Невідомо коли і кому спало на думку приготувати ліниві голубці. Але дякуємо йому. Процес приготування досить простий. З огляду на те, що приготування повноцінних голубців досить трудомістке, приготувати великі тефтелі з начинки, в яку входить подрібнена капуста, цілком під силу будь-кому. В даному випадку термін «ліниві» відноситься не до страви, а до кухаря. Втім, не в ліні справа, а у відсутності часу.

Основна складність приготування голубців з капустою – підготовка капустяних листів для обгортання фаршу. Раніше, коли я був маленьким, мама вибирала м’які качани капусти, з яких легко знімалося листя. Зараз сортова капуста тверда як камінь, і зняти капустяний лист проблематично. Втім, одного разу я писав про те, як зняти капустяний лист з качана під струменем проточної води – спосіб ефективний, але тільки якщо листи рівні і без «складок».

По складу ліниві голубці майже не відрізняються від звичайних. Ті ж інгредієнти – свинина, рис, цибуля, капуста, звичний соус. Необхідно тільки додати сполучний компонент, щоб фарш без капустяної оболонки зберіг форму. Як правило, добавка яйця вирішує цю проблему. Навряд чи спрощений варіант буде готуватися для святкового столу. Як каже моя мама, гості не зрозуміють. Але для домашнього готування – відмінний вихід.

Приготування лінивих голубців, незважаючи на явну простоту, процес творчий. За бажанням, замість свинини можна використовувати курку, гриби, яловичину. Вегетаріанський варіант цієї страви зустрічається дуже часто – в ньому нашаткована капуста в фарші комбінується з іншими овочами. Замість рису можна використовувати кукурудзяну крупу, булгур, перловку і ін. Читав, що голубці без оболонки можна готувати в казані. Як на мене, це проблематично – доведеться робити більш щільний фарш, і тоді голубці не будуть такими м’якими і ніжними.

За великим рахунком, ліниві голубці – це тушковані в соусі великі тефтелі, що складаються зі звичайного фаршу з рисом і добавкою тонко нашаткованої капусти. Такі собі котлети з чудовим смаком голубців.

Одного разу з подивом дізнався, що дуже часто, коли готують вдома, не виготовляють порційні вироби у вигляді тефтелей. Обмежуються тарілкою фаршу з соусом, хоча за складом страва повністю відповідає рецепту. Мабуть, це дуже ліниві голубці, десь так. Крім того, в деяких рецептах радять пропустити підготовлений фарш через м’ясорубку або подрібнити блендером. Який би рецепт не використовувався, ліниві голубці завжди дуже смачні, це перевірено. До речі, якщо замість капусти додати солодкий перець, вийде лінивий фарширований перець.

Ліниві голубці

Інгредієнти (4 порції)

  • Свинина 400 гр
  • Рис 0.5 склянки
  • Білокочана капуста 400 гр
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 2-3 шт
  • Яйце 1-2 шт
  • Рослинна олія 4 ст.л.
  • Томатний сік 1.5 склянки
  • Сметана, петрушка для подачі
  • Сіль, чорний перець, гострий перець, коріандр, чабер спеції


  1. Для приготування фаршу знадобиться нежирна свинина. Відмінно підійде лопатка або задня частина. Іноді в продажу є набір для гуляшу зі свинини – невеликі шматочки і обрізки м’яса хорошої якості. З огляду на те, що м’ясо подрібнюється в фарш, такий варіант підходить. Цибулі можна додати навіть більше, ніж в звичайні голубці в капусті. Від капустяного качана треба відрізати стільки, скільки необхідно – краще ту частину, яка далі від качана, там листя ніжніше, а з іншого можна приготувати бігус або залишити на червоний борщ.
    Як приготувати Ліниві голубці. Крок 1: свинина і овочі для фаршу

    Звичайні інгредієнти для голубців


  2. Свинину подрібнити за допомогою м’ясорубки. Рис відварити до готовності у великій кількості води, яку злити. До речі, рис краще брати не клейкий і з великим зерном – сорти басматі і парбоілд підійдуть відмінно. Капусту нашаткувати дуже тонко, намагаючись, щоб в ліниві голубці не попали грубі частини листа. Цибулю і моркву очистити. Морквину натерти на дрібну тертку, а цибулю нарізати ножем як для салату олів’є. Обсмажити цибулю до золотистого кольору на 1 ст.л. рослинної олії.

    Як приготувати Ліниві голубці. Крок 3: смажена цибуля і морквина

    Обсмажити цибулю і моркву

  3. Додати до цибулі натерту морквину і обсмажувати все разом поки морквина не стане м’якою і забарвити цибулю в помаранчевий колір. Додати всю нашатковану капусту. Перемішати, потім тушкувати на невеликому вогні під кришкою 10-12 хв. За цей час капуста стане м’якою, і вся овочева маса стане однорідною. На цьому етапі солити і додавати спеції не варто.
    Як приготувати Ліниві голубці. Крок 5: овочева маса для фаршу

    Додати нашатковану капусту і тушкувати до м’якості


  4. Додати до овочів відварений рис. Якщо так вийшло, що рис трохи склеївся, його можна промити, це допустимо. Гірше якщо рис в лінивих голубцях буде у вигляді грудок. Перемішати рис з овочами і зняти сковорідку з вогню. Рис з овочами повинен охолонути до кімнатної температури.

    Як приготувати Ліниві голубці. Крок 7: овочі з рисом

    Додати рис і дати фаршу охолонути

  5. У великій зручній мисці змішати всю овочеву масу з рисом, свинячий фарш і вміст курячого яйця. Якщо боїтеся, що сформовані ліниві голубці втратять форму під час термообробки, можете сміливо додати ще яйце. Посолити фарш, додати спеції – традиційно чорний і гострий перець, мелений коріандр, сухий чабер. Перемішати фарш до однорідного стану.
    Як приготувати Ліниві голубці. Крок 9: змішати фарш для голубців

    Змішати овочі, м’ясо і додати яйце


  6. Мокрими руками сформувати ліниві голубці. Вони можуть бути великими або маленькими, це на ваш смак. Я вважаю за краще робити їх досить великими, приблизно як звичайні голубці в капусті. З такої кількості продуктів у мене виходить 8 виробів, по два на порцію. Розігріти у великій сковорідці 3 ст.л. рослинної олії і викласти в неї готові вироби. Обсмажувати їх з кожного боку по 2-3 хв, до появи легкого рум’янцю. Перевертати голубці треба гранично обережно, вони не такі щільні, як здається. Це зручно робити лопаткою або дуже великою ложкою, яка часто входить в кухонні набори.

    Як приготувати Ліниві голубці. Крок 11: сформувати великі тефтелі

    Сформувати великі тефтелі

  7. Соус для голубців у кожного свій, а ми вважаємо за краще простий томатний соус. Влити в сковорідку 1.5 склянки найкращого томатного соку. Посолити і поперчити, додати сухий чабер. За бажанням, можна додати гострий перець і, мені подобається, 0.5 ч.л. цукру – соус буде кисло-солодким з ніжним смаком. Додати 0,5 склянки гарячої води.
    Як приготувати Ліниві голубці. Крок 13: тушкувати голубці в соусі

    Легко обсмажити голубці і тушкувати в соусі

  8. Тушкувати ліниві голубці, періодично акуратно перевертаючи, на середньому вогні під кришкою. Час термообробки 20-25 хв, треба щоб свинина в фарші була гарантовано готова. Якщо соус википає, можна додати окріп, але невеликими порціями. В результаті соус повинен бути досить густий.

    Як приготувати Ліниві голубці. Крок 15: тушкувати голубці в соусі

    Соус повинен бути досить густим

  9. Готові ліниві голубці, поки вони гарячі, розкласти в тарілки. Полити соусом. Як правило, голубці подають зі сметаною або кислим молоком – не варто вигадувати щось нове. Ще ми дуже любимо додавати дрібно нарізану петрушку і перед самою подачею поперчити страву свіжомеленим чорним перцем.

    ліниві голубці

    Домашні ліниві голубці

  10. Це просте блюдо, так як немає необхідності займатися підготовкою капустяного листа і загортанням фаршу. Смак страви повністю відповідає очікуванням.

Домашні ліниві голубці – страва з правильним смаком і нескладна в приготуванні

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт ліниві голубці
  • Вихід: 4 Порції
  • Калорійність страви:180
  • Підготовка: 45 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви