Тефтелі

Приготуйте соковиті тефтелі в ароматному соусі за моїм рецептом. Вам напевно захочеться повторити цей рецепт знову і знову.

Сьогодні дивився чудову радянсько-польську гангстерську авантюрну комедію-фарс — «Дежа вю», режисера Юліуша Махульського.
Американський гангстер і радянський професор-ентомолог замовляють в ресторанчику (а-ля забігайлівка на набережній) «котлету з рисом і тефтель з картоплею». Ох, і захотілося мені тефтелей, трохи слиною не захлинулося.

Тефтелі — вироби з м'ясного фаршу у вигляді кульок, зазвичай з додаванням «наповнювачів» у вигляді хліба , цибулі, спецій або відвареного рису. У багатьох країнах світу тефтелі різного виду, вважаються національною стравою. Шведські фрикадельки в соусі, сицилійські смажені з рисом, крокети, фалафель, клопси, корокке. І ще дуже багато інших.

Походження слова «тефтелі» мені невідомо, але в Азії, на Балканах є м'ясні страви звані «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципі це котлета, але кюфт і тефт цілком співзвучні. Та й суть — виріб з фаршу, не змінюється.

Рецепт приготування тефтелей простий і зрозумілий.

Інгредієнти

2 порції

М'ясо (свинина) 0.5 кг
Цибуля 1 шт
Часник 1 зубчик
Зелень (петрушка, кріп) за смаком
Борошно 2 ст. л.
Вершки 0.5 склянки
Томатна паста 1 ст. л.
Черствий тертий батон 1-2 ст. л.
Рослинна олія 50 мл
Сіль, перець чорний молотий, коріандр за смаком

Покроковий рецепт

М'ясо для тефтелей попередньо розморозити.
З гілочок кропу і петрушки обірвати всі листочки. Стебла викинути. Часник і цибулю очистити.
Сильно подрібнити (дуже зручно блендером) цибулю, часник, зелень, 0.5 ч. л. коріандру, сіль і перець. Повинна вийти не занадто густа паста.
М'ясо вимити, видалити кісточки і плівки, перекрутити на м'ясорубку двічі! А ще краще — тричі!
Змішати фарш з пастою із зелені та цибулі, додати 1 ч.л рослинної олії і все ретельно перемішати.
Далі, щоб тефтелі при готуванні не розвалилися, треба додати трохи хліба. Звичайно додають батон, вимочений в молоці, або воді. Але краще додати 1-1.5 ст. л. натертого на тертку черствого батона. Ще раз все ретельно вимішати.
Зазвичай якість замішування фаршу я визначаю просто — фарш не липне до рук, і його можна зібрати в кулю, яка практично не маже посуд.
Періодично змочуючи руки холодною водою, скачати кульки-тефтелі. Вага тефтелей до 40 грам. З 500-600 грам фаршу виходить 20-24 тефтелей.
Налити на сковорідку рослинну олію і поставити на вогонь. Поки сковорідка нагрівається, обваляти тефтелі в борошні, і викласти їх на сковорідку.
Далі важливий момент, обсмажити до появи рум'яної скоринки. Робити це краще на великому вогні, постійно перевертаючи їх. Процес обсмажування важливий, тому визначає, чи будуть вони тефтелями, або безформним фаршем в соусі.
Після обсмаження вогонь зменшити до середнього, або навіть нижче середнього. Далі їх годі й перевертати, а просто перемішуйте їх як картоплю при смаженні.
Помішуючи підсмажити 2-3 хвилини, далі додати вершки, 1 ст.л томатної пасти. Взагалі-то, я не люблю томатну пасту. Я додаю півсклянки томатного соку. Посолити та поперчити за смаком.
Все перемішати і додати окропу з чайника, щоб соус, в якому тушкуються тефтельки, був по консистенції як магазинний кефір.
Тушкувати під кришкою 15-20 хвилин, періодично помішуючи. За час готування соус повинен трохи загуснути. В принципі можна зняти кришку і, збільшивши вогонь під сковорідкою, випарувати зайву вологу.
І ось тефтельки готові.
Як гарнір чудово підходить і картопля, і рис, і гречка. Так що, з'їсти тефтель з рисом або тефтель з картоплею — вам на вибір.
Подавати краще в окремому посуді, з соусом, в якому вони тушкувалися. Можна також викласти їх на гарнір і полити соусом. Подавати тільки гарячими.

Тефтелі за улюбленим рецептом.

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	172
Підготовка:	30 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	60 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 3252