Котлети з щуки

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати котлети з щуки, не обов'язково використовувати щуку певного розміру. Щуки бувають невеликі, великі та дуже великі. Тому, цілком піде частина туші, наприклад хвіст. До речі, в хвості досить м'якоті, але через велику кількість кісток, з цієї частини досить складно готувати страви. А для фаршу хвіст підійде відмінно. Для більшої кількості щучого м'яса — все інгредієнти збільшити пропорційно.
   
2. Щуку почистити від луски, випатрати, відрізати голову і плавники. Гострим ножем розрізати все філе. Потім зрізати шкіру, вона в котлетах з щуки буде зайва. З голови, плавників і кісток можна приготувати рибний бульйон для різотто або домашню юшку. Варто сказати, що «вихід» м'яса з щуки досить високий.
   
3. Цибулю почистити від лушпиння і дрібно нарізати. В сотейнику розігріти 1 ст. л. рослинної олії і підсмажити на ній цибулю до темно-золотистого кольору. Ні в якому разі не можна пережсмажити цибулю, інакше котлети з щуки будуть з присмаком.
   
4. Філе щуки двічі пропустити через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Якщо в філе зустрічаються дрібні кісточки, вони не пройдуть через решітку, а зберуться перед нею. І в фарш з щуки кісточки практично не потраплять. Дивна особливість м'ясорубки збирати цілі рибні кісточки — вельми корисна.
   
5. Змішати фарш і смажену цибулю. Тільки треба дочекатися остигання цибулі, інакше гаряча олія зварить рибу. Додати у фарш вміст одного яйця, посолити і поперчити за смаком, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для середземноморської або італійської кухні.
   
6. Змішати фарш з щуки до однорідної маси. Додати 2-3 ст. л. молока або вершків, і ще раз ретельно перемішати фарш. Зазвичай в рецептах рекомендують додавати в фарш замочений батон, але, найімовірніше, «вгадати» при цьому консистенцію фаршу не вийде. Тому, краще після додавання молока додавати в фарш невеликими порціями натертий на найдрібнішу тертку сухий батон або білий хліб. Панірувальні сухарі, зважаючи на їх невисоку якість, краще не використовувати. Ідеально підійде так званий «французький багет».
   
7. Додавати хлібні крихти невеликими порціями, одночасно перемішуючи фарш, поки фарш практично перестане липнути до рук і буде дуже м'яким. Поставити фарш в холодильник на 30 хв.
   
8. Буряк, моркву спекти в духовці або мікрохвильовій печі до готовності. Після охолодження, очистити овочі і нарізати їх на великі скибочки або пластинки, товщиною 5-6 мм.
   
9. Сформувати з рибного фаршу котлети, змочуючи руки водою. Розмір котлет — досить довільно, але зручніше готувати котлети довгасті, довжиною як вказівний палець.
   
10. Викласти підготовлені котлети на вологу тарілку. Обваляти котлети в залишках натертого білого хліба. Розігріти в сковорідці 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити котлети з щуки до утворення рум'яної скоринки. Смажити котлети до готовності не треба.
    
11. Керамічне або скляне деко змастити залишками рослинної олії. Викласти на деко котлети з щуки і поставити деко в розігріту до 200 градусів духовку. Через 20 хв розкласти навколо котлет нарізані моркву і буряк, побризкати овочі невеликою кількістю рослинної олії або змастити овочі за допомогою пензлика.
    
12. Поставити деко з котлетами з щуки і овочами в духовку ще на 15 хв. Цього часу буде цілком достатньо, але, якщо є сумніви, час можна збільшити. В цьому випадку треба обов'язково візуально контролювати готовність котлет, щоб вони не підгоріли.
    
13. Після закінчення запікання котлети з щуки розкласти на тарілки, овочі використовувати як гарнір. Додати свіжу зелень і тертий столовий хрін.
    
14. Котлети з щуки з запеченими овочами треба подавати дуже гарячими. За бажанням, можна полити котлети з щуки розтопленим вершковим маслом.