Крем-суп из цветной капусты
Густые первые блюда с общим названием «крем» – это отдельный вид супов. Их, как правило, считают разновидностью пюре, что, в принципе, правильно. В диетическом и лечебном питании всегда есть подобные первые блюда. Они питательные, очень легко усваиваются и готовятся несложно.
Обычно, густые протертые супы готовят из отваренных овощей. Иногда, в качестве мясного компонента, используют курицу. Основной прием приготовления – измельчение овощной массы до состояния пюре. В этом помогают кухонные блендеры и измельчители. Хотя, очень давно, массу измельчали терками, мясорубками или просто растирали или разминали подручными средствами.
Принято различать такие густые измельченные блюда. К супам-пюре относят тонко измельченные ингредиенты, дополнительно разбавленные бульоном до нужной консистенции. Примечательно, что специи, даже если они предусмотрены в блюде, часто добавляются непосредственно в пюре. Более интересный вариант – крем-суп, измельченные ингредиенты разводятся молоком или сливками.
Самые используемые овощи для крем-супа – лук и морковка, картофель, цветная капуста и брокколи. Собственно, используются овощи, которые можно размолоть в пюре. Так, чтобы в них не остались волокна, части оболочки и крупные твердые частицы. Кроме того, используются продукты, которые хорошо сочетаются с молоком.
Как правило, в европейских кухнях используют крем-фреш (crème fraîche) — сливки или «двойные» сливки – молочный продукт высокой жирности. В домашней готовке стоит использовать покупные натуральные сливки, жирность которых 20-30% — они дают самый лучший результат.
Крем-суп из цветной капусты мы готовим отвариванием соцветий в воде со специями. В качестве дополнительных овощей мы используем морковку, лук и зеленые черешки сельдерея. Специи, чтобы они не плавали в готовом блюде, мы складываем в мешочек саше, а после окончания отваривания овощей, выбрасываем его. Для усиления вкуса сливок в супе, иногда используем кусочек свежего сливочного масла.
Крем-суп из цветной капусты - густое первое блюдо из овощей, соцветий капусты и сливок. Может использоваться для диетического питания.
Ингредиенты для крем-супа из цветной капусты
4 порции
- Цветная капуста 1 кг
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Черешок сельдерея 1-2 шт
- Сливки (20-30%) 250 мл
- Соль, черный перец горошком, лемонграсс, лавровый лист, сухие коренья для супа, сухой «чили» специи
- Петрушка, сливочное масло для подачи
Пошаговый рецепт крем-супа из цветной капусты
- Сливочный крем-суп из цветной капусты – вкусное и питательное первое блюдо. Для его приготовления надо взять самые лучшие и самые свежие овощи. Цветная капуста должна быть упругой, без признаков длительного хранения и приятного, почти белого оттенка. Обратите внимание на нижние зеленые листья, облегающие соцветия – они должны быть свежими и не вялыми. Специи лучше сложить в мешочек саше или завязать узлом в кусочек чистой ткани. Тогда в готовом супе не будут плавать кусочки трав и перца.
- Для придания супу пикантного приятного вкуса, советую взять 1-2 лавровых листа, небольшой стручок сухого «чили», 1 ст.л. сухого лемонграсса – если он есть, несколько горошин черного перца и 1 ст.л. сухих суповых корешков. Очистить лук и морковку, нарезать их кубиками. Черешковый сельдерей также нарезать кубиками. Сложить овощи и специи в кастрюлю, залить 1.5 л холодной воды и поставить ее на огонь.
- Твердые овощи варятся немного дольше, чем нежные соцветия капусты. Поэтому, для начала, стоит приварить морковку, лук и сельдерей. Для этого достаточно варить их около 10 мин. С учетом времени, за которое сварится цветная капуста, твердые овощи будут готовы полностью. Ножом срезать соцветия капусты, оставляя ножки длиной 3-5 см. Добавить соцветия в кастрюлю и варить не более 5 мин.
- По консистенции крем-суп из цветной капусты должен быть густым и совершенно однородным. Понадобится блендер – удивительно полезный кухонный гаджет. Весь овощной отвар слить в небольшую кастрюлю – он понадобится, если будет необходимость развести суп о нужной консистенции или приготовить овощное ризотто на завтрак. С помощью блендера перемолоть все сваренные овощи в однородное пюре. Кстати, мешочек со специями надо выбросить.
- Слить все пюре в кастрюлю и добавить сливки. Старайтесь использовать натуральные сливки, иначе, вероятнее всего, суп будет с явными крупинками, похожими на творог. Дополнительно развести суп оставшимся бульоном – итоговая консистенция исключительно по вашему желанию. Я добавил приблизительно полный стакан бульона. По вкусу посолить суп и поставить на огонь.
- Помешивая, довести крем-суп из цветной капусты до кипения и убавить огонь. Не прекращая мешать, варить суп на очень слабом огне 3-4 мин. После этого он полностью готов. Разлить первое блюдо в тарелки, а лучше в пиалы. Добавлять зелень не надо. Впрочем, для украшения можно положить веточку петрушки. Советую добавить небольшой кусочек сливочного масла перед подачей.
- Часто подобные блюда подают со сладкими гренками или крутонами. В некоторых рецептах в суп добавляют натертый полутвердый сыр. Можно приготовить вегетарианский вариант супа, используя миндальное молоко или кокосовые сливки. В дополнение к специям можно использовать майоран, вместо лемонграсс.
Суп из цветной капусты со сливками – вкусное и питательное первое блюдо. Наслаждайтесь!
Выход: 4 Порции Калорийность крем-супа из цветной капусты: 55 Подготовка: 10 мин Приготовление: 20 мин Готовится за: 30 мин Рубрика: Супы Кухня: Итальянская кухня Рейтинг: