Пекинская жареная капуста по-китайски

Пекинская жареная капуста готовится с использованием различных соусов и имеет приятный кисло-острый вкус. Отличная горячая закуска или гарнир.
Pinterest
 Пекинская жареная капуста по-китайски.

Вступление

Практически во всех кухнях мира есть блюда из обжаренных кусочков капусты. Примечательно, что так готовят практически любые виды капусты, а также сочные листья салатных овощей. Учитывая, что овощи можно вообще не готовить и употреблять их в сыром виде, время приготовления таких блюд составляет всего несколько минут.

У нас, как правило, в готовке используется белокочанная капуста – она самая распространенная. Реже подвергают термообработке краснокочанную капусту. Гофрированные листья тушеной савойской капусты – отличный гарнир или самостоятельное блюдо. Для супов отлично подходит брюссельская и цветная капуста, а также брокколи.

Среди известных блюд из белокочанного овоща стоит вспомнить бигос – обжаренная и тушеная свежая и квашеная капуста с мясом. Особый вкус блюду дает чернослив. А вот в странах Азии популярны блюда из так называемой пекинской капусты, или петсай. Строго говоря, это родственник репы, хотя ее считают салатом. Из нее готовят, кроме салатов, первые блюда, свежие и жареные гарниры, а также ее квасят – известная корейская закуска кимчхи.

Жареная капуста хорошо получается из любого вида листьев, в том числе сочных салатных. В Китае, как правило, жарят пекинскую капусту или похожую. Очень популярно блюдо, которое называют 酸辣 白菜, дословно – кисло-острая капуста. Мы с дочкой приготовили такое блюдо. Как оказалось, это отличная горячая закуска и гарнир. Мы использовали блюдо в качестве гарнира к жареной говядине по-китайски.

Какую пекинскую капусту лучше использовать

Как правило, пекинка продается в виде больших кочанов цилиндрической формы. Вес такого кочана может быть более килограмма. Стоит выбрать капусту с зеленым листом во внешних слоях – при длительном хранении цвет тускнеет или желтеет.

Кстати, для блюда отлично подойдет молодая белокочанная капуста или кочан савойской. Вкус будет немного другим, но гарнир получится отлично. При готовке используется светлый соевый соус, а более темный цвет достигается добавкой небольшого количества темного соуса. Остроту капусте обеспечивает «чили» — можно использовать сухие стручки. Также стоит добавлять много чеснока – при обжарке значительно уменьшится специфический вкус, так что бояться не стоит.

Ингредиенты для жареной капусты

  • Пекинская капуста 1 кг
  • Перец «чили» 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчиков
  • Зеленый лук 3-4 шт
  • Кунжутное масло 2 ст.л.
  • Черный рисовый уксус, темный соевый соус, светлый соевый соус, сахар, кукурузный крахмал добавки

Как приготовить жареную капусту

  1. Жареная капуста с кислым и острым вкусом – блюдо простое и готовится быстро. Стоит заранее подготовить все соусы и добавки, чтобы они были рядом. Кочан пекинки надо вымыть и обсушить салфеткой. Обычно, когда мы готовим блюда из белокочанной капусты, просто снимаем и выбрасываем верхние листья, и кочан уже не моем. В пекинке верхние листья самые зеленые, и их стоит использовать для готовки. Если нет свежего «чили», можно использовать сухие стручки.

    Пекинская капуста для обжарки.
  2. Предварительно надо подготовить и нарезать перо зеленого лука, «чили» и чеснок. Если сезон, в блюдо стоит добавить молодой чеснок – он нежный и обладает ярко выраженным вкусом. Кстати, молодой чеснок можно нарубить вместе с мягкой и сочной оболочкой. Острый перец очистить от семян и нарезать колечками поперек плода. В блюдо дополнительно можно добавлять и сухие стручки. Перо зеленого лука нарезать ножом как для салата.

    Нарубить чили, перо зеленого лука и чеснок.
  3. Как я уже говорил, можно готовить савойскую или белокочанную капусту. У кочана пекинки срезать нижнюю часть – там грубые и толстые листья. Разобрать кочан на листья и нарезать на крупные ломтики, желательно наискосок. Размер нарезки должен быть таким, чтобы кусочки капусты можно было без труда брать вилкой или палочками. Если попадают подпорченные места, их надо срезать и выбросить. Кстати, внутреннюю часть кочана мы, как правило, не используем.

    Подготовить и нарезать пекинскую капусту.
  4. Жареная капуста с кисло-острым вкусом отлично получается в воке. Хотя можно использовать сковородку с толстым дном. Мы с дочкой готовили блюдо с использованием кунжутного масла – это особый и приятный вкус. Масла надо немного – достаточно 1.5-2 ст.л. Влить кунжутное масло в вок и нагреть его до появления приятного характерного аромата. Одновременно добавить в вок нарезанный зеленый лук, чеснок и весь «чили» — свежий и сухой. Помешивая, обжаривать овощи 4-5 мин.

    Обжарить в масле чеснок, перо зеленого лука и чили.
  5. Важно, чтобы на листьях пекинки было как можно меньше капель воды. Иначе овощи будут вариться, а не жариться. Следующий этап готовки – добавление в вок пекинки. Перемешать капусту и овощи. Помешивая, обжаривать все вместе, пока кусочки капусты не станут мягкими и вся масса не «осядет». Помешивать овощи надо достаточно часто, основной нагрев вока – в самом центре, надо стараться, чтобы капуста была в центре и подвергалась нагреву.

    Добавить и обжарить пекинскую капусту.
  6. Подготовить соус для обжарки. Для этого в чашку или пиалу налить 2 ст.л. черного рисового уксуса – это продукт натуральной ферментации, продается в супермаркетах. Если его нет, можно попробовать заменить обычным рисовым уксусом, смешав его с бальзамическим. Вкус будет отличаться, но подойдет. Добавить по 1.5 ст.л. воды, светлого и темного соевого соуса. Всыпать 1 ч.л. сахара, можно коричневого и размешать. Далее добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала и еще раз перемешать.

    Соус для жарки - черный рисовый уксус, соевый соус, крахмал и сахар.
  7. После того как жареная капуста немного осела, непрерывно помешивая ее, добавить тонкой струйкой подготовленный соус. Продолжать обжаривать капусту с соусом. Постепенно овощи и соус соединятся в одно целое. Кусочки капусты станут мягкими, но при этом будут сохранять форму. Как правило, время обжарки после добавления соуса составляет 3-5 мин. За счет крахмала, соус начнет заметно густеть – это сигнал о том, что блюдо готово. Идеально, если толстые части капусты останутся слегка хрустящими, а само блюдо будет с минимальной влажностью.

    Влить соус и жарить до загустения.
  8. Снять вок с огня и переложить порции жареной с соусами капусты в тарелки или пиалы. Традиционно такое блюдо едят палочками. Оно вкусное само по себе – прекрасно подходит для вегетарианского питания. Да и в качестве гарнира к мясу или птице – оно просто бесподобно. Подавать жареную капусту сразу же, пока она не остыла.

    жареная капуста
  9. Считается, что черный рисовый уксус – ключевой ингредиент для такого блюда. Как оказалось, у нас он продается, просто надо внимательно изучить ассортимент в супермаркете. Стоит делать капусту достаточно острой, это важно. По желанию, в самом конце готовки, можно дополнительно отрегулировать кислый и острый вкус добавкой соответствующих ингредиентов. Сухие стручки «чили» в любом случае не будут лишними. Готовое блюдо совсем не острое. Острота, скорее, ощущается в послевкусии и она очень мягкая.

Жареная с соусами пекинская капуста – отличный гарнир к мясу или самостоятельная закуска. Наслаждайтесь!

Отзывы посетителей

Ваш комментарий

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Факты про рецепт

Выход:4 Порции
Калорийность:45
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Китайская кухня
Рейтинг:
4.6 Оценок: 112
Дата публикации: