Голубцы из пекинской капусты

Голубцы из пекинской капусты мы готовим на пару с начинкой из слегка клейкого риса с жирной свининой, луком и обжаренными грибами.

Голубцы из пекинской капусты с рисом, грибами и свининой

Домашние голубцы из пекинской капусты мы готовим в пароварке, используя для начинки слегка клейкий рис, грибы, жирную мякоть свинины и много специй. В отличие от традиционных изделий в листьях белокочанной капусты, листьями «пекинки», мы просто оборачиваем фарш в виде ролла. Такие голубцы больше соответствуют китайской или азиатской кухне, мы подаем их с острым и пряным соусом.

Какую пекинскую капусты лучше использовать

Купите большой «качан» пекинки, с широкими листьями приятного зеленого цвета. Для готовки понадобится часть верхних листьев, которые надо снять, а оставшуюся капусту использовать для других блюд.

Учитывая, что рис сварен и готов к употреблению, грибы и лук обжарены, время приготовления голубцов в пароварке составляет около 12 мин. За это время свинина в фарше успевает гарантированно приготовиться. В качестве соуса мы используем смесь чеснока, чили и специй с соевым соусом – подобный соус мы готовим для китайских пельменей цзяоцзы. По желанию, соус можно приготовить любой, главное чтобы вам нравился.

Ингредиенты для голубцов из пекинской капусты

8-10 шт

Сохранить в Ваше меню
  • Пекинская капуста 1 шт
  • Свинина 300 гр
  • Рис 0.3 стакана
  • Лук 1 шт
  • Грибы 200 гр
  • Растительное масло 1 ст.л.
  • Соль, черный перец, чили, усянмямнь (если есть) специи
  • Соевый соус, чили, имбирь, чеснок, коричневый сахар, «черный» уксус для соуса

Как приготовить голубцы из пекинской капусты

  1. Шаг 1
  2. Чтобы голубцы из пекинской капусты были мягкими и фарш не слипся в комок, используйте слегка клейкий рис. Или, как вариант, немного переварите привычный рассыпчатый рис сорта «парбоилд». Свинину лучше взять с небольшим количеством жира – лопатку или заднюю часть. Грибы можно использовать любые – шампиньоны, вешенки или какие-либо китайские древесные сорта.

    Пекинка и ингредиенты для начинки голубцов.
  3. Шаг 2
  4. Свинину очистить от косточек и жил, перемолоть мясорубкой в фарш. В сковородке разогреть растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого оттенка. Грибы мелко нарубить, добавить к обжаренному луку. Постоянно помешивая, жарить грибы, пока они не начнут терять влагу и обжарятся до светло-коричневого оттенка.

    Обжарить грибы с луком.
  5. Шаг 3
  6. В большой миске смешать фарш. Сложить в миску измельченную свинину, Сваренный до готовности и остывший рис, добавить обжаренные с луком грибы. Добавить щепотку соли, черный перец и чили – острота в блюде приветствуется. Для лучшего результата добавьте в фарш китайскую смесь специй усянмянь – она несложно готовится в домашних условиях. Или, по крайней мере, добавьте растертую в ступке гвоздику – 1 столбик.

    Соединить в миске рис, свинину, грибы и специи.
  7. Шаг 4
  8. Смешайте фарш, чтобы он стал однородным, и сложите его в миску. Фарш достаточно плотный и не разваливается, если из него сформировать шарик. Это позволяет формировать голубцы из пекинской капусты, оборачивая лист вокруг фарша и не герметизируя его. Фарш будет более плотным, если он не нагрелся, поставьте миску в холодильник.

    Смешать фарш для голубцов.
  9. Шаг 5
  10. Вскипятите чайник и приготовьте глубокую большую миску. С кочана пекинской капусты снять 8-10 верхних листьев. Если лист с разрывом, его лучше не использовать. Срезать толстую часть листа – 4-5 см. По возможности ножом сделать тоньше белую толстую часть – легче будет формировать голубцы. Сложить листья пекинки в миску и залить кипятком. Через 2-3 мин листья окатить холодной водой и переложить на тарелку – надо чтобы с них стекла вода.

    Листья пекинской капусты погрузить в кипяток и охладить.
  11. Шаг 6
  12. Весь фарш разделить на части – по количеству подготовленных листьев пекинской капусты. Из порции фарша сформировать продолговатую «колбаску», длина которой приблизительно соответствует размеру листа в самой широкой части. Уложить фарш на узкую белую часть листа капусты и обернуть им фарш – достаточно плотно. Таким образом сформировать все заготовки голубцов в листьях пекинской капусты.

    Сформировать из фарша продолговатый цилиндр и завернуть его в лист пекинки.
  13. Шаг 7
  14. Для готовки мы используем бамбуковую пароварку – она многоярусная и очень проста в использовании. В каждую корзину, обычно, помещается 4-6 изделий. Дно пароварки надо застелить салфеткой, на которой разложить голубцы из пекинской капусты. В кастрюлю налить воду, довести ее до кипения. Затем установить корзины пароварки на кастрюлю.

    Завернуть фарш в лист пекинской капусты.
  15. Шаг 8
  16. Такого размера голубцы будут готовы на пару через 10-12 мин, этого достаточно, чтобы свинина в фарше полностью пропарилась. Пока голубцы варятся, приготовьте соус. Мы делаем смесь 4 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ст.л. «черного» китайского уксуса – можно заменить бальзамическим, кусочек имбиря, который надо мелко натереть, 2-4 зубчика чеснока, 0.5 ч.л. сахара и по вкусу острый перец. По желанию можно добавить мелко нарубленный свежий чили и перо зеленого лука. Добавить кипяченой воды, чтобы соус был не очень густым.

    Сложить голубцы в пароварку и приготовить на пару.
  17. Шаг 9
  18. Готовые голубцы переложить на тарелку по 2-3 на порцию. Будьте осторожны – пар очень горячий и можно получить ожоги. Перекладывайте голубцы осторожно. Поставить на тарелку небольшую мисочку, в которой налить соус. Собственно и все – блюдо готово к подаче. Обычно, такого рода блюда едят палочками, но можете воспользоваться вилкой. Обмакивайте голубцы в соус и наслаждайтесь.

    Голубцы из пекинской капусты
  19. В начинке можно использовать мясо птицы, если свинина неприемлема. В принципе, можно сделать блюдо вегетарианским, увеличив в фарше количество грибов и исключив мясо.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами, с капустой, со свининой.

Домашние мясные голубцы в листьях пекинки с острым и пряным соусом. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:8-10 шт
Калорийность:260
Подготовка:30 мин
Приготовление:15 мин
Готовится за:45 мин
Кухня:Китайская кухня
Рейтинг:
4.4 Оценок: 1185
Дата публикации:
Ингредиенты