Салат из цветной капусты с ореховой заправкой — отличная пряная закуска с чесноком и зелеными ароматными травами. Салат чем-то похож на традиционную грузинскую закуску — пхали. Почему-то грузины не говорят «салат». Большинство закусок, похожих на салат, у них имеют свое собственное название и, обычно, вернее почти всегда, готовятся смешиванием готовых к употреблению ингредиентов и поливаются заправкой.

Пропустить вступление

Точно так же пхали — это именно закуска, грузинский салат, если угодно. Делается из всевозможных вареных или печеных овощей. Обычно заправляется ореховой заправкой, с добавкой острых компонентов – чеснок, перец, специи. И всегда в заправке много зелени, преимущественно кинза и укроп, немного кислоты – гранатовый сок, виноградный уксус, или, что очень вкусно, сброженный сок незрелого винограда.

Овощная основа пхали – по большому счету, какая нравится. Это может быть цветная капуста, баклажаны, шпинат, или экзотическое кавказское растения экала – колючка сассапариль. Отлично подойдет растительная масса — ботва редиски, свеклы, различные зеленые листовые растения. Или даже мясо, рыба, некоторые субпродукты. Пхали популярная закуска, очень дешевая и многогранная. Как говорят кулинары — «рецепт один – составляющие любые».

Салат из цветной капусты, чтобы он был очень вкусным и хорошо подходил к вину, крепким напиткам или, что вполне уместно, в качестве овощного гарнира к шашлыку или жареному мясу или кебабам, должен быть сочным и холодным. В самом простом случае, цветную капусту достаточно просто немного отварить и смешать с соусом баже (бажи), приблизительно как делают блюда с общим названием сациви, например, курица сациви или судак сациви.

Салат из цветной капусты с ореховой заправкой — отличная закуска. Кроме того может быть и самостоятельным блюдом, как тушеная цветная капуста. Салат \готовится легко, быстро, ингредиенты доступны. Цветная капуста более чем подходит для приготовления салата.

Собираясь приготовить салат, не надо искать редкие ингредиенты. Цветная капуста – овощ доступный. Орехи, специи, чеснок и зелень – есть круглый год. Достаточно захотеть, и отличная закуска – салат из цветной капусты с пряной заправкой порадует вас вкусом. Кроме того, основной овощной компонент легко заменяется на еще более доступный, по желанию. Можно даже включить капусту в салат из кальмаров.

Салат из цветной капусты. Полезно!

Салат из цветной капусты с ореховой заправкой — отличная пряная закуска с чесноком и зелеными ароматными травами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 45 мин (без учета остывания)

Ингредиенты

  • Цветная капуста 1 шт
  • Грецкие орехи (ядра) 0.5 стакана
  • Лук (сладкий) 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчика
  • Кинза 0.5 пучка
  • Винный уксус или гранатовый сок, соль, хмели-сунели, кориандр, красный острый перец Специи:
  1. Салат из цветной капусты с ореховой заправкой готовится несложно, важно придерживаться принципа: продукты должны быть исключительно свежие и пропорции ингредиентов не должны сильно нарушаться.
  2. Нужна хорошая и белая цветная капуста. Помнится в детстве, меня всегда забавляло, что белое соцветие капусты называют цветным. Кстати, называть головку цветной капусты кочаном — неверно. Это соцветие, цветок. Поэтому и «цветная» капуста. Цветная капуста должна быть белой, или слегка желтоватой. И ни в коем случае не зеленого оттенка. У бабушки на огороде мы всегда прикрывали соцветия цветной капусты листьями, чтобы они не потемнели и были белыми. Из красивой и белой капусты получится отменный салат из цветной капусты.

    цветная капуста

    Нужна хорошая и белая цветная капуста

  3. Чтобы приготовить салат из цветной капусты, соцветие капусты надо отварить в воде в течение 10-12 мин, не разделывая капусту на отдельные соцветия. Просто надо положить капусту в кастрюлю, кочерыжкой вверх и залить водой. Почему кочерыжкой вверх? Капуста в воде всплывает, и часть ее торчит над поверхностью воды как айсберг, и, конечно же, не варится. Кстати, если цветная капуста крупная, можно сварить ее часть – половину или четверть.

    Отварить цветную капусту

    Соцветие капусты надо отварить в воде в течение 10-12 мин

  4. Отваренную цветную капусту охладить в холодной воде или на воздухе.

    Орехи, чеснок и кинза

    Орехи, чеснок и кинза для заправки

  5. Острым ножом срезать все соцветия, разрезая особо крупные на несколько частей.

    Острым ножом срезать все соцветия

    Острым ножом срезать все соцветия

  6. Очищенные ядра грецких орехов обжарить 1-2 мин на сухой сковородке. Орехи, чеснок и зелень кинзы измельчить в блендере или ступке до пастообразного состояния. Посолить, добавить по вкусу молотый кориандр, хмели-сунели и 1-2 щепотки острого молотого перца – по вкусу.

    для соуса баже

    Орехи, чеснок и зелень кинзы измельчить в блендере

  7. Ореховую смесь, которой заправляется салат из цветной капусты, перемешать, добавить винный уксус или гранатовый сок. Количество кислоты — строго индивидуально, но нужно чтобы заправка была слегка текучей, как очень густой мед.

    пряная заправка

    Нужно чтобы заправка была слегка текучей, как очень густой мед

  8. Красный лук сладких сортов очистить и нарезать тонкой соломкой. Если лук слишком острый, его заранее надо нарезать и смешать с 1 ч. л. виноградного уксуса, чтобы он слегка замариновался.

    Красный лук нарезать тонкой соломкой

    Красный лук сладких сортов очистить и нарезать тонкой соломкой

  9. Смешать отваренную цветную капусту, нарезанный лук и полить салат из цветной капусты, подготовленной заправкой. По желанию можно добавить немного мелко нарубленной зелени. Затем аккуратно перемешать.

    полить салат заправкой

    Смешать цветную капусту, нарезанный лук и полить салат заправкой

  10. Поставить салат из цветной капусты в холодное место на 1 час. Подавать салат в качестве закуски к вину, другим напиткам или в качестве гарнира к жареному мясу, шашлыку или другим блюдам. Советую добавить хачапури с сыром или мясом.

    Подавать салат холодным

    Подавать салат в качестве закуски к вину, другим напиткам или в качестве гарнира

  11. Кроме того, холодная закуска – салат из цветной капусты отлично гармонирует с маринованным острым перцем или перцем и чесноком в масле.

    салат из цветной капусты

    Салат из цветной капусты

Салат из цветной капусты с пряной ореховой заправкой

Автор: Салаты
Салат из цветной капусты
5 (100%) 40