Болгарська мусака

Болгарська мусака зі свинини, картоплі, перцю і томатів. Запечена з молочною скоринкою і твердим сиром. Унікальна і дуже смачна страва.

Готова страва Болгарська мусака

Болгарська мусака — традиційна страва для багатьох балканських країн. Багато хто називає мусаку — пирогом. У чомусь вони, безумовно, мають рацію.

На Балканах мусаку варто спробувати і навіть потрібно. Після дегустації ряди фанатів мусаки поповнилися ще й вами.

Болгарська мусака — страва навряд чи порційна. Вона не готується індивідуально для вас. Болгарська мусака готується відразу і багато. А потім ділиться для гостей. Тому якщо ви хочете насолодитися смаком цієї приголомшливого страви, а не покуштувати розігрітий фаст-фуд, варто грунтовно підготуватися і потрапити до початку вечері вчасно.

Вважається, що мусака — страва з баклажанів. Це не зовсім вірно. Часто баклажани залишаються тільки на папері. На Сході — мусака з баклажанів: помідори і баклажани. У сербській та румунській кухні замість баклажанів додаються помідори. У Греції мусаку готують з баранини, баклажанів, помідорів — тришарова мусака. У Молдові мусака — це наполовину м'ясна страву і наполовину овочева. У Болгарії, болгарска мусака — суміш фаршу і картоплі, а не просто м'ясо з овочами.

Приготування болгарської мусаки вимагає часу і підготовки. Потрібні добре і свіже свиняче м'ясо, томати і перець, свіже молоко або вершки. Потрібна хороша крохмальна картопля, це важливо. Ну і, напевно це найголовніше, для болгарської мусака потрібно натхнення.

Інгредієнти

4-6 порцій

Зберегти у Вашому меню
  • М'ясо, свинина задня частина 1 кг
  • Картопля 1 кг
  • Червоний солодкий перець 1-2 шт
  • Помідор 3 шт
  • Цибуля 2 шт
  • Спеції: сіль, чорний перець, чабер, солодка паприка за смаком
  • Молоко до 1 л
  • Борошно 2 ст. л.
  • Сир твердий 50 г
  • Яйця 3 шт
  • Рослинна олія 50 г
  • Масло вершкове 50 г
  • Кисле молоко за смаком

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Для початку варто підготувати досить великий лист з високим бортом — металевий або керамічний, але відмінно підійде і жаростійке скло. Болгарська мусака страва об'ємна. Для підготовки потрібна велика сковорідка, а краще дві сковорідки, щоб можна було одночасно готувати інгредієнти.

    Свинина для болгарської мусаки.
  3. Крок 2
  4. Підготувати всі інгредієнти, щоб не відволікатися під час готування. Картоплю почистити, помити. М'ясо очистити від плівок, кісток, сухожиль, і подрібнити м'ясорубкою. Помідори, видаливши насіння і шкірку, нарізати великими шматками. Перець звільнити від насіння і дрібно нарізати. Цибулю почистити і нарізати соломкою.

    Овочі для мусаки.
  5. Крок 3
  6. Картоплю почистити, нарізати кубиками з разміром 15-20 мм. Посолити картоплю і додати 1-2 щіпки сухого чабера.

    Картоплю нарізати кубиками.
  7. Крок 4
  8. Перемішати і обсмажити картоплю на рослинній олії. Все як завжди, але з маленьким нюансом: картопля повинна добре підрум'янитися, але залишитися трохи недосмаженою в самій серединці.

    Посмажити картоплю.
  9. Крок 5
  10. Якщо є друга сковорідка, можна паралельно смажити м'ясний фарш для болгарської мусаки. На рослинній олії підсмажити цибулю, до золотистого кольору.

    Обсмажити цибулю.
  11. Крок 6
  12. Далі до цибулі додати м'ясний фарш і обсмажити, досить часто помішуючи.

    Додати м'ясний фарш.
  13. Крок 7
  14. Коли м'ясо змінитьь колір і стане світлішим, додати по черзі нарізані помідор і перець.

    Додати помідор і перець.
  15. Крок 8
  16. Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер, червону солодку паприку. Чабера можна багато, до 1 ч. л., він надає болгарській мусаці неповторність і той смак який притаманний більшості балканських страв з м'яса.

    Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер.
  17. Крок 9
  18. Фарш для болгарської мусаки тушкувати під кришкою 15 хв.

    Фарш тушкувати під кришкою.
  19. Крок 10
  20. Поки тушкується фарш, глибоке деко злегка змастити олією, особливо бортик. Викласти в форму більшу частину приготовленої смаженої картоплі і розрівняти.

    Викласти смажену картоплю.
  21. Крок 11
  22. Зверху на картоплі розкласти рівним шаром без пропусків весь фарш.

    Викласти весь фарш.
  23. Крок 12
  24. Якщо в фарші була достатня кількість води — м'ясо та овочі добре дають вологу, води можна не додавати. Якщо рідини мало, то треба в болгарську мусаку налити гарячої води, щоб рідина в мусаці була добре видна, але при цьому страва не було схожа на суп. Оціночно, загальна кількість рідини на таку кількість продуктів, має бути до 1 склянки.

    Поверхня фаршу розрівняти.
  25. Крок 13
  26. Частину смаженої картоплі, що залишилася, викласти поверх шару фаршу. Робити суцільний шар не треба.

    Смажену картоплю викласти поверх фаршу.
  27. Картоплю акуратно розрівняти, щоб болгарська мусака була однакова по товщині.
  28. Крок 14
  29. Поставити деко з болгарською мусакою в духовку розігріту до 200 градусів. Від моменту початку кипіння рідини в формі з мусакою, нехай болгарська мусака запікається 30 хв.

    Запекти мусаку.
  30. Приготувати молочно-сирну заливку. У Болгарії ми бачили спеціальні пакетики для заливки в стилі «тільки додай води». Це викликає у мене страшенну депресію…
  31. Крок 15
  32. Підсмажити на невеликій сковороді до золотистого кольору 2 ст. л. пшеничного борошна на шматочку вершкового масла.

    Приготувати ру.
  33. Крок 16
  34. Безперервно помішуючи, наливати холодне молоко, щоб отримати звичайний соус бешамель. Дати соусу охолонути.

    Приготувати бешамель.
  35. Крок 17
  36. Яйця збити міксером до щільної піни.

    Яйця збити міксером до щільної піни.
  37. Крок 18
  38. Додати натертий на дрібну терку твердий сир.

    Додатитвердий сир.
  39. Крок 19
  40. У глибоку миску злити охолоджений соус і, перемішуючи міксером суміш, додати в нього збиті яйця. Заливка для болгарської мусаки готова.

    Змішати збиті яйця і бешамель.
  41. Крок 20
  42. Болгарську мусаку витягти з духовки і залити заливкою рівномірно по всій площі — рівним шаром.

    Залити мусаку яєчною заправкою.
  43. Крок 21
  44. Поставити деко з болгарською мусакою назад в духовку на час, поки не утвориться молочна кірочка приємного золотистого кольору — до 30 хв. Багато хто віддає перевагу мусаці з скоринкою світлою або сильно засмаженою — це за бажанням. Якщо є бажання, можна посипати болгарську мусаку тертим сиром і запекти кірочку з бешамелю і сиру.

    Посипати болгарську мусаку тертим сиром.
  45. Крок 22
  46. Ножем розрізати болгарську мусаку на порції, як торт.

    Розрізати мусаку.
  47. Крок 23
  48. Викласти болгарську мусаку лопаткою на тарілку і трохи полити натуральним кислим молоком, або подати його окремо, як подають соус.

    Викласти мусаку лопаткою на тарілку.
  49. Крок 24
  50. Подається болгарська мусака обов'язково гарячою. До моменту готовності всі вже повинні сидіти за столом.

    болгарська мусака фото
  51. Можна трохи прикрасити зеленню. І, що майже обов'язково, налити келих хорошого сухого вина, з ним болгарська мусака незрівнянна.
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею, з свинини, з солодкого перцю, з твердим сиром, з фаршем, з яйцями.

Болгарська мусака зі свинини з картоплею, перцем і томатами.

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:4-6 Порцій
Калорійність:
Підготовка:40 хв
Приготування:1 год 20 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.9 Оцінок: 1360
Дата публікації:
Інгредієнти