Паста з куркою

Готова страва Паста з куркою та томатним соусом до сніданку

Сьогодні у нас паста з куркою. При всьому розмаїтті страв італійської кухні, насамперед на розум приходять, зазвичай, паста, піца і різотто. Тим часом вважається, що італійська кухня різноманітна, здебільшого, використанням великої кількості свіжих продуктів: овочі — все, що виростає на городі, особливо помідори, кабачки і цукіні, свіжа пряна зелень, зелені салатні рослини та інші. Особливість кухні — всілякі сири: від молодих до витриманих. Різні злакові та вироби з них. І багато іншого.

Звичайно ж, різні макарони вироби, або як прийнято говорити — паста, поширені так широко, що цілком стали візитною карткою італійської кухні.

Достаток рецептів і способів приготування пасти просто вражає. Строго кажучи, паста — тісто, навіть в дослівному перекладі. Висушені шматочки прісного тіста різноманітної форми і часто з досить складною рецептурою. Паста просто відварюється у воді. Говорячи «просто відварюється», підсвідомо розумієш — не все так просто. Є певні правила відварювання пасти. Кількість та інтенсивність кипіння води, кількість солі, час відварювання. Втім, з останнім пунктом простіше — час вказано на упаковці.

Історично склалося так, що у нас слово паста прижилося зовсім недавно. Раніше говорили — макарони. Або називали по формі пасти — ріжки, черепашки, вермішель, та інше. Так би мовити — місцева класифікація.

Інгредієнти

2 порції

  • Спагетті (капелліні) 200 г
  • Куряче філе 1 шт
  • Стиглі помідори 3-5 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Червоний солодкий перець 1 шт
  • Оливкова олія, сіль, мускатний горіх, цукор за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Спагеті, мабуть, один з найпоширеніших видів італійської пасти. Досить давно стандарт спагетті мав увазі висушені смужки тіста круглого перетину діаметром 2 мм і довжиною пів метра. Згодом довжину спагетті зменшили вдвічі. Такими ми бачимо спагетті зараз. Різновидів спагетті безліч. Поряд зі звичними — круглими, є сплющені, тонкі, товсті, з каналом всередині, коротші і т. д.

    Куряче філе, томати, солодкий перець для соусу.
  3. Крок 2
  4. Мені найбільше подобаються тонкі спагетті звичайної довжини і з товщиною трохи більше 1 мм. Їх називають капелліні (італ. Capellini). Термін походить від слова capello — волосся. Ця паста родом з півночі центру Італії. Серед місцевих назв — Capelli d'angelo (волосся ангела) і Capelvenere (волосся Венери). Ця паста вариться всього 3-4 хвилини, що робить її ідеальною для швидкого сніданку.

    Спагетті.
  5. Крок 3
  6. Довести до кипіння 2.5-3 літра води і посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр води. Як тільки вода закипіла, опустити в неї спагетті. Паста практично відразу стане м'якою і її можна буде згорнути за допомогою ложки і помістити в каструлю цілком. Варити пасту строго час, вказаний на упаковці. Пасту ні в якому разі не можна переварити. Паста вариться до стану Al dente — на зубок, ступінь готовності (і не тільки пасти, а і рису, овочів) коли паста вже готова, але відчувається ледь помітна твердість внутрішньої частини.

    Зварити пасту.
  7. Приготування добавки до пасти — курка в томатному соусі, вимагає трохи часу. Найстигліші червоні помідори треба очистити від шкірки і насіння, попутно видаливши зону росту. Зробити це легко, обшпаривши помідори окропом і очистивши, як чистять яблуко. Насіння та зона росту видаляються ножем. Завжди дивувало, що люди готують страви і називають їх курка з томатною пастою. Навіщо, якщо помідори доступні або у свіжому вигляді, або у вигляді консервованої м'якоті. Втім, можливо, не скрізь так. Паста з куркою найсмачніша зі свіжими помідорами.
  8. Крок 4
  9. М'якоть томатів скласти в подрібнювач. Додати очищений від насіння і корінця червоний солодкий перець, очищений зубчик часнику. Додати дрібку солі, мелений мускатний горіх і одну неповну ложку цукру. Подрібнити все до стану густого соку. І, найголовніше, подрібнити так, щоб не залишалося відчутних шматочків. Інакше куряча паста вийде з твердими шматочками — зазвичай від перцю, так як час готування невелике і перець просто не розвариться.

    М'якоть томатів скласти в подрібнювач.
  10. Куряче філе очистити від плівок і залишків кісточок. Подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов фарш. Зізнаюся, один час ми нарізали куряче філе ножем на шматочки, але паста капелліні на стільки ніжна, що дрібний фарш виявився набагато краще.
  11. Крок 5
  12. На сковорідці розігріти 3 ст. л. найкращого оливкової олії. Обсмажити фарш з курячого філе протягом 5 хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи лопаткою грудки — фарш має властивість злипатися, що неприпустимо. Паста з куркою смачніша якщо немає великих грудок курячого м'яса.

    Обсмажити фарш.
  13. Крок 6
  14. Влити на сковорідку підготовлене томатне пюре. Якщо пюре дуже густе, можна додати кілька столових ложок води — вона в підсумку википить. Перемішати соус і накрити кришкою. Тушкувати на вогні «вище середнього» 10 хвилин. Паста з куркою готується швидко, але курка повинна добре протушкуватися. Далі кришку зняти і помішуючи випарувати зайву вологу до бажаної густоти соусу. Це займе кілька хвилин.
    Влити на сковорідку підготовлене томатне пюре. Якщо пюре дуже густе, можна додати кілька столових ложок води — вона в підсумку википить.

    Тушкувати на вогні «вище середнього» 10 хвилин. Далі кришку зняти і помішуючи випарувати зайву вологу до бажаної густоти соуса.
  15. Крок 7
  16. Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. І викласти в сковорідку з куркою в томатному соусі. Дуже акуратно, намагаючись не пошкодити ніжні капелліні, перемішати все. Паста з куркою повинна прогріється під кришкою 2-3 хвилини.

    Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. і викласти в сковорідку з куркою в томатному соусі.
  17. Крок 8
  18. Готова паста з куркою викладається в тарілки з поглибленням. Це дуже зручно робити за допомогою спеціальної ложки з великими вертикальними зубцями по краях.

    Паста з куркою.
  19. Крок 9
  20. Зазвичай на дні сковорідки залишається трохи соусу, його варто викласти поверх пасти на тарілці, і, звичайно ж, треба вкрасти свіжою зеленню або парою оливок. Паста з куркою має милувати око.

    Спагетті з куркою та томатами
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з солодкого перцю, з фаршем.

Паста з куркою та томатами — улюблений сніданок

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:10 хв
Приготування:20 хв
Готується за:30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.3 Оцінок: 1095
Дата публікації:
Інгредієнти