Фото рецепта: Домашні кебаби по-болгарськи. Кебабчета, смажені на решітці

Кебабче — болгарські домашні кебаби

Мабуть, у всіх кухнях світу є страва — домашні кебаби, що представляє собою ковбаски з подрібненого м'яса і смажені на грилі. На Кавказі їх називають люля-кебаб, на Близькому сході — просто кебаб. Болгари називають — кебабче. Це, мабуть, найпоширеніша м'ясна страва в Болгарії.

У Болгарії виключно смачні домашні кебаби з суміші свинячого м'яса і яловичини, смажені на решітці. Їх ніжно називають кебабче, або кебабчета (множ). Одного разу побувавши в Болгарії, можна стати фанатом цієї страви на все життя. Одна знайома, в хвилини смутку, з почуттям завжди вимовляє: «Ех, кебабче хочеться».

Історичне коріння болгарського народу йде в сиву давнину. Більше 13 століть назад хан Аспарух, третій син хана Великої Болгарії Кубрата, повів частину болгар з Волги на Дунай, рятуючись від хозар. І злившись там з слов'янськими племенами, заснував Болгарську державу.

Кулінарні традиції степовиків — готувати просту їжу на багатті, змішалися з кулінарними особливостями місцевих балканських племен. Найбільший вплив на традиційну болгарську кулінарію, мабуть, зробила турецька кухня. П'ять століть турецького ярма відклали відбиток на болгарську кухню. Схожі страви з різними назвами зустрічаються практично у всіх кухнях народів, які входили до Османської імперії. Кебаб, люля кебаб, кебабче і т. д.

Інгредієнти

15-20 шт

  • Свинина 0.4 кг
  • Яловичина 0.4 кг
  • Свинячий жир 50 г
  • Сіль, чабер, зіра Спеції
Зберегти у Вашому меню

Як приготувати

  1. Крок 1
  2. Здавалося б, що складного — фарш зі спеціями смажений на грилі. Але, все не так. Є якісь секрети, як при виготовленні скрипок. Шматка дерева недостатньо для скрипки, а для кебабче недостатньо шматка м'яса і спецій. Рецепт дуже простий і надзвичайно складний. У домашні кебаби треба вкласти душу і не поспішати. Спробуйте і не пошкодуєте ні разу. До речі, ідеальний варіант для пікніка.

    Свинина і яловичина.
  3. Крок 2
  4. Кебабче — домашні кебаби готуються з досить жирної свинячої м'якоті і яловичини (краще телятини). Якщо свинина не дуже жирна, варто додати шматочок свинячого сала. Все м'ясо вимити, видалити кісточки, плівки, хрящі і т. д. Нарізати все м'ясо великими шматками.

    М'ясний фарш.
  5. Крок 3
  6. Фарш повинен бути дуже однорідний і як можна з більш дрібними шматочками, тоді домашні кебаби збережуть форму і не розпадуться при смаженні. Ідеально з цим завданням справляється не звична м'ясорубка, а «відцентрова», подрібнювач. Якщо такий варіант неможливий, за допомогою звичайної м'ясорубки двічі, а то й тричі, перемолоти м'ясо. Якщо є можливість, додатково подрібнити фарш блендером.

    Фарш однорідний.
  7. Крок 4
  8. Фарш зовсім небагато посолити. У фарш додати чабер — болгарська чубриця, причому — досить багато, розтерши суху траву пальцями. Обов'язково терту зіру (болг. — кіміон, укр. — кумин) — половинка кавової ложечки. Додаючи кип'ячену воду невеликими порціями, по 1 ст. л., замішувати фарш. Фарш замішувати дуже ретельно і старанно. Загальна кількість кип'яченої води — до третини гранчака.

    Спеції в кебаби: сіль, чабер і зіра.
  9. Крок 5
  10. М'ясний фарш поставити на холод. Краще не в холодильник з температурою 9-11 градусів, а в камеру для м'яса з температурою 2-3 градуси. У сучасних холодильниках є такі відсіки. Найкраще фарш готувати ввечері, щоб він всю ніч дозрівав на холоді.

    Додати спеції, воду і ретельно вимішати.
  11. Крок 6
  12. Вранці замісити фарш ще раз, дуже ретельно, додаючи трохи кип'яченої води — стільки ж, скільки додано напередодні. Кілограм м'ясного фаршу може увібрати води досить багато. Дати постояти фаршу ще 1 годину.

    Готовий фарш для кебабів.
  13. Крок 7
  14. Далі сформувати домашні кебаби. Вологими руками зліпити щільні ковбаски близько 10-12 см завдовжки і товщина 3-4 см. Більше не треба, інакше кебабче просто не просмажаться.

    Сформувати кебаби.
  15. Крок 8
  16. У цей час підготувати вуглі, якщо ви на природі, або включити в електромережу решітку для смаження — болгарська скара. До речі кажучи, скара — доступна в наших магазинах, називається «контактний гриль». Або поставити на плиту сковорідку-гриль. Це не найкращий варіант, щоб смажити домашні кебаби, але прийнятний.

    Викласти кебаби на гриль.
  17. Крок 9
  18. Змастити решітку рослинною олією. Викласти домашні кебаби на решітку і смажити з кожної з 4-х сторін по 4-5 хв, перевертаючи їх за допомогою щипців для гриля. Щоб м'ясо присмажилося і було готове, достатньо 15-20 хв, це гарантовано.

    Смажити кебаби до готовності.
  19. Крок 10
  20. Зняти домашні кебаби з решітки і викласти на тарілки — по 2-3 на порцію.

    Викласти готові кебаби на тарілки.
  21. Крок 11
  22. Гарнір для кебабче — свіжі помідори, огірок, перець. Майже завжди в гарнірі є картопля “фрі” і завжди свіжа зелень.

    Болгарські кебабчета.
  23. Крок 12
  24. Дуже рекомендую томатний соус або звичайну кетчуп з пакетика. Як і будь-яке смажене м'ясо, домашні кебаби добре поєднуються з хорошим сухим червоним вином і свіжим хлібом.

    домашні кебаби
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з свинини, з фаршем, з яловичиною.

Домашні кебаби, кебабче, як їх роблять на Балканах — надзвичайно смачно

Ваш коментар
Напишіть:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Відгуки відвідувачів

Факти про рецепт
Вихід:15-20 шт
Калорійність:265
Підготовка:30 хв
Приготування:1 хв
Готується за:1 год 30 хв
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.5 Оцінок: 1177
Дата публікації: