Ще з дитинства люблю різні фаршировані страви. Пригадую, як давним-давно, в магазинах продавалися великі трубочки макаронів, вони вкладалися в ящики рівними рядами, мама часто начиняла їх фаршем зі свинини, потім запікала в томаті. Так в Італії готують каннеллоні з фаршем – типову страву із пасти з начинкою. При всій простоті, вона надзвичайно смачна.

Цей вид пасти – поширений макаронний виріб. Паста схожа на великі трубочки, довжиною до 10 см і діаметром до 3 см. Суха паста фабричного виробництва досить тверда, тому легко начиняється, тримає форму. Десь читав, що така термінологія не зовсім правильна. Трубочками прийнято називати manicotti (рукава або нарукавники), а плоскі листи пасти, схожі на лазанью, при фаршируванні згортаються в трубочку, італійці називають cannelloni.

Найпоширеніші види начинки – всілякі сири, зелень – в основному шпинат, м’ясо. Соус для запікання – бешамель або схожий, але він використовується не завжди. Каннеллоні з м’ясом вважають за краще готувати, запікаючи в томаті або, що смачніше, в м’якоті стиглих томатів. Зустрічаються рецепти, в яких фарширована паста готується на пару або в сковорідці.

Тісто для цієї пасти містить яйця, як правило, вона жовтуватого відтінку. За складом і щільності воно близьке до лазаньї. Якщо борошно для тіста використовується якісна і з твердих сортів пшениці, при приготуванні паста практично не набухає, зберігаючи форму. Важливо, щоб при приготуванні в соусі була достатня кількість води, щоб паста зварилася.

Яким фаршем начиняти каннеллоні

Незважаючи на те, що найпопулярніша начинка це сир і шпинат, я захотів приготувати начинку з обсмаженої з цибулею свинини. М’ясо краще поєднується з томатом, а страва виходить дуже ситною.

Назва пасти часто використовується для загальної назви страв з неї, уточнюється лише тип начинки. Підготовка фаршу мало чим відрізняється від того, який використовується для голубців або фаршированого перцю. М’ясо обсмажують з цибулею до готовності, так як при запіканні пасти начинка може не встигнути приготуватися. В якості соусу можна використовувати свіжу або консервовану м’якоть томатів.

Каннеллоні з фаршем. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

  • Каннеллоні 6-8 шт
  • Свинина 250 г
  • Цибуля 1 шт
  • Стиглі помідори 2 шт
  • Оливкова олія 1 ст.л.
  • Сіль, чорний перець, сухі трави (орегано, базилік, чабер) спеції

  1. М’ясо для начинки краще взяти більш жирне. Після запікання воно буде м’якше і соковитіше. Добре підійде ошийок або частина лопатки з жиром по краю. У фарш можна додати дрібно нарізану шинку, натертий сир, білий хліб, щоб начинка була щільніша, а також зубчик часнику. Трубочки пасти варто купити ті, які не вимагають попереднього відварювання.

    Крок 1: паста і м'ясо

    Паста каннеллоні і інгредієнти для фаршу

  2. Цибулю очистити і нарізати її невеликими кубиками або соломкою. У сотейнику розігріти 1 ст.л. оливкової олії. Обсмажувати цибулю на невеликому вогні, щоб вона стала м’якою і почала набувати легкий золотистий відтінок. Не можна пересмажувати цибулю, страва може вийти з явним присмаком.

    Крок 2: смажена цибуля

    Обсмажити цибулю до золотистого відтінку

  3. Свинину подрібнити м’ясорубкою. Додати м’ясо до смаженоъ цибулі. Помішуючи, обсмажувати цибулю з м’ясом, поки свинина не посвітлішає. Трохи посолити м’ясо, поперчити. Додати 1 ч.л. суміші запашних трав, які використовуються в італійській кухні. Такі суміші продаються готовими, містять чабер, орегано, сухий базилік, петрушку і т.д. Перемішати, додати 2-3 ст.л. води і тушкувати начинку під кришкою на слабкому вогні протягом 15 хв. Дати м’ясу трохи охолонути, щоб не обпекти пальці.

    Крок 3: обсмажена начинка

    Тушкувати свинину з цибулею і спеціями

  4. Поки начинка готується, треба підготувати томатний соус. Найпростіший варіант – зняти зі стиглих томатів шкірку, видалити насіння, а м’якоть подрібнити блендером. Можна використовувати консервовану м’якоть помідорів. Посолити томат, додати дрібку ароматних трав. Тушкувати томат, поки він не стане приблизно як кефір по консистенції.

    Крок 4: соус з помідорів

    Підготувати томат для соусу

  5. Начинити каннеллоні фаршем треба щільно. Намагайтеся, щоб начинка не вивалювалася. Знадобиться форма для запікання – скляна або керамічна. Її розмір повинен дозволити укласти усі каннеллоні з фаршем в один ряд.

    Крок 5: начинены каннеллоні

    Начинити каннеллоні фаршем

  6. У форму налити частину підготовленого томатного соусу, щоб він повністю закрити дно. Укласти всю начинену фаршем пасту в один ряд, бажано, щоб залишалися маленькі проміжки. Залити фаршировану пасту всім соусом, який залишився. Якщо так вийшло, що соусу не вистачить, доведеться додати трохи води, хоча це небажано. Гірше, якщо в результаті залишаться непроварені ділянки пасти.

    Крок 6: каннеллоніи для запікання

    Укласти пасту в форму і залити соусом

  7. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити форму з пастою і соусом для запікання. Деякий час знадобиться для нагрівання соусу. Від моменту початку кипіння, фаршировані каннеллоні будуть готові через 15 хв.

    каннеллоні з фаршем

    Запечені в томаті каннеллоні з фаршем

  8. Витягнути форму з духовки. Лопаткою перекласти фаршировану свинячим фаршем пасту на тарілки і рясно полити соусом. За бажанням, можна додатково поперчити каннеллоні. Подавати страву до столу відразу ж, поки паста не охолола.

Запечені в томаті каннеллоні з фаршем зі свинини з цибулею смачна італійська страва Основні страви, Рецепт каннеллоні з фаршем

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:130
Калькулятор калорий
Підготовка:30 хв
Приготування:30 хв
Готується за:1 год
Кухня:Італійська кухня
Автор:
Основні страви
1 2 3 4 5