Гречка з фаршем
Проста і ситна страва - гречка з фаршем. Її можна приготувати за півгодини зі звареної крупи і обсмаженого з цибулею фаршу.
Якщо вранці є достатньо часу на приготування сніданку, раджу зварити гречану крупу і подати її з фаршем зі свинини. Страва досить проста і виходить дуже смачно. У ній використовується обрізки м'якоті свинини або так званий набір для гуляшу, обсмажена цибуля і спеції. Для особливого аромату використовується вершкове масло.
За великим рахунком, така страва схожа на плов, який готується за технологією змішування звареної крупи і м'ясної добавки, з подальшим пропарюванням під кришкою. Власне, круп'яні розсипчасті страви досить часто готуються шляхом окремого відварювання крупи і підготовки добавки. На відміну від класичного плову, де крупа вариться в поглинаємій рідині одночасно з добавками – часто кажуть «зірвак».
Гречану крупу варити дуже просто. Звичайне співвідношення крупи і води – одна склянка гречки і дві склянки води, або іншої рідини. Відмінно і дуже смачно виходить зварена в бульйоні крупа, вона ароматна і з ніжним смаком. Часто, для кращого результату, під час відварювання в рідину додають невеликий шматочок вершкового масла. Важливо не форсувати кипіння, нехай крупа вариться на самому маленькому вогні.
Гречка з фаршем готується швидко – зварити крупу і приготувати обсмажений з цибулею фарш займає в цілому не більше півгодини. Обидва процеси можна робити одночасно і змішувати всі компоненти страви в самому кінці. Важливо, дати страві постояти під кришкою при мінімальному нагріві 5-10 хв, щоб всі смаки і аромати поєдналися в одне ціле.
Як правило, гречка в магазинах продається обсмажена – вона світло-коричневого кольору. Для приготування розсипчастих каш і страв, схожих на плов, краще використовувати цільні зерна – ядриця. Дроблена гречка більше підходить для супів і рідких каш.
Сира зелена гречка також затребуваний продукт, але, якщо чесно, на любителя. Поки вариться крупа, треба обсмажити цибулю у вершковому маслі і фарш. Свинина для страви краще. Хоча, в силу різних причин, багато хто воліє використовувати курятину або м'ясо індички – це хороший варіант. Варто враховувати, що пташине м'ясо готується швидше і спеції до нього варто підбирати відповідні.
Інгредієнтиы
2 порції
- Гречка 1 склянка
- Свинина 350 гр
- Цибуля 2 шт
- Вершкове масло 50 гр
- Сіль, коріандр, лавровий лист, перець «чилі» спеції
Покроковий рецепт
- Свинину для страви краще використовувати злегка жирну, тоді в цілому страва вийде м'якше і ароматніше. Часто в супермаркетах продають так звані котлетні набори – невеликі обрізки м'яса без кісточок і великих шматків жиру. З таким м'ясом у мене виходить найсмачніша гречка з фаршем. Добре, якщо в страві багато цибулі – можна не скупитися. І використовуйте натуральне вершкове масло – результат вас порадує.
- Почати варто з відварювання гречаної крупи – до моменту її готовності буде обсмажений фарш з цибулею. Як варити гречку – крупу варто перед відварюванням трохи просмажити на сухій сковорідці, постійно перемішуючи. Після появи приємного «горіхового» запаху, можна приступати до відварювання. У невелику каструлю всипати крупу. Додати дрібку солі, 1-2 лаврових листки, щіпку солодкої паприки і трохи гіркого перцю – за бажанням. Влити дві склянки води – можна холодної. Поставити каструлю на вогонь. Як тільки вода закипить, нагрівання зменшити до мінімуму і накрити каструлю кришкою. Гречка вариться 15-20 хв. Коли рідина вбереться крупою, гречку перемішати і пропарювати на мінімальному вогні під кришкою, поки не приготується фарш.
- Цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Залиште невеликий шматочок вершкового масла для подачі страви. У сковорідці розігріти вершкове масло і обсмажити на ньому цибулю до м'якості і початку появи легкого рум'янцю. Пересмажувати цибулю не варто. Свинину пропустити через м'ясорубку і додати до обсмаженої цибулі. Акуратно помішуючи, обсмажувати м'ясо і цибулю на невеликому вогні, намагаючись, щоб шматочки м'яса не злипалися і розподілялися рівномірно по сковорідці.
- Після того, як свинина побілішала в результаті обсмажування, трохи посолити її і поперчити. Додати 1-2 щіпки меленого коріандру – на мій смак, це найкраща спеція для страв зі свининою. Якщо хочете, щоб гречка з фаршем була гостріша, можна додати чилі. Обсмажувати цибулю з фаршем на невеликому вогні, поки м'ясо не почне рум'янитися. Зазвичай, загально час підготовки фаршу до 20 хв.
- До цього часу гречана крупа повністю готова. Додати зварену гречку до фаршу і перемішати. Постійно перемішуючи страву, обсмажувати гречку 3-4 хв. Потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і пропарити страву протягом хоча б 5 хв.
- Розкласти гречку в тарілки або піали. Обов'язково покласти зверху перед подачею невеликий шматочок вершкового масла. До речі, дуже смачно виходить, якщо перед самою подачею додатково поперчити страву свіжим меленим чорним перцем. Подавати страву до сніданку дуже гарячою, тоді вона буде найароматнішою і смачною.
- Якщо гречка з фаршем готується не зі свининою, а з куркою, варто використовувати спеції більше що підходять до курятині. Непогано виходить, якщо додати зовсім небагато каррі – буквально на кінчику ножа. У страві можна використовувати моркву і пастернак – тоді часу на підготовку знадобиться трохи більше.
Домашня страва з гречаної крупи з фаршем зі свинини – смачно і ситно. Насолоджуйтесь!
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 210 |
| Підготовка: | 5 хв |
| Приготування: | 25 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
3192
|