Кебабче — болгарські домашні кебаби

Покроковий рецепт

1. Здавалося б, що складного — фарш зі спеціями смажений на грилі. Але, все не так. Є якісь секрети, як при виготовленні скрипок. Шматка дерева недостатньо для скрипки, а для кебабче недостатньо шматка м'яса і спецій. Рецепт дуже простий і надзвичайно складний. У домашні кебаби треба вкласти душу і не поспішати. Спробуйте і не пошкодуєте ні разу. До речі, ідеальний варіант для пікніка.
   
2. Кебабче — домашні кебаби готуються з досить жирної свинячої м'якоті і яловичини (краще телятини). Якщо свинина не дуже жирна, варто додати шматочок свинячого сала. Все м'ясо вимити, видалити кісточки, плівки, хрящі і т. д. Нарізати все м'ясо великими шматками.
   
4. Фарш повинен бути дуже однорідний і як можна з більш дрібними шматочками, тоді домашні кебаби збережуть форму і не розпадуться при смаженні. Ідеально з цим завданням справляється не звична м'ясорубка, а «відцентрова», подрібнювач. Якщо такий варіант неможливий, за допомогою звичайної м'ясорубки двічі, а то й тричі, перемолоти м'ясо. Якщо є можливість, додатково подрібнити фарш блендером.
   
5. Фарш зовсім небагато посолити. У фарш додати чабер — болгарська чубриця, причому — досить багато, розтерши суху траву пальцями. Обов'язково терту зіру (болг. — кіміон, укр. — кумин) — половинка кавової ложечки. Додаючи кип'ячену воду невеликими порціями, по 1 ст. л., замішувати фарш. Фарш замішувати дуже ретельно і старанно. Загальна кількість кип'яченої води — до третини гранчака.
   
6. М'ясний фарш поставити на холод. Краще не в холодильник з температурою 9-11 градусів, а в камеру для м'яса з температурою 2-3 градуси. У сучасних холодильниках є такі відсіки. Найкраще фарш готувати ввечері, щоб він всю ніч дозрівав на холоді.
   
7. Вранці замісити фарш ще раз, дуже ретельно, додаючи трохи кип'яченої води — стільки ж, скільки додано напередодні. Кілограм м'ясного фаршу може увібрати води досить багато. Дати постояти фаршу ще 1 годину.
   
9. Далі сформувати домашні кебаби. Вологими руками зліпити щільні ковбаски близько 10-12 см завдовжки і товщина 3-4 см. Більше не треба, інакше кебабче просто не просмажаться.
   
10. У цей час підготувати вуглі, якщо ви на природі, або включити в електромережу решітку для смаження — болгарська скара. До речі кажучи, скара — доступна в наших магазинах, називається «контактний гриль». Або поставити на плиту сковорідку-гриль. Це не найкращий варіант, щоб смажити домашні кебаби, але прийнятний.
    
11. Змастити решітку рослинною олією. Викласти домашні кебаби на решітку і смажити з кожної з 4-х сторін по 4-5 хв, перевертаючи їх за допомогою щипців для гриля. Щоб м'ясо присмажилося і було готове, достатньо 15-20 хв, це гарантовано.
    
12. Зняти домашні кебаби з решітки і викласти на тарілки — по 2-3 на порцію.
    
13. Гарнір для кебабче — свіжі помідори, огірок, перець. Майже завжди в гарнірі є картопля “фрі” і завжди свіжа зелень.
    
15. Дуже рекомендую томатний соус або звичайну кетчуп з пакетика. Як і будь-яке смажене м'ясо, домашні кебаби добре поєднуються з хорошим сухим червоним вином і свіжим хлібом.