Крем-суп из цветной капусты

Крем-суп из цветной капусты - густое первое блюдо из овощей, соцветий капусты и сливок. Может использоваться для диетического питания.
Pinterest
 Крем-суп из цветной капусты.

Вступление

Густые первые блюда с общим названием «крем» – это отдельный вид супов. Их, как правило, считают разновидностью пюре, что, в принципе, правильно. В диетическом и лечебном питании всегда есть подобные первые блюда. Они питательные, очень легко усваиваются и готовятся несложно.

Обычно, густые протертые супы готовят из отваренных овощей. Иногда, в качестве мясного компонента, используют курицу. Основной прием приготовления – измельчение овощной массы до состояния пюре. В этом помогают кухонные блендеры и измельчители. Хотя, очень давно, массу измельчали терками, мясорубками или просто растирали или разминали подручными средствами.

Принято различать такие густые измельченные блюда. К супам-пюре относят тонко измельченные ингредиенты, дополнительно разбавленные бульоном до нужной консистенции. Примечательно, что специи, даже если они предусмотрены в блюде, часто добавляются непосредственно в пюре. Более интересный вариант – крем-суп, измельченные ингредиенты разводятся молоком или сливками.

Самые используемые овощи для крем-супа – лук и морковка, картофель, цветная капуста и брокколи. Собственно, используются овощи, которые можно размолоть в пюре. Так, чтобы в них не остались волокна, части оболочки и крупные твердые частицы. Кроме того, используются продукты, которые хорошо сочетаются с молоком.

Какой молочный продукт использовать для супа

Как правило, в европейских кухнях используют крем-фреш (crème fraîche) — сливки или «двойные» сливки – молочный продукт высокой жирности. В домашней готовке стоит использовать покупные натуральные сливки, жирность которых 20-30% — они дают самый лучший результат.

Крем-суп из цветной капусты мы готовим отвариванием соцветий в воде со специями. В качестве дополнительных овощей мы используем морковку, лук и зеленые черешки сельдерея. Специи, чтобы они не плавали в готовом блюде, мы складываем в мешочек саше, а после окончания отваривания овощей, выбрасываем его. Для усиления вкуса сливок в супе, иногда используем кусочек свежего сливочного масла.

Ингредиенты для крем-супа из цветной капусты

  • Цветная капуста 1 кг
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Черешок сельдерея 1-2 шт
  • Сливки (20-30%) 250 мл
  • Соль, черный перец горошком, лемонграсс, лавровый лист, сухие коренья для супа, сухой «чили» специи
  • Петрушка, сливочное масло для подачи

Как приготовить крем-суп из цветной капусты

  1. Сливочный крем-суп из цветной капусты – вкусное и питательное первое блюдо. Для его приготовления надо взять самые лучшие и самые свежие овощи. Цветная капуста должна быть упругой, без признаков длительного хранения и приятного, почти белого оттенка. Обратите внимание на нижние зеленые листья, облегающие соцветия – они должны быть свежими и не вялыми. Специи лучше сложить в мешочек саше или завязать узлом в кусочек чистой ткани. Тогда в готовом супе не будут плавать кусочки трав и перца.

    Головка цветной капусты, овощи и сливки для супа.
  2. Для придания супу пикантного приятного вкуса, советую взять 1-2 лавровых листа, небольшой стручок сухого «чили», 1 ст.л. сухого лемонграсса – если он есть, несколько горошин черного перца и 1 ст.л. сухих суповых корешков. Очистить лук и морковку, нарезать их кубиками. Черешковый сельдерей также нарезать кубиками. Сложить овощи и специи в кастрюлю, залить 1.5 л холодной воды и поставить ее на огонь.

    Отварить твердые овощи в воде со специями.
  3. Твердые овощи варятся немного дольше, чем нежные соцветия капусты. Поэтому, для начала, стоит приварить морковку, лук и сельдерей. Для этого достаточно варить их около 10 мин. С учетом времени, за которое сварится цветная капуста, твердые овощи будут готовы полностью. Ножом срезать соцветия капусты, оставляя ножки длиной 3-5 см. Добавить соцветия в кастрюлю и варить не более 5 мин.

    Добавить соцветия капусты и варить их до мягкости.
  4. По консистенции крем-суп из цветной капусты должен быть густым и совершенно однородным. Понадобится блендер – удивительно полезный кухонный гаджет. Весь овощной отвар слить в небольшую кастрюлю – он понадобится, если будет необходимость развести суп о нужной консистенции или приготовить овощное ризотто на завтрак. С помощью блендера перемолоть все сваренные овощи в однородное пюре. Кстати, мешочек со специями надо выбросить.

    Перемолоть овощи блендером в пюре.
  5. Слить все пюре в кастрюлю и добавить сливки. Старайтесь использовать натуральные сливки, иначе, вероятнее всего, суп будет с явными крупинками, похожими на творог. Дополнительно развести суп оставшимся бульоном – итоговая консистенция исключительно по вашему желанию. Я добавил приблизительно полный стакан бульона. По вкусу посолить суп и поставить на огонь.

    Добавить в суп сливки и бульон, затем варить несколько минут.
  6. Помешивая, довести крем-суп из цветной капусты до кипения и убавить огонь. Не прекращая мешать, варить суп на очень слабом огне 3-4 мин. После этого он полностью готов. Разлить первое блюдо в тарелки, а лучше в пиалы. Добавлять зелень не надо. Впрочем, для украшения можно положить веточку петрушки. Советую добавить небольшой кусочек сливочного масла перед подачей.

    суп из цветной капусты со сливками
  7. Часто подобные блюда подают со сладкими гренками или крутонами. В некоторых рецептах в суп добавляют натертый полутвердый сыр. Можно приготовить вегетарианский вариант супа, используя миндальное молоко или кокосовые сливки. В дополнение к специям можно использовать майоран, вместо лемонграсс.

Суп из цветной капусты со сливками – вкусное и питательное первое блюдо. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:55
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Итальянская кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: 107
Дата публикации: