Несложное первое блюдо, в состав которого входят овощи и грибы, и не входят продукты животного происхождения — борщ с грибами. Приятное и вкусное, отлично подходящее для постного стола или для вегетарианцев. В Украине постный грибной борщ — традиционное блюдо Рождественского стола и готовят его по-разному, в зависимости от региона, и блюда получаются совершенно разные.

Во время христианских Постов существуют некоторые ограничения в приеме пищи, которые, по большому счету, полезны всем. Не вдаваясь в тонкости, думаю, что периодические ограничения в приеме мясных продуктов, сыра и молока, животных жиров — на пользу каждому. В целом, приемлемым считается включение в постное меню различных злаков и бобовых, овощей, орехов и фруктов, меда и грибов, растительных жиров, специй, растительного масла — оно часто называется «постное» масло.

Это первое блюдо, относящееся к категории так называемых «заправочных супов», которые готовятся на бульоне или отваре, и затем заправляются обжаренными овощами. Обычно для обжаривания готовят коренья — морковку, пастернак, сельдерей, лук, петрушку. Иногда при обжаривании добавляют томат и муку, если надо загустить первое блюдо. Из детства запомнилось, как бабушка варила постный борщ и заправляла его обжаренными овощами, но никогда не добавляла загуститель. Но, борщ всегда был густым за счет большого количества овощей.

Заправку с мукой бабушка называла «затірка», и добавляла ее только в борщ, и если не было достаточного количества овощной массы. Стоит добавить немного кислого продукта — томатная паста, огуречный или капустный рассол. Это гарантированно улучшит вкус блюда, например мясная солянка с добавлением квашеных огурцов. Но стоит помнить, что кислая среда увеличивает время готовки овощей, поэтому добавка кислого продукта возможна или к почти готовым овощам, или в самом конце готовки. Также, если сейчас зима и у вас есть квашеная капуста в банке, можете добавить вместо свежей.

Для борща с грибами все овощи надо обжарить в очень небольшом количестве растительного масла. А свеклу, чтобы красный борщ со сметаной был изумительного цвета, можно испечь и затем недолго обжарить вместе с овощами. Вы удивитесь, какого красивого цвета получится борщ. Это приблизительно, как щавель делает зеленый борщ изумрудного цвета.

Этот борщ у меня дома очень понравился. Признаться, я даже не ожидал. Заготовленные с осени лесные грибы для бульона, белая фасоль и много овощей. Для кислого вкуса в борщ добавили немного капустного рассола. Сознательно не использовали для блюда картофель и томат, так как густота борща отлично получилась за счет массы овощей, а цвет был обеспечен печеной и обжаренной свеклой. И еще, мы решили добавить немного острого красного перца, это вкусно и нам нравится. В такой борщ походят и сухие грибы, в то время как для спагетти с грибами лучше свежие.

Борщ с грибами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для борща с грибами (2 порции)

  • Отваренные лесные грибы 100 гр
  • Фасоль белая 0.5 стакана
  • Свекла красная 1 шт
  • Капуста белокочанная 100 гр
  • Лук 1 шт
  • Пастернак 50 гр
  • Морковка 1 шт
  • Томатная паста, огуречный или капустный рассол По желанию
  • Растительное (постное) масло 2 ст. л.
  • Укроп 5-6 веточек
  • Чеснок 1 головка
  • Пампушки 6-8 шт
  • Соль, перец черный, кориандр, чили, лавровый лист, сухой зеленый лук Специи


  1. Постный борщ с грибами, мне — любителю борща с мясом, неожиданно понравился. Немного непривычно было готовить борщ без томата и картофеля. Но этот рецепт борща не содержит этих обычных продуктов. Обычные «борщевые» ингредиенты — белокочанная капуста, свекла, лук и коренья, фасоль. Вместо мяса — отваренные лесные грибы. Почти обычный набор продуктов.
    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 1: Лесные грибы и овощи для борща

    Лесные грибы и овощи для борща


  2. Заранее необходимо провести минимальную подготовку для приготовления борща. Во-первых, надо испечь крупную красную свеклу. Можно испечь в духовке или микроволновой печи. Второй способ проще и быстрее. Крупная свекла печется в микроволновке до готовности 5-6 мин. Во-вторых, надо разморозить отваренные осенью грибы. Это могут быть белые грибы, польские, подберезовики и т. д. По большому счету, можно использовать сухие белые грибы, предварительно их замочив, и, затем, немного дольше варить бульон. И, в-третьих, стоит заранее замочить и отварить белую фасоль.
  3. В кастрюлю налить 6 стаканов воды, довести до кипения и сварить бульон из грибов. Если грибы были предварительно отварены, а затем заморожены, время варки около 10-15 мин. Если фасоль не была заранее отварена, а только замочена, грибы можно варить одновременно с фасолью. Белая фасоль варится до готовности 25-30 мин, поэтому она отлично сварится за общее время приготовления грибного борща.

    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 3: Сварить грибной бульон и добавить фасоль

    Сварить грибной бульон и добавить фасоль

  4. Пока варятся грибы и фасоль, очистить пастернак, морковку и лук. Лук нарезать крупной соломкой, а коренья крупными кубиками. В сковородке разогреть 1 ст. л. растительного масла, или, как часто говорят, постного масла. Обжарить в масле пастернак и морковку до мягкости и легкого румянца.
    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 5: Обжарить в масле пастернак и морковку

    Обжарить в масле пастернак и морковку до мягкости и легкого румянца


  5. Добавить нарезанный лук и обжаривать, пока лук не станет мягким. Все овощи надо обжарить до полуготовности и румянца в очень небольшом количестве растительного масла.

    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 7: Добавить нарезанный лук

    Добавить нарезанный лук и обжаривать

  6. Очистить испеченную заранее свеклу и нарезать ее соломкой. Добавить нарезанную свеклу к обжаренным овощам, добавить 1-2 ст. л. бульона из кастрюли и тушить овощи под крышкой 4-5 мин на небольшом огне. Если вы хотите добавить немного кислой составляющей, что очень вкусно, томатную пасту или пол стакана рассола квашеных огурцов, стоит добавить вместе с бульоном.
    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 9: Добавить испеченную и нарезанную свеклу

    Добавить испеченную и нарезанную свеклу к обжаренным овощам


  7. Переложить обжаренные овощи со сковородки в кастрюлю, в которой варится борщ. Перемешать и довести до кипения. Если используется предварительно отваренная фасоль, ее надо добавить одновременно с овощами. Добавить 2-3 очищенных и мелко нарубленных ножом зубчика чеснока.

    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 11: Переложить обжаренные овощи со сковородки в кастрюлю

    Переложить обжаренные овощи со сковородки в кастрюлю

  8. После закипания надо добавить специи. Посолить и поперчить черным перцем, добавить 1-2 лавровых листика, щепотку молотого кориандра и 1 ч. л. сухого зеленого лука. Обязательно добавить острый перец «чили» — щепотку молотого перца или 1-2 стручка сухого.
    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 13: добавить специи

    Надо добавить специи

  9. Варить 15 мин, на среднем огне, часто помешивая. За это время предварительно обжаренные овощи будут практически готовы. Запеченная свекла в результате варки окрасит жидкость в густой интенсивно-красный цвет. По моему мнению, томат здесь лишний.

    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 15: Варить борщ 15 мин

    Варить 15 мин, на среднем огне

  10. Белокочанную капусту тонко нашинковать, стараясь, чтобы в борщ не попали крупные куски капусты. Добавит нашинкованную капусту, и варить на среднем огне 5 мин.

    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 17: Добавит нашинкованную капусту

    Добавит нашинкованную капусту в борщ

  11. Далее выбросить лавровый лист и надо попробовать на вкус, по ситуации и желанию добавить соль, перец. Я, как любитель острого, добавил немного крупно молотого «чили», чтобы чувствовалась легкая острота блюда.
  12. Дать борщу повариться еще 10 мин, затем снять его с огня и пусть борщ постоит еще 5-10 мин. Пампушки с чесноком рецепт полить заправкой из 1 ст. л. растительного масла, мелко нарубленного укропа и чеснока. Обязательно посолить заправку. Учитывая, что и пампушки и борщ с грибами блюда постные, они будут отлично гармонировать друг с другом в постном меню.

    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 19: Варить до готовности

    Дать борщу повариться еще 10 мин

  13. Налить борщ в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Подается без привычной сметаны, так как блюдо постное. На отдельной тарелке подать пампушки с чесноком, очищенный чеснок и по желанию лук.

    Как приготовить Борщ с грибами. Шаг 21: налить борщ в тарелки

    Налить борщ с грибами в тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа

  14. Весьма вкусное первое блюдо без продуктов животного происхождения, что важно во время Поста. Удивительно, но это весьма сытно, наелись все и остались довольны.

    борщ с грибами

    Борщ с грибами и фасолью

Борщ с грибами, кореньями, капустой и зеленью — отличное постное или вегетарианское блюдо

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных борща с грибами Супы
1 2 3 4 5

Если Вы приготовили Борщ с грибами или просто понравился мой рецепт — поделитесь им с друзьями :