Латинська Америка, центральна її частина. Десь між Аргентиною і Болівією. Парагвай — держава площею трохи більше Японії, і в 1.5 рази менше України. Населення країни близько 6 млн. чоловік, основна частина іспано-індіанські метиси-гуарані. Дві офіційні мови — іспанська та гуарані. Клімат тропічний, помірно континентальний.

Пропустити вступ

Історія цієї країни для Європи почалася в 1537 році, після заснування іспанськими конкістадорами фортеці.

Національна кухня країни проста і нескладна. Європейські традиції в поєднанні з індіанськими особливостями. Як і скрізь — зерно, м’ясо, птиця, дичина, риба, овочі, зелень і молочні продукти. Велика кількість страв з маїсу і кукурудзи. Типова місцева страва борібори (boribori) — суп з м’ясного фаршу і овочів, з маленькими маїсовими галушками, змішаними з сиром, а також гуакамоле — соус з авокадо.

Не знаю чому, але, гортаючи книжку по американській кухні, наткнувся на цікавий факт. Борібори, начебто суп з кукурудзяними галушками, хтось навіть сказав, що він схожий на український суп з галушками. І водночас це м’ясні рубані битки із зернами кукурудзи.

Здогадуюся, що рубані битки — це варіант американської кухні. Крім того, часто це і курячі рубані котлети. Готувати борібори — рубані свинячі битки зовсім не складно.

Борібори. Свинячі битки з кукурудзою

Борібори в американській кухні — свинячі битки з зернами кукурудзи. Як гарнір зазвичай смажені банани, густий томатний соус, картопляне пюре

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 40 хв

Інгредієнти

  • Нежирна свинина 400 гр
  • Кукурудза консервована 1 банк
  • Яйця 1 шт
  • Оливкова олія 50 мл
  • Панірувальні сухарі 2-3 ст. л.
  • Сіль, білий перець мелений, порошок «чилі», солодка червона паприка Спеції
  1. Подивившись на готові свинячі битки борі-бори, можна впевнено сказати — це котлети. Справа в тому, що якщо підходити з такої позиції, то котлетою можна назвати все що завгодно, підходяще за формою і приготоване з фаршу. Як казав відомий філософ Козьма Прутков — зри в корінь! А суть — котлета, та не зовсім котлета. У котлету додають цибулю, часник і розмочений батон, а не кукурудзу і панірувальні сухарі.
  2. Банку з кукурудзою відкрити і злити всю рідину. Як правило, цієї рідини в цій баночці зовсім трохи, і зливати там майже нічого.

    Банку з кукурудзою відкрити і злити всю рідину

    Банку з кукурудзою відкрити і злити всю рідину

  3. Свинина потрібна не сама жирна — лопатка, задня частина. М’ясо вимити, видалити кісточки і сухожилля, якщо вони є. Подрібнити свиняче м’ясо м’ясорубкою, щоб вийшов фарш.

    Свинина потрібна не сама жирна — лопатка, задня частина

    Свинина потрібна не сама жирна — лопатка, задня частина

  4. Змішати в мисці м’ясний фарш, яйце і спеції за смаком: перець білий мелений, паприку, чилі, сіль. Додати зерна кукурудзи і добре перемішати.

    Змішати в мисці м'ясний фарш, яйце і спеції за смаком

    Змішати в мисці м’ясний фарш, яйце і спеції за смаком

  5. Додати 1 ч. л. оливкової олії і ще раз перемішати фарш для борібори.
  6. Далі, продовжуючи перемішувати, додавати по 1 ч.л панірувальних сухарів або натертої на тертку черствої білої булки, поки суміш не стане досить щільної для формування битків.

    Продовжуючи перемішувати, додавати по 1 ч.л панірувальних сухарів

    Продовжуючи перемішувати, додавати по 1 ч.л панірувальних сухарів

  7. Готовий фарш повинен бути м’яким і практично не липнути до рук.

    Готовий фарш повинен бути м'яким

    Готовий фарш повинен бути м’яким

  8. Змочуючи руки у воді, розділити весь фарш на 6 частин і сформувати з них круглі і плоскі котлети — битки. Плоскі — принципово, тому що в процесі смаження борібори мають тенденцію перетворюватися на колобки.

    Сформувати з фаршу круглі і плоскі котлети — битки

    Сформувати з фаршу круглі і плоскі котлети — битки

  9. На добре розігріту сковорідку влити залишки оливкової олії і смажити битки борібори спочатку на великому вогні, з обох сторін, до утворення рум’яної скоринки.

    Смажити битки борі-бори на великому вогні

    Смажити битки на великому вогні

  10. Потім вогонь зменшити до мінімуму, сковорідку накрити кришкою і продовжувати смажити битки борібори. Обов’язково необхідно перевертати битки час від часу.
  11. Загальний час смаження борібори під кришкою — 15 хвилин.

    Загальний час смаження бори-бори під кришкою — 15 хвилин

    Загальний час смаження бори-бори під кришкою — 15 хвилин

  12. Як гарнір парагвайці рекомендують смажені банани, густий гострий томатний соус з картопляним пюре.

    Без гарніру достатньо борі бори і просто шматочка лимона

    Без гарніру достатньо і просто шматочка лимона з гілочкою петрушки

  13. Я іноді роблю гарнір зі свіжого солодкого перцю і маринованої цибулі з зеленню. Додаю трохи зелені, лимона і консервованого ананаса. Підсмажені зерна кукурудзи — прекрасне доповнення до гарніру.
  14. Виходить дуже здорово, поєднання фруктів і битків чудове. Борібори
  15. Але для борібори без гарніру достатньо і просто шматочка лимона з гілочкою петрушки.

Борібори — синячі битки з кукурудзою

Автор: Основні страви
Борі-бори. Свинячі битки з кукурудзою
5 (100%) 37