Так повелося, що в нашій кухні термін «котлета» не зовсім коректно використовується. Котлетою вважається шматок вирізаного певним способом м’яса з кісточкою. У нас же, котлетою вважається будь-який виріб з фаршу, смажений в паніровці або без. Так історично склалося.

У нас шматки м’яса на кістці прийнято називати «відбивна котлета», а вироби з фаршу «котлетами рубленими». Причому котлетний фарш може бути м’ясним, рибним, овочевим і практично будь-яким.

З підготовленого котлетного фаршу ліплять котлети, як правило — досить плоскі, обсипають їх паніруванням (сухарями, борошном або сумішами), і обсмажують в маслі на досить сильному вогні. Важливо щоб утворилася скоринка — рум’яна і хрустка. Далі котлети накривають кришкою і доводять до готовності на невеликому вогні. Скоринка дозволяє зберегти усередині котлети «сік». Або смажать котлети на решітці.

Далі котлети поливаються соусом і подаються. Втім, вони відмінно вживаються і без соусу. З дитинства пам’ятаю — пара рум’яних котлет, шматок свіжого хліба і болгарський кетчуп, або гірчиця. Відірватися було просто неможливо.

Втім, досить схожа страва української кухні — січеники. Фарш з риби або м’яса з добавкою цибулі, спецій і яєць. Дуже часто додавали зелень кропу або петрушки. Смажиться в панірувальних сухарях до золотистої скоринки. Подається з соусом, або просто з розігрітим вершковим маслом.

За часів мого дитинства, коли слово «достаток» було з розряду фантастики, вдома часто робили котлети, можна сказати чергову страву. Що примітно, вельми часто з недорогих сортів риби — котлети з тріски або минтая, іноді з щуки. Величезні туші атлантичної тріски, вморожені в лід — в магазинах були майже завжди. Їх розбивали, кидаючи на підлогу, або просто ламали великою гирею. Не знаю чому, так просто запам’яталося. Нам тріска більш знайома по консервам «Печінка тріски» і по смачному салату з печінки тріски

Тріска практично без докучливих кісток, легко чиститься і оброблюється. Тому філе тріски прекрасний кандидат, щоб приготувати котлети з тріски.

Котлети з тріски. Смачний рецепт

Інгредієнти (4 порції)

  • Тріска середніх розмірів 1 шт
  • Крупна картоплина 1 шт
  • Часник 2 зубчика
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Панірувальні сухарі 4-5 ст.л
  • Яйце 1 шт
  • Вершкове масло 50 гр
  • Сіль, чорний перець, мускатний горіх за смаком
  • Улюблений соус за смаком
Як приготувати Котлети з тріски. Крок 1: Філе тріски, зелень. картопля. часник і спеції

Філе тріски, зелень. картопля. часник і спеції



  1. Щоб приготувати котлети з тріски, тріску треба розморозити природним способом. Краще перекласти її з морозильника в холодильник ввечері, а вранці вона буде готова до обробки. Тріска добре чиститься від луски. Досить пошкребти її ножем і вимити.

    Як приготувати Котлети з тріски. Крок 3: Тріску розморозити

    Тріску розморозити природним способом

  2. Котлети з тріски повинні бути без кісточок, тому гострим ножем зрізати з кісток хребта філе. Це можна зробити вельми просто — зробити наріз вздовж хребта, притискаючи ніж до кісток. Краще щоб вийшло два цілісний шматка філе на шкурі.
  3. Далі покласти філе шкурою на обробну дошку, і за допомогою ножа зрізати всю м’якоть зі шкури. При невеликій вправності це робиться одним рухом. Втім, краса і акуратність філе не принципова — філе буде використано для фаршу.
  4. Спекти або зварити картоплину в мундирі. Дуже зручно це робити в мікрохвильовій печі — проткнути бульбу ножем і готувати на повній потужності 6-8 хвилин. Так, до речі, відмінно печуться овочі для смачного салату «вінегрет».
  5. З петрушки обірвати всі листочки, викидаючи грубі стебла. Очистити часник. Скласти все в блендер і подрібнити. Ступінь подрібнення — дрібні шматочки. У кашу перетворювати не потрібно.
    Як приготувати Котлети з тріски. Крок 5: Скласти часник і петрушку в блендер і подрібнити

    Скласти часник і петрушку в блендер і подрібнити


  6. Котлети з тріски робляться з фаршу, тому філе тріски потрібно подрібнити м’ясорубкою. Сучасні м’ясорубки дуже непогано відокремлюють дрібні кісточки, які присутні в рибі від фаршу, збираючи їх перед гратками. Нас це цілком влаштовує.

    Як приготувати Котлети з тріски. Крок 7: Філе тріски подрібнити м'ясорубкою

    Філе тріски подрібнити м’ясорубкою

  7. Змішати фарш з тріски з часником і зеленню. Посолити, додати спеції — зазвичай чорний мелений перець, мускатний горіх, сухі ароматні трави. За смаком. Натерти на дрібну тертку очищену печену картоплю. Додати вміст курячого яйця. Ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов трохи рідким — додати 1 ст. л. сухарів, інакше котлети з тріски розпадуться під час смаження.
    Як приготувати Котлети з тріски. Крок 9: Змішати фарш з тріски з часником і зеленню. Посолити, додати за смаком спеції

    Змішати фарш з тріски з часником і зеленню. Посолити, додати за смаком спеції


  8. Про сухарях хочу сказати окремо. Панірувальні сухарі, які продають у невеликих пачках в будь-якому магазині, я ненавиджу всією душею. Ще з дитинства. Це особисте. Чомусь, їх запах викликає у мене стійку відразу. У нас вдома в холодильнику завжди є черствий батон. Сучасні холодильники «no frost» висушують батон до стану дзвінкого каменю за тиждень. Досить просто натерти його на тертку і вийде відмінна паніровка. Не розумію, навіщо купувати щось невідомого походження, якщо можна без трудовитрат приготувати самому і бути впевненим в продукті.
  9. Консистенція фаршу: повинен бути м’який, але щільний, що не липнути до рук, не розвалюватися при формуванні котлет. Особливо старатися теж не варто. Інакше вийдуть не котлети з тріски, а камені.

    Як приготувати Котлети з тріски. Крок 11: Консистенція фаршу: повинен бути м'який, але щільний, що не липнути до рук

    Консистенція фаршу: повинен бути м’який, але щільний, що не липнути до рук, не розвалюватися при формуванні котлет

  10. Далі, змочуючи руки у воді, сформувати невеликі котлети з тріски. Втім, форма і розмір — на розсуд. Мені подобаються невеликі і круглі як кулька. Тому я їх і називаю — котлетки.
    Як приготувати Котлети з тріски. Крок 13: Сформувати невеликі котлетки

    Сформувати невеликі котлетки

  11. Далі обваляти котлети з тріски у свіжих сухарях. Викласти котлети з тріски в паніровці на суху тарілку. До речі сказати, якщо дати котлетам полежати кілька хвилин, потім можна обваляти їх в паніровці повторно.
  12. На сковорідці розтопити вершкове масло. Якщо з якихось причин вершкове масло не допустимо, цілком можна скористатися рослинною олією – оливковою. Непогано обсмажити в рослинній олії 2-3 роздавлених зубчика часнику, які потім викинути. Олія трохи ароматизируется, котлети з тріски стануть смачнішими.
  13. На сильному вогні обсмажити котлети з тріски до утворення рум’яної скоринки з двох сторін. Якщо вийде, то з усіх боків. Коли котлети з тріски обсмажені, їх можна перемішувати лопаткою. Як картоплю під час смаження. І ще, я б не став готувати у великій кількості жиру, вийде гарніше, безперечно, але жир він калорійний.

    Як приготувати Котлети з тріски. Крок 15: На сильному вогні обсмажити котлети до утворення рум'яної скоринки

    На сильному вогні обсмажити котлети до утворення рум’яної скоринки

  14. Обсмажені котлети з тріски накрити кришкою і довести до готовності на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Цього буде досить.

    Як приготувати Котлети з тріски. Крок 17: Обсмажені котлетки накрити кришкою і довести до готовності на невеликому вогні протягом 15 хвилин

    Обсмажені котлетки накрити кришкою і довести до готовності на невеликому вогні протягом 15 хвилин

  15. Подавати котлети з тріски тільки гарячими. Відразу. Як тільки вони будуть готові. Як гарнір відмінно підійде картопля пюре або відварений рис.

    Як приготувати Котлети з тріски. Крок 19: котлети з тріски

    Подавати котлетки тільки гарячими

  16. Соус бажаний і за смаком. Дуже смачно полити котлети з тріски соусом на основі вершків і сиру з блакитною цвіллю. Тоді і гарнір ніякої не треба — цілком закінчена страва.

    Котлети з тріски — в рум'яної хрусткій скоринці

    Котлети з тріски — в рум’яної хрусткій скоринці

Котлети з тріски — в рум’яної хрусткій скоринці

Факти про рецепт
Основні страви, Рецепт котлети з тріски Основні страви
1 2 3 4 5