Салат из молодой капусты
Как приготовить салат из молодой капусты? Витаминный салат из молодой капусты с добавкой натертого яблока и морковки, кинзы и пера зеленого лука с заправкой из растительного масла.
В сезон молодых овощей, капустный салат готовят практически все. Молодая капуста одна из первых, которая появляется весной. Это вкусный овощ, с нежными и сочными листьями. Достаточно тонко нашинковать их, и салат получится вкусным и полезным. Удивительное свойство молодой капусты сочетаться с другими свежими овощами, позволяет готовить по сотням рецептов.
Как правило, в весенний витаминный салат входят огурцы и помидоры, зелень и молодая капуста. Для многих такой салат традиционный, и готовится он по своему домашнему рецепту. Чаще всего, капусту после шинкования солят и немного мнут руками, чтобы появился сок. Затем добавляют другие овощи – сочные огурцы и помидоры, зеленый лук и петрушку. Заправляют овощи растительным маслом.
Удивительно, что во многих мировых кухнях в качестве заправки используют кисломолочные продукты или майонез. Впрочем, самая распространенная заправка – смесь растительного масла, чаще оливкового, с пищевой кислотой — винный или бальзамический уксус, лимонный сок и т.д. Есть достаточно сложные заправки, состоящие из многих ингредиентов.
У нас традиционно салат из молодой капусты заправляется подсолнечным маслом. Особый вкус, и я бы сказал – шик, салату дает нерафинированное масло, которое заметно пахнет жареными семечками. Еще из детства помню этот вкус и аромат, хотя и сейчас так не делаю. Бабушка готовила капустный салат с огурцами и помидорами, всегда добавляла зеленый лук и редиску.
Купите небольшой кочан, весом до 1 кг, плотный, без повреждений и с ярко-зелеными верхними листьями. С учетом того, что внутренние слои молодой капусты, как правило, желтые и не сформированные, в салат лучше добавлять только верхние листья.
Молодые овощи, как правило, водянистые. В салаты, для усиления вкуса, добавляют винный уксус или сок лимона – по выбору. Удивительный вкус салату обеспечит щепотка сахара, смешанная с заправкой. Когда мы готовим салат, добавляем в него натертое кисло-сладкое яблоко. Чтобы мякоть яблока не потемнела, мы смешиваем его с сахаром и лимонным соком – тогда в заправку они не добавляются. И еще, люблю овощные салаты с кинзой – попробуйте.
Ингредиенты для салата из молодой капусты
4 порции
- Молодая капуста 1 шт
- Кисло-сладкие яблоки 2 шт
- Морковка 2 шт
- Кинза 0.5 пучка
- Растительное масло 4 ст.л.
- Соль, черный перец, сахар, лимонный сок добавки
- Огурец, помидор, зеленый лук по желанию
Пошаговый рецепт салата из молодой капусты
- Если верхние листы кочана капусты немного вялые и пожелтели, их лучше аккуратно снять и не использовать. Кстати, внутреннюю часть, которая ближе к кочерыжке, также лучше оставить для супа или борща. Если есть молодая морковка, салат из капусты получится намного вкуснее. Выбирайте небольшую и сочную морковку. Яблоки возьмите сочные с выраженным кислым вкусом. Добавьте в салат немного кинзы – это вкусно.
- Шинковать капусту можно большим острым ножом. Но, это намного удобнее, стоит купить домой небольшую шинковку. Это удобное приспособление, не занимающее много места. Шинковкой можно нарезать не только капусту, но и другие овощи. Кроме того, в комплекте, как правило, есть много вставок, позволяющих делать тонкую, толстую, фигурную нарезку. Нашинковать молодую капусту – как можно тоньше.
- Не переминать нашинкованную капусту, чтобы она не пустила сок. Так салат получится заметно рыхлым и «пушистым». Очистить морковку и натереть ее на терку длинной соломкой, как для салата – морковка по-корейски. Очистить яблоки, удалить сердцевину и семена. Натереть соломкой в отдельную миску яблоко, так же, как и морковку. Добавить к яблоку 0.5 ч.л. сахара и выдавить 1 ст.л. лимонного сока.
- Добавка к яблоку кислоты предотвратит его потемнение в результате окисления. Перемешать натертое яблоко и добавить его в миску с капустой и морковкой. С веточек кинзы оборвать все листики и мелко их нарубить. По желанию, можете добавить в салат немного нарезанного пера зеленого лука. Посолить салат из молодой капусты щепоткой соли и поперчить. Затем перемещать овощи в миске.
- Заправлять капустный салат лучше непосредственно перед подачей. Кстати, купите себе на кухню две пластиковые ложки с длинными ручками для перемешивания салатов – очень удобно. Разложить горкой капустный салат в салатницы и полить каждую порцию 1 ст.л. растительного масла. Я предпочитаю очищенное подсолнечное масло без запаха.
- Часто в такие салаты добавляют клюкву – свежую или квашеную. Кроме того, допускается использование маринованных овощей в качестве добавки, но это на любителя. Закуску можно готовить только из одной капусты – тогда заправлять его надо соусом винегрет.
Весенний домашний капустный салат с яблоком и кинзой – вкусная и полезная закуска. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность салата из молодой капусты: | 60 |
| Подготовка: | 5 мин |
| Приготовление: | 10 мин |
| Готовится за: | 15 мин |
| Рубрика: | Салаты |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оценок:
3220
|