Спагетті з фрикадельками

Покроковий рецепт

1. Швидка страва для сніданку спагетті з фрикадельками може готуватися з використанням будь-якого м'яса, в тому числі зі свинини і яловичини. Але використання курячого м'яса спрощує підготовку і не займає багато часу. Ідеально для фрикадельок підходить куряче філе — біле м'ясо птиці, але цілком можна використовувати і стегно курки. Якщо куряче м'ясо заморожене, заздалегідь треба його перекласти з морозильника в холодильник, тоді курятина не потече.
   
2. Куряче філе ретельно зачистити від плівок, кісточок і хрящів. За допомогою м'ясорубки подрібнити куряче філе. Отриманий фарш перекласти в миску, посолити, додати по щіпці гострого перцю грубого помелу і сухої суміші запашних трав, характерних для середземноморських кухонь — орегано, чабер, петрушка і т. д. З гілочок петрушки обірвати всі листочки, а стебла викинути. Дуже дрібно нарубати зелень ножем і додати до подрібненого курячого філе.
   
3. Ретельно перемішати курячий фарш, щоб спеції розподілилися рівномірно. Це зручно робити звичайною виделкою, розминаючи і розтираючи шматочки курятини зі спеціями. Додати в фарш 1 ст. л. молока або вершків і ще раз ретельно перемішати до повної однорідності.
   
4. Далі, в залежності від консистенції фаршу, треба додати сухі хлібні крихти або панірувальні сухарі. Найкраще, натерти на дрібній тертці шматочок сухого французького багета і просіяти крихти крізь сито або сітчастий друшляк. Хлібних крихт треба трохи, максимум — 1 ст. л. Треба щоб фарш для м'ясних кульок не лип до рук.
   
5. Мокрими руками сформувати фрикадельки, відщипуючи від фаршу шматочки об'ємом 1 ч. л. Розмір фрикадельок — невеликий волоський горіх, або велика вишня. Це не принципово. Важливо, щоб в страві спагетті з фрикадельками було багато фрикадельок. Викласти сформовані фрикадельки на змочену водою тарілку.
   
6. Поставити сковорідку на вогонь і розігріти в ній оливкову олію. Масло має прогрітися 1-2 хв, щоб випарувався запах. Як варіант, за бажанням, можна обсмажити в олії очищений і розплющений зубчик часнику — це ароматизує оливкову олію. Одночасно викласти в гаряче олію фрикадельки в борошні і зменшити вогонь до середнього.
   
7. Не накриваючи сковорідку кришкою, обсмажувати фрикадельки протягом 3-4 хв до появи перших ознак рум'яності. При обсмажуванні фрикадельки можна перемішувати лопаткою як картоплю при смаженні. Готові смажені фрикадельки вже можна подавати разом з пастою до сніданку, наприклад — посипати спагетті сиром.
   
8. Але набагато кращого результату можна досягти, якщо додатково тушкувати фрикадельки в соусі. Правда, тоді ця страва буде ближче до тефтелей в соусі, але, запевняючи вас, це буде дуже смачно. Соус можна приготувати на свій розсуд. Рекомендую приготувати соус на томатній основі з вершками і спеціями.
9. Додати до обсмажених фрикадельок по 0,5 склянки домашнього томатного соку і вершків (або молока). Додати 0,5 склянки води, трохи посолити соус. Додати щіпку тих же спецій, які використовувалися для фаршу. А також, щоб соус був м'яким на смак і ніжним, додати 0.5 ч. л. цукру.
   
10. Акуратно перемішати соус з фрикадельками і довести до кипіння. Накрити сковорідку кришкою і тушкувати фрикадельки в соусі на невеликому вогні 10 хв. Потім кришку зняти і, трохи збільшивши вогонь, довести томатно-вершковий соус до бажаної густоти. Занадто рідкий соус робити не варто — спагетті з фрикадельками будуть схожі на суп. Досить, якщо соус по густоті буде схожий на магазинну сметану.
    
11. Паралельно з приготуванням соусу для спагетті з фрикадельками, необхідно відварити пасту. У каструлі нагріти 2-3 л води, додати сіль з розрахунку 5-7 г солі на літр. У киплячу воду опустити спагетті і варити їх час, який вказано на упаковці. За такий час виробники пасти гарантують ступінь готовності спагетті al dente. Спагетті відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
    
12. Зазвичай пасту змішують з соусом і потім розкладають на тарілки. З огляду на те, що фрикадельки не маленькі, краще викласти відварені спагетті на тарілки, зверху викласти фрикадельки і полити густим соусом. Прикрасити спагетті з фрикадельками листочками петрушки, додати 1-2 шматочки в'яленого томата і каперси.
    
13. Спагетті з фрикадельками, або, якщо завгодно, спагетті з тефтелями — швидка, надзвичайно смачна і ситна страва, яку ми іноді готуємо до сніданку. По-перше, приготування не забирає багато часу і зусиль. По-друге, всі інгредієнти доступні. Ну і, по-третє, хороший сніданок і гарантія ситості до обіду.