Суп с молодой капустой

Пошаговый рецепт супа с молодой капустой

1. Обычно, головка или кочан капусты весит не менее 1 кг. Нам так много не надо. Достаточно 200-250 грамм. В суп из капусты на двоих можно использовать верхние листья — они красивого ярко-зеленого цвета. Внутри кочана листья белые или желтые. Из них можно приготовить витаминный салат или тушеную молодую капусту с томатом. Добавьте в тарелку много свежей зелени — это и полезно, и вкусно. Мне нравится, как подают азиатские супы, например куриный суп с лапшой — обилие зелени создает неповторимый вкус и шарм.
   
2. Говяжьи ребра вымыть и тщательно очистить от осколков косточек — к сожалению, при рубке мяса они остаются. Налить в кастрюлю 1 л холодной воды и положить в нее ребра. Довести бульон до кипения и тщательно снять ложкой всю пену, которая обильно образовывается. Накрыть кастрюлю крышкой и убавить огонь до минимума, при котором наблюдается кипение. Бульон для супа с молодой капустой не должен бурлить — только едва заметное кипение.
   
3. Через 1 час вытащить ребра из бульона и дать им немного остыть. Если бульон получился немного мутным, а вы хотите суп с мясом и капустой на прозрачном бульоне, всегда можно осветлить жидкость. Это удобно делать яичным белком, приблизительно так, как осветляется бульон для заливного языка. Добавить в бульон очищенный и нарезанный крупной соломкой лук. Молодую морковку очистить и нарезать длинными брусочками. Тереть на терку не надо, иначе морковка даст в суп мало сладкого вкуса и сильно окрасит его. Если хотите, добавьте крупно порезанный острый перчик, предварительно почистив его от семян и белых внутренних перегородок.
   
4. По вкусу посолит и поперчить бульон, добавить щепотку кориандра. Отделить мясо от ребер и удалить хрящи. Мясо нарезать крупными кусочками и вернуть обратно в бульон. Довести суп до кипения и варить на слабом огне до готовности морковки — 20-25 мин. Желательно, чтобы бульон слабо кипел, а не бурлил. Кстати, очень приятный вкус добавляется в суп светлый соевый соус, буквально 1 ст. л., попробуйте.
   
5. Пока овощи в бульоне варятся до готовности, с головки молодой капусты снять необходимое количество верхних зеленых листьев и мелко нашинковать их. Когда овощи в бульоне сварились и стали мягкими, а лучше почти мягкими — al dente, добавить в бульон нашинкованную капусту, перемешать. Дождаться, когда суп начнет кипеть, и сразу же снять кастрюлю с огня. Надо чтобы суп с говядиной и капустой постоял под крышкой 3-4 мин.
   
6. За несколько минут молодая капуста станет мягкой, перестанет ощущаться хрустящая твердость, но при этом изумительный зеленый цвет сохранится. Суп из молодой капусты по вкусу можно дополнительно посолить и поперчить. Можно приступать к обеду.
   
7. Разложить в глубокие тарелки поровну мясо и овощи, затем залить супом. Грубо нарезать листики подготовленной зелени, Перо зеленого лука нарезать как для салата из яйца и зеленого лука. Обильно посыпать зеленью и луком. Очень красиво, если суп украшен половинкой сваренного вкрутую яйца.
   
8. Подавать суп с молодой капустой горячим, но не огненным. С первым блюдом очень гармонирует поджаренный хлеб. Капустный суп лучше готовить так, чтобы его сразу съесть.