Тефтелі зі свинини з зеленню. Улюблений рецепт

Сьогодні дивився чудову радянсько-польську гангстерську авантюрну комедію-фарс — «Дежа вю», режисера Юліуша Махульського.
Американський гангстер і радянський професор-ентомолог замовляють в ресторанчику (а-ля забігайлівка на набережній) «котлету з рисом і тефтель з картоплею». Ох, і захотілося мені тефтелей, трохи слиною не захлинулося.

Тефтелі — вироби з м’ясного фаршу у вигляді кульок, зазвичай з додаванням «наповнювачів» у вигляді хліба , цибулі, спецій або відвареного рису. У багатьох країнах світу тефтелі різного виду, вважаються національною стравою. Шведські фрикадельки в соусі, сицилійські смажені з рисом, крокети, фалафель, клопси, корокке. І ще дуже багато інших.

Походження слова «тефтелі» мені невідомо, але в Азії, на Балканах є м’ясні страви звані «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципі це котлета, але кюфт і тефт цілком співзвучні. Та й суть — виріб з фаршу, не змінюється.

Рецепт приготування тефтелей простий і зрозумілий.

На відміну від котлети, наприклад — курячі котлети, тефтелі робиться у вигляді кульок, панірують у борошні, а не в сухарях, майже завжди додають добавки-наповнювачі.

І ще, вони майже завжди подаються з соусом , або прямо в соусі, в якому вони тушкувалися. Це завжди дуже смачно, так що приступимо до приготування тефтелей.

Тефтелі, рецепт приготування.

Інгредієнти (на 2 порції)

М’ясо (свинина) 0.5 кг
Цибуля 1 шт
Часник 1 зубчик
Зелень (петрушка, кріп) за смаком
Борошно 2 ст. л.
Вершки 0.5 склянки
Томатна паста 1 ст. л.
Черствий тертий батон 1-2 ст. л.
Рослинна олія 50 мл
Сіль, перець чорний молотий, коріандр за смаком

М’ясо для тефтелей попередньо розморозити.
Свинина і овочі для тефтелей
З гілочок кропу і петрушки обірвати всі листочки. Стебла викинути. Часник і цибулю очистити.
З гілочок кропу і петрушки обірвати все листя, часник і цибулю очистити
Сильно подрібнити (дуже зручно блендером) цибулю, часник, зелень, 0.5 ч. л. коріандру, сіль і перець. Повинна вийти не занадто густа паста.
Подрібнити цибулю, часник, зелень
М’ясо вимити, видалити кісточки і плівки, перекрутити на м’ясорубку двічі! А ще краще — тричі!
Подрібнити свинину м’ясорубкою
Змішати фарш з пастою із зелені та цибулі, додати 1 ч.л рослинної олії і все ретельно перемішати.
Змішати фарш з пастою із зелені та цибулі
Далі, щоб тефтелі при готуванні не розвалилися, треба додати трохи хліба. Звичайно додають батон, вимочений в молоці, або воді. Але краще додати 1-1.5 ст. л. натертого на тертку черствого батона. Ще раз все ретельно вимішати.
Додати 1-1.5 ст. л. натертого черствого батона
Зазвичай якість замішування фаршу я визначаю просто — фарш не липне до рук, і його можна зібрати в кулю, яка практично не маже посуд.
Змішати фарш для тефтелей
Періодично змочуючи руки холодною водою, скачати кульки-тефтелі. Вага тефтелей до 40 грам. З 500-600 грам фаршу виходить 20-24 тефтелей.
Скачайте кульки
Налити на сковорідку рослинну олію і поставити на вогонь. Поки сковорідка нагрівається, обваляти тефтелі в борошні, і викласти їх на сковорідку.
Обваляти в борошні, і викласти їх на сковороду
Далі важливий момент, обсмажити до появи рум’яної скоринки. Робити це краще на великому вогні, постійно перевертаючи їх. Процес обсмажування важливий, тому визначає, чи будуть вони тефтелями, або безформним фаршем в соусі.
Обсмажити до появи рум’яної скоринки
Після обсмаження вогонь зменшити до середнього, або навіть нижче середнього. Далі їх годі й перевертати, а просто перемішуйте їх як картоплю при смаженні.
Помішуючи підсмажити 2-3 хвилини, далі додати вершки, 1 ст.л томатної пасти. Взагалі-то, я не люблю томатну пасту. Я додаю півсклянки томатного соку. Посолити та поперчити за смаком.
Все перемішати і додати окропу з чайника, щоб соус, в якому тушкуються тефтельки, був по консистенції як магазинний кефір.
Додати томат і вершки, спеції і воду
Тушкувати під кришкою 15-20 хвилин, періодично помішуючи. За час готування соус повинен трохи загуснути. В принципі можна зняти кришку і, збільшивши вогонь під сковорідкою, випарувати зайву вологу.
І ось тефтельки готові.
Як гарнір чудово підходить і картопля, і рис, і гречка. Так що, з’їсти тефтель з рисом або тефтель з картоплею — вам на вибір.
Подавати краще в окремому посуді, з соусом, в якому вони тушкувалися. Можна також викласти їх на гарнір і полити соусом. Подавати тільки гарячими.
Тефтелі за улюбленим рецептом