Тефтелі

Приготуйте соковиті тефтелі в ароматному соусі за моїм рецептом. Вам напевно захочеться повторити цей рецепт знову і знову.
 Готова страва Тефтелі зі свинини з зеленню. Улюблений рецепт.
Автор Сергей Джуренко
Автор: Сергей Джуренко
Отзывы: 0 | Фото: 13

Сьогодні дивився чудову радянсько-польську гангстерську авантюрну комедію-фарс — «Дежа вю», режисера Юліуша Махульського.
Американський гангстер і радянський професор-ентомолог замовляють в ресторанчику (а-ля забігайлівка на набережній) «котлету з рисом і тефтель з картоплею». Ох, і захотілося мені тефтелей, трохи слиною не захлинулося.

Тефтелі — вироби з м'ясного фаршу у вигляді кульок, зазвичай з додаванням «наповнювачів» у вигляді хліба , цибулі, спецій або відвареного рису. У багатьох країнах світу тефтелі різного виду, вважаються національною стравою. Шведські фрикадельки в соусі, сицилійські смажені з рисом, крокети, фалафель, клопси, корокке. І ще дуже багато інших.

Походження слова «тефтелі» мені невідомо, але в Азії, на Балканах є м'ясні страви звані «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципі це котлета, але кюфт і тефт цілком співзвучні. Та й суть — виріб з фаршу, не змінюється.

Рецепт приготування тефтелей простий і зрозумілий.

На відміну від котлети, наприклад — курячі котлети, тефтелі робиться у вигляді кульок, панірують у борошні, а не в сухарях, майже завжди додають добавки-наповнювачі.

І ще, вони майже завжди подаються з соусом , або прямо в соусі, в якому вони тушкувалися. Це завжди дуже смачно, так що приступимо до приготування тефтелей.

Інгредієнти

  • М'ясо (свинина) 0.5 кг
  • Цибуля 1 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Зелень (петрушка, кріп) за смаком
  • Борошно 2 ст. л.
  • Вершки 0.5 склянки
  • Томатна паста 1 ст. л.
  • Черствий тертий батон 1-2 ст. л.
  • Рослинна олія 50 мл
  • Сіль, перець чорний молотий, коріандр за смаком

Как приготовить

  1. М'ясо для тефтелей попередньо розморозити.

    Свинина і овочі.
  2. З гілочок кропу і петрушки обірвати всі листочки. Стебла викинути. Часник і цибулю очистити.

    Підготувати овочі.
  3. Сильно подрібнити (дуже зручно блендером) цибулю, часник, зелень, 0.5 ч. л. коріандру, сіль і перець. Повинна вийти не занадто густа паста.

    Подрібнити цибулю, часник, зелень.
  4. М'ясо вимити, видалити кісточки і плівки, перекрутити на м'ясорубку двічі! А ще краще — тричі!

    Подрібнити свинину .
  5. Змішати фарш з пастою із зелені та цибулі, додати 1 ч.л рослинної олії і все ретельно перемішати.

    Змішати фарш з пастою із зелені та цибулі.
  6. Далі, щоб тефтелі при готуванні не розвалилися, треба додати трохи хліба. Звичайно додають батон, вимочений в молоці, або воді. Але краще додати 1-1.5 ст. л. натертого на тертку черствого батона. Ще раз все ретельно вимішати.

    Додати натертого батона.
  7. Зазвичай якість замішування фаршу я визначаю просто — фарш не липне до рук, і його можна зібрати в кулю, яка практично не маже посуд.

    Змішати фарш .
  8. Періодично змочуючи руки холодною водою, скачати кульки-тефтелі. Вага тефтелей до 40 грам. З 500-600 грам фаршу виходить 20-24 тефтелей.

    Скачайте кульки тефтелей.
  9. Налити на сковорідку рослинну олію і поставити на вогонь. Поки сковорідка нагрівається, обваляти тефтелі в борошні, і викласти їх на сковорідку.

    Обваляти в борошні.
  10. Далі важливий момент, обсмажити до появи рум'яної скоринки. Робити це краще на великому вогні, постійно перевертаючи їх. Процес обсмажування важливий, тому визначає, чи будуть вони тефтелями, або безформним фаршем в соусі.

    Обсмажити тефтельки.
  11. Після обсмаження вогонь зменшити до середнього, або навіть нижче середнього. Далі їх годі й перевертати, а просто перемішуйте їх як картоплю при смаженні.
  12. Помішуючи підсмажити 2-3 хвилини, далі додати вершки, 1 ст.л томатної пасти. Взагалі-то, я не люблю томатну пасту. Я додаю півсклянки томатного соку. Посолити та поперчити за смаком.
  13. Все перемішати і додати окропу з чайника, щоб соус, в якому тушкуються тефтельки, був по консистенції як магазинний кефір.

    Додати томат і вершки.
  14. Тушкувати під кришкою 15-20 хвилин, періодично помішуючи. За час готування соус повинен трохи загуснути. В принципі можна зняти кришку і, збільшивши вогонь під сковорідкою, випарувати зайву вологу.
  15. І ось тефтельки готові.
  16. Як гарнір чудово підходить і картопля, і рис, і гречка. Так що, з'їсти тефтель з рисом або тефтель з картоплею — вам на вибір.
  17. Подавати краще в окремому посуді, з соусом, в якому вони тушкувалися. Можна також викласти їх на гарнір і полити соусом. Подавати тільки гарячими.

    Тефтелі

Тефтелі за улюбленим рецептом

Факти про рецепт

Вихід:2 Порції
Калорійність:172
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Автор рецепта:Сергій Джуренко

Буду благодарен за Ваш отзыв или вопрос

Напишите:

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded.

*/
Поделюсь
Рецепти