Курячі котлети на пару

Покроковий рецепт

1. Всі запропоновані інгредієнти крім курятини — опціонально. Якщо ви хочете приготувати курячі котлети на пару абсолютно дієтичними, в фарш можна не додавати спеції і зелень. Якщо хочете страву, так звану низьковуглеводну, як гарнір можна не використовувати картоплю і т. д. Все на ваш вибір. За великим рахунком, парові курячі котлети можуть бути тільки з курячого м'яса, а «смак» забезпечений добавкою соусів і кетчупу. Я не любитель курячого філе — «білого» м'яса, тому в рецепті використовував курячі стегна.
   
2. З курячих стегон зрізати шкіру і весь жир, який видно. Акуратно вирізати кісточку і хрящі. Очищене куряче м'ясо подрібнити м'ясорубкою. Щоб не додавати в фарш сполучні компоненти, курятину треба перетерти до стану пасти, щоб великі шматочки м'яса зникли. Звичайною м'ясорубкою такої консистенції фаршу домогтися складно, навіть якщо припустити м'ясо крізь решітку кілька разів. Набагато простіше це зробити подрібнювачем з обертовими на високій швидкості ножами. Або після подрібнення додатково перемолоти м'ясо ручним занурювальним блендером.
   
3. Якщо ви готуєте звичайні курячі котлети на пару, які не претендують на дієтичні, раджу додати в фарш дрібно нарізану зелень. Добре підійде петрушка і кінза — вони не вносять в курячий фарш різкий смак і запах. Трохи посолити і поперчити фарш, а також додати дрібку гострого перцю і ароматні трави — наприклад, характерні для середземноморської кухні.
   
4. Дуже ретельно перемішати курячий фарш виделкою. До речі, готовий фарш вельми сильно липне до рук і всі маніпуляції з ним краще проводити, змочуючи столове приладдя і пальці холодною водою. Готовий фарш ненадовго поставити в холодильник, поки закипає вода в пароварці.
   
5. Змочити водою плоску тарілку. Часто змочуючи руки водою, сформувати 8 довгастих котлет, схожих на звичайні котлети з курки, смажені в паніровці. Викласти підготовлені вироби на тарілку.
   
6. Як тільки вода в каструлі закипіла, зняти з пароварки кришку, укласти на дно серветку, яка запобігає прилипанню продуктів до дерев'яного кошику. Викласти всі підготовлені котлети в один шар, намагаючись щоб вони не стикалися одна з одною.
   
7. Накрити пароварку кришкою і продовжувати готувати котлети з курки на пару. До речі, пара дуже гаряча і варто дотримуватися правил безпеки — в першу чергу, тримати руки подалі, а кришку відкривати, користуючись прихваткою. Крім того, плетений кошик пароварки має багато щілин, через які може проходити пара.
   
8. Зазвичай, курячі котлети на пару готуються за 8-10 хв. З огляду на те, що вироби досить масивні, час можна збільшити до 15 хв. Але, як виявилося, навіть за 10 хв пара прекрасно готує курячий фарш такого об'єму.
   
9. Поки готуються парові курячі котлети, за бажанням, можна приготувати гарнір. Люблю парові котлети з картопляним пюре — це особисте. Зазвичай, для подібних страв ми готуємо пюре трохи більше рідке, ніж для смажених котлет з фаршу. Картопляне пюре викласти на тарілку рівним суцільним шаром і посипати дрібно нарізаною зеленню і дрібкою паприки.
   
10. Поверх пюре викласти курячі котлети на пару — по дві на порцію. Розтопити шматочок натурального вершкового масла і полити їм котлети з картоплею. Страва готова до подачі — неймовірно приємно, якийсь смак з дитинства, який кожного разу призводить до хвилювання.