Тефтелі
Сьогодні дивився чудову радянсько-польську гангстерську авантюрну комедію-фарс — «Дежа вю», режисера Юліуша Махульського.
Американський гангстер і радянський професор-ентомолог замовляють в ресторанчику (а-ля забігайлівка на набережній) «котлету з рисом і тефтель з картоплею». Ох, і захотілося мені тефтелей, трохи слиною не захлинулося.
Тефтелі — вироби з м’ясного фаршу у вигляді кульок, зазвичай з додаванням «наповнювачів» у вигляді хліба , цибулі, спецій або відвареного рису. У багатьох країнах світу тефтелі різного виду, вважаються національною стравою. Шведські фрикадельки в соусі, сицилійські смажені з рисом, крокети, фалафель, клопси, корокке. І ще дуже багато інших.
Походження слова «тефтелі» мені невідомо, але в Азії, на Балканах є м’ясні страви звані «кюфта» (кюфте, kofte, kifteluce). В принципі це котлета, але кюфт і тефт цілком співзвучні. Та й суть — виріб з фаршу, не змінюється.
Рецепт приготування тефтелей простий і зрозумілий.
На відміну від котлети, наприклад — курячі котлети, тефтелі робиться у вигляді кульок, панірують у борошні, а не в сухарях, майже завжди додають добавки-наповнювачі.
І ще, вони майже завжди подаються з соусом , або прямо в соусі, в якому вони тушкувалися. Це завжди дуже смачно, так що приступимо до приготування тефтелей.
Інгредієнти
- М’ясо (свинина) 0.5 кг
- Цибуля 1 шт
- Часник 1 зубчик
- Зелень (петрушка, кріп) за смаком
- Борошно 2 ст. л.
- Вершки 0.5 склянки
- Томатна паста 1 ст. л.
- Черствий тертий батон 1-2 ст. л.
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, перець чорний молотий, коріандр за смаком
Як приготувати
- М’ясо для тефтелей попередньо розморозити.
Свинина і овочі для тефтелей
- З гілочок кропу і петрушки обірвати всі листочки. Стебла викинути. Часник і цибулю очистити.
З гілочок кропу і петрушки обірвати все листя, часник і цибулю очистити
- Сильно подрібнити (дуже зручно блендером) цибулю, часник, зелень, 0.5 ч. л. коріандру, сіль і перець. Повинна вийти не занадто густа паста.
Подрібнити цибулю, часник, зелень
- М’ясо вимити, видалити кісточки і плівки, перекрутити на м’ясорубку двічі! А ще краще — тричі!
Подрібнити свинину м’ясорубкою
- Змішати фарш з пастою із зелені та цибулі, додати 1 ч.л рослинної олії і все ретельно перемішати.
Змішати фарш з пастою із зелені та цибулі
- Далі, щоб тефтелі при готуванні не розвалилися, треба додати трохи хліба. Звичайно додають батон, вимочений в молоці, або воді. Але краще додати 1-1.5 ст. л. натертого на тертку черствого батона. Ще раз все ретельно вимішати.
Додати 1-1.5 ст. л. натертого черствого батона
- Зазвичай якість замішування фаршу я визначаю просто — фарш не липне до рук, і його можна зібрати в кулю, яка практично не маже посуд.
Змішати фарш для тефтелей
- Періодично змочуючи руки холодною водою, скачати кульки-тефтелі. Вага тефтелей до 40 грам. З 500-600 грам фаршу виходить 20-24 тефтелей.
Скачайте кульки
- Налити на сковорідку рослинну олію і поставити на вогонь. Поки сковорідка нагрівається, обваляти тефтелі в борошні, і викласти їх на сковорідку.
Обваляти в борошні, і викласти їх на сковороду
- Далі важливий момент, обсмажити до появи рум’яної скоринки. Робити це краще на великому вогні, постійно перевертаючи їх. Процес обсмажування важливий, тому визначає, чи будуть вони тефтелями, або безформним фаршем в соусі.
Обсмажити до появи рум’яної скоринки
- Після обсмаження вогонь зменшити до середнього, або навіть нижче середнього. Далі їх годі й перевертати, а просто перемішуйте їх як картоплю при смаженні.
- Помішуючи підсмажити 2-3 хвилини, далі додати вершки, 1 ст.л томатної пасти. Взагалі-то, я не люблю томатну пасту. Я додаю півсклянки томатного соку. Посолити та поперчити за смаком.
- Все перемішати і додати окропу з чайника, щоб соус, в якому тушкуються тефтельки, був по консистенції як магазинний кефір.
Додати томат і вершки, спеції і воду
- Тушкувати під кришкою 15-20 хвилин, періодично помішуючи. За час готування соус повинен трохи загуснути. В принципі можна зняти кришку і, збільшивши вогонь під сковорідкою, випарувати зайву вологу.
- І ось тефтельки готові.
- Як гарнір чудово підходить і картопля, і рис, і гречка. Так що, з’їсти тефтель з рисом або тефтель з картоплею — вам на вибір.
- Подавати краще в окремому посуді, з соусом, в якому вони тушкувалися. Можна також викласти їх на гарнір і полити соусом. Подавати тільки гарячими.
Тефтелі за улюбленим рецептом
