Котлети з щуки, це перше, що варто навчитися готувати після покупки спінінга. Так говорить один знайомий Дід Щукарь. Завжди рубані котлети називав котлетами, і ніколи не замислювався, чому так. Для нас звично, що котлета це страва з фаршу (м’ясного, курячого, рибного), у вигляді коржа або кульки. У панірувальних сухарях і смажені на решітці або на сковорідці.

Взагалі-то, слово «котлета» походить від французького côtelette, côtele — ребристий, мається на увазі, що це шматок м’яса з реберної кісточкою. Ці страви ми називаємо натуральні котлети Вироби, схожі на котлети, але з фаршу, ближче до фрикадельок, що, втім, на апетит не особливо впливає.

Кожен готує котлети як вміє. Дуже давно, котлетами почали називати вироби з рубленого фаршу. Зараз котлети роблять з усього і готують як завгодно. Хоча, взагалі-то, то те, що ми звикли називати котлетою, більше схоже на тефтелі.

Котлети з рибного фаршу, незалежно від способу термообробки, завжди дуже смачні. Наприклад, рибні тефтелі тушковані в томатному соусі, подані з картопляним пюре, здатні стати прикрасою будь-якого обіду.

Щоб приготувати котлети з щуки, найголовніше — це зловити щуку. Щука вагою 1-1.5 кг цілком підходить для котлет. Для гарантії приготування обіду, можна щуку просто купити. Є безліч рецептів, як приготувати котлети з риби. До речі, якщо приготувати щучі котлети на пару, додавши в фарш ароматні спеції, страва вийде дуже смачною.

Котлети з щуки. Смачний рецепт

Інгредієнти (3 порції)

  • Щука (ціла чи частина) 1 кг
  • Цибуля 2 шт
  • Черствий батон 1 шматок
  • Яйце 1 шт
  • Буряк 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Рослинна олія 3 ст. л.
  • Молоко 2-3 ст. л.
  • Сіль, перець чорний, сухі ароматні трави Спеції
  1. Щоб приготувати котлети з щуки, не обов’язково використовувати щуку певного розміру. Щуки бувають невеликі, великі та дуже великі. Тому, цілком піде частина туші, наприклад хвіст. До речі, в хвості досить м’якоті, але через велику кількість кісток, з цієї частини досить складно готувати страви. А для фаршу хвіст підійде відмінно. Для більшої кількості щучого м’яса — все інгредієнти збільшити пропорційно.

    Крок 1: Хвіст щуки

    Хвіст щуки для котлет

  2. Щуку почистити від луски, випатрати, відрізати голову і плавники. Гострим ножем розрізати все філе. Потім зрізати шкіру, вона в котлетах з щуки буде зайва. З голови, плавників і кісток можна приготувати рибний бульйон для різотто або домашню юшку. Варто сказати, що «вихід» м’яса з щуки досить високий.

    Крок 2: Філе щуки

    Філе щуки без шкіри і великих кісток

  3. Цибулю почистити від лушпиння і дрібно нарізати. В сотейнику розігріти 1 ст. л. рослинної олії і підсмажити на ній цибулю до темно-золотистого кольору. Ні в якому разі не можна пережсмажити цибулю, інакше котлети з щуки будуть з присмаком.

    Крок 3: смажена цибуля

    Обсмажити цибулю до темно-золотистого кольору

  4. Філе щуки двічі пропустити через м’ясорубку з дрібною сіточкою. Якщо в філе зустрічаються дрібні кісточки, вони не пройдуть через решітку, а зберуться перед нею. І в фарш з щуки кісточки практично не потраплять. Дивна особливість м’ясорубки збирати цілі рибні кісточки — вельми корисна.

    Крок 4: Фарш з щучого філе

    Фарш з щучого філе

  5. Змішати фарш і смажену цибулю. Тільки треба дочекатися остигання цибулі, інакше гаряча олія зварить рибу. Додати у фарш вміст одного яйця, посолити і поперчити за смаком, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для середземноморської або італійської кухні.

    Крок 5: Змішати фарш і смажену цибулю

    Змішати фарш і смажену цибулю, додати спеції і яйце

  6. Змішати фарш з щуки до однорідної маси. Додати 2-3 ст. л. молока або вершків, і ще раз ретельно перемішати фарш. Зазвичай в рецептах рекомендують додавати в фарш замочений батон, але, найімовірніше, «вгадати» при цьому консистенцію фаршу не вийде. Тому, краще після додавання молока додавати в фарш невеликими порціями натертий на найдрібнішу тертку сухий батон або білий хліб. Панірувальні сухарі, зважаючи на їх невисоку якість, краще не використовувати. Ідеально підійде так званий «французький багет».

    Крок 6: замішати фарш

    Додати в фарш молоко і хлібні крихти

  7. Додавати хлібні крихти невеликими порціями, одночасно перемішуючи фарш, поки фарш практично перестане липнути до рук і буде дуже м’яким. Поставити фарш в холодильник на 30 хв.

    Крок 7: Поставити фарш в холодильник

    Поставити фарш в холодильник на 30 хв

  8. Буряк, моркву спекти в духовці або мікрохвильовій печі до готовності. Після охолодження, очистити овочі і нарізати їх на великі скибочки або пластинки, товщиною 5-6 мм.

    Крок 8: Спекти морквину і буряк для гарніру

    Спекти морквину і буряк для гарніру

  9. Сформувати з рибного фаршу котлети, змочуючи руки водою. Розмір котлет — досить довільно, але зручніше готувати котлети довгасті, довжиною як вказівний палець.

    Крок 9: Сформувати котлети

    Сформувати з рибного фаршу котлети

  10. Викласти підготовлені котлети на вологу тарілку. Обваляти котлети в залишках натертого білого хліба. Розігріти в сковорідці 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити котлети з щуки до утворення рум’яної скоринки. Смажити котлети до готовності не треба.

    Крок 10: Обваляти в панировці

    Обваляти котлети в залишках натертого білого хліба

  11. Керамічне або скляне деко змастити залишками рослинної олії. Викласти на деко котлети з щуки і поставити деко в розігріту до 200 градусів духовку. Через 20 хв розкласти навколо котлет нарізані моркву і буряк, побризкати овочі невеликою кількістю рослинної олії або змастити овочі за допомогою пензлика.

    Крок 11: Викласти котлети на деко і поставити в духовку

    Викласти котлети на деко і поставити в духовку

  12. Поставити деко з котлетами з щуки і овочами в духовку ще на 15 хв. Цього часу буде цілком достатньо, але, якщо є сумніви, час можна збільшити. В цьому випадку треба обов’язково візуально контролювати готовність котлет, щоб вони не підгоріли.

    Крок 12: Розкласти овочі

    Розкласти овочі і запекти ще 15 хв

  13. Після закінчення запікання котлети з щуки розкласти на тарілки, овочі використовувати як гарнір. Додати свіжу зелень і тертий столовий хрін.

    Крок 13: котлети розкласти на тарілки

    Щучі котлети розкласти на тарілки

  14. Котлети з щуки з запеченими овочами треба подавати дуже гарячими. За бажанням, можна полити котлети з щуки розтопленим вершковим маслом.

    котлети з щуки

    Котлети з щуки обсмажені і запечені з овочами

Котлети з щуки обсмажені і запечені з овочами — дивовижна рибна страва

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт котлети з щуки
  • Вихід: 3 Порції
  • Калорійність страви:
  • Подготовка: 1 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 2 год
  • Кухня:Європейська
  • Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5