Паста з м’ясом

Паста з м'ясом. Смачний м'ясний соус з телятини, з великою кількістю ароматної зелені і білим вином. Дуже добре підходить для сніданку.

Пенне (penne) — один з видів італійської пасти, випускається у формі коротких трубочок з косо зрізаними кінчиками. Слово penne означає «перо» або «пір'я». За старих часів, коли для письма використовувалося гусяче пір'я, таким же чином зрізали кінчики пера, щоб вийшов інструмент для каліграфії — навскоси.

В Італії penne випускають в двох видах: «penne lisce» — гладкі трубочки і «penne rigate» — зморшкуваті, простіше кажучи, з гофрованою поверхнею. Власне є ще pennoni — «великі пір'я» і piccole — «маленькі пір'я».

Традиційно penne готують «al dente», до стану «майже готове», коли всередині пасти залишається ледь помітна твердість. Переварена паста — зіпсована паста. І завжди пасту змішують з соусом. Винятковість penne полягає в тому, що порожниста трубочка чудово утримує на собі соус, а це вкрай важливо.

Соус для penne — краще м'ясний із зеленню. У будь-якому випадку, незалежно від інгредієнтів, соус повинен готуватися довго. Зварити хороший соус, можна, тільки якщо мати до цього талант, писав Брійа-Саварен в своїй «Книзі про гурманів». Проте, головне не боятися, так як невпевненість в собі — не найкращий помічник.

Не бійтеся, а фантазуйте і пробуйте, вкладайте в соус душу, і у вас обов'язково вийде. Поряд з соусом песто і болоньез, соус з м'ясом один з кращих соусів до пасти. Приготуємо пасту penne з соусом з телятини — паста з м'ясом, з великою кількістю ароматної зелені і білим вином.

Інгредієнти

2 порції

Паста penne 200 г
Телятина 300 г
Цибуля 1 шт
Часник 2-3 зубчика
Біле вино 50 мл
Оливкова олія 3 ст. л.
Зелена цибуля (перо) 4-5 шт
Петрушка, кріп, базилік по 2-3 гілочки
Сіль, чорний перець, коріандр Спеції

Покроковий рецепт

Зазвичай запитують — навіщо так багато зелені??? Відповім — це смачно!!! Є кавказькі страви, де у величезному казані шарами перекладають м'ясо молодого баранчика і відро, а то і два (!) зелені. І тушкують без води. А потім викликають «швидку», так як у гостей масові непритомність, як у відомого імама, після баклажанової страви «імам баялди».
Паста з м'ясом може готуватися з будь-якого м'яса, але з телятини соус найсмачніший. Телятину ретельно зачистити від кісточок, плівок і подрібнити м'ясорубкою. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
У глибокій сковорідці або сотейнику, важливо щоб була щільно прилягаяча кришка, розігріти 3 ст. л. оливкової олії. Обсмажити на олії нарізану цибулю до м'якості.
Додати фарш, нарізаний часник і посолити. Далі додати за смаком мелений коріандр, чорний мелений перець і перемішати. Обсмажувати фарш з цибулею на великому вогні, помішуючи, поки фарш не змінити відтінок.
Додати біле сухе вино. Зменшити вогонь до «нижче середнього», сотейник накрити щільною кришкою і тушкувати м'ясо 10 хв.
Тим часом обірвати з гілочок зелені все листочки. Нарізати зелень, але не дуже дрібно. Перо зеленої цибулі також нарізати. Змішати всю зелень.
Додати зелень до м'яса, трохи перемішати і тушкувати на самому маленькому вогні близько години. Якщо треба — долити трохи води або вина. Варто спробувати соус, і посолити додатково до смаку, в разі необхідності, або додати спецій.
Час готування соусу — довго, годину або більше. Соус чим більше вариться, тим він смачніший, і, відповідно, смачніша паста з м'ясом.
Відварити пасту penne у великій кількості підсоленої води. Коли паста готова, відкинути її на друшляк і дати стекти воді.
Викласти пасту на тарілку і зверху викласти м'ясний соус і перемішати. Можна посипати зеленню, але трохи, від цього паста з м'ясом стане тільки краща. І відразу ж подавати до столу.

Паста з м'ясом — з соусом з телятини і зеленню

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	30 хв
Приготування:	1 хв
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 3344