Запеченная свиная рулька

Пошаговый рецепт запеченной свиной рульки

1. Меня всегда удивляло, что очень многие говорят — запеченная свиная рулька блюдо слишком жирное. На самом деле жира там не так уж и много. Большая часть куска свинины – мышцы и крупная кость. Кожа и соединительные ткани, а подкожного сала там совсем немного. По калорийности печене вепрове колено соответствует обычному мясу. Стоит помнить, что это не повседневная еда, а скорее лакомство и закуска, хотя и относится ко вторым блюдам.
   
2. Для отваривания мяса надо темное пиво, самое лучшее, какое вы сможете найти. Я пробовал отваривать свиную голяшку в бульоне, вкус готового блюда сильно отличался, с пивом намного вкуснее. Морковка и луковица для отваривания, сельдерей – крупный черешок или четвертинка корня, на выбор. Заранее стоит смешать с 1 ч.л. крупной соли все специи – 2-3 лавровых листика, 1-2 столбика гвоздики, 2-3 горошины душистого перца, 0.5 ч.л. тмина и по 1 ч.л. красной сладкой паприки грубого помола и семян кориандра. Добавить 8-10 горошин обычного черного перца. Все специи за исключением паприки должны быть целыми.
   
3. Очистить морковку и нарезать ее крупными кусками. Сложить морковку в большую кастрюлю – 5-6 л, чтобы в нее свободно поместилась свиная рулька и не выкипала через верх жидкость. Положить в нее целую неочищенную луковицу, предварительно уложив корни и вымыв ее. Добавить сельдерей, нарезанный крупными кусками. Всыпать все специи и добавит 2 стакана воды.
   
4. Рульку необходимо подготовить. Если наблюдаются остатки щетины, их надо обязательно обжечь в пламени горелки. Затем очистить кожу и тщательно вымыть мясо. Резать на части свинину крайне нежелательно, кастрюля должна быть достаточно большая, чтобы мясо поместилось в нее полностью куском. Вся прелесть блюда состоит в том, что запеченная свиная рулька подается целой.
   
5. Залить свинину темным пивом. Обычно достаточно 2 л напитка. Но если не хватит, можно долить пиво или воду. В любом случае уровень жидкости должен быть выше рульки на 3-4 см. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести жидкость до кипения. Пены много не будет, бояться не стоит. Но визуально контролировать процесс нагрева необходимо.
   
6. Убавить огонь, кастрюлю накрыть крышкой. Жидкость должна слабо кипеть. Варить свиную рульку в пиве 1 час. Затем перевернуть ее. Это стоит делать аккуратно, чтобы не повредить кожу. Варить мясо еще час. В принципе, этого достаточно. Но если мясо сохранило форму и не распадается, стоит варить еще час, перевернув его в жидкости.
   
7. Всю жидкость слить в кастрюльку. Подготовить форму для запекания и нагреть духовку до 200 градусов. Переложить свиную рульку в форму, полить 3-4 ст. л. жидкости, в которой она варилась. Поставить в духовку для запекания. Часто запеченная свиная рулька готовится с глазурью или обмазывается соусом на основе меда и горчицы. Это по желанию, мне больше нравится вкус натурального мяса. А соус можно приготовить отдельно. Запекать свиную рульку от 30 мин до 1 часа, периодически поливая 1-2 ст. л. жидкости из формы. Если в форме сухо, есть оставшийся отвар. Поверхность рульки начнет румяниться и темнеть. Это признак готовности.
   
8. Пока запекается свинина, приготовить гарнир из квашеной капусты. Мы готовим его отдельно, хотя классические рецепты подразумевают одновременное запекание. Приблизительно 0.5 кг квашеной капусты отжать. В сковородку влить 1 ст. л. растительного масла, обжаривать на нем кислую капусту до начала изменения цвета. Влить в нее 2-3 ст. л. жидкости, которая осталась после отваривания мяса. Тушить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Если после этого в капусте осталась свободная жидкость, ее надо выпарить, сняв крышку.
   
9. Остатки жидкости, которые остались после отваривания рульки, поставить на огонь, довести до кипения. Выпаривать жидкость, пока она не начнет густеть. Полученный соус перелить в соусник. Если хотите, чтобы запеченная свиная рулька была с хрустящей корочкой, в самом конце надо увеличить температуру духовки до 250 градусов и подержать мясо 10-15 мин. Следите, чтобы не пригорело.
   
10. Сервируют блюдо на большой тарелке или деревянной сервировочной доске. Просто выложить запеченную свинину, добавить гарнир из кислой капусты. Поставить соусник с соусом. Если хотите, добавьте маринованный перец «чили». Говорят, что неплохо сочетается со свежей редиской.