Пекинская жареная капуста по-китайски

Фото рецепта: Пекинская жареная капуста по-китайски

Практически во всех кухнях мира есть блюда из обжаренных кусочков капусты. Примечательно, что так готовят практически любые виды капусты, а также сочные листья салатных овощей. Учитывая, что овощи можно вообще не готовить и употреблять их в сыром виде, время приготовления таких блюд составляет всего несколько минут.

У нас, как правило, в готовке используется белокочанная капуста – она самая распространенная. Реже подвергают термообработке краснокочанную капусту. Гофрированные листья тушеной савойской капусты – отличный гарнир или самостоятельное блюдо. Для супов отлично подходит брюссельская и цветная капуста, а также брокколи.

Среди известных блюд из белокочанного овоща стоит вспомнить бигос – обжаренная и тушеная свежая и квашеная капуста с мясом. Особый вкус блюду дает чернослив. А вот в странах Азии популярны блюда из так называемой пекинской капусты, или петсай. Строго говоря, это родственник репы, хотя ее считают салатом. Из нее готовят, кроме салатов, первые блюда, свежие и жареные гарниры, а также ее квасят – известная корейская закуска кимчхи.

Жареная капуста хорошо получается из любого вида листьев, в том числе сочных салатных. В Китае, как правило, жарят пекинскую капусту или похожую. Очень популярно блюдо, которое называют 酸辣 白菜, дословно – кисло-острая капуста. Мы с дочкой приготовили такое блюдо. Как оказалось, это отличная горячая закуска и гарнир. Мы использовали блюдо в качестве гарнира к жареной говядине по-китайски.

Ингредиенты

4 порции

  • Пекинская капуста 1 кг
  • Перец «чили» 1 шт
  • Чеснок 3-4 зубчиков
  • Зеленый лук 3-4 шт
  • Кунжутное масло 2 ст.л.
  • Черный рисовый уксус, темный соевый соус, светлый соевый соус, сахар, кукурузный крахмал добавки
Сохранить в Ваше меню

Пошаговый рецепт

  1. Шаг 1
  2. Жареная капуста с кислым и острым вкусом – блюдо простое и готовится быстро. Стоит заранее подготовить все соусы и добавки, чтобы они были рядом. Кочан пекинки надо вымыть и обсушить салфеткой. Обычно, когда мы готовим блюда из белокочанной капусты, просто снимаем и выбрасываем верхние листья, и кочан уже не моем. В пекинке верхние листья самые зеленые, и их стоит использовать для готовки. Если нет свежего «чили», можно использовать сухие стручки.

    Пекинская капуста для обжарки.
  3. Шаг 2
  4. Предварительно надо подготовить и нарезать перо зеленого лука, «чили» и чеснок. Если сезон, в блюдо стоит добавить молодой чеснок – он нежный и обладает ярко выраженным вкусом. Кстати, молодой чеснок можно нарубить вместе с мягкой и сочной оболочкой. Острый перец очистить от семян и нарезать колечками поперек плода. В блюдо дополнительно можно добавлять и сухие стручки. Перо зеленого лука нарезать ножом как для салата.

    Нарубить чили, перо зеленого лука и чеснок.
  5. Шаг 3
  6. Как я уже говорил, можно готовить савойскую или белокочанную капусту. У кочана пекинки срезать нижнюю часть – там грубые и толстые листья. Разобрать кочан на листья и нарезать на крупные ломтики, желательно наискосок. Размер нарезки должен быть таким, чтобы кусочки капусты можно было без труда брать вилкой или палочками. Если попадают подпорченные места, их надо срезать и выбросить. Кстати, внутреннюю часть кочана мы, как правило, не используем.

    Подготовить и нарезать пекинскую капусту.
  7. Шаг 4
  8. Жареная капуста с кисло-острым вкусом отлично получается в воке. Хотя можно использовать сковородку с толстым дном. Мы с дочкой готовили блюдо с использованием кунжутного масла – это особый и приятный вкус. Масла надо немного – достаточно 1.5-2 ст.л. Влить кунжутное масло в вок и нагреть его до появления приятного характерного аромата. Одновременно добавить в вок нарезанный зеленый лук, чеснок и весь «чили» — свежий и сухой. Помешивая, обжаривать овощи 4-5 мин.

    Обжарить в масле чеснок, перо зеленого лука и чили.
  9. Шаг 5
  10. Важно, чтобы на листьях пекинки было как можно меньше капель воды. Иначе овощи будут вариться, а не жариться. Следующий этап готовки – добавление в вок пекинки. Перемешать капусту и овощи. Помешивая, обжаривать все вместе, пока кусочки капусты не станут мягкими и вся масса не «осядет». Помешивать овощи надо достаточно часто, основной нагрев вока – в самом центре, надо стараться, чтобы капуста была в центре и подвергалась нагреву.

    Добавить и обжарить пекинскую капусту.
  11. Шаг 6
  12. Подготовить соус для обжарки. Для этого в чашку или пиалу налить 2 ст.л. черного рисового уксуса – это продукт натуральной ферментации, продается в супермаркетах. Если его нет, можно попробовать заменить обычным рисовым уксусом, смешав его с бальзамическим. Вкус будет отличаться, но подойдет. Добавить по 1.5 ст.л. воды, светлого и темного соевого соуса. Всыпать 1 ч.л. сахара, можно коричневого и размешать. Далее добавить 1 ст.л. кукурузного крахмала и еще раз перемешать.

    Соус для жарки - черный рисовый уксус, соевый соус, крахмал и сахар.
  13. Шаг 7
  14. После того как капуста немного осела, непрерывно помешивая ее, добавить тонкой струйкой подготовленный соус. Продолжать обжаривать капусту с соусом. Постепенно овощи и соус соединятся в одно целое. Кусочки капусты станут мягкими, но при этом будут сохранять форму. Как правило, время обжарки после добавления соуса составляет 3-5 мин. За счет крахмала, соус начнет заметно густеть – это сигнал о том, что блюдо готово. Идеально, если толстые части капусты останутся слегка хрустящими, а само блюдо будет с минимальной влажностью.

    Влить соус и жарить до загустения.
  15. Шаг 8
  16. Снять вок с огня и переложить порции жареной с соусами капусты в тарелки или пиалы. Традиционно такое блюдо едят палочками. Оно вкусное само по себе – прекрасно подходит для вегетарианского питания. Да и в качестве гарнира к мясу или птице – оно просто бесподобно. Подавать жареную капусту сразу же, пока она не остыла.

    жареная капуста
  17. Считается, что черный рисовый уксус – ключевой ингредиент для такого блюда. Как оказалось, у нас он продается, просто надо внимательно изучить ассортимент в супермаркете. Стоит делать капусту достаточно острой, это важно. По желанию, в самом конце готовки, можно дополнительно отрегулировать кислый и острый вкус добавкой соответствующих ингредиентов. Сухие стручки «чили» в любом случае не будут лишними. Готовое блюдо совсем не острое. Острота, скорее, ощущается в послевкусии и она очень мягкая.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой.

Жареная с соусами пекинская капуста – отличный гарнир к мясу или самостоятельная закуска. Наслаждайтесь!

Ваш комментарий
Напишите:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

Отзывы посетителей

Факты про рецепт
Выход:4 Порции
Калорийность:45
Подготовка:10 мин
Приготовление:20 мин
Готовится за:30 мин
Кухня:Китайская кухня
Рейтинг:
4.7 Оценок: 1167
Дата публикации: