Салат из молодой капусты

Витаминный салат из молодой капусты с добавкой натертого яблока и морковки, кинзы и пера зеленого лука с заправкой из растительного масла.
Pinterest
 Салат из молодой капусты.

Вступление

В сезон молодых овощей, капустный салат готовят практически все. Молодая капуста одна из первых, которая появляется весной. Это вкусный овощ, с нежными и сочными листьями. Достаточно тонко нашинковать их, и салат получится вкусным и полезным. Удивительное свойство молодой капусты сочетаться с другими свежими овощами, позволяет готовить по сотням рецептов.

Как правило, в весенний витаминный салат входят огурцы и помидоры, зелень и молодая капуста. Для многих такой салат традиционный, и готовится он по своему домашнему рецепту. Чаще всего, капусту после шинкования солят и немного мнут руками, чтобы появился сок. Затем добавляют другие овощи – сочные огурцы и помидоры, зеленый лук и петрушку. Заправляют овощи растительным маслом.

Удивительно, что во многих мировых кухнях в качестве заправки используют кисломолочные продукты или майонез. Впрочем, самая распространенная заправка – смесь растительного масла, чаще оливкового, с пищевой кислотой — винный или бальзамический уксус, лимонный сок и т.д. Есть достаточно сложные заправки, состоящие из многих ингредиентов.

У нас традиционно салат из молодой капусты заправляется подсолнечным маслом. Особый вкус, и я бы сказал – шик, салату дает нерафинированное масло, которое заметно пахнет жареными семечками. Еще из детства помню этот вкус и аромат, хотя и сейчас так не делаю. Бабушка готовила капустный салат с огурцами и помидорами, всегда добавляла зеленый лук и редиску.

Какую капусту стоит выбрать для салата

Купите небольшой кочан, весом до 1 кг, плотный, без повреждений и с ярко-зелеными верхними листьями. С учетом того, что внутренние слои молодой капусты, как правило, желтые и не сформированные, в салат лучше добавлять только верхние листья.

Молодые овощи, как правило, водянистые. В салаты, для усиления вкуса, добавляют винный уксус или сок лимона – по выбору. Удивительный вкус салату обеспечит щепотка сахара, смешанная с заправкой. Когда мы готовим салат, добавляем в него натертое кисло-сладкое яблоко. Чтобы мякоть яблока не потемнела, мы смешиваем его с сахаром и лимонным соком – тогда в заправку они не добавляются. И еще, люблю овощные салаты с кинзой – попробуйте.

Ингредиенты для салата из молодой капусты

  • Молодая капуста 1 шт
  • Кисло-сладкие яблоки 2 шт
  • Морковка 2 шт
  • Кинза 0.5 пучка
  • Растительное масло 4 ст.л.
  • Соль, черный перец, сахар, лимонный сок добавки
  • Огурец, помидор, зеленый лук по желанию

Как приготовить салат из молодой капусты

  1. Если верхние листы кочана капусты немного вялые и пожелтели, их лучше аккуратно снять и не использовать. Кстати, внутреннюю часть, которая ближе к кочерыжке, также лучше оставить для супа или борща. Если есть молодая морковка, салат из капусты получится намного вкуснее. Выбирайте небольшую и сочную морковку. Яблоки возьмите сочные с выраженным кислым вкусом. Добавьте в салат немного кинзы – это вкусно.

    Молодая капуста, морковка, яблоки для салата.
  2. Шинковать капусту можно большим острым ножом. Но, это намного удобнее, стоит купить домой небольшую шинковку. Это удобное приспособление, не занимающее много места. Шинковкой можно нарезать не только капусту, но и другие овощи. Кроме того, в комплекте, как правило, есть много вставок, позволяющих делать тонкую, толстую, фигурную нарезку. Нашинковать молодую капусту – как можно тоньше.

    Тонко нашинковать молодую капусту любым удобным способом.
  3. Не переминать нашинкованную капусту, чтобы она не пустила сок. Так салат получится заметно рыхлым и «пушистым». Очистить морковку и натереть ее на терку длинной соломкой, как для салата – морковка по-корейски. Очистить яблоки, удалить сердцевину и семена. Натереть соломкой в отдельную миску яблоко, так же, как и морковку. Добавить к яблоку 0.5 ч.л. сахара и выдавить 1 ст.л. лимонного сока.

    Натереть морковку, затем яблоко, смешав его с сахаром и лимонным соком.
  4. Добавка к яблоку кислоты предотвратит его потемнение в результате окисления. Перемешать натертое яблоко и добавить его в миску с капустой и морковкой. С веточек кинзы оборвать все листики и мелко их нарубить. По желанию, можете добавить в салат немного нарезанного пера зеленого лука. Посолить салат из молодой капусты щепоткой соли и поперчить. Затем перемещать овощи в миске.

    Добавить зелень, посолить и поперчить, перемешать.
  5. Заправлять капустный салат лучше непосредственно перед подачей. Кстати, купите себе на кухню две пластиковые ложки с длинными ручками для перемешивания салатов – очень удобно. Разложить горкой капустный салат в салатницы и полить каждую порцию 1 ст.л. растительного масла. Я предпочитаю очищенное подсолнечное масло без запаха.

    салат из молодой капусты
  6. Часто в такие салаты добавляют клюкву – свежую или квашеную. Кроме того, допускается использование маринованных овощей в качестве добавки, но это на любителя. Закуску можно готовить только из одной капусты – тогда заправлять его надо соусом винегрет.

Весенний домашний капустный салат с яблоком и кинзой – вкусная и полезная закуска. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:60
Подготовка:5 мин
Приготовление:10 мин
Готовится за:15 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.3 Оценок: 125
Дата публикации: