Запеченная свиная рулька – удивительно вкусное мясное блюдо, которое можно приготовить десятками способов. Такая запеченная свинина популярна во многих европейских кухнях, где оно считается достоянием и визитной карточкой кулинарии. Как правило, мясо предварительно маринуют или отваривают, затем запекают до готовности и красивого румянца в печи. Много рецептов предусматривают тушеную рульку.

Первое, о чем думается при упоминании о свиной рульке, это чешский вариант это блюда – pečené vepřové koleno, печено вепрево колено. Это известное мясное блюдо, которое можно отведать практически везде. Запеченная свинина куском подается с кислой капустой и приправами, с темным пивом. Это блюдо считается классическим для чешской кухни, однажды его попробовав, можно стать фанатом навсегда.

С чешского vepřové koleno и значит свиная рулька, классический вариант готовки его предусматривает отваривание и запекание мяса. Причем, чаще всего, одновременно с гарниром из квашеной капусты. Хотя можно встретить подачу блюда с овощами, жареным картофелем и даже с печеными яблоками. Нередко к блюду подают соусы на основе лесных ягод.

В Баварии свиная рулька готовится по-другому. Это традиционное блюдо Schweinshaxe, готовится оно похоже. Свинину сначала отваривают, затем запекают до хрустящей корочки. Обычно подают с капустой и картофелем, есть красивый вариант гарнира – краснокочанная капуста с клецками из картофеля. Часто в качестве гарнира или добавки используют маринованный перец «чили», горчицу и свежую редиску. Тушеный вариант рульки – айсбайн (Eisbein), не менее популярен.

Какую свиную рульку лучше запекать

Стоит купить кусок свиной лопатки или заднего бедра, отрезанный по суставам – без части с копытом и по плечевую (бедренную) часть. Собственно эта часть ноги и называется рулька. Обычно такой кусок весит 1-1.2 кг. Не стоит готовить «парную» и «старую» свинину, это сложно.

Учитывая, что голяшка в основном состоит из грубых мышц и соединительно ткани, просто запечь ее весьма проблематично. Поэтому, мясо предварительно маринуют или отваривают. На мой вкус, самый интересный вариант приготовления – отваривание рульки в темном пиве со специями и овощами, с последующим запеканием. В качестве гарнира мы отдельно обжариваем домашнюю квашеную капусту, а остатки жидкости выпариваем до густоты и подаем в качестве соуса.

Ингредиенты

  • Свиная рулька (1-1.2 кг) 1 шт
  • Темное пиво 2 л
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Черешковый сельдерей или четверть корня 1 шт
  • Кислая капуста, растительное масло для гарнира
  • Соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, тмин, сладкая паприка грубого помола, кориандр в горошинах специи

Пошаговый рецепт запеченной свиной рульки

  1. Меня всегда удивляло, что очень многие говорят – запеченная свиная рулька блюдо слишком жирное. На самом деле жира там не так уж и много. Большая часть куска свинины – мышцы и крупная кость. Кожа и соединительные ткани, а подкожного сала там совсем немного. По калорийности печене вепрове колено соответствует обычному мясу. Стоит помнить, что это не повседневная еда, а скорее лакомство и закуска, хотя и относится ко вторым блюдам.

    Шаг 1: свиная рулька

    Свежая свиная рулька для запекания

  2. Для отваривания мяса надо темное пиво, самое лучшее, какое вы сможете найти. Я пробовал отваривать свиную голяшку в бульоне, вкус готового блюда сильно отличался, с пивом намного вкуснее. Морковка и луковица для отваривания, сельдерей – крупный черешок или четвертинка корня, на выбор. Заранее стоит смешать с 1 ч.л. крупной соли все специи – 2-3 лавровых листика, 1-2 столбика гвоздики, 2-3 горошины душистого перца, 0.5 ч.л. тмина и по 1 ч.л. красной сладкой паприки грубого помола и семян кориандра. Добавить 8-10 горошин обычного черного перца. Все специи за исключением паприки должны быть целыми.

    Шаг 2: темное пиво, овощи для бульона, смесь специй

    Темное пиво, овощи и специи для отваривания свинины

  3. Очистить морковку и нарезать ее крупными кусками. Сложить морковку в большую кастрюлю – 5-6 л, чтобы в нее свободно поместилась свиная рулька и не выкипала через верх жидкость. Положить в нее целую неочищенную луковицу, предварительно уложив корни и вымыв ее. Добавить сельдерей, нарезанный крупными кусками. Всыпать все специи и добавит 2 стакана воды.

    Шаг 3: бульон для мяса

    Подготовить кастрюлю для отваривания мяса

  4. Рульку необходимо подготовить. Если наблюдаются остатки щетины, их надо обязательно обжечь в пламени горелки. Затем очистить кожу и тщательно вымыть мясо. Резать на части свинину крайне нежелательно, кастрюля должна быть достаточно большая, чтобы мясо поместилось в нее полностью куском. Вся прелесть блюда состоит в том, что запеченная свиная рулька подается целой.

    Шаг 4: рулька с овощами

    Уложить рульку в кастрюлю

  5. Залить свинину темным пивом. Обычно достаточно 2 л напитка. Но если не хватит, можно долить пиво или воду. В любом случае, уровень жидкости должен быть выше рульки на 3-4 см. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести жидкость до кипения. Пены много не будет, бояться не стоит. Но визуально контролировать процесс нагрева необходимо.

    Шаг 5: рулька в темном пиве

    Залить свиную рульку темным пивом

  6. Убавить огонь, кастрюлю накрыть крышкой. Жидкость должна слабо кипеть. Варить свиную рульку в пиве 1 час. Затем перевернуть ее. Это стоит делать аккуратно, чтобы не повредить кожу. Варить мясо еще час. В принципе, этого достаточно. Но если мясо сохранило форму и не распадается, стоит варить еще час, перевернув его в жидкости.

    Шаг 6: отваренная свиная голяшка

    Варить мясо в пиве не менее 2х часов

  7. Всю жидкость слить в кастрюльку. Подготовить форму для запекания и нагреть духовку до 200 градусов. Переложить свиную рульку в форму, полить 3-4 ст.л. жидкости, в которой она варилась. Поставить в духовку для запекания. Часто запеченная свиная рулька готовится с глазурью или обмазывается соусом на основе меда и горчицы. Это по желанию, мне больше нравится вкус натурального мяса. А соус можно приготовить отдельно. Запекать свиную рульку от 30 мин до 1 часа, периодически поливая 1-2 ст.л. жидкости из формы. Если в форме сухо, есть оставшийся отвар. Поверхность рульки начнет румяниться и темнеть. Это признак готовности.

    Шаг 7: запекание мяса

    Переложить свиную рульку в форму и запечь

  8. Пока запекается свинина, приготовить гарнир из квашеной капусты. Мы готовим его отдельно, хотя классические рецепты подразумевают одновременное запекание. Приблизительно 0.5 кг квашеной капусты отжать. В сковородку влить 1 ст.л. растительного масла, обжаривать на нем кислую капусту до начала изменения цвета. Влить в нее 2-3 ст.л. жидкости, которая осталась после отваривания мяса. Тушить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Если после этого в капусте осталась свободная жидкость, ее надо выпарить, сняв крышку.

    Шаг 8: гарнир из квашеной капусты

    Обжарить и тушить квашеную капусту для гарнира

  9. Остатки жидкости, которые остались после отваривания рульки, поставить на огонь, довести до кипения. Выпаривать жидкость, пока она не начнет густеть. Полученный соус перелить в соусник. Если хотите, чтобы запеченная свиная рулька была с хрустящей корочкой, в самом конце надо увеличить температуру духовки до 250 градусов и подержать мясо 10-15 мин. Следите, чтобы не пригорело.

    Шаг 9: печено вепрово колено

    Запечь до хрустящей корочки

  10. Сервируют блюдо на большой тарелке или деревянной сервировочной доске. Просто выложить запеченную свинину, добавить гарнир из кислой капусты. Поставить соусник с соусом. Если хотите, добавьте маринованный перец «чили». Говорят, что неплохо сочетается со свежей редиской.

    запеченная свиная рулька

    Запеченная свиная рулька с гарниром

Запеченная свиная рулька с гарниром из квашеной капусты – это неимоверно вкусно

Основные блюда, Пошаговый рецепт запеченной свиной рульки, Как готовить запеченная свиная рулька
Факты про рецепт
Выход:1 (1 Порция)
Калорийность:280
Калькулятор калорий
Подготовка:2 часа
Приготовление:1 час
Готовится за:3 часа
Кухня:Европейская
Автор:
Основные блюда