Паста з куркою

Покроковий рецепт

1. Спагеті, мабуть, один з найпоширеніших видів італійської пасти. Досить давно стандарт спагетті мав увазі висушені смужки тіста круглого перетину діаметром 2 мм і довжиною пів метра. Згодом довжину спагетті зменшили вдвічі. Такими ми бачимо спагетті зараз. Різновидів спагетті безліч. Поряд зі звичними — круглими, є сплющені, тонкі, товсті, з каналом всередині, коротші і т. д.
   
2. Мені найбільше подобаються тонкі спагетті звичайної довжини і з товщиною трохи більше 1 мм. Їх називають капелліні (італ. Capellini). Термін походить від слова capello — волосся. Ця паста родом з півночі центру Італії. Серед місцевих назв — Capelli d'angelo (волосся ангела) і Capelvenere (волосся Венери). Ця паста вариться всього 3-4 хвилини, що робить її ідеальною для швидкого сніданку.
   
3. Довести до кипіння 2.5-3 літра води і посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр води. Як тільки вода закипіла, опустити в неї спагетті. Паста практично відразу стане м'якою і її можна буде згорнути за допомогою ложки і помістити в каструлю цілком. Варити пасту строго час, вказаний на упаковці. Пасту ні в якому разі не можна переварити. Паста вариться до стану Al dente — на зубок, ступінь готовності (і не тільки пасти, а і рису, овочів) коли паста вже готова, але відчувається ледь помітна твердість внутрішньої частини.
   
4. Приготування добавки до пасти — курка в томатному соусі, вимагає трохи часу. Найстигліші червоні помідори треба очистити від шкірки і насіння, попутно видаливши зону росту. Зробити це легко, обшпаривши помідори окропом і очистивши, як чистять яблуко. Насіння та зона росту видаляються ножем. Завжди дивувало, що люди готують страви і називають їх курка з томатною пастою. Навіщо, якщо помідори доступні або у свіжому вигляді, або у вигляді консервованої м'якоті. Втім, можливо, не скрізь так. Паста з куркою найсмачніша зі свіжими помідорами.
5. М'якоть томатів скласти в подрібнювач. Додати очищений від насіння і корінця червоний солодкий перець, очищений зубчик часнику. Додати дрібку солі, мелений мускатний горіх і одну неповну ложку цукру. Подрібнити все до стану густого соку. І, найголовніше, подрібнити так, щоб не залишалося відчутних шматочків. Інакше куряча паста вийде з твердими шматочками — зазвичай від перцю, так як час готування невелике і перець просто не розвариться.
   
6. Куряче філе очистити від плівок і залишків кісточок. Подрібнити м'ясорубкою, щоб вийшов фарш. Зізнаюся, один час ми нарізали куряче філе ножем на шматочки, але паста капелліні на стільки ніжна, що дрібний фарш виявився набагато краще.
7. На сковорідці розігріти 3 ст. л. найкращого оливкової олії. Обсмажити фарш з курячого філе протягом 5 хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи лопаткою грудки — фарш має властивість злипатися, що неприпустимо. Паста з куркою смачніша якщо немає великих грудок курячого м'яса.
   
8. Влити на сковорідку підготовлене томатне пюре. Якщо пюре дуже густе, можна додати кілька столових ложок води — вона в підсумку википить. Перемішати соус і накрити кришкою. Тушкувати на вогні «вище середнього» 10 хвилин. Паста з куркою готується швидко, але курка повинна добре протушкуватися. Далі кришку зняти і помішуючи випарувати зайву вологу до бажаної густоти соусу. Це займе кілька хвилин.
   
   
9. Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. І викласти в сковорідку з куркою в томатному соусі. Дуже акуратно, намагаючись не пошкодити ніжні капелліні, перемішати все. Паста з куркою повинна прогріється під кришкою 2-3 хвилини.
   
10. Готова паста з куркою викладається в тарілки з поглибленням. Це дуже зручно робити за допомогою спеціальної ложки з великими вертикальними зубцями по краях.
    
11. Зазвичай на дні сковорідки залишається трохи соусу, його варто викласти поверх пасти на тарілці, і, звичайно ж, треба вкрасти свіжою зеленню або парою оливок. Паста з куркою має милувати око.