Пекинская жареная капуста по-китайски

Пошаговый рецепт жареной капусты

1. Жареная капуста с кислым и острым вкусом – блюдо простое и готовится быстро. Стоит заранее подготовить все соусы и добавки, чтобы они были рядом. Кочан пекинки надо вымыть и обсушить салфеткой. Обычно, когда мы готовим блюда из белокочанной капусты, просто снимаем и выбрасываем верхние листья, и кочан уже не моем. В пекинке верхние листья самые зеленые, и их стоит использовать для готовки. Если нет свежего «чили», можно использовать сухие стручки.
   
2. Предварительно надо подготовить и нарезать перо зеленого лука, «чили» и чеснок. Если сезон, в блюдо стоит добавить молодой чеснок – он нежный и обладает ярко выраженным вкусом. Кстати, молодой чеснок можно нарубить вместе с мягкой и сочной оболочкой. Острый перец очистить от семян и нарезать колечками поперек плода. В блюдо дополнительно можно добавлять и сухие стручки. Перо зеленого лука нарезать ножом как для салата.
   
3. Как я уже говорил, можно готовить савойскую или белокочанную капусту. У кочана пекинки срезать нижнюю часть – там грубые и толстые листья. Разобрать кочан на листья и нарезать на крупные ломтики, желательно наискосок. Размер нарезки должен быть таким, чтобы кусочки капусты можно было без труда брать вилкой или палочками. Если попадают подпорченные места, их надо срезать и выбросить. Кстати, внутреннюю часть кочана мы, как правило, не используем.
   
4. Жареная капуста с кисло-острым вкусом отлично получается в воке. Хотя можно использовать сковородку с толстым дном. Мы с дочкой готовили блюдо с использованием кунжутного масла – это особый и приятный вкус. Масла надо немного – достаточно 1.5-2 ст.л. Влить кунжутное масло в вок и нагреть его до появления приятного характерного аромата. Одновременно добавить в вок нарезанный зеленый лук, чеснок и весь «чили» — свежий и сухой. Помешивая, обжаривать овощи 4-5 мин.
   
5. Важно, чтобы на листьях пекинки было как можно меньше капель воды. Иначе овощи будут вариться, а не жариться. Следующий этап готовки – добавление в вок пекинки. Перемешать капусту и овощи. Помешивая, обжаривать все вместе, пока кусочки капусты не станут мягкими и вся масса не «осядет». Помешивать овощи надо достаточно часто, основной нагрев вока – в самом центре, надо стараться, чтобы капуста была в центре и подвергалась нагреву.
   
6. Подготовить соус для обжарки. Для этого в чашку или пиалу налить 2 ст.л. черного рисового уксуса – это продукт натуральной ферментации, продается в супермаркетах. Если его нет, можно попробовать заменить обычным рисовым уксусом, смешав его с бальзамическим. Вкус будет отличаться, но подойдет. Добавить по 1.5 ст.л. воды, светлого и темного соевого соуса. Всыпать 1 ч.л. сахара, можно коричневого и размешать. Далее добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала и еще раз перемешать.
   
7. После того как капуста немного осела, непрерывно помешивая ее, добавить тонкой струйкой подготовленный соус. Продолжать обжаривать капусту с соусом. Постепенно овощи и соус соединятся в одно целое. Кусочки капусты станут мягкими, но при этом будут сохранять форму. Как правило, время обжарки после добавления соуса составляет 3-5 мин. За счет крахмала, соус начнет заметно густеть – это сигнал о том, что блюдо готово. Идеально, если толстые части капусты останутся слегка хрустящими, а само блюдо будет с минимальной влажностью.
   
8. Снять вок с огня и переложить порции жареной с соусами капусты в тарелки или пиалы. Традиционно такое блюдо едят палочками. Оно вкусное само по себе – прекрасно подходит для вегетарианского питания. Да и в качестве гарнира к мясу или птице – оно просто бесподобно. Подавать жареную капусту сразу же, пока она не остыла.
   
9. Считается, что черный рисовый уксус – ключевой ингредиент для такого блюда. Как оказалось, у нас он продается, просто надо внимательно изучить ассортимент в супермаркете. Стоит делать капусту достаточно острой, это важно. По желанию, в самом конце готовки, можно дополнительно отрегулировать кислый и острый вкус добавкой соответствующих ингредиентов. Сухие стручки «чили» в любом случае не будут лишними. Готовое блюдо совсем не острое. Острота, скорее, ощущается в послевкусии и она очень мягкая.