Серед розмаїття рецептів котлет або схожих страв, завжди можна знайти варіант приготування не тільки з м’яса. Поширені страви з овочів і круп, м’яса птиці — курячі тефтелі, рибні кульки і т. д. Універсальність такої страви полягає в способі підготовки і приготування, а склад фаршу може змінюватися на свій розсуд, причому дуже в широких межах.

Ще коли я був маленьким, тефтелі були бажаною стравою на обід або вечерю. Вдома часто готували тефтелі зі свинини, обсмажуючи м’ясні кульки, а потім тушкували їх в густому томатному соусі. Не знаю чому, але завжди їх подавали з картопляним пюре. У ті далекі часи курячі тефтелі були не в моді, тому що куряче м’ясо було досить дефіцитне, і купити «синю» курку, щоб робити з неї тефтелі або курячі котлети — просто рука не піднімалася.

Часто в кулінарних книгах зустрічаються рецепти з нехитрою назвою — «м’ясні кульки». Найімовірніше, це труднощі перекладу. Англійське слово meatball, дослівно — м’ясні кульки, це тефтелі. Але це не важливо, важливо те, що тефтелі готуються у вигляді невеликих (або великих) кульок, по досить подібною технологією. Зазвичай, тонкощі рецепта визначаються особливостями кухні конкретного регіону, традиціями або просто настроєм кухаря.

Шведська національна страва — köttbullar, шведські фрикадельки. Досить складні за складом, крім м’ясного фаршу можуть включати цибулю і рис, панірувальні сухарі, яйця. Їх не обов’язково смажать або тушкують, часто можна зустріти запечені фрикадельки, парові. Це відноситься майже до всіх подібних страв — будь-то турецькі кюфте, яловичі тефтелі або звичайні курячі тефтелі.

Курячі тефтелі або фрикадельки часто популярні в країнах, де існують заборони на певні види м’яса, або м’ясо досить дороге. В Індонезії тефтелі bakso bakar робляться з яловичини або птиці. Японські курячі тефтелі tsukune — фаршируються і смажаться на рожні.

Домашні курячі тефтелі — страва проста і швидка. У найпростішому варіанті — це простий фарш з курятини зі спеціями і будь-яким сполучувачем. М’ясні кульки треба обсмажити і тушкувати в улюбленому соусі. Більш складні і смачні варіанти, включають наповнювачі з круп або овочів, різноманітні спеції, часто дрібно посічену зелень. Готування таких страв не займає багато часу, і курячі тефтелі цілком можна готувати на сніданок, роблячи поправку в складі фаршу, виключаючи занадто ароматні компоненти.

Курячі тефтелі. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Куряче філе 1 шт
  • Куряче стегно 2 шт
  • Рис 3 ст. л.
  • Гострий перець 1 шт
  • Часник 1-2 зубчика
  • Вершки 2 ст. л.
  • Галета (натерта черства булка) 2-3 ст. л.
  • Оливкова олія 3-4 ст. л.
  • Борошно 2 ст. л.
  • Цибуля 1 шт
  • Морква 1 шт
  • Пастернак 1 шт
  • Картопля 2 шт
  • Селера за бажанням
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Сіль, перець чорний, каррі спеції
  1. Домашні курячі тефтелі можна приготувати з цілої курки. Для цього з тушки треба зняти шкіру і ретельно зрізати все м’ясо — червоне і біле. У більш доступному варіанті можна використовувати суміш червоного і білого курячого м’яса — філе і стегна. Таке поєднання більш просте і доступне. Втім, із залишків курячої тушки завжди можна зварити хороший курячий бульйон.

    Крок 1: куряче м'ясо

    Куряче філе і стегна для фаршу

  2. Фарш, з якого готуються курячі тефтелі, може містити відварену крупу. До речі, добавка відвареного рису робить тефтелі м’якшими і ситними. Відварити до готовності 2-3 ст. л. рису, бажано розсипчастих сортів — басматі, парбоілд. Круглий клейкий рис краще не використовувати — вийде в’язка каша. Овочі для фаршу і соусу попередньо очистити.

    Крок 2: коріння для соусу

    Свіжі овочі для фаршу і соусу

  3. Якщо тефтелі готуються з філе і стегон, м’ясо очистити від залишків жиру і шкіри, вирізати кісточки. Біле і червоно м’ясо подрібнити м’ясорубкою. До речі, ступінь подрібнення — досить індивідуально. Можна перекрутити фарш двічі, щоб він був дуже однорідним, а можна ретельно нарубати м’ясо ножем — вийдуть добре помітні шматочки.

    Крок 3: курячий фарш

    Подрібнити курятину для фаршу

  4. Очистити 1-2 зубчики часнику і невеликий стручок гострого перцю, видалити насіння і внутрішні білі перегородки. Перець і часник дрібно нарубати ножем. Додати перець, часник і відварений рис до курячого фаршу. Посолити за смаком і додати дрібку каррі. Інших спецій додавати не треба, курячі тефтелі будуть досить пряні за рахунок додавання гострого перцю і часнику.

    Крок 4: змішати фарш

    Змішати курячий фарш з відвареним рисом, часником і гострим перцем

  5. Ретельно перемішати фарш. Додати трохи молока або вершків, ще раз перемішати. Зазвичай в котлетний фарш додають розмочений у молоці білий хліб. Щоб курячі тефтелі були ніжніші, раджу додати трохи натертої на дрібній тертці черствої булки, яка, після розмокання, цілком замінить замочений батон, і дозволить зберегти досить щільну консистенцію курячого фаршу. Поставити фарш в холодильник, поки буде готуватися соус з овочів.

    Крок 5: готовий фарш

    Готовий м’який фарш поставити в холодильник

  6. Очищену цибулину нарізати великими кубиками і обсмажити на 1-2 ст. л. оливкової олії до м’якості. Все коріння — морквину, пастернак, селеру, нарізати кубиками. Розмір нарізки — трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для салату олів’є або вінегрету. Додати нарізані овочі до злегка обсмаженої цибулі і продовжувати смажити все на середньому вогні, помішуючи і не накриваючи сковорідку кришкою.

    Крок 6: смажене коріння

    Обсмажити цибулю і коріння на оливковій олії

  7. Смажити овочі треба до моменту, коли шматочки легко протикаються кінчиком ножа. Очистити картоплю і нарізати її невеликими кубиками — так само, як нарізані морква та іншіе коріння. Додати картоплю до обсмажених овочів, трохи посолити і поперчити. За бажанням, можна додати дрібку каррі.

    Крок 7: нарізана картопля

    Додати нарізану картоплю

  8. Додати до овочів 2 склянки води і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус, поки картопля не почне помітно розварюються.

    Крок 8: овочевий соус

    Тушкувати овочі під кришкою до початку розварювання картоплі

  9. Витягнути фарш з холодильника і мокрими руками сформувати курячі тефтелі. Розмір тефтелей — на ваш розсуд. Вони можуть бути дуже маленькими, як фрикадельки для супу, або великими, як звичні котлети з м’ясного фаршу. Викласти сформовані тефтелі на мокру тарілку.

    Крок 9: сформувати тефтелі

    Сформувати тефтелі бажаного розміру

  10. У миску насипати пшеничне борошно і по черзі обваляти в ньому підготовлені м’ясні кульки. У сковорідці розігріти оливкову олію і одночасно викласти в неї курячі тефтелі.

    Крок 10: обваляти тефтелі в борошні

    Обваляти м’ясні кульки в борошні і викласти в гарячу олію

  11. Обсмажувати м’ясні кульки, часто перевертаючи, поки не утвориться рум’яна скоринка приємного темно-золотистого відтінку. Курячий фарш досить щільний і не тріскається під час обсмажування. Тефтелі можна перемішувати дерев’яною лопаткою, як картоплю під час смаження.

    Крок 11: обсмажити до рум'янцю

    Обсмажити до утворення рум’яної скоринки

  12. Залити обсмажені тефтелі підготовленим соусом з коріння і картоплі, по необхідності можна додати трохи окропу. Дуже акуратно перемішати курячі тефтелі з соусом, намагаючись не пошкодити їх.

    Крок 12: залити соусом

    Залити обсмажені тефтелі соусом

  13. Тушкувати курячі тефтелі в соусі не менше 15 хв, досить часто перемішуючи. Тефтелі повинні тушкуватися на невеликому вогні, щоб соус ледь кипів. Курка готується швидко, але, можливо, час доведеться трохи збільшити. Важливо, щоб соус в результаті був густим, без великої кількості рідини.

    Крок 13: тушкувати під кришкою

    Тушкувати соус з курятиною під кришкою до готовності м’яса

  14. У невеликі глибокі тарілки — можна супові, викласти соус з коріння і картоплі. Поверх соусу викласти курячі тефтелі і полити їх залишками соусу. Рясно посипати тефтелі і соус дрібно нарізаною петрушкою.

    Крок 14: посипати петрушкою

    Викласти соус і тефтелі в тарілки і посипати петрушкою

  15. Подавати курячі тефтелі з соусом із овочів гарячими. Додати до страви шматок свіжого хліба. Про бажанням, можна не додавати в фарш часник і гострий перець, тоді тефтелі можна без побоювання давати дітям, їм вони напевно сподобаються. Склад овочевого соусу — на ваш розсуд. Наприклад, можна тушкувати м’ясні кульки в звичайному томаті — буде дуже смачно.

    курячі тефтелі

    Курячі тефтелі тушковані в соусі з овочів

Домашні курячі тефтелі з рисом, тушковані в соусі з овочів — це дуже смачно

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт курячі тефтелі Основні страви
1 2 3 4 5