Пирог с цветной капустой — душевно и сытно

Пошаговый рецепт

1. Домашний пирог с цветной капустой вкусный сам по себе, а также с первыми блюдами. Готовить его несложно, учитывая, что ингредиенты начинки требуют минимум подготовки, а простое тесто готовится очень быстро. Купите небольшую головку капусты с белыми соцветиями. В начинку стоит добавить обжаренный лук и, по желанию, свежий чили.
   
2. Сначала надо подготовить тесто для пирога. Удобно замешивать его миксером со спиральными насадками. Для формы диаметром 26-28 см понадобится 2 стакана просеянной пшеничной муки. Добавьте в муку щепотку мелкой соли, содержимое одно куриного яйца и 50 гр растопленного, но не нагретого сливочного масла. Замешивайте тесто, регулируя его плотность небольшими порциями воды. Тесто не должно липнуть к рукам, но при этом должно быть очень мягким и тянуться. По желанию, вы можете использовать свое любимое пресное тесто.
   
3. Нагрейте в кастрюле 2-3 л воды и добавьте в нее 0.5 ч.л. соли. Пока вода греется, надо «разобрать» на соцветия головку цветной капусты. Острым ножом срежьте соцветия, оставляя короткую кочерыжку. Остаток головки можно использовать для приготовления овощного бульона – отлично подходит для ризотто. Поместите «цветы» капусты в кипящую воду и варите 2-3 мин. Затем охладите их холодной водой и дайте ей хорошо стечь.
   
4. Очистить лук и острый перец – если вы его решили использовать. Лук нарезать крупной соломкой, а «чили», очищенный от семян, небольшими ломтиками. В сковородку разогреть 1 ст.л. сливочного масла и обжарить в нем лук и перец до мягкости и легкого румянца. Кстати, по объему лука может быть до половины всей начинки – пирог с цветной капустой будет вкуснее. Добавить всю бланшированную цветную капусту, немного посолить ее и добавить 0.5 ч.л. сладкой паприки. Обжаривать капусту с луком, пока паприка ее не окрасит.
   
5. Форму для выпечки смазать жиром или застелить бумагой. Все тесто разделить на две части – треть и две трети. Большую часть разровнять в форме, формируя бортик высотой около 4 см. Старайтесь, чтобы толщина теста была одинаковой. На дно теста в форме выложить обжаренный с «чили» лук и цветную капусту. Так как соцветия капусты достаточно крупные, поверхность начинки будет бугристой и неровной. Посыпать поверхность начинки 1 ч.л. муки.
   
6. Оставшуюся треть подготовленного теста раскатать в пласт толщиной 5 мм и нарезать полосками произвольной ширины. Сформировать поверх начинки решетку из полосок теста, края можно просто защипать. Смазать всю поверхность яичным желтком. Разогреть духовку до 180-190 градусов и поставить в нее форму с пирогом.
   
7. Время выпекания теста с таким количеством начинки может быть от 45 мин до часа, ориентироваться стоит по готовности и подрумяниванию теста сверху пирога. Начинка достаточно сырая, с ней ничего не случится, а вот тесто перепекать не стоит. Готовый пирог вытащить из духовки и дать ему остыть.
   
8. Извлечь пирог из формы и переложить на большую тарелку или доску для подачи – он похож на толстую пиццу, поэтому отлично подойдет доска для пиццы. Острым ножом аккуратно разрезать выпечку на куски и переложить их на тарелки для подачи. Пирог лучше подавать немного теплым, но не горячим. Разогревать его не стоит, лучше приготовить свежий.
   
9. По желанию, в начинку можно добавлять сладкий перец, обжаривая его с луком. Если хотите, добавьте чеснок и тимьян, получается неплохо. Отличная начинка получается из цветной капусты с добавкой жареных грибов. Если готовите открытый вариант, вместо «решетки» из полосок теста можно сделать сырную корочку – хорошо подойдет сыр эмменталь или чеддер.