Фото рецепта: Паста з м'ясом — з соусом з телятини і різною зеленню

Паста з м’ясом

Пенне (penne) — один з видів італійської пасти, випускається у формі коротких трубочок з косо зрізаними кінчиками. Слово penne означає «перо» або «пір'я». За старих часів, коли для письма використовувалося гусяче пір'я, таким же чином зрізали кінчики пера, щоб вийшов інструмент для каліграфії — навскоси.

В Італії penne випускають в двох видах: «penne lisce» — гладкі трубочки і «penne rigate» — зморшкуваті, простіше кажучи, з гофрованою поверхнею. Власне є ще pennoni — «великі пір'я» і piccole — «маленькі пір'я».

Традиційно penne готують «al dente», до стану «майже готове», коли всередині пасти залишається ледь помітна твердість. Переварена паста — зіпсована паста. І завжди пасту змішують з соусом. Винятковість penne полягає в тому, що порожниста трубочка чудово утримує на собі соус, а це вкрай важливо.

Інгредієнти

2 порції

  • Паста penne 200 г
  • Телятина 300 г
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 2-3 зубчика
  • Біле вино 50 мл
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Зелена цибуля (перо) 4-5 шт
  • Петрушка, кріп, базилік по 2-3 гілочки
  • Сіль, чорний перець, коріандр Спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Зазвичай запитують — навіщо так багато зелені??? Відповім — це смачно!!! Є кавказькі страви, де у величезному казані шарами перекладають м'ясо молодого баранчика і відро, а то і два (!) зелені. І тушкують без води. А потім викликають «швидку», так як у гостей масові непритомність, як у відомого імама, після баклажанової страви «імам баялди».

    Інгредієнти для пасти з м'ясом.
  3. Паста з м'ясом може готуватися з будь-якого м'яса, але з телятини соус найсмачніший. Телятину ретельно зачистити від кісточок, плівок і подрібнити м'ясорубкою. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
  4. Крок 2
  5. У глибокій сковорідці або сотейнику, важливо щоб була щільно прилягаяча кришка, розігріти 3 ст. л. оливкової олії. Обсмажити на олії нарізану цибулю до м'якості.

    Обсмажити на олії нарізану цибулю до м'якості.
  6. Крок 3
  7. Додати фарш, нарізаний часник і посолити. Далі додати за смаком мелений коріандр, чорний мелений перець і перемішати. Обсмажувати фарш з цибулею на великому вогні, помішуючи, поки фарш не змінити відтінок.

    Додати фарш і часник.
  8. Крок 4
  9. Додати біле сухе вино. Зменшити вогонь до «нижче середнього», сотейник накрити щільною кришкою і тушкувати м'ясо 10 хв.

    Тушкувати м'ясо 10 хв.
  10. Крок 5
  11. Тим часом обірвати з гілочок зелені все листочки. Нарізати зелень, але не дуже дрібно. Перо зеленої цибулі також нарізати. Змішати всю зелень.

    Нарізати зелень, але не дуже дрібно.
  12. Крок 6
  13. Додати зелень до м'яса, трохи перемішати і тушкувати на самому маленькому вогні близько години. Якщо треба — долити трохи води або вина. Варто спробувати соус, і посолити додатково до смаку, в разі необхідності, або додати спецій.

    Додати зелень до м'яса.
  14. Крок 7
  15. Час готування соусу — довго, годину або більше. Соус чим більше вариться, тим він смачніший, і, відповідно, смачніша паста з м'ясом.

    Соус чим більше вариться, тим він смачніший.
  16. Крок 8
  17. Відварити пасту penne у великій кількості підсоленої води. Коли паста готова, відкинути її на друшляк і дати стекти воді.

    Змішати пасту і соус.
  18. Крок 9
  19. Викласти пасту на тарілку і зверху викласти м'ясний соус і перемішати. Можна посипати зеленню, але трохи, від цього паста з м'ясом стане тільки краща. І відразу ж подавати до столу.

    Паста з м'ясом
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з фаршем, з яловичиною.

Паста з м'ясом — з соусом з телятини і зеленню

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:1 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Італійська кухня
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1804
Дата публікації: