Ковбаски на грилі

Покроковий рецепт

1. Свиняче м'ясо тільки свіже, краще не заморожене. Відмінно підійде частина туші з більш низьким вмістом жиру — лопатка, задня частина. Ретельно видалити всі кісточки, сухожилля, плівки. Якщо м'ясо «парне», краще дати йому полежати добу в холодильнику. У приготуванні страв з такого м'яса є певні правила і складнощі.
   
2. Часник — краще з городу. Вже не знаю чому, але імпортний часник, він і красивий, білий. Але по своїй часниковій силі і аромату значно поступається нашому місцевому. Сіль потрібна кам'яна або морська. Ароматні трави — традиційно до м'яса використовуємо суміш рівних частин сухого орегано, базиліка, чабру і чебрецю. До речі, у продажу є відмінні сухі суміші трав — середземноморські, прованські. Шматочок свіжого сала — хребтового або підчеревина, розрізати на дві частини — відрізати шматочок вагою 30-40 г для витоплювання жиру.
   
3. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки в фарш, краще навіть двічі. Більший шматор сала зрізати зі шкури і також подрібнити м'ясорубкою, з'єднавши його з м'ясом. Повинна вийти однорідна маса, приблизно як для приготування тефтелей.
   
4. Додати в м'ясний фарш подрібнений часник, краще нарізаний ножем якомога дрібніше. Додати спеції — чорний перець і сіль за смаком, 0,5 ч. л. меленого коріандру і приблизно неповну чайну ложку суміші сухих трав. Ретельно перемішати фарш до абсолютно однорідного стану. Важливо щоб спеції і сіль розподілилися по фаршу рівномірно.
   
5. Готовий фарш поставити в холодильник на 1 годину, він повинен трохи охолонути.
   
6. Натуральну оболонку (свинячі кишки), якщо вони не вичищені, треба вичистити. Це робиться тильною стороною ножа, поклавши кишку на обробну дошку. Необхідно дуже ретельно зняти шар слизу з кишки і промити. У результаті повинна вийти прозора, без слідів жиру оболонка для ковбаси. Така оболонка продається в магазині, консервована. Або можна домовитися на базарі в м'ясному ряду, торговці охоче привозять кишки.
   
7. Наповнення оболонки фаршем вимагає вправності. Коли я був маленьким, кишки фаршем начиняли руками, потім потім з'явилася «насадка» для м'ясорубки. З м'ясорубки знімається ніж і решітка, замість них ставиться пластмасове пристосування, чимось схоже на трубку конічної форми. На неї натягується оболонка, кінчик зав'язується і фарш, наповнюючи оболонку, сам стягує з пристосування необхідну кількість кишки. Але контролювати наповнюваність оболонки рукою, все одно треба.
   
8. Кінчик оболонки треба зав'язати бавовняної ниткою. Коли наповнилася необхідну кількість оболонки, приблизно 12-15 см, треба перев'язати ниткою оболонку, відокремивши наповнену фаршем частина оболонки. Далі відступити 2-2.5 см і ще раз перев'язати. Вийде порожній проміжок, по яким потім домашні ковбаски для гриля розрізаються. І так продовжувати до тих пір, поки не закінчиться фарш або оболонка. Якщо оболонка залишиться — її можна заморозити. Якщо залишиться фарш — вийдуть смачні і ароматні, котлети.
   
9. Кінчик оболонки зав'язати бавовняною ниткою і проткнути оболонку за допомогою зубочистки в декількох місцях — це важливо. Треба зробити 5-6 проколів кожної сосиски з одного боку, і 5-6 проколів з іншого боку.
   
10. Далі пікнік на природі, з багаттям, грилем-барбекю. Або, якщо є вдома електричний гриль, можна посмажити домашні ковбаски вдома на кухні.
    
11. Витопити свинячий жир з раніше відкладеного шматочка сала, дати йому охолонути. Змастити домашні ковбаски жиром і викласти їх на гарячу решітку. Смажити ковбаски по 4-5 хв з кожної з чотирьох сторін. Поки ковбаски смажаться, підготуйте соуси — гірчицю, аджику.
    
12. Дуже здорово до подачі готових домашніх ковбасок підходить різна свіжа зелень, перець в олії, оливки, різноманітні соління, маслини і, звичайно ж, свіжий хліб.
    
13. Домашні ковбаски на грилі — це натуральне м'ясо і гарантований хороший відпочинок на природі в колі сім'ї та друзів. Дуже ефектно подавати смажені ковбаски не на тарілці або блюді, а на свіжому лаваші або піті, яка готується всього 10 хв.