Болгарська мусака

Покроковий рецепт

1. Для початку варто підготувати досить великий лист з високим бортом — металевий або керамічний, але відмінно підійде і жаростійке скло. Болгарська мусака страва об'ємна. Для підготовки потрібна велика сковорідка, а краще дві сковорідки, щоб можна було одночасно готувати інгредієнти.
   
2. Підготувати всі інгредієнти, щоб не відволікатися під час готування. Картоплю почистити, помити. М'ясо очистити від плівок, кісток, сухожиль, і подрібнити м'ясорубкою. Помідори, видаливши насіння і шкірку, нарізати великими шматками. Перець звільнити від насіння і дрібно нарізати. Цибулю почистити і нарізати соломкою.
   
3. Картоплю почистити, нарізати кубиками з разміром 15-20 мм. Посолити картоплю і додати 1-2 щіпки сухого чабера.
   
4. Перемішати і обсмажити картоплю на рослинній олії. Все як завжди, але з маленьким нюансом: картопля повинна добре підрум'янитися, але залишитися трохи недосмаженою в самій серединці.
   
5. Якщо є друга сковорідка, можна паралельно смажити м'ясний фарш для болгарської мусаки. На рослинній олії підсмажити цибулю, до золотистого кольору.
   
6. Далі до цибулі додати м'ясний фарш і обсмажити, досить часто помішуючи.
   
7. Коли м'ясо змінитьь колір і стане світлішим, додати по черзі нарізані помідор і перець.
   
8. Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер, червону солодку паприку. Чабера можна багато, до 1 ч. л., він надає болгарській мусаці неповторність і той смак який притаманний більшості балканських страв з м'яса.
   
9. Фарш для болгарської мусаки тушкувати під кришкою 15 хв.
   
10. Поки тушкується фарш, глибоке деко злегка змастити олією, особливо бортик. Викласти в форму більшу частину приготовленої смаженої картоплі і розрівняти.
    
11. Зверху на картоплі розкласти рівним шаром без пропусків весь фарш.
    
12. Якщо в фарші була достатня кількість води — м'ясо та овочі добре дають вологу, води можна не додавати. Якщо рідини мало, то треба в болгарську мусаку налити гарячої води, щоб рідина в мусаці була добре видна, але при цьому страва не було схожа на суп. Оціночно, загальна кількість рідини на таку кількість продуктів, має бути до 1 склянки.
    
13. Частину смаженої картоплі, що залишилася, викласти поверх шару фаршу. Робити суцільний шар не треба.
    
14. Картоплю акуратно розрівняти, щоб болгарська мусака була однакова по товщині.
15. Поставити деко з болгарською мусакою в духовку розігріту до 200 градусів. Від моменту початку кипіння рідини в формі з мусакою, нехай болгарська мусака запікається 30 хв.
    
16. Приготувати молочно-сирну заливку. У Болгарії ми бачили спеціальні пакетики для заливки в стилі «тільки додай води». Це викликає у мене страшенну депресію…
17. Підсмажити на невеликій сковороді до золотистого кольору 2 ст. л. пшеничного борошна на шматочку вершкового масла.
    
18. Безперервно помішуючи, наливати холодне молоко, щоб отримати звичайний соус бешамель. Дати соусу охолонути.
    
19. Яйця збити міксером до щільної піни.
    
20. Додати натертий на дрібну терку твердий сир.
    
21. У глибоку миску злити охолоджений соус і, перемішуючи міксером суміш, додати в нього збиті яйця. Заливка для болгарської мусаки готова.
    
22. Болгарську мусаку витягти з духовки і залити заливкою рівномірно по всій площі — рівним шаром.
    
23. Поставити деко з болгарською мусакою назад в духовку на час, поки не утвориться молочна кірочка приємного золотистого кольору — до 30 хв. Багато хто віддає перевагу мусаці з скоринкою світлою або сильно засмаженою — це за бажанням. Якщо є бажання, можна посипати болгарську мусаку тертим сиром і запекти кірочку з бешамелю і сиру.
    
24. Ножем розрізати болгарську мусаку на порції, як торт.
    
25. Викласти болгарську мусаку лопаткою на тарілку і трохи полити натуральним кислим молоком, або подати його окремо, як подають соус.
    
26. Подається болгарська мусака обов'язково гарячою. До моменту готовності всі вже повинні сидіти за столом.
    
27. Можна трохи прикрасити зеленню. І, що майже обов'язково, налити келих хорошого сухого вина, з ним болгарська мусака незрівнянна.