Рецепти з фаршем

У світових кухнях рецепти з фаршем займають особливе місце. Як говорив один кулінар, якщо в продукті є порожнина, або її можна зробити, продукт треба начинити і приготувати фаршироване блюдо. Прийнято вважати, що фарш (начинка) це подрібнене м’ясо, риба, гриби і овочі і т.д., а також всілякі суміші. Компоненти фаршу подрібнюють ножем, теркою, м’ясорубками і різними побутовими подрібнювачами. У фарш для начинки рідко додають сполучні компоненти – начинка не розповзається завдяки оболонці яка фарширується.

Що приготувати з фаршем

Фото до рецепту: куряча ковбаса
Куряча ковбаса
Інгредієнти
Курячі стегна, Індичка (філе), Вершкове масло, Оболонка (свиняча кишка), Рослинна олія, Сіль, чорний перець, гострий перець, коріандр, чебрець, пажитник (за бажанням).
Фото до рецепту: котлети з яловичого фаршу
Котлети з яловичого фаршу
Інгредієнти
Яловичина (м'якоть), Картопля, Яйце, Панірувальні сухарі, Твердий сир, Петрушка, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, червоний перець, коріандр.
Фото до рецепту: ліниві голубці
Ліниві голубці
Інгредієнти
Свинина, Рис, Білокочана капуста, Морква, Цибуля, Яйце, Рослинна олія, Томатний сік, Сметана, петрушка, Сіль, чорний перець, гострий перець, коріандр, чабер.
Фото до рецепту: кнелі
Кнелі
Інгредієнти
Філе щуки або судака, Білий хліб, булка, Вершки (10-15%), Томатний сік, Сіль, білий перець, цукор, паприка, коріандр.
Фото до рецепту: м’ясні кульки
М’ясні кульки
Інгредієнти
Яловичина (нежирна), Цибуля, Гострий перець, Часник, Петрушка, Стиглі помідори, Рослинна олія, Панірувальні сухарі, Сіль, чорний перець, солодкий червоний перець, ароматні трави, Кускус, зелень петрушки.
Фото до рецепту: курячі котлети на пару
Курячі котлети на пару
Інгредієнти
Куряче стегно, Петрушка, кінза, Сіль, чорний перець, червоний перець, ароматні трави, Картопля, зелень, червоний перець, вершкове масло.
Фото до рецепту: пельмені
Пельмені
Інгредієнти
Свинина, Яловичина, Цибуля, Пшеничне борошно, Яйце, Молоко, Кріп, петрушка, Вершкове масло, Рослинна олія, Сіль, чорний перець, коріандр, гострий перець, гвоздика, запашний перець, лавровий лист, Сметана, оцет, гірчиця, соєвий соус, часник і т. д..
Фото до рецепту: домашні котлети
Домашні котлети
Інгредієнти
Свинина, Цибуля, Гострий перець, Яйце, Часноик, Панірувальні сухарі, Молоко або вершки, Рослинна олія, Сіль, чорний перець, чабер, коріандр, Томатний соус, овочевий салат, зелень, хліб.
Фото до рецепту: тефтелі з рисом в томатному соусі
Тефтелі з рисом в томатному соусі
Інгредієнти
Свинина, Рис «басматі», Цибуля, Гострий перець, Часник, Домашній томатний соус, Кріп та петрушка, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, коріандр.
Фото до рецепту: лазанья з куркою
Лазанья з куркою
Інгредієнти
Курка, Лазанья, Вершкове масло, Біле вино, Молоко, Цибуля, Часник, Борошно, Твердий сир (грюйер, емменталь, голландський, радомер), Коріння (селера, петрушка, морква), Сіль, перець чорний, лавровий лист, запашний перець, шафран (чорнобривці).
Фото до рецепту: спагетті з фрикадельками
Спагетті з фрикадельками
Інгредієнти
Спагетті (капелліні, спагеттіні, букатіні), Куряче філе, Петрушка, Вершки або молоко, Томатний сік, Панірувальні сухарі, Борошно, Оливкова олія, Сіль, сухі ароматні трави, крупно мелений гострий перець, цукор, Петрушка, каперси, в'ялені томати.
Фото до рецепту: курячі тефтелі
Курячі тефтелі
Інгредієнти
Куряче філе, Куряче стегно, Рис, Гострий перець, Часник, Вершки, Галета (натерта черства булка), Оливкова олія, Борошно, Цибуля, Морква, Пастернак, Картопля, Селера, Петрушка, Сіль, перець чорний, каррі.
Фото до рецепту: ущіпці
Ущіпці
Інгредієнти
Телятина, Свинина, Копчений бекон або сало, Напівтвердий сир (кашкавал, гауда, голландський), Гострий червоний перець, Часник, Сіль, чорний перець, мелена паприка, Лютениця, цибуля, гострий перець, зелень, помідори.
Фото до рецепту: суп з фрикадельками
Суп з фрикадельками
Інгредієнти
Нежирна свинина, Яловича грудинка або кістки, Цибуля, Корінь селери, Морковка, Картопля, Часник, Борошно, Дрібна вермішель, Збірна зелень (петрушка, кінза, кріп), Сіль, чорний перець, коріандр, чилі.
Фото до рецепту: перець фарширований куркою
Перець фарширований куркою
Інгредієнти
Перець болгарський, Куряче філе, Рис, Цибуля, Домашній томатний сік, Рослинна олія, Сметана, Сіль, перець чорний мелений, перець червоний солодкий, чабер, цукор.
Фото до рецепту: млинці з куркою
Млинці з куркою
Інгредієнти
Тонкі млинці (налисники), Куряче філе, Цибуля, Вершкове масло, Оливкова олія, Коріння селери, петрушки, морква, цибулина, Сіль, лавровий лист, перець чорний, каррі, стручок гострого перцю.
Фото до рецепту: рибні тефтелі
Рибні тефтелі
Інгредієнти
Рибне філе (щука, тріска), Часник, Яйце, Зелень петрушки, Оливкова олія, Панірувальні сухарі, борошно, томатна паста чи томатний сік, Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави.
Фото до рецепту: голубці з рисом і фаршем в капустяному листі
Голубці з рисом і фаршем в капустяному листі
Інгредієнти
Капуста, Яловичина, Рис, Цибуля, Морква, Рослинна олія, Томат (паста, сік, мякоть помідорів), Спеції: цукор, сіль, чорний мелений перець, червона солодка паприка, сухі ароматні трави (чабер, орегано, базилік), мелений коріандр.
Фото до рецепту: кебаб зі свинини з сиром
Кебаб зі свинини з сиром
Інгредієнти
Свинина, Твердий сир, Петрушка, Часник, Яйце, Спеції: зіра, сіль, чорний мелений перець, чабер.
Фото до рецепту: спагетті з фаршем
Спагетті з фаршем
Інгредієнти
Спагетті, М'ясо (свинина без жиру), Цибуля, Гриби (печериці), Оливкова олія, Часник, Сіль, сухі трави, чорний мелений перець, мелений коріандр.
Фото до рецепту: борі-бори. свинячі битки з кукурудзою
Борі-бори. Свинячі битки з кукурудзою
Інгредієнти
Нежирна свинина, Кукурудза консервована, Яйця, Оливкова олія, Панірувальні сухарі, Сіль, білий перець мелений, порошок «чилі», солодка червона паприка.
Фото до рецепту: курячі котлети
Курячі котлети
Інгредієнти
Курячі стегна, Вершки, Панірувальні сухарі, Рослинна олія, Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх, сухі ароматні трави.
Фото до рецепту: котлети в соусі
Котлети в соусі
Інгредієнти
Свинина, Цибуля, Часник, Яйце, Помідор, Червоний солодкий перець, Рослинна олія, Сіль, пажитник (шарена сіль), цукор, чорний перець мелений, панірувальні сухарі.
Фото до рецепту: квасоля в томатному соусі
Квасоля в томатному соусі
Інгредієнти
Квасоля (суха), М'ясо (свинина або яловичина), Морква, Цибуля, Часник, Томатна паста або сік, Оливкова олія, Вино біле сухе, коріандр, перець чорний, сіль, зелень петрушки і кропу.
Фото до рецепту: котлети з тріски
Котлети з тріски
Інгредієнти
Тріска середніх розмірів, Крупна картоплина, Часник, Петрушка, Панірувальні сухарі, Яйце, Вершкове масло, Сіль, чорний перець, мускатний горіх, Улюблений соус.
Фото до рецепту: фарширований болгарський перець
Фарширований болгарський перець
Інгредієнти
Болгарський перець, Свинина, Цибуля, Рис, Рослинна олія, Вершкове масло, Натуральне кисле молоко, Борошно, Спеції: сіль, перець чорний мелений, сухий чабер, солодка паприка.
Фото до рецепту: соус болоньез
Соус болоньез
Інгредієнти
Яловичина, Цибуля, Морква, Селера черешкова, Бекон (грудинка, панчетта, підчеревина), Петрушка, Помідори, Часник, Червоне сухе вино, Біле сухе вино, Молоко, Мускатний горіх, сіль, перець чорний.
Фото до рецепту: паста з куркою
Паста з куркою
Інгредієнти
Спагетті (капелліні), Куряче філе, Стиглі помідори, Часник, Червоний солодкий перець, Оливкова олія, сіль, мускатний горіх, цукор.
Фото до рецепту: тефтелі з яловичини
Тефтелі з яловичини
Інгредієнти
Яловичина (нежирна), Вершки (молоко), Черствий білий хліб, Часник, Сіль, перець чорний, коріандр, цукор, борошно, олія, томатна паста.
Фото до рецепту: ковбаски на грилі
Ковбаски на грилі
Інгредієнти
Свинина, Сало, Кишка свиняча, Часник, Сіль, коріандр мелений, перець чорний мелений, сухі трави (чабер, базилік, орегано, чебрець).
Фото до рецепту: лазанья болоньез
Лазанья болоньез
Для справжніх любителів смачно поїсти Італія - це не піца або томати. Італія - це лазіння, сотні видів якої там готують. Ми ж спробуємо класичну лазанью болоньез.
Інгредієнти
Листи пасти (10×20 см), Яловичина, Червоні стиглі помідори, Морква, Часник, Цибуля, Збірная зелень (петрушка, черешкова селера, кріп), Оливкова олія, Вершкове масло, Молоко, Жирні вершки, Біле вино, Пармезан, Сіль, чорний перець, сухі ароматні трави, мускатний горіх, цукор.
Фото до рецепту: тефтелі
Тефтелі
Смачні тефтелі з свинячого фаршу, приготовані за улюбленим рецептом. Подавати гарячими политими ароматним соусом.
Інгредієнти
М'ясо (свинина), Цибуля, Часник, Зелень (петрушка, кріп), Борошно, Вершки, Томатна паста, Черствий тертий батон, Рослинна олія, Сіль, перець чорний молотий, коріандр.
Фото до рецепту: крокети мондечілі
Крокети мондечілі
Інгредієнти
Яловичина, Біла булка, Лимон, Вершки (молоко), Яйце, Петрушка, Твердий сир, Вершкове масло, Спеції: сіль, чорний перець, мускатний горіх, Панірувальні сухарі.
Фото до рецепту: кюфта — котлета зі свинини на грилі
Кюфта — котлета зі свинини на грилі
Інгредієнти
Свинина, Цибуля, Сіль, чорний мелений перець, червона солодка паприка, чабер.
Фото до рецепту: паста з м’ясом
Паста з м’ясом
Інгредієнти
Паста penne, Телятина, Цибуля, Часник, Біле вино, Оливкова олія, Зелена цибуля (перо), Петрушка, кріп, базилік, Сіль, чорний перець, коріандр.
Фото до рецепту: фрікадельки köttbullar
Фрікадельки Köttbullar
Інгредієнти
Яловичина, Черствий батон, Вершки, Цибуля, Яйце, Вершкове масло, Рослинна олія, Брусниця для соусу, Сіль, білий перець і мускатний горіх.

Тонкощі приготування рецептів з фаршем

Крім різних фаршированих страв, з фаршу готуються всілякі вироби. В першу чергу, це котлети з фаршу. Яловичі і свинячий фарш виключно добре підходить для котлет, які можна смажити, тушкувати і запікати. Ці види фаршу найпоширеніші. Курячий фарш ніжніший і при готуванні не вимагає значної термообробки. І курячі котлети завжди виходять м’якими і соковитими. Рибні котлети готуються з рибного фаршу, причому практично з будь-якої риби.

По-друге, є безліч страв з фаршем, в яких начинка розташовується шарами. Наприклад, лазанья з фаршем готується з листочків пасти, які змащуються соусом і між ними укладаються шари фаршу, а також м’ясних соусів або овочевого рагу. Мусака готується з покладених шарами овочів – картопля, баклажани, упереміш із шарами свинячого фаршу, або, якщо це прийнятно, баранячого або яловичого фаршу. Картопляна запіканка з фаршу зустрічається дуже часто, в ній шари картоплі та фаршу запікаються під сирною заливкою на основі соусу бешамель.

По-третє, з м’ясного фаршу готують вироби у вигляді м’ясних кульок – тефтелі, фрикадельки, мітболи. Примітно, що особливі види подібних м’ясних кульок часто є національним надбанням. Вельми часто соуси на основі м’ясного фаршу виступають смаковою добавкою до різних страв. Наприклад, в Італії дуже часто подають пасту з яловичим фаршем або маленьким фрикадельками з фаршу.

Ну і, по-четверте, ціла низка страв зі світовим ім’ям, суть яких – фарш загорнути в будь-які листи. Це голубці – як правило, свинячий фарш з рисом, загорнутий в капустяний лист. Долма, сарми – фарш з баранини або яловичини в виноградному листі.

Душевные рецепты в Телеграм
Подпишитесь на рецепты Сергея Джуренко
Подписаться