Ковбаски на грилі

Готова страва Ковбаски на грилі — із свинини в натуральній оболонці

Домашні ковбаски, самостійно приготовані зі свинячого м'яса зі спеціями, начиненого в натуральну оболонку, мабуть, єдиний варіант зараз, щоб з'їсти натуральний ковбасний виріб. Хто старше, напевно пам'ятає, які були чудові колись сосиски, сардельки, ковбаски. У будь-якому кафетерії продавалися свіжі, тільки що зварені «молочні» сосиски, в целофановій обгортці. З гірчицею, ядреною і смачною, з шматочком свіжого хліба і томатним соком.

Сосиски (від фр. Saucisse), що спростовано вітчизняними ковбасниками, продукт м'ясний. Готуються з подрібненого вареного м'яса. За своєю суттю, це маленькі ковбаски. Ковбаса, зазвичай, в додатковому приготуванні не потребує, а ось сосиски прийнято варити або смажити. Напевно, практично будь-який регіон світу може похвалитися своїми місцевими та надзвичайно смачними домашніми ковбасками.

У Німеччині сосиска майже національна гордість. Пиво з сосисками! Це щось. Хто бував на Октоберфесті — пам'ятає, величезні кухлі пива і смажені сосиски. Смажені на грилі, сковороді, копчені — всякі. Їх можна їсти практично нескінченно, якщо вам вчасно підносять пиво.

Інгредієнти

6-8 порцій

  • Свинина 1.5 кг
  • Сало 150 г
  • Кишка свиняча 2-2.5 м
  • Часник 1-2 зубчика
  • Сіль, коріандр мелений, перець чорний мелений, сухі трави (чабер, базилік, орегано, чебрець) за смаком
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Свиняче м'ясо тільки свіже, краще не заморожене. Відмінно підійде частина туші з більш низьким вмістом жиру — лопатка, задня частина. Ретельно видалити всі кісточки, сухожилля, плівки. Якщо м'ясо «парне», краще дати йому полежати добу в холодильнику. У приготуванні страв з такого м'яса є певні правила і складнощі.

    Свиняча лопатка.
  3. Крок 2
  4. Часник — краще з городу. Вже не знаю чому, але імпортний часник, він і красивий, білий. Але по своїй часниковій силі і аромату значно поступається нашому місцевому. Сіль потрібна кам'яна або морська. Ароматні трави — традиційно до м'яса використовуємо суміш рівних частин сухого орегано, базиліка, чабру і чебрецю. До речі, у продажу є відмінні сухі суміші трав — середземноморські, прованські. Шматочок свіжого сала — хребтового або підчеревина, розрізати на дві частини — відрізати шматочок вагою 30-40 г для витоплювання жиру.

    Сало та часник.
  5. Крок 3
  6. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки в фарш, краще навіть двічі. Більший шматор сала зрізати зі шкури і також подрібнити м'ясорубкою, з'єднавши його з м'ясом. Повинна вийти однорідна маса, приблизно як для приготування тефтелей.

    Подрібнити м'ясо в фарш.
  7. Крок 4
  8. Додати в м'ясний фарш подрібнений часник, краще нарізаний ножем якомога дрібніше. Додати спеції — чорний перець і сіль за смаком, 0,5 ч. л. меленого коріандру і приблизно неповну чайну ложку суміші сухих трав. Ретельно перемішати фарш до абсолютно однорідного стану. Важливо щоб спеції і сіль розподілилися по фаршу рівномірно.

    Додати часник і спеції.
  9. Крок 5
  10. Готовий фарш поставити в холодильник на 1 годину, він повинен трохи охолонути.

    Поставити фарш на холод.
  11. Крок 6
  12. Натуральну оболонку (свинячі кишки), якщо вони не вичищені, треба вичистити. Це робиться тильною стороною ножа, поклавши кишку на обробну дошку. Необхідно дуже ретельно зняти шар слизу з кишки і промити. У результаті повинна вийти прозора, без слідів жиру оболонка для ковбаси. Така оболонка продається в магазині, консервована. Або можна домовитися на базарі в м'ясному ряду, торговці охоче привозять кишки.

    Натуральна оболонка.
  13. Крок 7
  14. Наповнення оболонки фаршем вимагає вправності. Коли я був маленьким, кишки фаршем начиняли руками, потім потім з'явилася «насадка» для м'ясорубки. З м'ясорубки знімається ніж і решітка, замість них ставиться пластмасове пристосування, чимось схоже на трубку конічної форми. На неї натягується оболонка, кінчик зав'язується і фарш, наповнюючи оболонку, сам стягує з пристосування необхідну кількість кишки. Але контролювати наповнюваність оболонки рукою, все одно треба.

    Наповнити оболонку фаршем.
  15. Крок 8
  16. Кінчик оболонки треба зав'язати бавовняної ниткою. Коли наповнилася необхідну кількість оболонки, приблизно 12-15 см, треба перев'язати ниткою оболонку, відокремивши наповнену фаршем частина оболонки. Далі відступити 2-2.5 см і ще раз перев'язати. Вийде порожній проміжок, по яким потім домашні ковбаски для гриля розрізаються. І так продовжувати до тих пір, поки не закінчиться фарш або оболонка. Якщо оболонка залишиться — її можна заморозити. Якщо залишиться фарш — вийдуть смачні і ароматні, котлети.

    Перев'язати ковбаски ниткою.
  17. Крок 9
  18. Кінчик оболонки зав'язати бавовняною ниткою і проткнути оболонку за допомогою зубочистки в декількох місцях — це важливо. Треба зробити 5-6 проколів кожної сосиски з одного боку, і 5-6 проколів з іншого боку.

    Проткнути голкою.
  19. Крок 10
  20. Далі пікнік на природі, з багаттям, грилем-барбекю. Або, якщо є вдома електричний гриль, можна посмажити домашні ковбаски вдома на кухні.

    Викласти на гриль.
  21. Крок 11
  22. Витопити свинячий жир з раніше відкладеного шматочка сала, дати йому охолонути. Змастити домашні ковбаски жиром і викласти їх на гарячу решітку. Смажити ковбаски по 4-5 хв з кожної з чотирьох сторін. Поки ковбаски смажаться, підготуйте соуси — гірчицю, аджику.

    Смажити до готовності.
  23. Крок 12
  24. Дуже здорово до подачі готових домашніх ковбасок підходить різна свіжа зелень, перець в олії, оливки, різноманітні соління, маслини і, звичайно ж, свіжий хліб.

    Свинячі сосиски.
  25. Крок 13
  26. Домашні ковбаски на грилі — це натуральне м'ясо і гарантований хороший відпочинок на природі в колі сім'ї та друзів. Дуже ефектно подавати смажені ковбаски не на тарілці або блюді, а на свіжому лаваші або піті, яка готується всього 10 хв.

    ковбаски
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини, з фаршем.

Домашні ковбаски зі свинини в натуральній оболонці смажені на грилі

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:6-8 Порцій
Калорійність:224
Підготовка:60 хв
Приготування:60 хв
Готується за:2 год
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.6 Оцінок: 1271
Дата публікації:
Інгредієнти