Приготовлені з  фаршу (м’ясного або рибного) тефтелі, часто містять зелень, багато спецій і іноді розмочену булку або панірувальні сухарі.

Розмір тефтелей — приблизно як волоський горіх, але іноді і більше. Вважається, що тефтелі подають з соусом, а не в соусі, хоча це більше історична традиція, ніж реалії. Ну і розмір тефтелей — істотно менше ніж у котлет.

В українській кухні дуже популярна страва січеники, котлетки, або кульки з дрібно посіченого м’ясного, рибного, або овочевого фаршу. Потім січеники смажать і тушкують в соусі.

Страви з невеликих кульок з рибного або м’ясного фаршу, існують в національних кухнях багатьох народів світу. Наприклад, одна з головних національних страв Швеції — шведські фрикадельки.

Крім м’яса або риби, до складу фаршу для тефтелей можуть входити наповнювачі: рис, замочений хліб, панірувальні сухарі, цибуля, і, крім того, спеції і яйця. Тефтелі, найчастіше тушкують в соусі, але, буває, і смажать, запікають, або готують на пару.

Рибні тефтелі, тушковані в соусі, можна приготувати практично з будь-якої риби. Відмінно підійде щука, судак, тріска і морський окунь, і навіть досить кістлява річкова риба, наприклад — лящ.

Рибні тефтелі. Смачний рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Рибне філе (щука, тріска) 300 гр
  • Часник 2 зубчика
  • Яйце 1 шт
  • Зелень петрушки 5-6 гілочок
  • Оливкова олія 3 ст. л.
  • Панірувальні сухарі, борошно, томатна паста чи томатний сік за смаком
  • Сіль, чорний мелений перець, сухі середземноморські трави за смаком
  1. У будь-якому випадку, для тефтелей і інших схожих страв, треба приготувати фарш (від лат. Farcio — «начиняю»). За допомогою м’ясорубки або ножа подрібнити філе риби, додати спеції, зелень, і інші інгредієнти і приготувати рибні тефтелі.
  2. Для тефтелей з риби підійде практично будь-яке нежирне рибне філе, яке можна купити або зловити на рибалці.

    Крок 1: Рибне філе, зелень і яйце для тефтелей

    Рибне філе, зелень і яйце для тефтелей

  3. Для початку треба підготувати зелень петрушки. обірвати зі стебел всі листочки і дуже дрібно порубати зелень ножем. Грубі стебла викинути. Очистити часник. У чашку відокремити жовток одного яйця — потрібен тільки він.

    Крок 2: Дрібно нарізати петрушку

    Дрібно нарізати петрушку

  4. Філе риби, по можливості, ретельно очистити від кісток і зрізати шкіру. Особливо вибирати дрібні кістки не треба, м’ясорубка їх затримає перед гратами — зовсім позитивний і вкрай корисний ефект.
  5. Подрібнити рибне філе м’ясорубкою, краще навіть двічі.

    Крок 3: Змішати рибний фарш зі спеціями, зеленню і жовтком

    Змішати рибний фарш зі спеціями, зеленню і жовтком

  6. У глибокій мисці змішати рибний фарш, подрібнену зелень, додати один яєчний жовток посолити і поперчити, а також додати суміш сухих середземноморських трав (чабер, орегано, базилік).

    Крок 4: Готовий фарш для рибних тефтелей

    Готовий фарш для рибних тефтелей

  7. Ретельно перемішати фарш. Далі, щоб фарш став трохи щільнішим, продовжуючи вимішувати, почати додавати невеликими порціями (по 1 ч. л.) панірувальні сухарі. Зазвичай треба додати 1 ст. л., максимум 1.5 ст. л. Важливо щоб рибні тефтелі не розвалювалися при смаженні і тримали форму.

    Крок 5: Сформувати невеликі тефтелі

    Сформувати невеликі тефтелі

  8. Коли фарш готовий, змочити дошку водою і мокрими руками сформувати круглі кульки — тефтелі. Розмір не найбільший волоський горіх. Викласти підготовлені рибні тефтелі на дошку або тарілку.
  9. У глибокій сковорідці розігріти олію. Рибні тефтелі обсипати борошном і викласти в розігріту олію.

    Крок 6: Тефтелі обваляти в борошні і викласти на сковороду

    Тефтелі обваляти в борошні і викласти на сковороду

  10. Коли рибні тефтелі обсмажилися, їх можна не перевертати, а просто перемішувати лопаткою, як зазвичай роблять, коли смажать картоплю.

    Крок 7: Обсмажити тефтелі

    Обсмажити рибні тефтелі

  11. Смажити до готовності не треба, досить обсмажити протягом 5-6 хв.
  12. Соус для тефтелей можна приготувати будь-який по своєму смаку. Ми вважаємо за краще домашній томатний соус. Приблизно 1 склянку консервованої м’якоті томатів змішати з 0.5 ч. л. цукру, щіпкою солі, поперчити і додати дрібку ароматних трав. Подрібнити все в блендері до стану томатного соку і залити обсмажені рибні тефтелі. Відразу ж додати чверть склянки молока або вершків і приблизно дві склянки гарячої води.

    Крок 8: Додати томат

    Додати томат

  13. Далі довести соус з тефтелі до кипіння і тушкувати під кришкою на маленькому вогні 15 хв.

    Крок 9: Тушкувати тефтелі в соусі

    Тушкувати тефтелі в соусі

  14. Якщо соус занадто рідкий, можна просто зняти кришку і дати зайвій рідини википіти, зазвичай це 5-10 хв.

    Крок 10: Подавати з картопляним пюре

    Подавати рибні тефтелі з картопляним пюре

  15. Готові рибні тефтелі викласти на тарілки і полити соусом. Дуже смачно поєднуються з картопляним пюре.

    Рибні тефтелі

    Рибні тефтелі

Рибні тефтелі в соусі з тріски, окуня або щуки

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт рибні тефтелі Основні страви
1 2 3 4 5