Суп с молодой капустой

Простой пошаговый рецепт вкусного первого блюда — суп с молодой капустой на наваристом мясном бульоне с обилием пряной зелени.

Вступление

В начале лета, когда все уже наелись молодой капусты, а рецепт украинского борща выучен наизусть, мы варим овощной суп с молодой капустой или готовим зеленый суп из капусты на наваристом мясном бульоне. Такой суп мы обильно приправляем летней зеленью — кинза, петрушка, укроп и перо зеленого лука. В таком блюде капуста не разваривается и не теряет цвет, так как особой термообработке она не подвергается, но становится нежной и мягкой.

Достаточно густой суп из молодой капусты получается за счет овощной массы. По большому счету, готовить блюдо без мяса или на наваристом бульоне — дело вкуса и личного предпочтения. Если суп делается без мяса, в него можно добавить зеленый горошек, зеленые лопатки фасоли. В летний сезон эти овощи доступны. Кроме того, легкий овощной суп с зеленью и добавкой капусты — блюдо, которое можно приготовить всего за полчаса, без усилий.

О пользе молодой капусты можно говорить много, как и о вреде. Во-первых, это источник практически всех известных витаминов, которые так нужны нам после зимнего авитаминоза. Особенно, если учесть, что молода капуста чуть ли не первый сезонный овощ в году. Во-вторых, калорийность капусты крайне низкая. Салат с капусты молодой можно вообще не заправлять маслом, она сочная сама по себе. Ну и, в-третьих, она просто вкусная, особенно в сочетании с другими овощами или в супах.

Когда мы готовим суп с мясом и капустой, предпочитаем сварить плотный и наваристый бульон на говяжьих ребрах. Такой бульон получается прозрачным и ароматным, а ребра содержат достаточное количество мяса, что устраивает всех. Добавка в бульон молодой морковки и лука делает суп с говядиной и капустой неимоверно вкусным и красочным. Кстати, осенью приготовить к обеду такой суп проблематично, так как с созреванием кочана капуста становится грубой и не так ярко окрашенной.

Важный момент, чтобы суп получился ярким, а капуста не потеряла свой удивительный цвет, не стоит варить нарезанную капусту. Достаточно бросить ее в кипящий суп и сразу снять кастрюлю с огня. Через 2-3 мин капуста станет мягкой без изменения цвета.

Если заранее сварить мясной бульон, зеленый суп из капусты можно приготовить за 25-30 мин, учитывая, что молодая морковка варится очень быстро. Мы всегда предпочитаем готовить летний капустный суп с зеленью, и добавляем ее много. Кроме того, по желанию, можно добавить острый перец, особенно если любите острые первые блюда. Если суп из капусты варится без мяса, все овощи можно сварить одновременно, а молодую капусту добавить перед самым концом готовки.

Ингредиенты для супа с молодой капустой

  • Свежая молодая капуста 200 г
  • Лук 1 шт
  • Молода морковка 1 шт
  • Острый перец (по желанию) 1 шт
  • Сборная зелень (петрушка, укроп, кинза, зеленый лук) 0.5 пучка
  • Говяжьи ребра 350 г
  • Соль, черный перец, кориандр специи

Как приготовить суп с молодой капустой

  1. Обычно, головка или кочан капусты весит не менее 1 кг. Нам так много не надо. Достаточно 200-250 грамм. В суп из капусты на двоих можно использовать верхние листья — они красивого ярко-зеленого цвета. Внутри кочана листья белые или желтые. Из них можно приготовить витаминный салат или тушеную молодую капусту с томатом. Добавьте в тарелку много свежей зелени — это и полезно, и вкусно. Мне нравится, как подают азиатские супы, например куриный суп с лапшой — обилие зелени создает неповторимый вкус и шарм.

    Молодые овощи.
  2. Говяжьи ребра вымыть и тщательно очистить от осколков косточек — к сожалению, при рубке мяса они остаются. Налить в кастрюлю 1 л холодной воды и положить в нее ребра. Довести бульон до кипения и тщательно снять ложкой всю пену, которая обильно образовывается. Накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до минимума, при котором наблюдается кипение. Бульон для супа с молодой капустой не должен бурлить — только едва заметное кипение.

    Бульон из говядины.
  3. Через 1 час вытащить ребра из бульона и дать им немного остыть. Если бульон получился немного мутным, а вы хотите суп с мясом и капустой на прозрачном бульоне, всегда можно осветлить жидкость. Это удобно делать яичным белком, приблизительно так, как осветляется бульон для заливного языка. Добавить в бульон очищенный и нарезанный крупной соломкой лук. Молодую морковку очистить и нарезать длинными брусочками. Тереть на терку не надо, иначе морковка даст в суп мало сладкого вкуса и сильно окрасит его. Если хотите, добавьте крупно порезанный острый перчик, предварительно почистив его от семян и белых внутренних перегородок.

    Овощи в бульоне.
  4. По вкусу посолит и поперчить бульон, добавить щепотку кориандра. Отделить мясо от ребер и удалить хрящи. Мясо нарезать крупными кусочками и вернуть обратно в бульон. Довести суп до кипения и варить на слабом огне до готовности морковки — 20-25 мин. Желательно, чтобы бульон слабо кипел, а не бурлил. Кстати, очень приятный вкус добавляется в суп светлый соевый соус, буквально 1 ст. л., попробуйте.

    Варить до готовности овощей.
  5. Пока овощи в бульоне варятся до готовности, с головки молодой капусты снять необходимое количество верхних зеленых листьев и мелко нашинковать их. Когда овощи в бульоне сварились и стали мягкими, а лучше почти мягкими — al dente, добавить в бульон нашинкованную капусту, перемешать. Дождаться, когда суп начнет кипеть, и сразу же снять кастрюлю с огня. Надо чтобы суп с говядиной и капустой постоял под крышкой 3-4 мин.

    Нашинкованная капуста.
  6. За несколько минут молодая капуста станет мягкой, перестанет ощущаться хрустящая твердость, но при этом изумительный зеленый цвет сохранится. Суп из молодой капусты по вкусу можно дополнительно посолить и поперчить. Можно приступать к обеду.

    Дать супу постоять.
  7. Разложить в глубокие тарелки поровну мясо и овощи, затем залить супом. Грубо нарезать листики подготовленной зелени, Перо зеленого лука нарезать как для салата из яйца и зеленого лука. Обильно посыпать зеленью и луком. Очень красиво, если суп украшен половинкой сваренного вкрутую яйца.

    суп с молодой капустой
  8. Подавать суп с молодой капустой горячим, но не огненным. С первым блюдом очень гармонирует поджаренный хлеб или, если есть время и желание, брускетта с помидором и моцареллой. Капустный суп лучше готовить так, чтобы его сразу съесть.

Мясной суп с молодой капустой — сезонное первое блюдо из молодых овощей

Факты про рецепт

Выход:2 Порции
Калорийность:
Подготовка:1 час
Приготовление:30 мин
Готовится за:1 час 30 мин
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.94 Оценок: 32
Дата публикации:

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены.

Поделюсь
Класс!
На стену
Вверх