В начале лета, когда все уже наелись молодой капусты, а рецепт украинского борща выучен наизусть, мы варим овощной суп с молодой капустой или готовим зеленый суп из капусты на наваристом мясном бульоне. Такой суп мы обильно приправляем летней зеленью — кинза, петрушка, укроп и перо зеленого лука. В таком блюде капуста не разваривается и не теряет цвет, так как особой термообработке она не подвергается, но становится нежной и мягкой.

Достаточно густой суп из молодой капусты получается за счет овощной массы. По большому счету, готовить блюдо без мяса или на наваристом бульоне — дело вкуса и личного предпочтения. Если суп делается без мяса, в него можно добавить зеленый горошек, зеленые лопатки фасоли. В летний сезон эти овощи доступны. Кроме того, легкий овощной суп с зеленью и добавкой капусты — блюдо, которое можно приготовить всего за полчаса, без усилий.

О пользе молодой капусты можно говорить много, как и о вреде. Во-первых, это источник практически всех известных витаминов, которые так нужны нам после зимнего авитаминоза. Особенно, если учесть, что молода капуста чуть ли не первый сезонный овощ в году. Во-вторых, калорийность капусты крайне низкая. Салат с капусты молодой можно вообще не заправлять маслом, она сочная сама по себе. Ну и, в-третьих, она просто вкусная, особенно в сочетании с другими овощами или в супах.

Когда мы готовим суп с мясом и капустой, предпочитаем сварить плотный и наваристый бульон на говяжьих ребрах. Такой бульон получается прозрачным и ароматным, а ребра содержат достаточное количество мяса, что устраивает всех. Добавка в бульон молодой морковки и лука делает суп с говядиной и капустой неимоверно вкусным и красочным. Кстати, осенью приготовить к обеду такой суп проблематично, так как с созреванием кочана капуста становится грубой и не так ярко окрашенной.

Важный момент, чтобы суп получился ярким, а капуста не потеряла свой удивительный цвет, не стоит варить нарезанную капусту. Достаточно бросить ее в кипящий суп и сразу снять кастрюлю с огня. Через 2-3 мин капуста станет мягкой без изменения цвета.

Если заранее сварить мясной бульон, зеленый суп из капусты можно приготовить за 25-30 мин, учитывая, что молодая морковка варится очень быстро. Мы всегда предпочитаем готовить летний капустный суп с зеленью, и добавляем ее много. Кроме того, по желанию, можно добавить острый перец, особенно если любите острые первые блюда. Если суп из капусты варится без мяса, все овощи можно сварить одновременно, а молодую капусту добавить перед самым концом готовки.

Суп с молодой капустой. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Свежая молодая капуста 200 гр
  • Лук 1 шт
  • Молода морковка 1 шт
  • Острый перец (по желанию) 1 шт
  • Сборная зелень (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук) 0.5 пучка
  • Говяжьи ребра 350 гр
  • Соль, черный перец, кориандр специи
  1. Обычно, головка или кочан капусты весит не менее 1 кг. Нам так много не надо. Достаточно 200-250 грамм. В суп из капусты на двоих можно использовать верхние листья — они красивого ярко-зеленого цвета. Внутри кочана листья белые или желтые. Из них можно приготовить витаминный салат или тушеную молодую капусту с томатом. Добавьте в тарелку много свежей зелени — это и полезно, и вкусно. Мне нравится, как подают азиатские супы, например куриный суп с лапшой — обилие зелени создает неповторимый вкус и шарм.

    Шаг 1: молодые овощи

    Молодые овощи и зелень для супа

  2. Говяжьи ребра вымыть и тщательно очистить от осколков косточек — к сожалению, при рубке мяса они остаются. Налить в кастрюлю 1 л холодной воды и положить в нее ребра. Довести бульон до кипения и тщательно снять ложкой всю пену, которая обильно образовывается. Накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до минимума, при котором наблюдается кипение. Бульон для супа с молодой капустой не должен бурлить — только едва заметное кипение.

    Шаг 2: бульон из говядины

    Сварить плотный бульон из говяжьих ребер

  3. Через 1 час вытащить ребра из бульона и дать им немного остыть. Если бульон получился немного мутным, а вы хотите суп с мясом и капустой на прозрачном бульоне, всегда можно осветлить жидкость. Это удобно делать яичным белком, приблизительно так, как осветляется бульон для заливного языка. Добавить в бульон очищенный и нарезанный крупной соломкой лук. Молодую морковку очистить и нарезать длинными брусочками. Тереть на терку не надо, иначе морковка даст в суп мало сладкого вкуса и сильно окрасит его. Если хотите, добавьте крупно порезанный острый перчик, предварительно почистив его от семян и белых внутренних перегородок.

    Шаг 3: овощи в бульоне

    Добавить в бульон овощи

  4. По вкусу посолит и поперчить бульон, добавить щепотку кориандра. Отделить мясо от ребер и удалить хрящи. Мясо нарезать крупными кусочками и вернуть обратно в бульон. Довести суп до кипения и варить на слабом огне до готовности морковки — 20-25 мин. Желательно, чтобы бульон слабо кипел, а не бурлил. Кстати, очень приятный вкус добавляется в суп светлый соевый соус, буквально 1 ст. л., попробуйте.

    Шаг 4: варить до готовности овощей

    Вернуть мясо в бульон и варить до готовности овощей

  5. Пока овощи в бульоне варятся до готовности, с головки молодой капусты снять необходимое количество верхних зеленых листьев и мелко нашинковать их. Когда овощи в бульоне сварились и стали мягкими, а лучше почти мягкими — al dente, добавить в бульон нашинкованную капусту, перемешать. Дождаться, когда суп начнет кипеть, и сразу же снять кастрюлю с огня. Надо чтобы суп с говядиной и капустой постоял под крышкой 3-4 мин.

    Шаг 5: нашинкованная капуста

    Добавить в бульон нашинкованную капусту

  6. За несколько минут молодая капуста станет мягкой, перестанет ощущаться хрустящая твердость, но при этом изумительный зеленый цвет сохранится. Суп из молодой капусты по вкусу можно дополнительно посолить и поперчить. Можно приступать к обеду.

    Шаг 6: дать супу постоять

    Дать супу постоять под крышкой но не кипятить

  7. Разложить в глубокие тарелки поровну мясо и овощи, затем залить супом. Грубо нарезать листики подготовленной зелени, Перо зеленого лука нарезать как для салата из яйца и зеленого лука. Обильно посыпать зеленью и луком. Очень красиво, если суп украшен половинкой сваренного вкрутую яйца.

    суп с молодой капустой

    Вкусный капустный суп на мясном бульоне

  8. Подавать суп с молодой капустой горячим, но не огненным. С первым блюдом очень гармонирует поджаренный хлеб или, если есть время и желание, брускетта с помидором и моцареллой. Капустный суп лучше готовить так, чтобы его сразу съесть.

Мясной суп с молодой капустой — сезонное первое блюдо из молодых овощей

Факты про рецепт
Супы, Рецепт вкусных супа с молодой капустой
  • Выход: 2 Порции
  • Калорийность
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин
  • Кухня:Европейская
  • Автор:
Супы
1 2 3 4 5