Как приготовить бигус из квашеной капусты

Дома мы иногда готовим бигус из квашеной капусты, без добавки свежей, а также без мяса. Это отдельное ароматное блюдо, с особенным вкусом. Оно может быть гарниром, вполне питательным постным блюдом. Но, чаще всего, готовится начинка из капусты для пирожков, для домашних налистников, для фаршировки утки или гуся.

Бигус или бигос у нас блюдо традиционное, как для большинства европейских стран, где его приготовление часто возведено в ранг искусства. История не помнит точного места, а также авторства этого блюда, хотя оно считается польским или пришедшим из Литовского княжества в XIV веке. Суть его – тушеная квашеная капуста или с добавкой свежей белокочанной, со свининой, черносливом, специями.

При большом количестве вариантов, местных традиций и особенностей, чем проще готовится блюдо, тем оно лучше – это мое мнение. Использование различных добавок: грибов, колбасы, вина, помидоров и т.д., хоть и допустимо, но применяется нечасто. Блюдо, даже если приготовлено из минимума ингредиентов, всегда безумно вкусное.

Лично мне больше всего нравится кислый вкус бигуса. Обычно, из-за добавления свинины и чернослива, блюдо получается немного сладковатым. Да и свежая белокочанная капуста в значительной степени изменяет вкус. Поэтому тушеная квашеная капуста во всех видах – у меня лично в почете. Идеально, если блюдо постояло в холодильнике день-два, а затем разогрето и подано с белым хлебом.

Какую квашеную капусту лучше взять

Идеально, если квашеная капуста собственного приготовления. Не слишком кислая, с добавкой морковки – предпочтительней, блюдо получится мягче, и не надо будет дополнительно тушить морковку. Лучший результат у меня получается из мягкой капусты, которая не хрустит.

Мы готовим бигус из квашеной капусты в большой кастрюле или сковородке, на несколько раз. Постояв на холоде, он не только не теряет вкусовые качества, но и становится вкуснее. Квашеную капусту у нас традиционно готовит мама по старому семейному рецепту, в сезон в холодильнике всегда стоит большая банка. Впрочем, на базаре есть выбор, можно основательно все попробовать и остановиться на той, которая понравилась.

Ингредиенты (2 порции)

  • Квашеная капуста 0.6 кг
  • Лук 2 шт
  • Растительное масло 50 мл
  • Рассол по необходимости
  • Соль, черный перец, кориандр, красный перец, лавровый лист специи
  • Петрушка, зеленый лук, белый хлеб для подачи
Добавить рецепт в телефон

Бигус из квашеной капусты без мяса

  1. Если кислая капуста приготовлена без добавки морковки, советую добавить натертую очищенную морковку перед ее обжаркой ингредиентов. Квашеную капусту слегка отжать, сохраняя рассол в чашке – возможно, он еще понадобится. Количество кислой капусты я привел весьма условно, так как могу съесть килограмм бигуса сам и не лопнуть. Лука в блюдо можно добавлять и больше, если хотите. Растительное масло я использую очищенное из семян подсолнечника.

    Шаг 1: кислая капуста для бигуса

    Квашеная капуста для блюда и другие ингредиенты

  2. Лук очистить и нарезать соломкой. В сковородке разогреть 1 ст.л. растительного масла. Жарить лук, часто помешивая на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой. Лук должен стать мягким и приобретать приятный золотистый оттенок. Часто советуют жареный лук добавлять к капусте в самом конце готовки, но я тушу лук вместе с капустой, так больше нравится.

    Шаг 2: обжаренный лук

    Обжарить лук до золотистого цвета

  3. Добавить в сковородку всю квашеную капусту и перемешать. Добавить специи. Надо ли солить – решите сами, в процессе квашения в капусту добавляют соль и, возможно, досаливать нет необходимости. Поперчить черным молотым перцем, добавить щепотку острого перца и молотый кориандр. Добавить 2-3 лавровых листа. Перемешать и обжаривать 10-12 мин на небольшом огне, помешивая.

    Шаг 3: кислая капуста со специями

    Добавить кислую капусту и все специи

  4. Жареная квашеная капуста достаточно быстро теряет влагу. Если после обжарки капуста становится суховатая, стоит добавить пол стакана капустного рассола, бульона или обычной воды. В некоторых рецептах советуют добавить сахара и уксус – как по мне, капуста содержит достаточное количество кислоты, а сахар там вообще лишний.

    Шаг 4: жареная квашеная капуста

    Обжарить капусту до небольшого потемнения

  5. Накрыть сковородку крышкой, убавить огонь до минимума и тушить капусту. Время термообработки – не менее 45 минут. Постепенно квашеная капуста будет темнеть, приобретая характерный для бигуса оттенок. Через 20-30 мин стоит выбросить лавровый лист. Чтобы сохранить этот приятный светло–коричневый цвет, я никогда не добавляю в подобные блюда томат.
  6. Когда результат вас устроит, надо снять со сковородки крышку и дать испариться почти всей влаге. Бигус из кислой капусты должен быть «сухим». После этого полить блюдо остатками растительного масла и дополнительно обжарить тушеную кислую капусту в течение 10-15 мин.

    Шаг 5: добавить растительное масло

    Добавить растительное масло и обжаривать 10-15 мин

  7. Если блюдо используется как гарнир, выложить порцию на тарелку и добавить основной ингредиент. Как самостоятельное блюдо бигус из кислой капусты лучше выложить в небольшую миску с высоким бортиком, посыпать мелко нарезанной зеленью и пером зеленого лука, добавить свежий белый хлеб. Я люблю сверху посыпать щепоткой острого перца грубо измельченного или смесью специй с ним.

    бигус из квашеной капусты

    Бигус из квашеной капусты

  8. Как начинка из капусты бигус можно использовать после остывания – сразу же, или на следующий день. С ним отлично получаются пирожки – практически из любого теста, выпеченные или жареные.

Бигус из квашеной капусты домашнего приготовления – удивительно вкусное блюдо Основные блюда, Рецепт вкусных бигуса из квашеной капусты, Как готовить бигус из квашеной капусты

Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность:70
Калькулятор калорий
Подготовка: 15 мин
Приготовление:1 час 15 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Автор:
Основные блюда
1 2 3 4 5
Жду ваших отзывов, вопросов и пожеланий!
Ваш отзыв