Ліниві голубці

Покроковий рецепт

1. Для приготування фаршу знадобиться нежирна свинина. Відмінно підійде лопатка або задня частина. Іноді в продажу є набір для гуляшу зі свинини – невеликі шматочки і обрізки м'яса хорошої якості. З огляду на те, що м'ясо подрібнюється в фарш, такий варіант підходить. Цибулі можна додати навіть більше, ніж в звичайні голубці в капусті. Від капустяного качана треба відрізати стільки, скільки необхідно – краще ту частину, яка далі від качана, там листя ніжніше.
   
2. Свинину подрібнити за допомогою м'ясорубки. Рис відварити до готовності у великій кількості води, яку злити. До речі, рис краще брати не клейкий і з великим зерном – сорти басматі і парбоілд підійдуть відмінно. Капусту нашаткувати дуже тонко, намагаючись, щоб в ліниві голубці не попали грубі частини листа. Цибулю і моркву очистити. Морквину натерти на дрібну тертку, а цибулю нарізати ножем. Обсмажити цибулю до золотистого кольору на 1 ст. л. рослинної олії.
   
3. Додати до цибулі натерту морквину і обсмажувати все разом поки морквина не стане м'якою і забарвити цибулю в помаранчевий колір. Додати всю нашатковану капусту. Перемішати, потім тушкувати на невеликому вогні під кришкою 10-12 хв. За цей час капуста стане м'якою, і вся овочева маса стане однорідною. На цьому етапі солити і додавати спеції не варто.
   
4. Додати до овочів відварений рис. Якщо так вийшло, що рис трохи склеївся, його можна промити, це допустимо. Гірше якщо рис в лінивих голубцях буде у вигляді грудок. Перемішати рис з овочами і зняти сковорідку з вогню. Рис з овочами повинен охолонути до кімнатної температури.
   
5. У великій зручній мисці змішати всю овочеву масу з рисом, свинячий фарш і вміст курячого яйця. Якщо боїтеся, що сформовані ліниві голубці втратять форму під час термообробки, можете сміливо додати ще яйце. Посолити фарш, додати спеції – традиційно чорний і гострий перець, мелений коріандр, сухий чабер. Перемішати фарш до однорідного стану.
   
6. Мокрими руками сформувати ліниві голубці. Вони можуть бути великими або маленькими, це на ваш смак. Я вважаю за краще робити їх досить великими, приблизно як звичайні голубці в капусті. З такої кількості продуктів у мене виходить 8 виробів, по два на порцію. Розігріти у великій сковорідці 3 ст. л. рослинної олії і викласти в неї готові вироби. Обсмажувати їх з кожного боку по 2-3 хв, до появи легкого рум'янцю. Перевертати голубці треба гранично обережно, вони не такі щільні, як здається. Це зручно робити лопаткою або дуже великою ложкою, яка часто входить в кухонні набори.
   
7. Соус для голубців у кожного свій, а ми вважаємо за краще простий томатний соус. Влити в сковорідку 1.5 склянки найкращого томатного соку. Посолити і поперчити, додати сухий чабер. За бажанням, можна додати гострий перець і, мені подобається, 0.5 ч.л. цукру – соус буде кисло-солодким з ніжним смаком. Додати 0,5 склянки гарячої води.
   
8. Тушкувати ліниві голубці, періодично акуратно перевертаючи, на середньому вогні під кришкою. Час термообробки 20-25 хв, треба щоб свинина в фарші була гарантовано готова. Якщо соус википає, можна додати окріп, але невеликими порціями. В результаті соус повинен бути досить густий.
   
9. Готові ліниві голубці, поки вони гарячі, розкласти в тарілки. Полити соусом. Як правило, голубці подають зі сметаною або кислим молоком – не варто вигадувати щось нове. Ще ми дуже любимо додавати дрібно нарізану петрушку і перед самою подачею поперчити страву свіжомеленим чорним перцем.
   
10. Це просте блюдо, так як немає необхідності займатися підготовкою капустяного листа і загортанням фаршу. Смак страви повністю відповідає очікуванням.