Фарширований болгарський перець
Невідомо де вперше зафарширували перець, але традиція готувати фарширований болгарський перець зы всілякими смачними начинками прижилася по всьому світу.
Причому в кожній країні перець фарширують по-особливому, з урахуванням місцевих національних традицій і можливостей. Найпоширеніший варіант — фарширований болгарський перець з м'ясом та рисом. Хоча часто фарширують рибою, овочами, грибами і навіть сиром, особливо бринзою.
Фарширований болгарський перець навіть примудряються консервувати, створюючи зимовий запас, хоча в наш час свіжий перець доступний цілий рік. Достаток рецептів приготування дозволяє вибрати рецепт на свій смак. Фаршировані перці тушкують, варять, смажать, печуть. Їх можна успішно приготувати на пару або в мікрохвильовій печі. Всі рецепти, при їх схожості, надзвичайно різні в підсумку. Але, в будь-якому випадку, фаршировані перці — страва смачна, корисна і красива.
Найчастіше вдома ми готуємо фаршировані перці досить просто. Відварений рис з сирим м'ясним фаршем, додаємо смажену цибулю і багато спецій. Перці начиняються і варяться до готовності. Подаються з томатним кисло-солодким соусом.
Крім томатного соусу, який вже став традиційним, іноді ми робимо соус на молочній основі. Бешамель з добавкою натурального кислого молока. Такий соус дуже ніжний, і фарширований болгарський перець виходить з кремовим смаком. Спробуйте, вам напевно сподобається.
Фарширований болгарський перець з свининою та рисом, запечені в духовці в соусі з кислого молока. Надзвичайно смачний спосіб фаршировки перців.
Інгредієнти
4 порції
- Болгарський перець 8 шт
- Свинина 300 г
- Цибуля 1 шт
- Рис 80 г
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Вершкове масло 40 г
- Натуральне кисле молоко 0.5 л
- Борошно 3 ч. л.
- Спеції: сіль, перець чорний мелений, сухий чабер, солодка паприка за смаком
Покроковий рецепт
- Щоб приготувати фарширований болгарський перець, найкраще вибрати плоди досить великі, для забезпечення достатнього обсягу фаршу. Втім, мені невеликі перці навіть більше подобаються. Перець необхідно вимити й обсушити серветкою. Далі акуратно проткнути стінку в районі хвостика, щоб при запіканні виходив пар. Перець необхідно спекти в духовці або мікрохвильовій печі. Запікати до повної м'якості не треба, інакше перець не буде «тримати» форму. Досить щоб перець став трохи менш жорстким. Спосіб запікання — на ваш розсуд. Але, в будь-якому випадку, рекомендую попередньо змастити поверхню перцю невеликою кількістю рослинної олії, тоді краще відшарується зовнішня шкірка.
- Печений перець, за бажанням, можна очистити від зовнішньої оболонки, схожої на плівку. Для запікання в мікрохвильовці перець можна покласти в негерметичний поліетиленовий пакет, тоді зовнішня шкірка злізе як рукавичка.
- Свинину краще вибрати досить жирну — лопатка, ошийок. М'ясо двічі подрібнити на м'ясорубці.
- Рис варто вибрати з невеликим зерном і не самий розсипчастий. Тоді начинка в підсумку стане кремоподібною. Рис ретельно промити і відварити до повної готовності. Як тільки рис готовий, відкинути його на друшляк і промити холодною проточною водою.
- Цибулю, її можна взяти і більше — на ваш смак, почистити і дрібно нарізати. Обсмажити цибулю на невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору.
- Додати свинячий фарш і смажити, часто помішуючи, на відкритій сковорідці.
- Додати спеції. На таку кількість фаршу треба додати по 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки і сухого чабера, розтертого або подрібненого. Перчити і солити за смаком.
- Коли свинина обсмажиться, додати відварений рис і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин. Далі вогонь під сковорідкою зменшити до мінімуму і накрити кришкою.
- Тушкувати фарш під кришкою 10 хвилин. Власне, фарш при такому способі приготування вже практично готовий.
- Після цього начинити перці фаршем. Начиняти досить щільно. Фарширований болгарський перець трохи змастити олією і викласти у форму для запікання. Поставити форму з перцями в розігріту до 200 градусів духовку. Час готування — близько 30 хв. Враховуючи, що всі духовки різні і фаршировані перці вже практично готові — варто засікти час початку кипіння витікаючої рідини і додати 10 хвилин, цього буде достатньо.
- Поки фарширований болгарський перець стоять в духовці, треба приготувати соус. На сковорідці розтопити шматочок вершкового масла. Додай 1 ч. л. борошна і швидко обсмажити все, уникаючи утворення грудок. Так робиться основний соус бешамель. Далі додати 0.5 л натурального кислого молока, кисляку. Не магазинного кефіру, а кислого натурального молока.
- Звичайно, з цим складно. Але, варто попередньо купити звичайний пакет молока в магазині, попередньо подивившись на термін реалізації. Якщо термін реалізації місяць, або три — молоко не скисне взагалі ніколи. Якщо термін реалізації кілька днів, можливість натуральності молока — в рази більше. Нормальне молоко скисає за пару днів до потрібного стану.
- Соус посолити і поперчити за смаком, додати дрібку чабера. Можна додати меленого мускатного горіха на кінчику ножа. Помішуючи, варити соус на невеликому вогні.
- У чашці розвести холодною кип'яченою водою 2 ч. л. борошна щоб вийшло рідке тісто. Рідке тісто процідити, щоб не залишилися грудки. Тонкою цівкою влити в соус рідке тісто, постійно помішуючи. Борошно при такому заварюванні загустить соус. Дати соусу потомитися під кришкою на невеликому вогні 5-7 хвилин. Підсумкова консистенція соусу — як мед: в'язкий, але текучий.
- Фарширований болгарський перець дістати з духовки і залити підготовленим соусом. Варто трохи посувати фаршировані перці ложкою, щоб соус розподілився рівномірно.
- Поставити форму з перцями в духовку і продовжувати запікати до моменту закипання кисломолочного соусу. Це недовго — максимум 10 хвилин.
- Фарширований болгарський перець з'їдається ще гарячим, тому чи можна їх їсти холодним, я нічого не можу сказати, не пробував.
- До речі, дуже смачно, якщо посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Фарширований болгарський перець з рисом і м'ясом в кисломолочному соусі
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3049
|