Диетический суп
Полезный и вкусный диетический суп готовится из отварных овощей - цветной капусты и брокколи, картофеля, лука и моркови.
Густой овощной диетический суп – простое и полезное первое блюдо, которое можно готовить из большинства овощей, которые есть в холодильнике. Особенность такого супа состоит в том, что за счет своей густоты оно даже ближе ко вторым овощным блюдам, чем к первым. Готовить его легко – овощи просто отвариваются. Причем большая их часть может быть даже полусырая, а после измельчения до состояния пюре, их дополнительно доваривают до полной готовности.
Часто густые супы из овощей называют просто пюре, подразумевая, что это первое блюдо, суп особого вида. Финальная часть приготовления включает измельчение или протирание овощной массы – можно встретить термин «протертые» супы. Такие блюда не всегда овощные. С успехом измельчают также мясо и птицу, рыбу и даже грибы.
Протертые супы-пюре содержат намного меньше жидкости, чем обычные. За счет этого они более питательные, а за счет сильного измельчения легче усваиваются. В подобных блюдах смешаны вкусы овощей и специй, они образуют единое целое. Поэтому супы-пюре имеют приятный аромат. И выглядят они очень аппетитно.
Еще из детства запомнилось, что протертые овощные супы – элемент диетического питания. Часто их рекомендуют при заболеваниях. Да и почитатели здорового образа жизни наверняка их любят. Иногда супы готовят из размолотых круп, или просто разваривают их – гороховый суп так и варится. При добавке в готовое блюдо сливок или молока получают крем-суп, это отдельная категория первых блюд.
Как правило, используют овощи, которые имеют близкое время отваривания – брокколи, цветная капуста, зеленые горошек и фасоль. Более твердые овощи, которые варятся дольше, можно готовить одновременно с остальными, изменяя размер нарезки.
Всегда можно мелко нарезать картошку, морковь или коренья, чтобы они варились по времени как нежная капуста. Этот прием позволяет варить все овощи одновременно. Даже если морковка или картошка будут немного сырые, после их измельчения в пюре, суп некоторое время варится, что позволяет полностью доварить овощи. Пюре солят и в него добавляются специи незадолго до окончания готовки. Если в готовке используются ароматные травы, их стоит добавлять в самом начале, положив в мешочек саше или завязав в кусочек чистой ткани.
Ингредиенты для диетического супа
4 порции
- Цветная капуста 500 гр
- Брокколи 250 гр
- Морковка 1 шт
- Картошка 2 шт
- Лук 1 шт
- Соль специи
- Другие овощи, красная сладкая паприка по желанию
Пошаговый рецепт диетического супа
- Диетический суп из овощей представляет собой измельченное густое пюре из отваренных в воде овощей. Из специй в готовое блюдо добавляется только соль, хотя многие предпочитают ее вообще не использовать. Вкус блюда определяется вкусом овощной массы, поэтому, надо постараться готовить только из очень свежих продуктов отличного качества.
- Считается, что овощи в супы надо добавлять в зависимости от времени их приготовления. Так картофель и морковка варятся дольше, чем лук и нежные виды капусты – цветная и брокколи. Но, я решил немного сделать по-другому. Все овощи я нарезал кусочками разной величины. Соцветия капусты – крупно, они отвариваются до состояния al dente 8-10 мин при слабом кипении. А вот картошку и морковку я нарезал крупно, но тонко. Это позволило сварить такие кусочки практически о готовности за приблизительно такое же время. Луковицу надо очистить и бросить целой.
- Кроме того, даже если твердые овощи будут слегка сырые, после измельчения в пюре они некоторое время будут вариться, что позволит довести их до полной готовности. Сложить все овощи в большую кастрюлю и долить 5-6 стаканов воды. Поставить кастрюлю на огонь. Диетический суп из разных овощей практически полностью состоит из перетертой овощной массы с относительно небольшим количеством воды. Даже если овощная нарезка лежит в кастрюле горкой, при нагревании она осядет.
- Довести воду до кипения и убавить огонь. В итоге кипение жидкости должно быть слабым. Накрыть овощи крышкой. Добавлять соль и любые специи не надо. Варить овощи 10 мин, этого достаточно. Далее, это важно, надо перелить всю жидкость – овощной бульон, в отдельную посуду. Бульон понадобится для разведения диетического супа до желаемой консистенции.
- В старых книгах отваренные овощи протирали сквозь сито. Это, хоть и экзотический процесс, но достаточно утомительный. С овощным пюре прекрасно справится кухонный блендер – вообще незаменимая в хозяйстве техника. Все овощи тщательно перемолоть в «тонкое» пюре, не оставляя заметных кусочков. Если надо, при измельчении к овощам можно добавить овощной бульон.
- Перелить овощное пюре в кастрюлю и развести бульоном до желаемой густоты. По вкусу, если хотите, посолите суп из сваренных овощей. Поставить кастрюлю на огонь и довести пюре до начала кипения. На слабом огне под крышкой варить суп 4-5 мин. Это позволить окончательно доварить твердые овощи. Хотя, если честно, они вообще не ощущаются в общей массе.
- Готовый суп налить в тарелки или большие пиалы. По желанию, можно добавить сверху щепотку сладкой паприки крупного помола, это вкусно. Можете досолить, если считаете нужным. Подавать суп горячим или теплым – как вам нравится.
- Если для приготовления используются и другие овощи, надо учитывать время их отваривания и наличие оболочки. Так, например, зеленый горошек, если он немного перезревший, может оставлять в овощной массе заметные кусочки оболочки. А внешняя пленка сладкого перца вообще плохо измельчается – перец перед готовкой лучше испечь и очистить.
Диетический суп из отваренных и измельченных овощей – вкусное и очень полезное блюдо. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность диетического супа: | 22 |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 20 мин |
| Готовится за: | 30 мин |
| Рубрика: | Супы |
| Кухня: | Европейская |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
3041
|
3 отзывов