Каннеллоні зі свинячим фаршем та томатним соусом

Ще з дитинства люблю різні фаршировані страви. Пригадую, як давним-давно, в магазинах продавалися великі трубочки макаронів, вони вкладалися в ящики рівними рядами, мама часто начиняла їх фаршем зі свинини, потім запікала в томаті. Так в Італії готують каннеллоні з фаршем – типову страву із пасти з начинкою. При всій простоті, вона надзвичайно смачна.

Цей вид пасти – поширений макаронний виріб. Паста схожа на великі трубочки, довжиною до 10 см і діаметром до 3 см. Суха паста фабричного виробництва досить тверда, тому легко начиняється, тримає форму. Десь читав, що така термінологія не зовсім правильна. Трубочками прийнято називати manicotti (рукава або нарукавники), а плоскі листи пасти, схожі на лазанью, при фаршируванні згортаються в трубочку, італійці називають cannelloni.

Найпоширеніші види начинки – всілякі сири, зелень – в основному шпинат, м'ясо. Соус для запікання – бешамель або схожий, але він використовується не завжди. Каннеллоні з м'ясом вважають за краще готувати, запікаючи в томаті або, що смачніше, в м'якоті стиглих томатів. Зустрічаються рецепти, в яких фарширована паста готується на пару або в сковорідці.

Тісто для цієї пасти містить яйця, як правило, вона жовтуватого відтінку. За складом і щільності воно близьке до лазаньї. Якщо борошно для тіста використовується якісне і з твердих сортів пшениці, при приготуванні паста практично не набухає, зберігаючи форму. Важливо, щоб при приготуванні в соусі була достатня кількість води, щоб паста зварилася.

Незважаючи на те, що найпопулярніша начинка це сир і шпинат, я захотів приготувати начинку з обсмаженої з цибулею свинини. М'ясо краще поєднується з томатом, а страва виходить дуже ситною.

Назва пасти часто використовується для загальної назви страв з неї, уточнюється лише тип начинки. Підготовка фаршу мало чим відрізняється від того, який використовується для голубців або фаршированого перцю. М'ясо обсмажують з цибулею до готовності, так як при запіканні пасти начинка може не встигнути приготуватися. В якості соусу можна використовувати свіжу або консервовану м'якоть томатів.

Ще зі свининою та фаршем

Спагетті зі свинячим фаршем та печерицями

Домашні котлети зі свинини

Мусака з баклажанів, овочів і м’ясного фаршу (яловичина, свинина)

Хінкалі по-грузинськи: соковита начинка з яловичини та свинини, спеції та зелень

Їжачки зі свинячого фаршу в духовці

Інгредієнти для каннеллоні зі свинячим фаршем

2 порції

Каннеллоні 6-8 шт
Свинина 250 г
Цибуля 1 шт
Стиглі помідори 2 шт
Оливкова олія 1 ст. л.
Сіль, чорний перець, сухі трави (орегано, базилік, чабер) спеції

Покроковий рецепт каннеллоні зі свинячим фаршем

Увімкніть режим готуванняЕкран не згасатиме, поки відкритий рецепт

М'ясо для начинки краще взяти більш жирне. Після запікання воно буде м'якше і соковитіше. Добре підійде ошийок або частина лопатки з жиром по краю. У фарш можна додати дрібно нарізану шинку, натертий сир, білий хліб, щоб начинка була щільніша, а також зубчик часнику. Трубочки пасти варто купити ті, які не вимагають попереднього відварювання.
Цибулю очистити і нарізати її невеликими кубиками або соломкою. У сотейнику розігріти 1 ст. л. оливкової олії. Обсмажувати цибулю на невеликому вогні, щоб вона стала м'якою і почала набувати легкий золотистий відтінок. Не можна пересмажувати цибулю, страва може вийти з явним присмаком.
Свинину подрібнити м'ясорубкою. Додати м'ясо до смаженої цибулі. Помішуючи, обсмажувати цибулю з м'ясом, поки свинина не посвітлішає. Трохи посолити м'ясо, поперчити. Додати 1 ч.л. суміші запашних трав, які використовуються в італійській кухні. Такі суміші продаються готовими, містять чабер, орегано, сухий базилік, петрушку і т.д. Перемішати, додати 2-3 ст. л. води і тушкувати начинку під кришкою на слабкому вогні протягом 15 хв. Дати м'ясу трохи охолонути, щоб не обпекти пальці.
Поки начинка готується, треба підготувати томатний соус. Найпростіший варіант – зняти зі стиглих томатів шкірку, видалити насіння, а м'якоть подрібнити блендером. Можна використовувати консервовану м'якоть помідорів. Посолити томат, додати дрібку ароматних трав. Тушкувати томат, поки він не стане приблизно як кефір по консистенції.
Начинити каннеллоні фаршем треба щільно. Намагайтеся, щоб начинка не вивалювалася. Знадобиться форма для запікання – скляна або керамічна. Її розмір повинен дозволити укласти усі каннеллоні з фаршем в один ряд.
У форму налити частину підготовленого томатного соусу, щоб він повністю закривав дно. Укласти всю начинену фаршем пасту в один ряд, бажано, щоб залишалися маленькі проміжки. Залити фаршировану пасту всім соусом, який залишився. Якщо так вийшло, що соусу не вистачить, доведеться додати трохи води, хоча це небажано. Гірше, якщо в результаті залишаться непроварені ділянки пасти.
Розігріти духовку до 180 градусів і поставити форму з пастою і соусом для запікання. Деякий час знадобиться для нагрівання соусу. Від моменту початку кипіння, фаршировані каннеллоні будуть готові через 15 хв.
Витягнути форму з духовки. Лопаткою перекласти фаршировану свинячим фаршем пасту на тарілки і рясно полити соусом. За бажанням, можна додатково поперчити каннеллоні. Подавати страву до столу відразу ж, поки паста не охолола.

Приготували? Оцініть рецепт

Дякуємо за оцінку!

Факти щодо рецепту

Вихід:	2 Порції
Калорійність каннеллоні зі свинячим фаршем:	130 ккал на 100 г
Підготовка:	30 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год
Кухня:	Італійська кухня
Ще мої рецепти:	з м'ясом
Рейтинг:	4.9