Салат из капусты кольраби
Легкий и вкусный салат из капусты кольраби, листьев латука, зелени и яблок — идеально подходит в качестве закуски в начале обеда. Как и большинство салатов из сырых овощей, салат из кольраби заправлен смесью оливкового масла и столового уксуса — бальзамического или виноградного. Для разнообразия и улучшения вкуса, салат с капустой кольраби можно заправить соусом по своему вкусу.
Часто готовые салаты украшают ломтиками фруктов и овощей. Хотя намного интереснее использовать при составлении салатом крупно нарезанные ингредиенты. Крупная нарезка для салатов чаще встречается в европейских кухнях, а у нас предпочитают сильно измельчать ингредиенты.
Когда я был маленьким, у бабушки осенью квасили капусту. Огромные дубовые бочки, с меня ростом, и много головок белокочанной капусты. Квашеная капуста на столе была всегда. Когда шел процесс, любимое занятие у внуков, кроме как мешать взрослым, было выжидание появление капустной кочерыжки. Неимоверное лакомство. Немного посолив кочерыжки, мы хрустели ими как зайцы.
Мы тогда еще не знали, что есть такая капуста кольраби. Это разновидность обычной капусты, но с минимумом листьев, которые не формируют кочан, и с толстым круглым стеблем, содержащим внутри ту самую заветную кочерыжку. По виду кольраби похожа на репу, а в переводе с немецких диалектов она и называется «капуста-репа». В пищу употребляются листья и очищенная от внешних грубых слоев кочерыжка-сердцевина.
Ингредиенты
4 порции
- Капуста кольраби 1 шт
- Кисло-сладкие яблоки 1-2 шт
- Салат ромен 1 пучок
- Зеленый лук 1-2 шт
- Белый салатный лук 1 шт
- Сборная зелень (петрушка, кинза, базилик) 0.5 пучка
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль, орегано специи
Пошаговый рецепт
- Шаг 1
- Стоит учитывать, что салат из капусты кольраби готовится из нескольких ингредиентов, которые не подвергаются никакой обработке. Все овощи и яблоки должны быть свежие и упругие, особенно салатные листья и зелень. Обычно, чтобы зелень была свежей и упругой, мы выдерживаем ее в холодной воде и храним в контейнере. Такой способ сохранения зелени оправдал себя в течение длительного времени применения.
- Шаг 2
- Зеленые салатные листья в салат из кольраби лучше взять плотные и темно-зеленые. Идеально подойдет салат ромен, который используется в салате Цезаря. Неплохо подойдет эндивий, но он немного горчит. Чистые и обсушенные от капель влаги листья салата нащипать пальцами на клочки. Чтобы не выделялась жидкость, салат лучше не нарезать. Точно также измельчить всю зелень, выбросив стебли. Перо зеленого лука без белой части нарезать. Посолить салат с зеленью щепоткой мелкой соли и перемешать.
- Шаг 3
- Если в салат из капусты кольраби добавляется не острая сладкая луковицы, ее достаточно очистить и нарезать очень тонкой соломкой. Если лук ощутимо острый и с сильным запахом, его лучше смешать с 1 ч. л. лимонного сока и перемешать. Капусту кольраби тщательно очистить от внешних слоев. Их в капусте два — верхняя оболочка зеленого или фиолетового цвета, и волокнистый подслой.
- Шаг 4
- Нарезать капусту можно любым способом, но салат из кольраби будет более мягкий, если кочерыжку настрогать ножом. Тонкая нарезка получается с применением так называемой «картофелечистки», нарезка получается идеальная. Впрочем, есть достаточное количество шинковок или слайсеров для овощей. Капуста кольраби получается в виде больших и очень тонких, почти прозрачных стружек.
- Шаг 5
- Добавить подготовленную капусту к зелени. Если белый лук смешивался с лимонным соком, его надо очень легко отжать. Добавить лук к капусте и зелени. Посыпать салат из капусты кольраби щепоткой сухого орегано. Перемешать салат, стараясь равномерно распределить все компоненты.
- Шаг 6
- Очистить яблоки и удалить сердцевину с семенами. Мякоть яблок нарезать тонкими дольками. Добавить нарезанные яблоки в салат с капустой кольраби и перемешать. До подачи к столу салат лучше не заправлять.
- Шаг 7
- Выложить салат с кольраби в салатницы или на небольшие тарелки, расположив его горкой. Если яблоки недостаточно кислые и вам кажется, что для закуски больше подойдет соус винегрет — смесь масла и любой пищевой кислоты, смешайте в чашке оливковое масло и немного лимонного сока, виноградного или бальзамического уксуса. Взболтайте смесь вилкой и полейте салат из кольраби. Перемешивать закуску не надо, это стоит сделать во время обеда.
- Подавать салат из капусты кольраби, зелени и яблок можно не охлаждая, вкус капусты и зелени лучше раскрывается при комнатной температуре. Салатную смесь можно использовать в качестве гарнира к мясу. Если салат подается как закуска, советую добавить лаваш с зеленью вместо хлеба — очень вкусно.
Салат из капусты кольраби — вкусная и простая овощная закуска или гарнир.
Факты про рецепт
| Выход: | 4 Порции |
| Калорийность: | – |
| Подготовка: | 10 мин |
| Приготовление: | 5 мин |
| Готовится за: | 15 мин |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.3 Оценок:
1667
|
| Дата публикации: |
Отзывы посетителей
Уточните, пожалуйста, почему вы часто кладёте зелёный лук без белой части?
И еще небольшое пожелание к сайту: было бы очень интересно если бы вы рассказали немного о себе, о своем опыте в готовке, откуда знаете столько хороших иностранных рецептов. Спасибо еще раз за сайт! :)
Еще хотела бы отметить, что сайт понравился именно тем, что есть некий экскурс, предыстория рецепта, как его делают в разных странах ?