения, уж слишком грубые куски получатся, хотя впрочем, и слишком тонкая тоже даст в результате кашу.
Свиная грудинка и овощи
- В глубокий сотейник налить 2 ст. л. растительного масла и обжарить на нем свиные ребра или грудинку, порезанные на небольшие кусочки. Если ребра достаточно жирные, можно обжаривать их без масла, т.к. они сразу же вытопят немного жира. Обжаривать ребра до появления румяной корочки.
Обжаривать ребра до появления румяной корочки
- Добавить нарезанную крупной соломкой луковицу, посолить и поперчить. Обжаривать свинину и лук до мягкости лука, постоянно помешивая.
Добавить нарезанную крупной соломкой луковицу
- Добавить натертую на крупную терку морковку. Кстати, морковку можно нарезать кубиками, но немного дольше обжарить, добавив ее вместе с луком. Перемешать, продолжать обжаривать на среднем огне, пока морковка не станет мягкой.
Добавить натертую на крупную терку морковку
- Добавить к мясу 1-2 лавровых листа и нашинкованную капусту. Просто выложить ее поверх мяса, можно не перемешивать. Если влаги в блюде совсем мало, можно добавить немного воды, но совсем немного — буквально пол стакана.
Добавить к мясу 1-2 лавровых листа и нашинкованную капусту
- Капуста тушеная с мясом готовится около часа. Тушить капусту под крышкой на слабом огне. Необходимо следить, чтобы в сотейнике все время присутствовала жидкость в небольшом количестве. Капуста должна тушиться, а не вариться или жариться. Приблизительно через 20 мин поле начала тушения капусты, извлечь лавровый лист и выбросить его.
- Стоит обратить внимание, что иногда время термообработки капусты может существенно отличаться. Поэтому стоит контролировать степень готовности капусты, корректируя время готовки.
Тушить капусту, периодически перемешивая
- Когда капуста тушеная с мясом почти готова, можно, по желанию, добавить немного томата. Томат, в большей степени, нужен для придания блюду приятного цвета. Если это неважно, можно обойтись и без томата. Столовую ложку томатной пасты развести кипяченой водой или жидкостью из сотейника с капустой. Затем влить томат к капусте и перемешать.
- А вот чернослив нужен обязательно. Обычно чернослив в тушеную капусту добавляют в конце готовки. Но, учитывая, что в этом рецепте нет кислой капусты, пусть чернослив немного потушится с капустой и даст необходимую кислинку.
Добавить промытый чернослив
- Аккуратно перемешать все и тушить на самом слабом огне под крышкой в течение 15 мин. По вкусу дополнительно посолить и поперчить.
- Готовой тушеная капуста будет тогда, когда в ней не останется жидкости, она полностью испарится. Если жидкость в тушеной капусте присутствует, надо снять крышку с сотейника и дать лишней влаге испариться.
Готовой тушеная капуста будет тогда, когда в ней не останется жидкости
- Готовая капуста тушеная с мясом подается горячей. В каких либо украшениях и дополнениях она не нуждается, хотя, свежий пшеничный хлеб лишним не будет.
Капуста тушеная с мясом и черносливом
