Рибні тефтелі в томатному соусі
Приготовлені з фаршу (м'ясного або рибного) тефтелі, часто містять зелень, багато спецій і іноді розмочену булку або панірувальні сухарі.
Розмір тефтелей — приблизно як волоський горіх, але іноді і більше. Вважається, що тефтелі подають з соусом, а не в соусі, хоча це більше історична традиція, ніж реалії. Ну і розмір тефтелей — істотно менше ніж у котлет.
В українській кухні дуже популярна страва січеники, котлетки, або кульки з дрібно посіченого м'ясного, рибного, або овочевого фаршу. Потім січеники смажать і тушкують в соусі.
Страви з невеликих кульок з рибного або м'ясного фаршу, існують в національних кухнях багатьох народів світу. Наприклад, одна з головних національних страв Швеції — шведські фрикадельки.
Крім м'яса або риби, до складу фаршу для тефтелей можуть входити наповнювачі: рис, замочений хліб, панірувальні сухарі, цибуля, і, крім того, спеції і яйця. Тефтелі, найчастіше тушкують в соусі, але, буває, і смажать, запікають, або готують на пару.
Рибні тефтелі, тушковані в соусі, можна приготувати практично з будь-якої риби. Відмінно підійде щука, судак, тріска і морський окунь, і навіть досить кістлява річкова риба, наприклад — лящ.
Рибні тефтелі з філе тріски або щуки з зеленню в томатному соусі. Готуються нескладно і відмінно поєднуються з картопляним пюре.
Інгредієнти
2 порції
- Рибне філе (щука, тріска) 300 г
- Часник 2 зубчика
- Яйце 1 шт
- Зелень петрушки 5-6 гілочок
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Панірувальні сухарі, борошно, томатна паста чи томатний сік за смаком
- Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави за смаком
Покроковий рецепт
- У будь-якому випадку, для тефтелей і інших схожих страв, треба приготувати фарш (від лат. Farcio — «начиняю»). За допомогою м'ясорубки або ножа подрібнити філе риби, додати спеції, зелень, і інші інгредієнти і приготувати рибні тефтелі.
- Для тефтелей з риби підійде практично будь-яке нежирне рибне філе, яке можна купити або зловити на рибалці.
- Для початку треба підготувати зелень петрушки. обірвати зі стебел всі листочки і дуже дрібно порубати зелень ножем. Грубі стебла викинути. Очистити часник. У чашку відокремити жовток одного яйця — потрібен тільки він.
- Філе риби, по можливості, ретельно очистити від кісток і зрізати шкіру. Особливо вибирати дрібні кістки не треба, м'ясорубка їх затримає перед гратами — зовсім позитивний і вкрай корисний ефект.
- Подрібнити рибне філе м'ясорубкою, краще навіть двічі.
- У глибокій мисці змішати рибний фарш, подрібнену зелень, додати один яєчний жовток посолити і поперчити, а також додати суміш сухих середземноморських трав (чабер, орегано, базилік).
- Ретельно перемішати фарш. Далі, щоб фарш став трохи щільнішим, продовжуючи вимішувати, почати додавати невеликими порціями (по 1 ч. л.) панірувальні сухарі. Зазвичай треба додати 1 ст. л., максимум 1.5 ст. л. Важливо щоб рибні тефтелі не розвалювалися при смаженні і тримали форму.
- Коли фарш готовий, змочити дошку водою і мокрими руками сформувати круглі кульки — тефтелі. Розмір не найбільший волоський горіх. Викласти підготовлені рибні тефтелі на дошку або тарілку.
- У глибокій сковорідці розігріти олію. Рибні тефтелі обсипати борошном і викласти в розігріту олію.
- Коли рибні тефтелі обсмажилися, їх можна не перевертати, а просто перемішувати лопаткою, як зазвичай роблять, коли смажать картоплю.
- Смажити до готовності не треба, досить обсмажити протягом 5-6 хв.
- Соус для тефтелей можна приготувати будь-який по своєму смаку. Ми вважаємо за краще домашній томатний соус. Приблизно 1 склянку консервованої м'якоті томатів змішати з 0.5 ч. л. цукру, щіпкою солі, поперчити і додати дрібку ароматних трав. Подрібнити все в блендері до стану томатного соку і залити обсмажені рибні тефтелі. Відразу ж додати чверть склянки молока або вершків і приблизно дві склянки гарячої води.
- Далі довести соус з тефтелі до кипіння і тушкувати під кришкою на маленькому вогні 15 хв.
- Якщо соус занадто рідкий, можна просто зняти кришку і дати зайвій рідини википіти, зазвичай це 5-10 хв.
- Готові рибні тефтелі викласти на тарілки і полити соусом. Дуже смачно поєднуються з картопляним пюре.
Рибні тефтелі в соусі з тріски, окуня або щуки.
Вихід: | 2 Порції |
Калорійність: | – |
Підготовка: | 20 хв |
Приготування: | 25 хв |
Готується за: | 45 хв |
Рубрика: | Основні страви |
Кухня: | Європейська |
Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3430
|