Шведські фрікадельки Köttbullar

Фото рецепта: Шведські фрікадельки Köttbullar

Слово «фрікаделька», скоріш за все, походить від італійського слова «frittatella», що означає — смажене. Фрікадельки — це невеликі, розміром з волоський горіх, кульки з м'ясного або рибного фаршу. Зазвичай у фарш для фрікадельок додають цибулю, зелень, і, звичайно ж, спеції.

Найчастіше під фрікадельками мають на увазі «шведські фрікадельки» — Köttbullar, або ще кажуть «шведські тефтелі». Вимовляється зазвичай коттбулар, хоча шведи вимовляють щось на зразок шьоттбулляр. Це смажені фрікадельки — традиційна шведська страва з м'яса.

Шведи кажуть, що Köttbullar повинні готуватися з любов'ю. Рецептів приготування фрікадельок дуже багато, їх зазвичай звуть «мамині тефтелі», це для шведів ціла філософія. Є багато суперечок треба додавати сиру цибулю в фарш, або її треба смажити, чи треба готувати в соусі, або треба просто смажити, і т. д. Взагалі-то традиційно їх роблять без соусу, і подають з картопляним пюре і соусом з перетертої з цукром брусниці.

Інгредієнти

2 порції

  • Яловичина 400 г
  • Черствий батон 1 шматок
  • Вершки 100 мл
  • Цибуля 1 шт
  • Яйце 1 шт
  • Вершкове масло 30 г
  • Рослинна олія 2 ст. л.
  • Брусниця для соусу 100 г
  • Сіль, білий перець і мускатний горіх Спеції
Зберегти у Вашому меню

Пошаговый рецепт

  1. Крок 1
  2. Яловичина повинна бути свіжа, бажано не морожена. Ретельно видалити всі кісточки, плівки, сухожилля. Бажано також щоб яловичина була з невеликою кількістю жиру — ідеально підходить так званий «гуляш». Яловичину подрібнити м'ясорубкою, можна двічі, щоб фарш був більш однорідним і м'яким.

    Інгредієнти.
  3. Крок 2
  4. Шматок білого черствого батона замочити у вершках, поки батон не стане повністю м'яким. Батон також подрібнити м'ясорубкою і з'єднати з фаршем.

    Замочити батон у вершках.
  5. Крок 3
  6. Цибулю почистити і дрібно порізати. Підсмажити цибулю на вершковому маслі до м'якості.

    Підсмажити цибулю.
  7. Крок 4
  8. Додати вміст яйця, сіль, білий перець і мускатний горіх — за смаком. Додати смажену цибулю. Замісити фарш. Рекомендую додати у фарш невелику кількість, буквально 2-3 ст. л., вершків. Якщо фарш буде рідкуватий, можна додати невелику кількість білих хлібних крихт, або панірувальних сухарів.

    Змішати фарш.
  9. Крок 5
  10. Фарш повинен бути м'яким, але щільним.

    Готовый фарш.
  11. Крок 6
  12. Далі важливий етап — формуванн. У Швеції для цього використовують спеціальне пристосування, що нагадує дві складені разом ложки. Але можна сформувати м'ясні кульки руками. Краще поставити поруч вологу тарілку, і мокрими руками скачувати кульки, розміром з волоський горіх, і викладати їх на мокру тарілку.

    Сформувати фрикадельки.
  13. Крок 7
  14. Коли вони сформовані, влити в сковорідку рослинну олію, розігріти її і викласти м'ясні кульки. Підсмажувати на середньому вогні кілька хвилин, потім за допомогою виделки перевернути на іншу сторону.

    Смажити фрикадельки.
  15. Крок 8
  16. Після того, як утворюється скориночка, м'ясні кульки можна просто перемішувати лопаткою. Обсмажувати до готовності, не менше 15 хвилин.

    Майже готово.
  17. Готові фрікадельки по-шведськи викласти поверх картопляного пюре і додати брусничний соус. Соус готується просто: брусницю перебрати, видаляючи пошкоджені ягоди, з'єднати з цукром і подрібнити блендером до стану пюре. Соус краще подати в окремомій чашечці, а не поливати їм страву.
  18. Крок 9
  19. Їсти поки вони гарячі.

    Фрікадельки
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з вершками, з фаршем, з яйцями, з яловичиною.

Фрікадельки особливо улюблені дітьми.

Ваш коментар

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:60 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.7 Оцінок: 1612
Дата публікації: