Пирожки с капустой

Домашние пирожки с капустой - простое дрожжевое тесто и начинка из тушеной квашеной капусты. Пошаговый рецепт вкусной домашней выпечки.
Пирожки с капустой

Когда я был маленьким, бабушка часто пекла пирожки с капустой, маком, яблоками, творогом. Мягкие и вкусные, всегда свежие – я их вспоминаю до сих пор. В сезон, частой начинкой были спелые вишни. Сладкая бабушкина выпечка, как правило, съедалась просто так, даже без чая или молока.

Пирожок – маленький пирог, выпечка характерная для кухонь восточнославянских народов. Их готовят практически из любого теста – дрожжевого или пресного, песочного, слоеного, сдобного и т. д. Пирожки относят к выпечке весьма условно. Так как они могут жариться во фритюре, на сковородке, готовиться другими способами, даже вариться на пару. Поэтому, весьма часто, так могут называть самсы, эчпочмак, иногда вареники.

Бабушка готовила пирожки с капустой закрытыми. Тесто полностью закрывало начинку, герметизируя ее. Это сохраняло капусту сочной, и сами изделия долго оставались свежими. Тесто готовилось дрожжевое, несладкое или с очень небольшим количеством сахара. Подготовленные изделия смазывались яйцом и выпекались в жарко натопленной печи.

В качестве начинки использовалась тушеная капуста без мяса, или бигус из квашеной капусты – это самый вкусный вариант. Квашеная капуста дома была всегда. В погребе бабушка квасила целую бочку, на всю зиму. Сейчас мама мастерски делает ее в банках. Из нее получается идеальная капустная начинка.

Ингредиенты для пирожков с капустой

4-8 шт

  • Квашеная капуста 0.5 кг
  • Лук 1 шт
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Пшеничная мука 2 стакана
    (260 г)
  • Сухие «быстрые» дрожжи 5 гр
  • Сливочное или растительное масло 1 ст. л.
  • Нежирное молоко или вода 150 мл
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, черный перец, лавровый лист, сахар специи

Пошаговый рецепт пирожков с капустой

  1. Почему я люблю начинку из тушеной квашеной капусты. В ней нет добавок, которые улучшают и изменяют вкус. Обычно, когда готовится бигус, в него добавляют свежую белокочанную капусту. Она по вкусу вполне нейтральная, поэтому в блюда часто добавляют кислоту, томат и чернослив. А вот кислая капуста вообще не требует добавок, она по вкусу самодостаточна.

    Капуста для начинки.
  2. Как приготовить капустную начинку
  3. Хорошая начинка – бигус из квашеной капусты, рецепт которого я уже описывал. В простом варианте понадобится луковица, небольшая миска квашеной с морковкой капусты, растительное масло и специи. Луковицу очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить квашеную капусту, лавровый лист и черный перец. Тушить на маленьком огне под крышкой. Капуста должна потемнеть и потерять почти всю влагу. После этого начинка должна остыть до комнатной температуры.

    Капустная начинка.
  4. Тесто для пирожков с капустой
  5. Тесто для пирожков я делаю похожим на тесто для пиццы, с некоторыми изменениями. Два стакана пшеничной муки просеять в миску. Добавить щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Всыпать 5 грамм сухих «быстрых» дрожжей – обычно, они продаются по 11 грамм, понадобится половина пакетика. Перемешать сухие компоненты. В чашке растопить 1 ст. л. сливочного масла и добавить теплое молоко, чтобы общий объем получился около 180 мл.

    Замешивание теста.
  6. Использование молока и сливочного масла – опционально. Если по каким-то причинам вы хотите сделать более простой вариант дрожжевого теста, используйте обычную воду и растительное масло. Кстати, получается вполне нормально. Итак, добавить жидкость в мучную смесь и замесить мягкое тесто. Положить его в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 45 мин.

    Тесто для пирожков.
  7. Формируем пирожки
  8. За это время объем увеличится приблизительно вдвое. Разделить дрожжевое тесто на части. Если хотите пирожки с капустой размером с ладонь – сделайте четыре куска. Если размер предполагается меньше, шесть или восемь. Посыпать стол мукой. Скалкой или просто ладонями раскатать каждый кусочек в лепешку толщиной 5-7 мм.

    Заготовки теста.
  9. Выложить на раскатанное тесто начинку. Количество начинки на ваш вкус, но не перестарайтесь, тесто должно полностью закрыть ее. Достаточно 1-2 ст. л., в зависимости от размера изделия. Капустная начинка должна лежать по центру горкой, а до края необходимо оставшееся пустое пространство.

    Начинка на тесте.
  10. Обернуть начинку тестом полностью. Пальцами защипать края. Если тесто не очень влажное, провести смоченным в воде пальцем перед защипыванием. Так края лучше склеятся. Ладонями сформировать продолговатый овальный пирожок с капустой.

    Сформированные пирожки.
  11. Далее подготовить противень, застелив его бумагой для выпечки. Смазать бумагу небольшим количеством растительного масла. Каждое подготовленное изделие переложить на противень. Защипанные края теста должны оказаться внизу. Их можно прижать ладонями, чтобы низ пирожка получился более плоским. В чашке взболтать содержимое куриного яйца и смазать смесью каждый пирожок.

    Пирожки перед выпечкой.
  12. Выпекаем
  13. Разогреть духовку до 180 градусов, дать ей прогреться. Поставить противень в духовку. Через 10 мин, если хотите, можно повторно смазать пирожки с капустой яйцом – это улучшит цвет и сделает глянцевую поверхность. Продолжать выпекать пирожки до готовности теста и красивого румянца. Проверить готовность теста можно зубочисткой – если при прокалывании на ней нет теста, то оно пропеклось.

    Пропеченное тесто.
  14. Не стоит пересушивать выпечку, тесто может получиться жестким. Как только оно пропеклось, пирожки полностью готовы. Так как начинка уже готова к употреблению и в термообработке не нуждается. Выложить горячую выпечку на тарелку или корзинку, накрыть салфеткой и дать полностью остыть.

    пирожки с капустой
  15. Готовые пирожки с капустой вкусное лакомство, они прекрасно сочетаются с томатным соком, куриным супом и красным борщом. Особенно вкусные они сразу после выпечки. Мы их готовим на один раз, чтобы сразу съесть. На следующий день их лучше разогреть в микроволновке, они восстановят мягкость.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой.

Домашние пирожки с капустой готовятся несложно и очень вкусные.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

  • Людмила
    Очень понравился мне Ваш рецепт хачапури - отличное мягкое тесто на кефире (спасибо большое!), но вот это рецепт пирожков не очень удачный. Во-первых, сухие «быстрые» дрожжи не успели раствориться, лучше их было бы предварительно в тёплом молоке растворить. Крупинки сухих дрожжей видны были в тесте готовом, и тесто хоть и поднялось, но не как хотелось поднялось тесто. Жидкости надо было бы тоже побольше: 200 хотя бы мл. Тесто получилось грубоватым и крутым, а не мягким и воздушным. Пирожки съели в удовольствием, но все же могло быть лучше если бы дрожжи предварительно растворить в жидкости и брать не 180 мл, а 200-250. Спасибо!
    Ответить
  • Юлия
    Подойдёт ли это тесто для пирожков с мясом?
    Ответить
  • Валентина
    Добрый день, Сергей! Спасибо за рецепт. Сделала двойную порцию пирожков, но улетели, как ласточки, моментально. Теперь уже будем использовать и другие Ваши рецепты с удовольствием.
    Кстати, салат с печенью трески делала два дня подряд. Все в восторге!
    Ответить
  • Ольга
    Сергей, спасибо Вам, выпечка получилась на славу! С удовольствием готовлю по Вашим рецептам!
    А можно ли из этого теста приготовить жареные пирожки?
    Ответить
    • Сергей Джуренко
      С этим тестом жарить не пробовал. Но скоро будет рецепт жареных пирожков.
      Ответить
  • Мария
    Сергей, спасибо за идею испечь пирожки с такой вкусной начинкой. Тесто для пирожков суперское, выпечка получилась как любит моя семья!!! Очень люблю готовить по Вашим рецептам, где всё так подробно рассказано
    Ответить
Факты про рецепт
Выход:4-8 шт
Калорийность пирожков с капустой:150
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Рубрика:Выпечка
Кухня:Европейская
Рейтинг:
5 Оценок: 3226