Голубцы из пекинской капусты

Пошаговый рецепт голубцов из пекинской капусты

1. Чтобы голубцы из пекинской капусты были мягкими и фарш не слипся в комок, используйте слегка клейкий рис. Или, как вариант, немного переварите привычный рассыпчатый рис сорта «парбоилд». Свинину лучше взять с небольшим количеством жира – лопатку или заднюю часть. Грибы можно использовать любые – шампиньоны, вешенки или какие-либо китайские древесные сорта.
   
2. Свинину очистить от косточек и жил, перемолоть мясорубкой в фарш. В сковородке разогреть растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Грибы мелко нарубить, добавить к обжаренному луку. Постоянно помешивая, жарить грибы, пока они не начнут терять влагу и обжарятся до светло-коричневого оттенка.
   
3. В большой миске смешать фарш. Сложить в миску измельченную свинину, Сваренный до готовности и остывший рис, добавить обжаренные с луком грибы. Добавить щепотку соли, черный перец и чили – острота в блюде приветствуется. Для лучшего результата добавьте в фарш китайскую смесь специй усянмянь – она несложно готовится в домашних условиях. Или, по крайней мере, добавьте растертую в ступке гвоздику – 1 столбик.
   
4. Смешайте фарш, чтобы он стал однородным, и сложите его в миску. Фарш достаточно плотный и не разваливается, если из него сформировать шарик. Это позволяет формировать голубцы из пекинской капусты, оборачивая лист вокруг фарша и не герметизируя его. Фарш будет более плотным, если он не нагрелся, поставьте миску в холодильник.
   
5. Вскипятите чайник и приготовьте глубокую большую миску. С кочана пекинской капусты снять 8-10 верхних листьев. Если лист с разрывом, его лучше не использовать. Срезать толстую часть листа – 4-5 см. По возможности ножом сделать тоньше белую толстую часть – легче будет формировать голубцы. Сложить листья пекинки в миску и залить кипятком. Через 2-3 мин листья окатить холодной водой и переложить на тарелку – надо чтобы с них стекла вода.
   
6. Весь фарш разделить на части – по количеству подготовленных листьев пекинской капусты. Из порции фарша сформировать продолговатую «колбаску», длина которой приблизительно соответствует размеру листа в самой широкой части. Уложить фарш на узкую белую часть листа капусты и обернуть им фарш – достаточно плотно. Таким образом сформировать все заготовки голубцов в листьях пекинской капусты.
   
7. Для готовки мы используем бамбуковую пароварку – она многоярусная и очень проста в использовании. В каждую корзину, обычно, помещается 4-6 изделий. Дно пароварки надо застелить салфеткой, на которой разложить голубцы из пекинской капусты. В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Затем установить корзины пароварки на кастрюлю.
   
8. Такого размера голубцы будут готовы на пару через 10-12 мин, этого достаточно, чтобы свинина в фарше полностью пропарилась. Пока голубцы варятся, приготовьте соус. Мы делаем смесь 4 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. «черного» китайского уксуса – можно заменить бальзамическим, кусочек имбиря, который надо мелко натереть, 2-4 зубчика чеснока, 0.5 ч.л. сахара и по вкусу острый перец. По желанию можно добавить мелко нарубленный свежий чили и перо зеленого лука. Добавить кипяченой воды, чтобы соус был не очень густым.
   
9. Готовые голубцы переложить на тарелку по 2-3 на порцию. Будьте осторожны – пар очень горячий и можно получить ожоги. Перекладывайте голубцы осторожно. Поставить на тарелку небольшую мисочку, в которой налить соус. Собственно и все – блюдо готово к подаче. Обычно, такого рода блюда едят палочками, но можете воспользоваться вилкой. Обмакивайте голубцы в соус и наслаждайтесь.
   
10. В начинке можно использовать мясо птицы, если свинина неприемлема. В принципе, можно сделать блюдо вегетарианским, увеличив в фарше количество грибов и исключив мясо.