Паста з куркою

Сьогодні у нас паста з куркою. При всьому розмаїтті страв італійської кухні, насамперед на розум приходять, зазвичай, паста, піца і різотто. Тим часом вважається, що італійська кухня різноманітна, здебільшого, використанням великої кількості свіжих продуктів: овочі — все, що виростає на городі, особливо помідори, кабачки і цукіні, свіжа пряна зелень, зелені салатні рослини та інші. Особливість кухні — всілякі сири: від молодих до витриманих. Різні злакові та вироби з них. І багато іншого.
Звичайно ж, різні макарони вироби, або як прийнято говорити — паста, поширені так широко, що цілком стали візитною карткою італійської кухні.
Достаток рецептів і способів приготування пасти просто вражає. Строго кажучи, паста — тісто, навіть в дослівному перекладі. Висушені шматочки прісного тіста різноманітної форми і часто з досить складною рецептурою. Паста просто відварюється у воді. Говорячи «просто відварюється», підсвідомо розумієш — не все так просто. Є певні правила відварювання пасти. Кількість та інтенсивність кипіння води, кількість солі, час відварювання. Втім, з останнім пунктом простіше — час вказано на упаковці.
Історично склалося так, що у нас слово паста прижилося зовсім недавно. Раніше говорили — макарони. Або називали по формі пасти — ріжки, черепашки, вермішель, та інше. Так би мовити — місцева класифікація.
Інгредієнти
2 порції
- Спагетті (капелліні) 200 г
- Куряче філе 1 шт
- Стиглі помідори 3-5 шт
- Часник 1 зубчик
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Оливкова олія, сіль, мускатний горіх, цукор за смаком
Покроковий рецепт
- Спагеті, мабуть, один з найпоширеніших видів італійської пасти. Досить давно стандарт спагетті мав увазі висушені смужки тіста круглого перетину діаметром 2 мм і довжиною пів метра. Згодом довжину спагетті зменшили вдвічі. Такими ми бачимо спагетті зараз. Різновидів спагетті безліч. Поряд зі звичними — круглими, є сплющені, тонкі, товсті, з каналом всередині, коротші і т. д.
- Мені найбільше подобаються тонкі спагетті звичайної довжини і з товщиною трохи більше 1 мм. Їх називають капелліні (італ. Capellini). Термін походить від слова capello — волосся. Ця паста родом з півночі центру Італії. Серед місцевих назв — Capelli d'angelo (волосся ангела) і Capelvenere (волосся Венери). Ця паста вариться всього 3-4 хвилини, що робить її ідеальною для швидкого сніданку.
- Довести до кипіння 2.5-3 літра води і посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр води. Як тільки вода закипіла, опустити в неї спагетті. Паста практично відразу стане м'якою і її можна буде згорнути за допомогою ложки і помістити в каструлю цілком. Варити пасту строго час, вказаний на упаковці. Пасту ні в якому разі не можна переварити. Паста вариться до стану Al dente — на зубок, ступінь готовності (і не тільки пасти, а і рису, овочів) коли паста вже готова, але відчувається ледь помітна твердість внутрішньої частини.
- Приготування добавки до пасти — курка в томатному соусі, вимагає трохи часу. Найстигліші червоні помідори треба очистити від шкірки і насіння, попутно видаливши зону росту. Зробити це легко, обшпаривши помідори окропом і очистивши, як чистять яблуко. Насіння та зона росту видаляються ножем. Завжди дивувало, що люди готують страви і називають їх курка з томатною пастою. Навіщо, якщо помідори доступні або у свіжому вигляді, або у вигляді консервованої м'якоті. Втім, можливо, не скрізь так. Паста з куркою найсмачніша зі свіжими помідорами.
- М'якоть томатів скласти в подрібнювач. Додати очищений від насіння і корінця червоний солодкий перець, очищений зубчик часнику. Додати дрібку солі, мелений мускатний горіх і одну неповну ложку цукру. Подрібнити все до стану густого соку. І, найголовніше, подрібнити так, щоб не залишалося відчутних шматочків. Інакше куряча паста вийде з твердими шматочками — зазвичай від перцю, так як час готування невелике і перець просто не розвариться.
- Куряче філе очистити від плівок і залишків кісточок. Подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов фарш. Зізнаюся, один час ми нарізали куряче філе ножем на шматочки, але паста капелліні на стільки ніжна, що дрібний фарш виявився набагато краще.
- На сковорідці розігріти 3 ст. л. найкращого оливкової олії. Обсмажити фарш з курячого філе протягом 5 хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи лопаткою грудки — фарш має властивість злипатися, що неприпустимо. Паста з куркою смачніша якщо немає великих грудок курячого м'яса.
- Влити на сковорідку підготовлене томатне пюре. Якщо пюре дуже густе, можна додати кілька столових ложок води — вона в підсумку википить. Перемішати соус і накрити кришкою. Тушкувати на вогні «вище середнього» 10 хвилин. Паста з куркою готується швидко, але курка повинна добре протушкуватися. Далі кришку зняти і помішуючи випарувати зайву вологу до бажаної густоти соусу. Це займе кілька хвилин.
- Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. І викласти в сковорідку з куркою в томатному соусі. Дуже акуратно, намагаючись не пошкодити ніжні капелліні, перемішати все. Паста з куркою повинна прогріється під кришкою 2-3 хвилини.
- Готова паста з куркою викладається в тарілки з поглибленням. Це дуже зручно робити за допомогою спеціальної ложки з великими вертикальними зубцями по краях.
- Зазвичай на дні сковорідки залишається трохи соусу, його варто викласти поверх пасти на тарілці, і, звичайно ж, треба вкрасти свіжою зеленню або парою оливок. Паста з куркою має милувати око.
Паста з куркою та томатами — улюблений сніданок
Факти про рецепт
Вихід: | 2 Порції |
Калорийность: | – |
Підготовка: | 10 хв |
Приготування: | 20 хв |
Готується за: | 30 хв |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Італійська кухня |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
2430
|
Відгуки відвідувачів