Шведські фрікадельки Köttbullar
Слово «фрікаделька», скоріш за все, походить від італійського слова «frittatella», що означає — смажене. Фрікадельки — це невеликі, розміром з волоський горіх, кульки з м'ясного або рибного фаршу. Зазвичай у фарш для фрікадельок додають цибулю, зелень, і, звичайно ж, спеції.
Найчастіше під фрікадельками мають на увазі «шведські фрікадельки» — Köttbullar, або ще кажуть «шведські тефтелі». Вимовляється зазвичай коттбулар, хоча шведи вимовляють щось на зразок шьоттбулляр. Це смажені фрікадельки — традиційна шведська страва з м'яса.
Шведи кажуть, що Köttbullar повинні готуватися з любов'ю. Рецептів приготування фрікадельок дуже багато, їх зазвичай звуть «мамині тефтелі», це для шведів ціла філософія. Є багато суперечок треба додавати сиру цибулю в фарш, або її треба смажити, чи треба готувати в соусі, або треба просто смажити, і т. д. Взагалі-то традиційно їх роблять без соусу, і подають з картопляним пюре і соусом з перетертої з цукром брусниці.
М'ясо для традиційного готування теж дуже різноманітне. Найчастіше використовується яловичина, хоча суміш яловичини і свинини теж не рідкість. Надзвичайно важливий компонент — хлібні крихти або замочені у вершках сухарі.
Фрікадельки особливо улюблені дітьми. Можливо, тут не останню роль зіграв відомий герой шведської казки — Карлсон, який живе на даху.
Приготуємо шведські котлетки, нічого не вигадуючи, не додаючи зайвого — за класикою! Рецепт простий.
Фрікадельки особливо улюблені дітьми. Можливо тут не останню роль зіграв відомий герой шведської казки - Карлсон, який любить фрікадельки.
Інгредієнти
2 порції
- Яловичина 400 г
- Черствий батон 1 шматок
- Вершки 100 мл
- Цибуля 1 шт
- Яйце 1 шт
- Вершкове масло 30 г
- Рослинна олія 2 ст. л.
- Брусниця для соусу 100 г
- Сіль, білий перець і мускатний горіх Спеції
Покроковий рецепт
- Яловичина повинна бути свіжа, бажано не морожена. Ретельно видалити всі кісточки, плівки, сухожилля. Бажано також щоб яловичина була з невеликою кількістю жиру — ідеально підходить так званий «гуляш». Яловичину подрібнити м'ясорубкою, можна двічі, щоб фарш був більш однорідним і м'яким.
- Шматок білого черствого батона замочити у вершках, поки батон не стане повністю м'яким. Батон також подрібнити м'ясорубкою і з'єднати з фаршем.
- Цибулю почистити і дрібно порізати. Підсмажити цибулю на вершковому маслі до м'якості.
- Додати вміст яйця, сіль, білий перець і мускатний горіх — за смаком. Додати смажену цибулю. Замісити фарш. Рекомендую додати у фарш невелику кількість, буквально 2-3 ст. л., вершків. Якщо фарш буде рідкуватий, можна додати невелику кількість білих хлібних крихт, або панірувальних сухарів.
- Фарш повинен бути м'яким, але щільним.
- Далі важливий етап — формуванн. У Швеції для цього використовують спеціальне пристосування, що нагадує дві складені разом ложки. Але можна сформувати м'ясні кульки руками. Краще поставити поруч вологу тарілку, і мокрими руками скачувати кульки, розміром з волоський горіх, і викладати їх на мокру тарілку.
- Коли вони сформовані, влити в сковорідку рослинну олію, розігріти її і викласти м'ясні кульки. Підсмажувати на середньому вогні кілька хвилин, потім за допомогою виделки перевернути на іншу сторону.
- Після того, як утворюється скориночка, м'ясні кульки можна просто перемішувати лопаткою. Обсмажувати до готовності, не менше 15 хвилин.
- Готові фрікадельки по-шведськи викласти поверх картопляного пюре і додати брусничний соус. Соус готується просто: брусницю перебрати, видаляючи пошкоджені ягоди, з'єднати з цукром і подрібнити блендером до стану пюре. Соус краще подати в окремомій чашечці, а не поливати їм страву.
- Їсти поки вони гарячі.
Фрікадельки особливо улюблені дітьми.
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 30 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3132
|