Пирожки с капустой

Пошаговый рецепт пирожков с капустой

1. Почему я люблю начинку из тушеной квашеной капусты. В ней нет добавок, которые улучшают и изменяют вкус. Обычно, когда готовится бигус, в него добавляют свежую белокочанную капусту. Она по вкусу вполне нейтральная, поэтому в блюда часто добавляют кислоту, томат и чернослив. А вот кислая капуста вообще не требует добавок, она по вкусу самодостаточна.
   
2. Как приготовить капустную начинку
3. Хорошая начинка – бигус из квашеной капусты, рецепт которого я уже описывал. В простом варианте понадобится луковица, небольшая миска квашеной с морковкой капусты, растительное масло и специи. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить квашеную капусту, лавровый лист и черный перец. Тушить на маленьком огне под крышкой. Капуста должна потемнеть и потерять почти всю влагу. После этого начинка должна остыть до комнатной температуры.
   
4. Тесто для пирожков с капустой
5. Тесто для пирожков я делаю похожим на тесто для пиццы, с некоторыми изменениями. Два стакана пшеничной муки просеять в миску. Добавить щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Всыпать 5 грамм сухих «быстрых» дрожжей – обычно, они продаются по 11 грамм, понадобится половина пакетика. Перемешать сухие компоненты. В чашке растопить 1 ст. л. сливочного масла и добавить теплое молоко, чтобы общий объем получился около 180 мл.
   
6. Использование молока и сливочного масла – опционально. Если по каким-то причинам вы хотите сделать более простой вариант дрожжевого теста, используйте обычную воду и растительное масло. Кстати, получается вполне нормально. Итак, добавить жидкость в мучную смесь и замесить мягкое тесто. Положить его в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 45 мин.
   
7. Формируем пирожки
8. За это время объем увеличится приблизительно вдвое. Разделить дрожжевое тесто на части. Если хотите пирожки с капустой размером с ладонь – сделайте четыре куска. Если размер предполагается меньше, шесть или восемь. Посыпать стол мукой. Скалкой или просто ладонями раскатать каждый кусочек в лепешку толщиной 5-7 мм.
   
9. Выложить на раскатанное тесто начинку. Количество начинки на ваш вкус, но не перестарайтесь, тесто должно полностью закрыть ее. Достаточно 1-2 ст. л., в зависимости от размера изделия. Капустная начинка должна лежать по центру горкой, а до края необходимо оставшееся пустое пространство.
   
10. Обернуть начинку тестом полностью. Пальцами защипать края. Если тесто не очень влажное, провести смоченным в воде пальцем перед защипыванием. Так края лучше склеятся. Ладонями сформировать продолговатый овальный пирожок с капустой.
    
11. Далее подготовить противень, застелив его бумагой для выпечки. Смазать бумагу небольшим количеством растительного масла. Каждое подготовленное изделие переложить на противень. Защипанные края теста должны оказаться внизу. Их можно прижать ладонями, чтобы низ пирожка получился более плоским. В чашке взболтать содержимое куриного яйца и смазать смесью каждый пирожок.
    
12. Выпекаем
13. Разогреть духовку до 180 градусов, дать ей прогреться. Поставить противень в духовку. Через 10 мин, если хотите, можно повторно смазать пирожки с капустой яйцом – это улучшит цвет и сделает глянцевую поверхность. Продолжать выпекать пирожки до готовности теста и красивого румянца. Проверить готовность теста можно зубочисткой – если при прокалывании на ней нет теста, то оно пропеклось.
    
14. Не стоит пересушивать выпечку, тесто может получиться жестким. Как только оно пропеклось, пирожки полностью готовы. Так как начинка уже готова к употреблению и в термообработке не нуждается. Выложить горячую выпечку на тарелку или корзинку, накрыть салфеткой и дать полностью остыть.
    
15. Готовые пирожки с капустой вкусное лакомство, они прекрасно сочетаются с томатным соком, куриным супом и красным борщом. Особенно вкусные они сразу после выпечки. Мы их готовим на один раз, чтобы сразу съесть. На следующий день их лучше разогреть в микроволновке, они восстановят мягкость.