Мусака з баклажанів

Покроковий рецепт

1. Вважається, що слово «мусака» перекладається як «соковитий». Але в арабському слово мусака مبرد (musaqqa`) — «охолоджений». У Туреччині мусака не викладається шарами, як в Греції або Болгарії. У Туреччині овочі тушкуються з м'ясним фаршем, саме так готується мусака з баклажанів.
2. Для мусаки з баклажанів потрібні найсвіжіші молоді овочі: баклажани з темною поверхнею, стиглі різнокольорові помідори, велика цибуля і хороший солодкий перець.
   
3. Коли готується мусака з баклажанів, важливо щоб всі інгредієнти були практично готові перед змішуванням і запіканням.
4. М'ясо можна будь-яке за вашим бажанням. Відмінно виходить мусака з баранини і телятини, дуже смачно зі свинини. Важливо, щоб м'ясо було не дуже жирне і не парне. Ми вирішили використовувати свинячу лопатку для готування.
   
5. Для святкового застілля на невелику сім'ю, приготувати мусаку можна будь-якого розміру. Мусаку, якщо не з'їдять відразу, то на сніданок мусака з баклажанів буде також надзвичайно смачною.
6. Баклажани потрібно підготувати. Вимити і насухо витерти серветкою. Відрізати кінчики. Гострим ножем зняти з баклажанів тонкі смужки шкірки, уздовж, залишаючи смужки з шкіркою, баклажани повинні бути смугастими. Нарізати баклажани на кружечки товщиною 1-1,5 см. Викласти кружечки баклажанів в миску і полити 1 ст. л. рослинної олії. Ретельно перемішати, щоб баклажани вкрилися масляною плівкою.
   
7. Чи треба видаляти гіркоту з баклажанів — я вам не відповім. Я вже дуже давно не зустрічав гірких баклажанів. Але, раптом, вам такі трапляться, треба густо посипати нарізані баклажани сіллю і поставити на півгодини постояти. Баклажани трохи пустять сік і позбудуться гіркоти. Потім їх промити і обсушити.
8. Перекласти баклажани на деко або в керамічну форму і запекти їх в духовці до готовності.
9. М'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки. До речі, просунуті кухаря подрібнюють ножем на дуже дрібні шматочки.
10. Половину помідорів нарізати на кружечки товщиною не більше 0.5 см. Від насіння і шкірки можна не очищати. Іншу половину ошпарити окропом, видалити насіння і шкірку. М'якоть томатів нарубати ножем.
11. Перець очистити від насіння, нарізати на тонкі кільця. Додати до нарізанного перцу трохи рослинноїолії, перемішати і спекти перець в духовці до м'якості.
    
12. Цибулю почистити, нарізати великою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору.
    
13. Додати до обсмаженої цибулі м'ясний фарш, посолити і поперціть, додати 0.5 ч. л. сухої суміші середземноморських трав (базилік, орегано, чабер). До речі, мусака з баклажанів страва досить пряна. Тушкувати цибулю і м'ясо 10-12 хв під кришкою на невеликому вогні.
    
14. Далі додати нарубану м'якоть томатів і тушкувати ще 10-12 хв, щоб м'ясо було абсолютно готове.
    
15. М'ясний фарш з цибулею і томатами в результаті повинен бути з мінімальною кількістю рідини.
16. Підготувати форму для запікання, краще керамічну або з вогнетривкого скла. Змастити дно і бортики олією, щоб мусака з баклажанів добре відокремлювалася від стінок.
17. Половину запечених шматочків баклажанів викласти на дно форми для запікання.
    
18. Зверху викласти трохи більше половини м'ясного фаршу з овочами і акуратно розрівняти лопаткою.
    
19. Поверх м'ясного фаршу викласти весь запечений перець, розподіливши його рівномірно, потім викласти нарізану кружечками другу частину помідорів.
    
20. Розкласти всі запечені кружечки баклажанів, що залишилися.
    
21. Поверх баклажанів, останній шар, викласти весь м'ясний фарш. Мусака з баклажанів повинна бути повністю закрита м'ясним фаршем.
    
22. Налити півсклянки гарячої води, поливши рівномірно всю поверхню мусаки з баклажанів.
23. Ущільнити поверхню мусаки лопаткою, одночасно вирівнявши її.
    
24. Розкласти кілька шматочком помідора і кілець солодкого перцю. Овочі трохи запекутся.
25. У розігріту до 200 градусів духовку поставити форму з мусакою.
26. Час готування — строго індивідуально, потрібно щоб практично повністю википіла рідина. Зазвичай це триває від 25 хв до 45 хв. Контролювати тільки візуально. В результаті мусака з баклажанів повинна добре пропектися.
    
27. Власне кажучи, я не бачив в Туреччині мусаку з заливкою, як це роблять в Болгарії. Після запікання турецька мусака з баклажанів залишається такою як є. Принаймні там де я пробував — було так.
28. Але кулінарні джерела рекомендують залити мусаку соусом бешамель. Або просто залити мусаку збитими яйцями з натертим сиром. Дивіться самі — заливати чи ні. У будь-якому випадку, мусака з баклажанів буде дивовижна.
    
29. Але, якщо вирішили зробити заливку, приготувати її легко. Детально рецепт заливки описаний в іншому рецепті, в описі болгарської мусаки з картоплею.
30. Мусака з баклажанів готова. Треба акуратно розділити її на порції, і викласти на красиві тарілки.
    
31. Мусака з баклажанів добре поєднується з соусами, можна подати томатний соус, сметану, густі вершки або просто кисле молоко.