Борі-бори. М’ясні котлети з кукурудзою.
Латинська Америка, центральна її частина. Десь між Аргентиною і Болівією. Парагвай — держава площею трохи більше Японії, і в 1.5 рази менше України. Населення країни близько 6 млн. чоловік, основна частина іспано-індіанські метиси-гуарані. Дві офіційні мови — іспанська та гуарані. Клімат тропічний, помірно континентальний.
Історія цієї країни для Європи почалася в 1537 році, після заснування іспанськими конкістадорами фортеці.
Національна кухня країни проста і нескладна. Європейські традиції в поєднанні з індіанськими особливостями. Як і скрізь — зерно, м'ясо, птиця, дичина, риба, овочі, зелень і молочні продукти. Велика кількість страв з маїсу і кукурудзи. Типова місцева страва борібори (boribori) — суп з м'ясного фаршу і овочів, з маленькими маїсовими галушками, змішаними з сиром, а також гуакамоле — соус з авокадо.
Не знаю чому, але, гортаючи книжку по американській кухні, наткнувся на цікавий факт. Борібори, начебто суп з кукурудзяними галушками, хтось навіть сказав, що він схожий на український суп з галушками. І водночас це м'ясні рубані битки із зернами кукурудзи.
Здогадуюся, що рубані битки — це варіант американської кухні. Крім того, часто це і курячі рубані котлети. Готувати борібори — рубані свинячі битки зовсім не складно.
Борібори в американській кухні - свинячі битки з зернами кукурудзи. Як гарнір зазвичай смажені банани, густий томатний соус, картопляне пюре.
Інгредієнти
2 порції
- Нежирна свинина 400 г
- Кукурудза консервована 1 банк
- Яйця 1 шт
- Оливкова олія 50 мл
- Панірувальні сухарі 2-3 ст. л.
- Сіль, білий перець мелений, порошок «чилі», солодка червона паприка Спеції
Покроковий рецепт
- Подивившись на готові свинячі битки борі-бори, можна впевнено сказати — це котлети. Справа в тому, що якщо підходити з такої позиції, то котлетою можна назвати все що завгодно, підходяще за формою і приготоване з фаршу. Як казав відомий філософ Козьма Прутков — зри в корінь! А суть — котлета, та не зовсім котлета. У котлету додають цибулю, часник і розмочений батон, а не кукурудзу і панірувальні сухарі.
- Банку з кукурудзою відкрити і злити всю рідину. Як правило, цієї рідини в цій баночці зовсім трохи, і зливати там майже нічого.
- Свинина потрібна не сама жирна — лопатка, задня частина. М'ясо вимити, видалити кісточки і сухожилля, якщо вони є. Подрібнити свиняче м'ясо м'ясорубкою, щоб вийшов фарш.
- Змішати в мисці м'ясний фарш, яйце і спеції за смаком: перець білий мелений, паприку, чилі, сіль. Додати зерна кукурудзи і добре перемішати.
- Додати 1 ч. л. оливкової олії і ще раз перемішати фарш для борібори.
- Далі, продовжуючи перемішувати, додавати по 1 ч.л панірувальних сухарів або натертої на тертку черствої білої булки, поки суміш не стане досить щільної для формування битків.
- Готовий фарш повинен бути м'яким і практично не липнути до рук.
- Змочуючи руки у воді, розділити весь фарш на 6 частин і сформувати з них круглі і плоскі котлети — битки. Плоскі — принципово, тому що в процесі смаження борібори мають тенденцію перетворюватися на колобки.
- На добре розігріту сковорідку влити залишки оливкової олії і смажити битки борібори спочатку на великому вогні, з обох сторін, до утворення рум'яної скоринки.
- Потім вогонь зменшити до мінімуму, сковорідку накрити кришкою і продовжувати смажити битки борібори. Обов'язково необхідно перевертати битки час від часу.
- Загальний час смаження борібори під кришкою — 15 хвилин.
- Як гарнір парагвайці рекомендують смажені банани, густий гострий томатний соус з картопляним пюре.
- Я іноді роблю гарнір зі свіжого солодкого перцю і маринованої цибулі з зеленню. Додаю трохи зелені, лимона і консервованого ананаса. Підсмажені зерна кукурудзи — прекрасне доповнення до гарніру.
- Виходить дуже здорово, поєднання фруктів і битків чудове.
- Але для борібори без гарніру достатньо і просто шматочка лимона з гілочкою петрушки.
Борібори — свинячі битки з кукурудзою
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 225 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 40 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.7 Оцінок:
2952
|