Кебабче — болгарські домашні кебаби

Мабуть, у всіх кухнях світу є страва — домашні кебаби, що представляє собою ковбаски з подрібненого м'яса і смажені на грилі. На Кавказі їх називають люля-кебаб, на Близькому сході — просто кебаб. Болгари називають — кебабче. Це, мабуть, найпоширеніша м'ясна страва в Болгарії.
У Болгарії виключно смачні домашні кебаби з суміші свинячого м'яса і яловичини, смажені на решітці. Їх ніжно називають кебабче, або кебабчета (множ). Одного разу побувавши в Болгарії, можна стати фанатом цієї страви на все життя. Одна знайома, в хвилини смутку, з почуттям завжди вимовляє: «Ех, кебабче хочеться».
Історичне коріння болгарського народу йде в сиву давнину. Більше 13 століть назад хан Аспарух, третій син хана Великої Болгарії Кубрата, повів частину болгар з Волги на Дунай, рятуючись від хозар. І злившись там з слов'янськими племенами, заснував Болгарську державу.
Кулінарні традиції степовиків — готувати просту їжу на багатті, змішалися з кулінарними особливостями місцевих балканських племен. Найбільший вплив на традиційну болгарську кулінарію, мабуть, зробила турецька кухня. П'ять століть турецького ярма відклали відбиток на болгарську кухню. Схожі страви з різними назвами зустрічаються практично у всіх кухнях народів, які входили до Османської імперії. Кебаб, люля кебаб, кебабче і т. д.
Згадайте спосіб приготування кави по-турецьки. Пісок на вогні, хитрої форми посудина — джезве (срджеп, далла) — в просторіччі турка. Міцна і надзвичайно смачна кава, який в Болгарії називається по-болгарськи. У Греції — по-грецьки. Все дуже схоже, або навіть однаково, незмінно приправлено місцевим колоритом. Так і домашні кебаби по-болгарськи — на перший погляд все схоже, але тільки на перший.
Кебабче — болгарські домашні кебаби готують з суміші свинини і яловичини. Якщо свинина недостатньо жирна, додається свинячий жир. Зі спецій, крім солі, додається чабер (чубриця) і зіра (кіміон, кумин). Цибуля, чорний перець, яйце — в домашній кебаб не додають, але ретельно вимішують фарш з добавкою води, і залишають для визрівання.
Домашні кебаби, кебабче, як їх роблять на Балканах — надзвичайно смачно
Вихід: | 15-20 шт |
Калорійність: | 265 |
Підготовка: | 30 хв |
Приготування: | 1 хв |
Готується за: | 1 год 30 хв |
Кухня: | Болгарська кухня |
Автор рецепта: | Сергій Джуренко |