Ідеальні рибні котлети: секрет видалення кісточок
Рибні котлети в прямому сенсі не зовсім котлети. Котлета — це тонкий шматок м'яса на кістці, або різновид рибного філе.
Хоча в нашому розумінні котлета це м'ясна страва з фаршу у вигляді коржа, або як варіант, з інших продуктів: овочів, риби і навіть грибів.
У нашу мову слово котлета запозичене від французького côtelette, або côtele — ребристий, côte — ребро. Хоча незрозуміло, «коте» у нас має зовсім інший сенс. Ближче до нашої котлети з фаршу — крокети, або тефтелі.
Одним з інгредієнтів для наших котлет завжди була риба. Особливо щука. Котлети з щуки дуже смачні, якщо їх добре приготувати. Їх можна смажити, пекти, готувати на пару. Рецепт простий і легко повторюваний. А рецепт котлети з щуки — це взагалі частина нашої традиції.
Ще з окунем
Червоний морський окунь, запечений у духовці
Маринований морський окунь, запечений у духовці з овочами
Річковий окунь з помідорами та картоплею, запечений в духовці
Запечене філе річкового окуня з овочами в духовці
Річковий окунь, фарширований овочами, у фользіІнгредієнти для рибних котлет
2 порції
- Рибне філе 400 г
- Часник 1 зубчик
- Суха зелень (кріп, петрушка) 0.5 ч. л.
- Яйце 1 шт
- Спеції: сіль, солодка паприка, перець чорний, мускатний горіх за смаком
- Рослинна олія, молоко за смаком
- Панірувальні сухарі 0.5 склянки
Покроковий рецепт рибних котлет
- Строго кажучи, для котлетної маси підійде не тільки щука. Відмінні рибні котлети виходять із судака, окуня. Крім того, добре підійде морська біла риба — гренадер, тріска, морський окунь.
- З рибного філе зняти шкіру і видалити всі великі кістки. Подрібнити філе на м'ясорубці. Якось зауважив, що електром'ясорубки з дрібними гратами, коли пропускають рибне філе, «відфільтровують» всі дрібні кісточки. Вони не перемелюються, а збираються перед гратами в пучок, і їх потім можна зібрати і викинути. Дуже корисна властивість. Дуже!
- Рекомендую, після того, як викинуться дрібні кісточки, пропустити фарш через м'ясорубку ще раз. Тоді фарш стане одноріднішим.
- Вміст яйця додати до рибного фаршу.
- Часник очистити і натерти на тертку в фарш.
- У фарш додати сіль, мелений мускатний горіх (за смаком), 0.5 ч.л солодкої паприки, суху зелень, поперчити і замісити однорідну котлетну масу.
- Додати 2 ст. л.молока або вершків, перемішати. Продовжувати вимішувати, додаючи невеликими порціями панірувальні сухарі — натертий на тертку черствий батон. Треба сказати, що вимішувати фарш треба ретельно, до стану, коли він перестає липнути до рук. Якщо все-таки «не вгадали», і фарш занадто щільний, додайте у фарш 1 ст.л молока.
- Сформувати з фаршу котлети. Розмір, в цьому випадку, не має значення. Зазвичай з півкілограма фаршу виходить 8-9 котлет. Рекомендую робити рибні котлети більш плоскими, а не круглими, так вони краще просмажаться.
- Обваляти котлети з риби в панірувальних сухарях. Іноді перед паніруванням котлети умочують у збите яйце, це за бажанням.
- Обсмажити котлети на олії, на сильному вогні з двох боків до рум'яної скоринки, потім зменшити вогонь і смажити до готовності під кришкою. Час смаження котлет — від 15 хвилин. Важливо, щоб котлети просмажилися всередині.
- Гарнір до котлет, як правило, картопляне пюре або свіжі овочі. Або те й інше одночасно.
- Подавати рибні котлети тільки гарячими.
Приготували? Оцініть рецепт
Дякуємо за оцінку!
Знадобиться на кухніРеклама
Рибочистка з кришкою від лускиAliExpress
Пінцет для риб’ячих кісточокAliExpress
Ручний подрібнювач для часнику й цибуліAliExpress
Розпилювач для оліїAliExpress
Кухонні ваги до 5 кгAliExpress
Овочерізка-подрібнювач з ручкоюAliExpressФакти щодо рецепту
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність рибних котлет: | 130 ккал на 100 г |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 50 хв |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
1 відгук