Ригатони с цветной капустой и горгонзолой

Пошаговый рецепт

1. Если вам нравится насыщенный, слегка острый вкус соуса для пасти – ригатони с цветной капустой, сливками и горгонзолой вам понравятся. Крупные трубочки ригатони отлично наполняются даже жидким соусом и хорошо его удерживают внутри, можно даже не предпринимать мер для дополнительного не загущения соуса. Соцветия цветной капусты в блюде достаточно крупные, они соизмеримы с трубочками пасты. Более того, в состав ингредиентов можно добавить различные подходящие продукты.
   
2. Головку капусты вымыть и срезать соцветия, оставляя короткую ножку. Чтобы в готовом блюде соцветия были в степени готовности al dente, капусту можно не бланшировать, тогда она останется слегка хрустящей. В сковородке разогреть кусочек сливочного масла. Когда оно начнет кипеть, убавить огонь и выложить в масло соцветия цветной капусты. Помешивая, обжаривать их 3-4 мин до появления легкого румянца. Затем накрыть сковородку крышкой и тушить капусту на небольшом огне 4-5 мин. Переложить обжаренную капусту на тарелку.
   
3. Влить в сковородку сливки – используйте не самые жирные, 20% будет достаточно. Свежую горгонзолу натереть на терку или нарезать на небольшие кусочки. Добавить сыр в кипящие сливки. Часто помешивая, добиться полного растворения сыра в сливках – должна получиться однородная масса, не очень густая. Дать покипеть соусу на самом маленьком огне. Совсем немного посолить, а также поперчить черным свежим молотым перцем.
   
4. Добавить в соус всю обжаренную цветную капусту, перемешать. Накрыть сковородку крышкой и держать на самом маленьком огне несколько минут. Периодически перемешивать соус и капусту, не допуская пригорания. Если соус слишком густой, можно добавить еще немного сливок или молоко с небольшим кусочком сливочного масла. В итоге соус по густоте должен быть похож на густой кефир с крупными соцветиями капусты.
   
5. Пока готовится соус, надо сварить пасту ригатони. Обычно, чтобы она была не переваренной, такая паста варится 11-13 мин. Откинуть пасту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Смешать ригатони и сливочный соус с цветной капустой, хорошо перемешать. Если считаете нужным, можно дополнительно поперчить – это вкусно.
   
6. Разложить пасту в тарелки и посыпать натертым на мелкую терку пармезаном, чтобы получилась заметная «шапка». Подавать пасту к столу пока она горячая, при остывании сливочный соус значительно густеет, а разогревать его не стоит. Трубочки ригатони наполнены соусом, их удобно есть по одной. Добавлять зелень или другие продукты для подачи не стоит.
   
7. В качестве дополнительных добавок можно использовать предварительно замоченный изюм без косточек или кусочки кураги, они дадут в блюдо нотку сладости – будет очень вкусно. Неплохо получается, если добавить орешки пинии.