Пекинская жареная капуста по-китайски
Как приготовить жареную капусту? Пекинская жареная капуста готовится с использованием различных соусов и имеет приятный кисло-острый вкус. Отличная горячая закуска или гарнир.

Практически во всех кухнях мира есть блюда из обжаренных кусочков капусты. Примечательно, что так готовят практически любые виды капусты, а также сочные листья салатных овощей. Учитывая, что овощи можно вообще не готовить и употреблять их в сыром виде, время приготовления таких блюд составляет всего несколько минут.
У нас, как правило, в готовке используется белокочанная капуста – она самая распространенная. Реже подвергают термообработке краснокочанную капусту. Гофрированные листья тушеной савойской капусты – отличный гарнир или самостоятельное блюдо. Для супов отлично подходит брюссельская и цветная капуста, а также брокколи.
Среди известных блюд из белокочанного овоща стоит вспомнить бигос – обжаренная и тушеная свежая и квашеная капуста с мясом. Особый вкус блюду дает чернослив. А вот в странах Азии популярны блюда из так называемой пекинской капусты, или петсай. Строго говоря, это родственник репы, хотя ее считают салатом. Из нее готовят, кроме салатов, первые блюда, свежие и жареные гарниры, а также ее квасят – известная корейская закуска кимчхи.
Жареная капуста хорошо получается из любого вида листьев, в том числе сочных салатных. В Китае, как правило, жарят пекинскую капусту или похожую. Очень популярно блюдо, которое называют 酸辣 白菜, дословно – кисло-острая капуста. Мы с дочкой приготовили такое блюдо. Как оказалось, это отличная горячая закуска и гарнир. Мы использовали блюдо в качестве гарнира к жареной говядине по-китайски.
Ингредиенты для жареной капусты
4 порции
- Пекинская капуста 1 кг
- Перец «чили» 1 шт
- Чеснок 3-4 зубчиков
- Зеленый лук 3-4 шт
- Кунжутное масло 2 ст.л.
- Черный рисовый уксус, темный соевый соус, светлый соевый соус, сахар, кукурузный крахмал добавки
Пошаговый рецепт жареной капусты
- Жареная капуста с кислым и острым вкусом – блюдо простое и готовится быстро. Стоит заранее подготовить все соусы и добавки, чтобы они были рядом. Кочан пекинки надо вымыть и обсушить салфеткой. Обычно, когда мы готовим блюда из белокочанной капусты, просто снимаем и выбрасываем верхние листья, и кочан уже не моем. В пекинке верхние листья самые зеленые, и их стоит использовать для готовки. Если нет свежего «чили», можно использовать сухие стручки.
- Предварительно надо подготовить и нарезать перо зеленого лука, «чили» и чеснок. Если сезон, в блюдо стоит добавить молодой чеснок – он нежный и обладает ярко выраженным вкусом. Кстати, молодой чеснок можно нарубить вместе с мягкой и сочной оболочкой. Острый перец очистить от семян и нарезать колечками поперек плода. В блюдо дополнительно можно добавлять и сухие стручки. Перо зеленого лука нарезать ножом как для салата.
- Как я уже говорил, можно готовить савойскую или белокочанную капусту. У кочана пекинки срезать нижнюю часть – там грубые и толстые листья. Разобрать кочан на листья и нарезать на крупные ломтики, желательно наискосок. Размер нарезки должен быть таким, чтобы кусочки капусты можно было без труда брать вилкой или палочками. Если попадают подпорченные места, их надо срезать и выбросить. Кстати, внутреннюю часть кочана мы, как правило, не используем.
- Жареная капуста с кисло-острым вкусом отлично получается в воке. Хотя можно использовать сковородку с толстым дном. Мы с дочкой готовили блюдо с использованием кунжутного масла – это особый и приятный вкус. Масла надо немного – достаточно 1.5-2 ст.л. Влить кунжутное масло в вок и нагреть его до появления приятного характерного аромата. Одновременно добавить в вок нарезанный зеленый лук, чеснок и весь «чили» — свежий и сухой. Помешивая, обжаривать овощи 4-5 мин.
- Важно, чтобы на листьях пекинки было как можно меньше капель воды. Иначе овощи будут вариться, а не жариться. Следующий этап готовки – добавление в вок пекинки. Перемешать капусту и овощи. Помешивая, обжаривать все вместе, пока кусочки капусты не станут мягкими и вся масса не «осядет». Помешивать овощи надо достаточно часто, основной нагрев вока – в самом центре, надо стараться, чтобы капуста была в центре и подвергалась нагреву.
- Подготовить соус для обжарки. Для этого в чашку или пиалу налить 2 ст.л. черного рисового уксуса – это продукт натуральной ферментации, продается в супермаркетах. Если его нет, можно попробовать заменить обычным рисовым уксусом, смешав его с бальзамическим. Вкус будет отличаться, но подойдет. Добавить по 1.5 ст.л. воды, светлого и темного соевого соуса. Всыпать 1 ч.л. сахара, можно коричневого и размешать. Далее добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала и еще раз перемешать.
- После того как капуста немного осела, непрерывно помешивая ее, добавить тонкой струйкой подготовленный соус. Продолжать обжаривать капусту с соусом. Постепенно овощи и соус соединятся в одно целое. Кусочки капусты станут мягкими, но при этом будут сохранять форму. Как правило, время обжарки после добавления соуса составляет 3-5 мин. За счет крахмала, соус начнет заметно густеть – это сигнал о том, что блюдо готово. Идеально, если толстые части капусты останутся слегка хрустящими, а само блюдо будет с минимальной влажностью.
- Снять вок с огня и переложить порции жареной с соусами капусты в тарелки или пиалы. Традиционно такое блюдо едят палочками. Оно вкусное само по себе – прекрасно подходит для вегетарианского питания. Да и в качестве гарнира к мясу или птице – оно просто бесподобно. Подавать жареную капусту сразу же, пока она не остыла.
- Считается, что черный рисовый уксус – ключевой ингредиент для такого блюда. Как оказалось, у нас он продается, просто надо внимательно изучить ассортимент в супермаркете. Стоит делать капусту достаточно острой, это важно. По желанию, в самом конце готовки, можно дополнительно отрегулировать кислый и острый вкус добавкой соответствующих ингредиентов. Сухие стручки «чили» в любом случае не будут лишними. Готовое блюдо совсем не острое. Острота, скорее, ощущается в послевкусии и она очень мягкая.
Жареная с соусами пекинская капуста – отличный гарнир к мясу или самостоятельная закуска. Наслаждайтесь!
Факты про рецепт
Выход: | 4 Порции |
Калорийность жареной капусты: | 45 |
Подготовка: | 10 мин |
Приготовление: | 20 мин |
Готовится за: | 30 мин |
Рубрика: | Основные блюда |
Кухня: | Китайская кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оценок:
2505
|
1 отзыв
И ещё, нигде не встречал что бы жарили на кунжутном масле. Его обычно доя аромата в конце добавляют. Или я ошибаюсь?