Курячі котлети на пару
Чомусь з дитинства виникла асоціація, що курячі котлети на пару — обов’язковий атрибут дієтичного харчування. Втім, як правило, парові курячі котлети я вважав за краще з картопляним пюре і кетчупом. Таким чином, мова про дієту не йшла. Пам’ятаю, як вдома іноді готували парові страви, спорудивши непоказну пароварку з каструлі і друшляка — відмінний варіант.
Процес термообробки продуктів гарячою парою вважається більш ніжним, в порівнянні з варінням. При готуванні продукти менше насичуються водою, хоча і залишаються дуже соковитими. Крім того, приготування на пару допускає одночасну обробку різнорідних продуктів, причому смаки і запахи можуть змішуватися, а можуть і не змішуватися.
Приготування страв на пару вельми поширене на Сході, в Азії. Китайці майстерно готують різноманітні страви з фаршу в оболонці з тіста — вироби типу пельменів, використовуючи багаторівневі пароварки з бамбука. В арабських країнах на пару готують кускус з куркою та іншими продуктами. Рис, приготовлений на пару набагато смачніший і ніжніший — до речі, курячі котлети на пару з таким рисом будуть чудовою дієтичною стравою.
Нещодавно один знайомий запитав — як приготувати курячі котлети на пару без добавки сполучних добавок — круп, борошна, яйця і т. д.? А й справді, в котлетний фарш, як правило, щось додають. Згадалися болгарські кебабче, в фарш яких не додається нічого, крім м’яса, води і спецій. Вирішив спробувати приготувати парові курячі котлети, виключно з курячого червоного м’яса, спецій і зелені. Причому, за великим рахунком, для дієтичного харчування можна залишити тільки куряче м’ясо.
Домашні курячі котлети на пару можна готувати в спеціальній побутовій пароварці або самостійно сконструйованій. З доступністю товарів з Китаю у нас з’явилися прекрасні традиційні плетені китайські пароварки з бамбука — вони встановлюються на каструлю з киплячою водою. Виключно корисне кухонне пристосування.
Приготувати курячі котлети на пару не складніше, ніж приготувати парову рибу. Підготовка фаршу — самий трудомісткий процес, треба зробити такий фарш, щоб парові курячі котлети не розвалилися і не перетворилися в кашу під час термообробки. Для дієтичного харчування і так званого ЗСЖ (здоровий спосіб життя), кількість і склад спецій в фарш можна звести до мінімуму, на якість і спосіб готування це не вплине. Хоча, смак виробів буде «прісним».
Інгредієнти
- Куряче стегно 4-5 шт
- Петрушка, кінза 5-6 гілочок
- Сіль, чорний перець, червоний перець, ароматні трави спеції
- Картопля, зелень, червоний перець, вершкове масло гарнір
Як приготувати
- Всі запропоновані інгредієнти крім курятини — опціонально. Якщо ви хочете приготувати курячі котлети на пару абсолютно дієтичними, в фарш можна не додавати спеції і зелень. Якщо хочете страву, так звану низьковуглеводну, як гарнір можна не використовувати картоплю і т. д. Все на ваш вибір. За великим рахунком, парові курячі котлети можуть бути тільки з курячого м’яса, а «смак» забезпечений добавкою соусів і кетчупу. Я не любитель курячого філе — «білого» м’яса, тому в рецепті використовував курячі стегна.
Червоне куряче м’ясо — стегно
- З курячих стегон зрізати шкіру і весь жир, який видно. Акуратно вирізати кісточку і хрящі. Очищене куряче м’ясо подрібнити м’ясорубкою. Щоб не додавати в фарш сполучні компоненти, курятину треба перетерти до стану пасти, щоб великі шматочки м’яса зникли. Звичайною м’ясорубкою такої консистенції фаршу домогтися складно, навіть якщо припустити м’ясо крізь решітку кілька разів. Набагато простіше це зробити подрібнювачем з обертовими на високій швидкості ножами. Або після подрібнення додатково перемолоти м’ясо ручним занурювальним блендером.
Перекрутити куряче м’ясо як можна дрібніше — ідеально до стану пасти
- Якщо ви готуєте звичайні курячі котлети на пару, які не претендують на дієтичні, раджу додати в фарш дрібно нарізану зелень. Добре підійде петрушка і кінза — вони не вносять в курячий фарш різкий смак і запах. Трохи посолити і поперчити фарш, а також додати дрібку гострого перцю і ароматні трави — наприклад, характерні для середземноморської кухні.
За бажанням, додати в фарш зелень і спеції
- Дуже ретельно перемішати курячий фарш виделкою. До речі, готовий фарш вельми сильно липне до рук і всі маніпуляції з ним краще проводити, змочуючи столове приладдя і пальці холодною водою. Готовий фарш ненадовго поставити в холодильник, поки закипає вода в пароварці.
Ретельно перемішати фарш
- Змочити водою плоску тарілку. Часто змочуючи руки водою, сформувати 8 довгастих котлет, схожих на звичайні котлети з курки, смажені в паніровці. Викласти підготовлені вироби на тарілку.
Мокрими руками сформувати котлети
- Як тільки вода в каструлі закипіла, зняти з пароварки кришку, укласти на дно серветку, яка запобігає прилипанню продуктів до дерев’яного кошику. Викласти всі підготовлені котлети в один шар, намагаючись щоб вони не стикалися одна з одною.
Викласти котлети в пароварку
- Накрити пароварку кришкою і продовжувати готувати котлети з курки на пару. До речі, пара дуже гаряча і варто дотримуватися правил безпеки — в першу чергу, тримати руки подалі, а кришку відкривати, користуючись прихваткою. Крім того, плетений кошик пароварки має багато щілин, через які може проходити пара.
Курятина готується на пару близько 10 хв
- Зазвичай, курячі котлети на пару готуються за 8-10 хв. З огляду на те, що вироби досить масивні, час можна збільшити до 15 хв. Але, як виявилося, навіть за 10 хв пара прекрасно готує курячий фарш такого об’єму.
Готові котлети в пароварці — можна подавати до столу
- Поки готуються парові курячі котлети, за бажанням, можна приготувати гарнір. Люблю парові котлети з картопляним пюре — це особисте. Зазвичай, для подібних страв ми готуємо пюре трохи більше рідке, ніж для смажених котлет з фаршу. Картопляне пюре викласти на тарілку рівним суцільним шаром і посипати дрібно нарізаною зеленню і дрібкою паприки.
Курячі котлети на пару з картопляним пюре
- Поверх пюре викласти курячі котлети на пару — по дві на порцію. Розтопити шматочок натурального вершкового масла і полити їм котлети з картоплею. Страва готова до подачі — неймовірно приємно, якийсь смак з дитинства, який кожного разу призводить до хвилювання.
