Салат из цветной капусты с ореховой заправкой — отличная пряная закуска с чесноком и зелеными ароматными травами. Салат чем-то похож на традиционную грузинскую закуску — пхали. Почему-то грузины не говорят «салат». Большинство закусок, похожих на салат, у них имеют свое собственное название и, обычно, вернее почти всегда, готовятся смешиванием готовых к употреблению ингредиентов и поливаются заправкой.
Точно так же пхали — это именно закуска, грузинский салат, если угодно. Делается из всевозможных вареных или печеных овощей. Обычно заправляется ореховой заправкой, с добавкой острых компонентов – чеснок, перец, специи. И всегда в заправке много зелени, преимущественно кинза и укроп, немного кислоты – гранатовый сок, виноградный уксус, или, что очень вкусно, сброженный сок незрелого винограда.
Овощная основа пхали – по большому счету, какая нравится. Это может быть цветная капуста, баклажаны, шпинат, или экзотическое кавказское растения экала – колючка сассапариль. Отлично подойдет растительная масса — ботва редиски, свеклы, различные зеленые листовые растения. Или даже мясо, рыба, некоторые субпродукты. Пхали популярная закуска, очень дешевая и многогранная. Как говорят кулинары — «рецепт один – составляющие любые».
Салат из цветной капусты, чтобы он был очень вкусным и хорошо подходил к вину, крепким напиткам или, что вполне уместно, в качестве овощного гарнира к шашлыку или жареному мясу или кебабам, должен быть сочным и холодным. В самом простом случае, цветную капусту достаточно просто немного отварить и смешать с соусом баже (бажи), приблизительно как делают блюда с общим названием сациви, например, курица сациви или судак сациви.
Салат из цветной капусты с ореховой заправкой — отличная закуска. Кроме того может быть и самостоятельным блюдом, как тушеная цветная капуста. Салат \готовится легко, быстро, ингредиенты доступны. Цветная капуста более чем подходит для приготовления салата.
Собираясь приготовить салат, не надо искать редкие ингредиенты. Цветная капуста – овощ доступный. Орехи, специи, чеснок и зелень – есть круглый год. Достаточно захотеть, и отличная закуска – салат из цветной капусты с пряной заправкой порадует вас вкусом. Кроме того, основной овощной компонент легко заменяется на еще более доступный, по желанию. Можно даже включить капусту в салат из кальмаров.
Салат из цветной капусты. Полезно!
Ингредиенты (2 порции)
- Цветная капуста 1 шт
- Грецкие орехи (ядра) 0.5 стакана
- Лук (сладкий) 1 шт
- Чеснок 3-4 зубчика
- Кинза 0.5 пучка
- Винный уксус или гранатовый сок, соль, хмели-сунели, кориандр, красный острый перец Специи:
- Салат из цветной капусты с ореховой заправкой готовится несложно, важно придерживаться принципа: продукты должны быть исключительно свежие и пропорции ингредиентов не должны сильно нарушаться.
- Нужна хорошая и белая цветная капуста. Помнится в детстве, меня всегда забавляло, что белое соцветие капусты называют цветным. Кстати, называть головку цветной капусты кочаном — неверно. Это соцветие, цветок. Поэтому и «цветная» капуста. Цветная капуста должна быть белой, или слегка желтоватой. И ни в коем случае не зеленого оттенка. У бабушки на огороде мы всегда прикрывали соцветия цветной капусты листьями, чтобы они не потемнели и были белыми. Из красивой и белой капусты получится отменный салат из цветной капусты.
Нужна хорошая и белая цветная капуста
- Чтобы приготовить салат из цветной капусты, соцветие капусты надо отварить в воде в течение 10-12 мин, не разделывая капусту на отдельные соцветия. Просто надо положить капусту в кастрюлю, кочерыжкой вверх и залить водой. Почему кочерыжкой вверх? Капуста в воде всплывает, и часть ее торчит над поверхностью воды как айсберг, и, конечно же, не варится. Кстати, если цветная капуста крупная, можно сварить ее часть – половину или четверть.
Соцветие капусты надо отварить в воде в течение 10-12 мин
- Отваренную цветную капусту охладить в холодной воде или на воздухе.
Орехи, чеснок и кинза для заправки
- Острым ножом срезать все соцветия, разрезая особо крупные на несколько частей.
Острым ножом срезать все соцветия
- Очищенные ядра грецких орехов обжарить 1-2 мин на сухой сковородке. Орехи, чеснок и зелень кинзы измельчить в блендере или ступке до пастообразного состояния. Посолить, добавить по вкусу молотый кориандр, хмели-сунели и 1-2 щепотки острого молотого перца – по вкусу.
Орехи, чеснок и зелень кинзы измельчить в блендере
- Ореховую смесь, которой заправляется салат из цветной капусты, перемешать, добавить винный уксус или гранатовый сок. Количество кислоты — строго индивидуально, но нужно чтобы заправка была слегка текучей, как очень густой мед.
Нужно чтобы заправка была слегка текучей, как очень густой мед
- Красный лук сладких сортов очистить и нарезать тонкой соломкой. Если лук слишком острый, его заранее надо нарезать и смешать с 1 ч. л. виноградного уксуса, чтобы он слегка замариновался.
Красный лук сладких сортов очистить и нарезать тонкой соломкой
- Смешать отваренную цветную капусту, нарезанный лук и полить салат из цветной капусты, подготовленной заправкой. По желанию можно добавить немного мелко нарубленной зелени. Затем аккуратно перемешать.
Смешать цветную капусту, нарезанный лук и полить салат заправкой
- Поставить салат из цветной капусты в холодное место на 1 час. Подавать салат в качестве закуски к вину, другим напиткам или в качестве гарнира к жареному мясу, шашлыку или другим блюдам. Советую добавить хачапури с сыром или мясом.
Подавать салат в качестве закуски к вину, другим напиткам или в качестве гарнира
- Кроме того, холодная закуска – салат из цветной капусты отлично гармонирует с маринованным острым перцем или перцем и чесноком в масле.
Салат из цветной капусты
Салат из цветной капусты с пряной ореховой заправкой
Про рецепт
Кавказская кухня- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 30 мин
- Приготовление: 15 мин
- Готовится за: 45 мин (без учета остывания)
💬 Любовь
Спасибо за рецепт. Я знала только рецепт пхали из белокочанной капусты но это больше похоже на паштет.
15/02/2012💬 DJ
У меня еще отснят рецепт пхали из шпината, но руки не доходят написать. Скоро …
15/02/2012💬 Oksana
Уважаемый Сергей,
Большой спасиб за Ваши душевные рецепты.
11/12/2012Не могли бы Вы про пхали из шпината написать.
Заранее благодарна.
💬 Сергей
И Вам спасибо. Я так со шпинатом и не приготовил, не приступил, так сказать. Рецепт записан давно, но не приготовил. Как только …
12/12/2012