Паста з куркою
Сьогодні у нас паста з куркою. При всьому розмаїтті страв італійської кухні, насамперед на розум приходять, зазвичай, паста, піца і різотто. Тим часом вважається, що італійська кухня різноманітна, здебільшого, використанням великої кількості свіжих продуктів: овочі — все, що виростає на городі, особливо помідори, кабачки і цукіні, свіжа пряна зелень, зелені салатні рослини та інші. Особливість кухні — всілякі сири: від молодих до витриманих. Різні злакові та вироби з них. І багато іншого.
Звичайно ж, різні макарони вироби, або як прийнято говорити — паста, поширені так широко, що цілком стали візитною карткою італійської кухні.
Достаток рецептів і способів приготування пасти просто вражає. Строго кажучи, паста — тісто, навіть в дослівному перекладі. Висушені шматочки прісного тіста різноманітної форми і часто з досить складною рецептурою. Паста просто відварюється у воді. Говорячи «просто відварюється», підсвідомо розумієш — не все так просто. Є певні правила відварювання пасти. Кількість та інтенсивність кипіння води, кількість солі, час відварювання. Втім, з останнім пунктом простіше — час вказано на упаковці.
Історично склалося так, що у нас слово паста прижилося зовсім недавно. Раніше говорили — макарони. Або називали по формі пасти — ріжки, черепашки, вермішель, та інше. Так би мовити — місцева класифікація.
Відварена паста неодмінно подається з соусом. І смак пасти визначається соусом.
Соус може бути традиційним, як наприклад — аматрічана, болоньез, песто. Або з соусом характерним для певної місцевості, селища або навіть окремої родини. Часто незначна зміна традиційного рецепту дає абсолютно новий соус.
Досить поширені соуси для пасти на основі м’яса або птиці. Зазвичай це соуси на томатній або вершковій основі. Рецепт паста з куркою сильно варіюється від місцевості і навіть від пори року, так як використовуються сезонні продукти. Можна назвати страву як завгодно — паста з куркою, спагетті з куркою, макарони з куркою. Суть від цього не зміниться.
Соус з куркою ідеально підходить для довгої пасти — спагетті, спагеттінні, капелін і т. д. Чим тоньші спагетті, тим смачніша паста з куркою. Спагеті родом з Неаполя, і своєю назвою перегукуються зі словом «шпага» (іт. Spago). Спагеті прості в приготуванні, і при відсутності часу легко і швидко можна приготувати чудову страву — паста з куркою. Усього кілька інгредієнтів і проста технологія. Причому соус готується не довше, ніж закипає вода в каструлі і варяться спагетті.
Інгредієнти
- Спагетті (капелліні) 200 г
- Куряче філе 1 шт
- Стиглі помідори 3-5 шт
- Часник 1 зубчик
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Оливкова олія, сіль, мускатний горіх, цукор за смаком
Як приготувати
- Спагеті, мабуть, один з найпоширеніших видів італійської пасти. Досить давно стандарт спагетті мав увазі висушені смужки тіста круглого перетину діаметром 2 мм і довжиною пів метра. Згодом довжину спагетті зменшили вдвічі. Такими ми бачимо спагетті зараз. Різновидів спагетті безліч. Поряд зі звичними — круглими, є сплющені, тонкі, товсті, з каналом всередині, коротші і т. д.
Куряче філе, томати, солодкий перець для соусу
- Мені найбільше подобаються тонкі спагетті звичайної довжини і з товщиною трохи більше 1 мм. Їх називають капелліні (італ. Capellini). Термін походить від слова capello — волосся. Ця паста родом з півночі центру Італії. Серед місцевих назв — Capelli d’angelo (волосся ангела) і Capelvenere (волосся Венери). Ця паста вариться всього 3-4 хвилини, що робить її ідеальною для швидкого сніданку.
Мені найбільше подобаються тонкі спагетті звичайної довжини і з товщиною трохи більше 1 мм. Їх називають капелліні (італ. Capellini)
- Довести до кипіння 2.5-3 літра води і посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр води. Як тільки вода закипіла, опустити в неї спагетті. Паста практично відразу стане м’якою і її можна буде згорнути за допомогою ложки і помістити в каструлю цілком. Варити пасту строго час, вказаний на упаковці. Пасту ні в якому разі не можна переварити. Паста вариться до стану Al dente — на зубок, ступінь готовності (і не тільки пасти, а і рису, овочів) коли паста вже готова, але відчувається ледь помітна твердість внутрішньої частини.
Варити пасту строго час, вказаний на упаковці. Пасту ні в якому разі не можна переварити
- Приготування добавки до пасти — курка в томатному соусі, вимагає трохи часу. Найстигліші червоні помідори треба очистити від шкірки і насіння, попутно видаливши зону росту. Зробити це легко, обшпаривши помідори окропом і очистивши, як чистять яблуко. Насіння та зона росту видаляються ножем. Завжди дивувало, що люди готують страви і називають їх курка з томатною пастою. Навіщо, якщо помідори доступні або у свіжому вигляді, або у вигляді консервованої м’якоті. Втім, можливо, не скрізь так. Паста з куркою найсмачніша зі свіжими помідорами.
- М’якоть томатів скласти в подрібнювач. Додати очищений від насіння і корінця червоний солодкий перець, очищений зубчик часнику. Додати дрібку солі, мелений мускатний горіх і одну неповну ложку цукру. Подрібнити все до стану густого соку. І, найголовніше, подрібнити так, щоб не залишалося відчутних шматочків. Інакше куряча паста вийде з твердими шматочками — зазвичай від перцю, так як час готування невелике і перець просто не розвариться.
М’якоть томатів скласти в подрібнювач. Додати очищений від насіння і корінця червоний солодкий перець, очищений зубчик часнику. Додати дрібку солі, мелений мускатний горіх і одну неповну ложку цукру
- Куряче філе очистити від плівок і залишків кісточок. Подрібнити м’ясорубкою, щоб вийшов фарш. Зізнаюся, один час ми нарізали куряче філе ножем на шматочки, але паста капелліні на стільки ніжна, що дрібний фарш виявився набагато краще.
- На сковорідці розігріти 3 ст. л. найкращого оливкової олії. Обсмажити фарш з курячого філе протягом 5 хвилин, постійно помішуючи і розбиваючи лопаткою грудки — фарш має властивість злипатися, що неприпустимо. Паста з куркою смачніша якщо немає великих грудок курячого м’яса.
На сковорідці розігріти 3 ст. л. найкращого оливкової олії. Обсмажити фарш з курячого філе протягом 5 хвилин, постійно помішуючи
- Влити на сковорідку підготовлене томатне пюре. Якщо пюре дуже густе, можна додати кілька столових ложок води — вона в підсумку википить. Перемішати соус і накрити кришкою. Тушкувати на вогні «вище середнього» 10 хвилин. Паста з куркою готується швидко, але курка повинна добре протушкуватися. Далі кришку зняти і помішуючи випарувати зайву вологу до бажаної густоти соусу. Це займе кілька хвилин.
Влити на сковорідку підготовлене томатне пюре. Якщо пюре дуже густе, можна додати кілька столових ложок води — вона в підсумку википить
Тушкувати на вогні «вище середнього» 10 хвилин. Далі кришку зняти і помішуючи випарувати зайву вологу до бажаної густоти соуса
- Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. І викласти в сковорідку з куркою в томатному соусі. Дуже акуратно, намагаючись не пошкодити ніжні капелліні, перемішати все. Паста з куркою повинна прогріється під кришкою 2-3 хвилини.
Зварену пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. і викласти в сковорідку з куркою в томатному соусі
- Готова паста з куркою викладається в тарілки з поглибленням. Це дуже зручно робити за допомогою спеціальної ложки з великими вертикальними зубцями по краях.
Готову пасту з куркою викласти на тарілки
- Зазвичай на дні сковорідки залишається трохи соусу, його варто викласти поверх пасти на тарілці, і, звичайно ж, треба вкрасти свіжою зеленню або парою оливок. Паста з куркою має милувати око.
Спагетті з куркою
