Считается, что слово «голубцы» — исконно русское. Правда, в последние пару десятков лет, это слово начало приобретать совсем другой смысл.

Голубцы — мясной фарш с рисом и специями, завернутый в капустные листья. Вообще-то разнообразие вариантов фарша и листьев — делают рецепты голубцов весьма сильно отличающимися.

В глубоком детстве, они были чем-то родным и доступным. Для меня они всегда были желанным блюдом. Ну почти как сало с чесноком.

Сейчас если есть возможность их сделать — причины их не делать не ищутся.

Варианты и способы приготовления голубцов так же разнообразны, как и вкусы людей. Состав фарша — рис, гречка, перловка смешанная с мясом, курицей, грибами. Листья — капуста, свекла, виноград, шпинат. Наборы специй. Способ варки, жарки, запекания. Разные соусы. Разные специи. Разные размеры. Все это делает ваши голубцы уникальными.

Голубцы весьма распространены на юге Украины, Молдове, России. В Болгарии их называют «сарми». В Румынии — «сармале» (Sarmale). В Турции — Sarma dolma. В Азербайджане — dolma. Стоит сказать что название «долма» — общее для тюркских языков и , как говорят языковеды, происходит от тюркского глагола dolmak, что значит «заполнять». В комедии «Арханяне» греческого комедиографа Аристофана, датируемой 425 г. до н.э., один из героев говорит: «Принеси мне свинину в капустных листьях».

Этимологический словарь Фасмера описывает долму следующим образом:  «…далма — рубленая баранина, завернутая в листья винограда; мясо или рыба с пшеном в капустных листьях», астраханская (Даль), также дулма́, дурма́ — то же. Заимствовано из турецкого, крымско-татарского dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, завернутый в виноградные листья», lahana dolmasy «начиненная капуста»

Когда я был маленьким, на базарах, в магазинах часто слышал вопрос: «А есть у вас капуста для голубцов?» Стоит знать, что раньше капуста была не такая как сейчас. Сейчас капуста твердая и плотная как камень. Как стекло. А раньше большая часть капусты была неплотная, ее даже пальцем придавить можно было, и она прогибалась как резиновый мячик. Такую капусту разделывать на листья было очень просто и быстро. Ножом просто вырезали кочерыжку и во внутрь заливали кипяток из чайника. Кипяток растекался между листьями, и капуста становилась мягкой и легко разделялась на листы.

Но это было давно. Теперешнюю капусту надо распиливать бензопилой (шутка).

Как приготовить вкусные голубцы

Ингредиенты (2 порции)

  • Свинина 0.6 кг
  • Капуста 1 шт
  • Рис 0.5 стакана
  • Лук 1 шт
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Томатная паста по вкусу
  • Мука 2 ст. л.
  • Специи: сахар, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, сухой базилик, молотые зерна кориандра по вкусу
  • Сметана по вкусу
  • Петрушка по вкусу
  1. Большая кастрюля. Половина кастрюли кипятка — ставим на огонь. Капусту весом 1.5 кг насаживаем на кухонные вилы, не скажу вилка, т.к. инструмент для вытаскивания мяса из кипятка больше похож на вилы.
    Как приготовить Голубцы. Шаг 1: Свинина, рис и лук — для фарша

    Свинина, рис и лук — для фарша


  2. И опускаем весь кочан в кипящую воду. На 2-3 минуты. Верхние 2-3 листа за это время привариваются и легко отделяются. Отрезаются ножом, с них срезается утолщение по центру.
  3. Посмотрите мое видео, как снять листья с капусты


    Как снять листья с капусты
    Простое видео о том как легко снять нужное количество листьев для голубцов

  4. За 20-30 минут — почти вся капуста превращается в стопку прекрасных отдельных мягких листьев пригодных для заворачивания голубцов.
  5. Если листья недостаточно эластичные и мягкие — их можно приварить дополнительно в том же кипятке. Или воспользуйтесь моим советом Как снять листья с капусты

    Как приготовить Голубцы. Шаг 3: Капустные листья

    Капустные листья

  6. Мясо измельчаем мясорубкой, лучше два раза.

    Как приготовить Голубцы. Шаг 5: Свиной фарш для голубцов

    Свиной фарш для голубцов

  7. Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета.

    Как приготовить Голубцы. Шаг 7: Поджарить лук до золотистого цвета

    Поджарить лук до золотистого цвета

  8. Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности.
  9. Мясо, рис и жаренный лук смешиваем. Солим, перчим, добавляем все специи по вкусу.

    Как приготовить Голубцы. Шаг 9: Смешать свиной фарш, рис, лук и специи

    Смешать свиной фарш, рис, лук и специи

  10. Тщательно вымешиваем.

    Как приготовить Голубцы. Шаг 11: Готовый фарш для голубцов

    Готовый фарш для голубцов

  11. Во внутрь капустного листа кладем фарша и заворачиваем любым удобным способом. Количество фарша зависит от размера капустного листа. Обычно это 1.5 — 2 ст. л. на один лист.
    Как приготовить Голубцы. Шаг 13: В капустный лист положить фарш и завернуть

    В капустный лист положить фарш и завернуть


  12. Завернутые голубцы укладываем в кастрюлю. Достаточно плотно, чтобы приварке из них не выплыл фарш и голубцы не развернулись.
  13. Заливаем голубцы кипятком из чайника и ставим вариться на среднем огне. Время варки — 30-40 минут.

    Как приготовить Голубцы. Шаг 15: надо сварить

    Голубцы надо сварить

  14. После варки воду сливаем и на ее основе делаем соус. Кому какой нравится. Мы делаем — томатная паста (4-5 ст. л.), мука, соль и сахар.
  15. Голубцы заливаются соусом и кипятятся еще 5 минут.

    Как приготовить Голубцы. Шаг 17: со сметаной и соусом

    Голубцы со сметаной и соусом

  16. Перед подачей голубцов на стол, их полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Голубцы

    Домашние голубцы

Голубцы со свиным фаршем и рисом в капустных листьях

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 90 мин
Автор: Основные блюда
Голубцы
5 (99.77%) 86