Вьетнамский куриный салат с остро-сладким вкусом

Пошаговый рецепт вьетнамского салата с курицей и капустой

1. Учитывая, что вьетнамский куриный салат, в основном, состоит из необработанных овощей, он может получиться немного «сухим». Для этого в нем используется много заправки, состоящей из сока лайма, рыбного соуса, добавок (чеснок, чили, имбирь) и обычной теплой воды. Капусту можно использовать только белокочанную, или только краснокочанную, или смесь – на ваше усмотрение. Куриное мясо — я предпочитаю бедро без костей и кожи, хотя вполне возможно брать филе или мясо целого цыпленка. Слегка маринованный сладкий лук – это важно. Он придаст определенные нотки вкусу закуски.
   
2. Для начала надо отварить куриное мясо до готовности. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, воду посолите и добавьте кусочек очищенного имбиря, нарезанного на пластинки. В еще холодную воду бросьте вымытые куриные бедра. Когда вода закипит, снимите пену и варите бедра под крышкой до готовности – должен пропасть розовый сок в середине мяса. Затем мясо остудить до комнатной температуры.
   
3. Одновременно с отвариванием мяса надо замариновать сладкий лук. Его надо немного – достаточно небольшой луковицы или половинки большой. Очистить его и нарезать тонкой соломкой. Сложить лук в чашку или небольшую пиалу. Добавить 1 ч.л. сахара и сок половинки лайма. Перемешать и добавить теплую кипяченую воду, чтобы уровень жидкости был выше лука. Накрыть чашку блюдцем и оставить на 10-15 мин.
   
4. Подготовить заправку для вьетнамского куриного салата. Очистить остаток имбиря, чеснок и «чили». Все овощи очень мелко нарубить ножом. Добавить сок второй половинки лайма, 0.5 ч.л. сахара, немного соли. Также добавьте 1 ст.л. рыбного соуса – его часто используют для салатных заправок. Когда сахар растворится, добавить 3-4 ст.л. теплой воды. Советую приготовить больше соуса, возможно – вы захотите сделать салат более сочным.
   
5. Для салата всю капусту надо очень тонко нашинковать. Если умеете, воспользуйтесь острым ножом. Или, что быстрее и проще, возьмите домашнюю шинковку или мультислайсер – в них часто предусмотрена возможность шинковки. Морковку очистить и натереть на терку. С веточек кинзы и мяты оборвать листики и крупно их нарезать или порвать пальцами. Сложить в большую салатницу капусту, морковку, всю зелень и маринованный лук, после того, как с него стекла жидкость.
   
6. Остывшие куриные бедра очистить от костей и кожи. Пальцами или вилкой разделить мясо на полоски или волокна, добавить к овощам. Перемешать куриный салат и полить его половиной подготовленной заправки. После повторного перемешивания, попробуйте закуску – если надо добавьте в остаток заправки специи, чеснок и «чили», добавьте ее в салат и повторно перемешайте. Вкус салата должен быть приятно-пряным, с ощутимой остротой и сладостью.
   
7. Разложить салат в тарелки для подачи. Поджарить на сухой сковородке немного очищенного сырого арахиса, и посыпать им закуску. Украсьте блюдо веточкой свежей мяты. Чаще всего, такой салат выступает в роли самостоятельного блюда. Но, это даже лучше, подайте его в качестве гарнира к разным блюдам.
   
8. В качестве дополнительных добавок используйте различные травы, много зелени в закуске только приветствуется. Вместо обычной капусты можно попробовать пекинскую или листовой салат. Часто при подаче блюдо украшают хорошо прожаренными колечками лука шалот.