Котлети з тріски

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати котлети з тріски, тріску треба розморозити природним способом. Краще перекласти її з морозильника в холодильник ввечері, а вранці вона буде готова до обробки. Тріска добре чиститься від луски. Досить пошкребти її ножем і вимити.
   
2. Котлети з тріски повинні бути без кісточок, тому гострим ножем зрізати з кісток хребта філе. Це можна зробити вельми просто — зробити наріз вздовж хребта, притискаючи ніж до кісток. Краще щоб вийшло два цілісний шматка філе на шкурі.
   
3. Далі покласти філе шкурою на обробну дошку, і за допомогою ножа зрізати всю м'якоть зі шкури. При невеликій вправності це робиться одним рухом. Втім, краса і акуратність філе не принципова — філе буде використано для фаршу.
4. Спекти або зварити картоплину в мундирі. Дуже зручно це робити в мікрохвильовій печі — проткнути бульбу ножем і готувати на повній потужності 6-8 хвилин. Так, до речі, відмінно печуться овочі для смачного салату «вінегрет».
5. З петрушки обірвати всі листочки, викидаючи грубі стебла. Очистити часник. Скласти все в блендер і подрібнити. Ступінь подрібнення — дрібні шматочки. У кашу перетворювати не потрібно.
   
6. Котлети з тріски робляться з фаршу, тому філе тріски потрібно подрібнити м'ясорубкою. Сучасні м'ясорубки дуже непогано відокремлюють дрібні кісточки, які присутні в рибі від фаршу, збираючи їх перед гратками. Нас це цілком влаштовує.
   
7. Змішати фарш з тріски з часником і зеленню. Посолити, додати спеції — зазвичай чорний мелений перець, мускатний горіх, сухі ароматні трави. За смаком. Натерти на дрібну тертку очищену печену картоплю. Додати вміст курячого яйця. Ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов трохи рідким — додати 1 ст. л. сухарів, інакше котлети з тріски розпадуться під час смаження.
   
8. Про сухарях хочу сказати окремо. Панірувальні сухарі, які продають у невеликих пачках в будь-якому магазині, я ненавиджу всією душею. Ще з дитинства. Це особисте. Чомусь, їх запах викликає у мене стійку відразу. У нас вдома в холодильнику завжди є черствий батон. Сучасні холодильники «no frost» висушують батон до стану дзвінкого каменю за тиждень. Досить просто натерти його на тертку і вийде відмінна паніровка. Не розумію, навіщо купувати щось невідомого походження, якщо можна без трудовитрат приготувати самому і бути впевненим в продукті.
9. Консистенція фаршу: повинен бути м'який, але щільний, що не липнути до рук, не розвалюватися при формуванні котлет. Особливо старатися теж не варто. Інакше вийдуть не котлети з тріски, а камені.
   
10. Далі, змочуючи руки у воді, сформувати невеликі котлети з тріски. Втім, форма і розмір — на розсуд. Мені подобаються невеликі і круглі як кулька. Тому я їх і називаю — котлетки.
    
11. Далі обваляти котлети з тріски у свіжих сухарях. Викласти котлети з тріски в паніровці на суху тарілку. До речі сказати, якщо дати котлетам полежати кілька хвилин, потім можна обваляти їх в паніровці повторно.
12. На сковорідці розтопити вершкове масло. Якщо з якихось причин вершкове масло не допустимо, цілком можна скористатися рослинною олією – оливковою. Непогано обсмажити в рослинній олії 2-3 роздавлених зубчика часнику, які потім викинути. Олія трохи ароматизируется, котлети з тріски стануть смачнішими.
13. На сильному вогні обсмажити котлети з тріски до утворення рум'яної скоринки з двох сторін. Якщо вийде, то з усіх боків. Коли котлети з тріски обсмажені, їх можна перемішувати лопаткою. Як картоплю під час смаження. І ще, я б не став готувати у великій кількості жиру, вийде гарніше, безперечно, але жир він калорійний.
    
14. Обсмажені котлети з тріски накрити кришкою і довести до готовності на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Цього буде досить.
    
15. Подавати котлети з тріски тільки гарячими. Відразу. Як тільки вони будуть готові. Як гарнір відмінно підійде картопля пюре або відварений рис.
    
16. Соус бажаний і за смаком. Дуже смачно полити котлети з тріски соусом на основі вершків і сиру з блакитною цвіллю. Тоді і гарнір ніякої не треба — цілком закінчена страва.