Голубці — м’ясний фарш з рисом і спеціями, загорнутий в капустяне листя. Взагалі-то, різноманітність варіантів фаршу і листя — роблять рецепти вельми різними.

У глибокому дитинстві, вони були чимось рідним і доступним. Для мене вони завжди були бажаною стравою. Ну майже як сало з часником.

Зараз, якщо є можливість зробити голубці, причини їх не робити не шукаються.

Варіанти і способи приготування — так само різноманітні, як і смаки людей. Склад фаршу — рис, гречка, перловка змішана з м’ясом, куркою, грибами. Листя — капуста, бурякова гичка, виноград, шпинат. Набори спецій. Спосіб варіння, смаження, запікання. Різні соуси. Різні спеції. Різні розміри. Все це робить ваші голубці унікальними

Голубці вельми поширені на півдні України, Молдові, Росії. У Болгарії голубці називають «сарми». У Румунії — «сармале» (Sarmale). У Туреччині — Sarma dolma. В Азербайджані — dolma. Варто сказати що назва «долма» — спільне для тюркських мов і, як кажуть мовознавці, походить від тюркського дієслова dolmak, що означає «заповнювати». У комедії «Арханяни» грецького комедіографа Аристофана, що датується 425 р до н.е., один з героїв каже: «Принеси мені свинину в капустяному листі».

Етимологічний словник Фасмера описує долму наступним чином: «… долма — рубана баранина, загорнута в листя винограду; м’ясо або риба з пшоном в капустяному листі », астраханська (Даль), також дулма, дурма — те ж. Запозичене з турецької, кримсько-татарського dolma «фарш», japrak dolmasy «фарш, загорнутий у виноградне листя», lahana dolmasy «начинена капуста»

Коли я був маленьким, на базарах, в магазинах часто чув запитання: «А є у вас капуста для голубців?» Варто знати, що раніше капуста була не така як зараз. Зараз капуста тверда і щільна як камінь. Як скло. А раніше велика частина капусти була рихла, її навіть пальцем придавити можна було, і вона прогиналася як гумовий м’ячик. Таку капусту обробляти на листя було дуже просто і швидко. Ножем просто вирізали качан і в усередину заливали окріп з чайника. Окріп розтікався між листям, і капуста ставала м’якою і легко поділялася на листи.

Але це було давно. Теперішню капусту треба розпилювати бензопилою (жарт).

Голубці. Смачний рецепт

Інгредієнти (на 2 порції)

  • Свинина 0.6 кг
  • Капуста 1 великий качан
  • Рис 1 склянка
  • Цибуля 1 шт
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  • Томатна паста за смаком
  • Борошно 2 ст. л.
  • Спеції: цукор, сіль, чорний мелений перець, чрвона солодка паприка, сухий базилік, мелені зерна коріандра за смаком
  • Сметана за смаком
  • Петрушка за смаком
  1. Я роблю простіше. Велика каструля. Половина каструлі окропу — ставимо на вогонь. Капусту вагою 1.5 кг насаджуємо на кухонні вила. Не скажу вилка, тому інструмент для витягування м’яса з окропу більше схожий на вила.
    Як приготувати Голубці. Крок 1: Свинина, рис і цибуля — для фарша

    Свинина, рис і цибуля — для фарша


  2. І опускаємо весь качан в киплячу воду. На 2-3 хвилини. Верхні 2-3 листа за цей час приварюются і легко відокремлюються. Відрізаються ножем, з них зрізається потовщення по центру.
  3. Подивіться моє відео, як зняти листя з капусти


    Як зняти листя з капусти
    Просте відео про те як легко зняти потрібну кількість листів для голубців

  4. За 20-30 хвилин — майже вся капуста перетворюється в стопку прекрасних окремих м’яких листочків придатних для загортання голубців. Якщо листя недостатньо еластичні і м’які — їх можна приварити додатково в тому ж окропі. Або скористайтеся моєю порадою: Як зняти листя з капусти

    Як приготувати Голубці. Крок 3: Капустяне листя

    Капустяне листя

  5. М’ясо подрібнюємо м’ясорубкою, краще два рази.

    Як приготувати Голубці. Крок 5: Свинячий фарш

    Свинячий фарш для голубців

  6. Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і підсмажуємо на олії до золотистого кольору.

    Як приготувати Голубці. Крок 7: Обсмажити цибулю до золотистого кольору

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  7. Рис відварюємо в підсоленій воді до напівготовності.
  8. М’ясо, рис і смажену цибуля змішуємо. Солимо, перчимо, додаємо всі спеції за смаком.

    Як приготувати Голубці. Крок 9: Змішати свинячий фарш, рис, цибулю та спеції

    Змішати свинячий фарш, рис, цибулю та спеції

  9. Ретельно вимішуємо.

    Як приготувати Голубці. Крок 11: Готовий фарш

    Готовий фарш для голубців

  10. У всередину капустяного листа кладемо фарш і загортаємо лист будь-яким зручним способом. Кількість фаршу залежить від розміру капустяного листа. Зазвичай це 1.5 — 2 ст. л.на один лист.
    Як приготувати Голубці. Крок 13: У капустяний лист покласти фарш і загорнути

    У капустяний лист покласти фарш і загорнути


  11. Загорнуті голубці укладаємо в каструлю. Досить щільно, щоб при варінні з них не виплив фарш і вони не розгорнулися.
  12. Залити окропом із чайника і ставимо варитися на середньому вогні. Час варіння — 30-40 хвилин.

    Як приготувати Голубці. Крок 15: треба зварити

    Голубці треба зварити

  13. Після варіння воду зливаємо і на її основі робимо соус. Кому який подобається. Ми робимо — томатна паста (4-5 ст. л.), борошно, сіль і цукор.
  14. Залити соусом і кип’ятять ще 5 хвилин.

    Як приготувати Голубці. Крок 17: Домашні зі сметаною

    Домашні голубці зі сметаною

  15. Перед подачею на стіл голубці поливаються сметаною і посипаються дрібно нарізаною зеленню петрушки.

    голубці

    Голубці

Голубці з свинячим фаршем, рисом і смаженою цибулею в капустяному листі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 90 хв
Автор: Основні страви
Голубці
5 (100%) 44